जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक केक के निर्माण की अपनी कहानी है। अक्सर ये कहानियां पेशेवरों के काम में विषमताओं और गलतियों से जुड़ी होती हैं, जिन्होंने दुनिया को यह घोषणा की थी कि उनकी गलतियाँ गलतियाँ नहीं हैं, बल्कि सरल आविष्कार हैं। इस तरह से कीव केक दिखाई दिया। प्रत्येक प्रसिद्ध केक का अपना पेटेंट नाम और एक विशिष्ट नुस्खा है, जिसे हर हलवाई पालन करने की कोशिश करता है। हालांकि, एक ही Kievsky और बर्ड के दूध और प्राग केक पर, सभी प्रसिद्ध डेसर्ट में "डबल्स" हैं - समान खाना पकाने की तकनीक वाले उत्पाद, लेकिन तकनीकी और तकनीकी मानचित्र में मामूली विचलन के साथ, भले ही वे बने हों एक उत्पादन वातावरण में, घर पर खाना पकाने के विकल्पों का उल्लेख नहीं करना।
एक लुभावने और होनहार नाम के साथ कोमलता केक क्या है? शब्द "कोमलता" केक के निर्माण की जगह को इंगित नहीं करता है, और इसका लेखक के नाम से कोई लेना-देना नहीं है। कोमलता एक शब्द है जो भावनाओं, भावनाओं, सार और एक ही समय में व्यक्तिपरक परिभाषा को व्यक्त करता है। किसने ऐसी मिठाई का आविष्कार किया, और ऐसे कामुक नाम वाला केक कैसा दिखता है?
केक "कोमलता" - तैयारी के बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
कन्फेक्शनरी के इतिहास और प्रौद्योगिकी पर किसी भी विशेष और लोकप्रिय साहित्य की समीक्षा करने के बाद, आप टर्नर्नस केक के लिए बहुत सारे व्यंजन पा सकते हैं। लेकिन यह तुरंत आंख को पकड़ लेता है कि सामग्री की सूचियां और इस मिठाई की खाना पकाने की तकनीक में अक्सर अनुमानित समानता भी नहीं होती है। इस रहस्यमय और कई-पक्षीय कन्फेक्शनरी आविष्कार के व्यंजनों के लेखकों के बारे में - कहीं भी एक पंक्ति नहीं है।
हां, ऐसा लगता है कि यह मामला है जब कन्फेक्शनरों, पेशेवरों और प्रेमियों को अपने काम में कोमलता व्यक्त करने की इच्छा थी, जब एक कामुक नाम वाले केक के लिए विचार एक के बाद एक पैदा होते हैं, लेकिन हर कोई इस शब्द को अपने तरीके से समझता है, और एक तरह से अपने केक के लिए कोमलता सामग्री का चयन करता है। यह आशा की जाती है कि एक दिन किसी एक हलवाई की भावनाएं पूरी दुनिया को ज्ञात और समझ में आ जाएंगी।
क्या यह उन उत्पादों का चयन करने के लिए एक असामान्य पेशा नहीं है जो "कोमलता के बारे में बता सकते हैं"? लेकिन कोशिश करें:
क्रीम - उनमें से आप एक बहुत ही हल्के और कोमल क्रीम बना सकते हैं, उन्हें पनीर या अंडे, फलों के साथ जोड़कर केक की नाजुक बनावट प्राप्त कर सकते हैं।
Meringues, meringues या हवादार प्रोटीन आटा केक और केक के लिए एक हल्का और नाजुक आधार बनाने के लिए एक शानदार विचार है।
बेरी मूस, दूध सूफले एक केक के लिए भी सही हैं, जो सुरुचिपूर्ण स्वाद का एक मॉडल बनना चाहिए।
केक "कोमलता" के लिए शॉर्टस्क्रेड, पफ, बिस्किट: शॉर्टकेक्स के लिए परीक्षण के अधिक संतृप्त संस्करणों का उपयोग करना काफी संभव है। लेकिन पफ पेस्ट्री के साथ एक पर्याप्त उच्च आर्द्रता के साथ एक क्रीम चुनना आवश्यक है ताकि मिठाई मुंह में पिघल जाए। यदि आप रेत के केक चुनते हैं, तो उन्हें पतला होना चाहिए, और उनके अलावा - मेरिंग्यू क्रीम और फ्रूट मूस। अच्छी संसेचन के साथ एक पतली स्पंज आधार के लिए, आप क्रीम के लिए कई विकल्प चुन सकते हैं।
सामान्य तौर पर, अपनी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए कई प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों को अक्सर मिठाई व्यंजनों के ज्ञान द्वारा निर्देशित नहीं किया जाता था जो उन्हें तैयार करना था, लेकिन उनकी सरलता और रचनात्मक आवेग द्वारा। रसोई में काल्पनिक और अच्छे मूड आवश्यक सहायक और सफलता की कुंजी हैं।
जबकि एक पेटेंट, प्रौद्योगिकी, कॉपीराइट के साथ टर्नर्नस केक मौजूद नहीं है, व्यंजनों के नीचे दिए गए विचारों और सुझाए गए नाम का उपयोग करके विश्व-प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों के रैंक में शामिल होने का एक शानदार अवसर है जो आपको बताता है कि किस दिशा में सोचना और बनाना है।
1. बिस्किट और खट्टा क्रीम का केक "कोमलता" - "तिरुमिसु" पर आधारित
बिस्किट रोल के लिए:
आटा 120 ग्राम
कॉर्न स्टार्च 50 ग्रा
अंडे (बिल्ली। डी -1) 200 ग्राम (4 पीसी।)
परिष्कृत चीनी 125 ग्राम
पानी 60 मिलीलीटर (4 बड़े चम्मच। एल।)
बेकिंग पाउडर 12 जी
स्वाद - स्वाद के लिए
बेरी जाम 200 ग्राम (मैश्ड स्ट्रॉबेरी, रसभरी, समुद्री हिरन का सींग - चीनी के साथ कोई भी जामुन)
क्रीम के लिए:
तुरंत जिलेटिन 20 जी
गर्म पानी 100 मिली
मस्करपोन 400 ग्राम
ताजा जामुन (वर्गीकरण में) 0.5 किलो
प्रोटीन 80 ग्राम (2 पीसी।)
परिष्कृत चीनी 50 ग्राम
क्रीम, पाक 200 मि.ली.
पाक कला प्रौद्योगिकी:
बिस्किट आटा को देरी और उपद्रव पसंद नहीं है: इसे जल्दी से पकाया जाना चाहिए और खाना पकाने के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए। इसलिए, ओवन को 210 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, चर्मपत्र के साथ पंक्ति 2 बेकिंग शीट तुरंत उस पर तैयार आटा डालना।
चीनी के साथ अंडे मारो। रसीला द्रव्यमान में, कोड़े को जारी रखते हुए, ठंडा पानी जोड़ें। यदि स्वाद तरल है, तो इसे अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें, और इसे आटे के मिश्रण में जोड़ें। स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं; एक स्पैटुला के साथ आटा सरगर्मी करते हुए पीटा अंडे में निचोड़ें।
बेकिंग शीट्स पर आटा डालो, 0.7-1.0 सेमी से अधिक नहीं की परत के साथ, इसे आधा में विभाजित करें। 7-8 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्कुट को ठंडा करें। चर्मपत्र के साथ पहली केक की परत रखो, धीरे से कागज को छीलकर, इसे बिस्किट की पीठ पर फैलाएं। चीनी के साथ मैश किए हुए जामुन के साथ शीर्ष चिकनाई करें। चर्मपत्र का उपयोग करके रोल को उसके आकार में समतल करें। रेफ्रिजरेटर में बिस्किट-बेरी रोल रखो, और फिर इसे स्लाइस (1.0 सेमी) में काट लें।
दूसरे बिस्किट केक से, 12 और 14 सेमी के व्यास के साथ दो सर्कल काट लें और उन्हें बेरी प्यूरी के साथ भिगोएँ और अस्थायी रूप से सेट करें।
क्रीम पकाना शुरू करें।
गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालो और भंग होने तक मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा गर्म।
एक कटोरे में, गिलहरी डालें और शराबी होने तक मिक्सर के साथ हरा दें, चीनी जोड़ें। क्रीम और पनीर को अलग से हराया। मिक्सर को एक तरफ सेट करें। व्हीप्ड प्रोटीन में, क्रीम, गर्म भंग जिलेटिन जोड़ें। एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को हिलाओ और ताजा जामुन जोड़ें।
साथ में केक रखा।
16-18 सेमी के व्यास के साथ एक बड़ा गोलार्द्ध का कटोरा लें। इसे क्लिंग फिल्म के साथ अंदर खींचें। कटोरे के किनारों के बीच के केंद्र के बारे में, एक दूसरे को कसकर, आंतरिक सतह पर बिस्किट रोल के कट स्लाइस फैलाएं। तल पर एक तिहाई क्रीम डालें। इसे एक छोटे व्यास के बिस्कुट गोल केक के साथ कवर करें। फिर क्रीम का एक और हिस्सा डालें, इसे दूसरे दौर के बिस्किट के साथ कवर करें। जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में एकत्रित केक रखो।
जब क्रीम कठोर हो जाए, तो डिश को डिश पर रखें या खड़े रहें। शेष क्रीम के साथ सतह को चिकनाई करें, इसे पूरे जामुन या फलों के सिरप से सजाएं।
2. एयर केक "कोमलता" फल के साथ
Meringues के लिए:
प्रोटीन 240 ग्राम (6 पीसी।)
चीनी 180 ग्रा
पानी 150 मिली
वेनिला पाउडर 6 जी
क्रीम नंबर 1:
नींबू (रस और उत्तेजकता) 300 ग्राम
चीनी 550 ग्राम
मक्खन (82.5%) 240 जी
योलक्स 6 पीसी।
स्टार्च 40 ग्राम
क्रीम नंबर 2:
अंडा सफेद 2 पीसी।
पाउडर 50 ग्राम
पानी 75 मिली
केला 300 ग्रा
स्ट्राबेरी 150 ग्रा
कॉन्यैक 75 मिली
पाक कला प्रौद्योगिकी:
ओवन को 120 ° C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, पहले से उस पर खींचा हुआ, 3 तरफ सर्कल में, 22 सेमी व्यास। यदि बेकिंग शीट का आकार सभी तीन हलकों को रखने की अनुमति नहीं देता है, तो एक हटाने वाली तल के साथ दूसरी बेकिंग शीट या गोल आकृतियों का उपयोग करें। चर्मपत्र अंदर की तरफ धंसता है।
चीनी और पानी के 180 ग्राम से, तरल सिरप उबालें। बर्फ पर प्रोटीन को फेंटने के लिए एक साफ और सूखा कंटेनर रखें। एक स्थिर फोम बनने तक गोरों को मारो। फिर, धड़कन को रोकने के बिना, गर्म सिरप को एक पतली धारा में डालें। चाबुक के अंत में, यदि आवश्यक हो तो स्वादिष्ट बनाने का मसाला जोड़ें।
तैयार सांचों पर पेस्ट्री बैग से प्रोटीन द्रव्यमान को निचोड़ें, 1 सेमी परत। सांचों को लगभग 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। वायु परीक्षण की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट की उपस्थिति से पहले, ओवन को खोला नहीं जाना चाहिए। जब केक बेक हो जाते हैं, तो ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोल दें, लेकिन जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, तब तक केक को न निकालें।
आदर्श रूप से, जब वे 10-12 घंटे लेटते हैं और अच्छी तरह से सूखते हैं। उम्र बढ़ने के बाद ही आप उनमें से केक बना सकते हैं।
छिलके वाले केले को हलकों या बड़े क्यूब्स में काटें। पैन गरम करें, उसमें मक्खन डालें, पिघलाएं और केले के स्लाइस भूनें। उन्हें चीनी के साथ छिड़कें, और जब यह पिघला देता है और फल कारमेलिज़ होता है, तो कॉन्यैक में डालें और इसे आग लगा दें: शराब बाहर जल जाएगी, तरल निकल जाएगा, एक स्वाद छोड़ देगा। केले को ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर रखें।
खाना पकाने क्रीम नंबर 1:
नींबू से ज़ेस्ट निकालें और फिर रस निचोड़ें। चीनी (300 ग्राम) के साथ ज़ेस्ट को मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ पीसें और समान मात्रा में रस जोड़ें। 50-70 ग्राम अलग करें: इस राशि को तब ठंडा करने के लिए स्टार्च के साथ संयोजित करना होगा और तैयार उबलते सिरप में डालना होगा। क्रीम के लिए तैयार शेष चीनी के साथ, जर्दी को पीस लें और उनमें थोड़ा गर्म नींबू जेली डालें, जबकि सक्रिय रूप से एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को हिलाएं। इसे एक जोड़े के लिए एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। पैन को स्टोव से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
क्रीम में मक्खन का परिचय दें, निविदा तक सब कुछ एक साथ मिलाते हुए।
क्रीम नंबर 2:
उबलते पानी (70 मिलीलीटर) के साथ पाउडर डालो, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान में गर्म सिरप डालो।
केक लीजिए:
एक स्टैंड पर हवा के केक को मोड़ो, एक दूसरे के ऊपर, नींबू क्रीम के साथ उन्हें धब्बा। प्रत्येक क्रीम परत में, शीर्ष परत को छोड़कर, तैयार केले के टुकड़े डालें।
एक सफेद क्रीम (नंबर 2) के साथ केक के किनारों और शीर्ष को संरेखित करें। एक छलनी के माध्यम से, सतह को पाउडर चीनी के साथ पीस लें। बैग से, केक की परिधि के चारों ओर एक सीमा लागू करें। खूबसूरती से चयनित स्ट्रॉबेरी को धोएं, उन्हें व्हीप्ड प्रोटीन में सूखा और नम करें, और जब प्रोटीन थोड़ा सूख जाता है, तो स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ छिड़के और केक पर रखें।
3. टॉफी के स्वाद के साथ केक "कोमलता"
सामग्री:
स्पंज केक (नुस्खा नंबर 1 के अनुसार) 5 पीसी।
बादाम के गुच्छे 150 ग्रा
चीनी सिरप (विरल) 100 मिली
अमरेटो 75 मि.ली.
क्रीम:
गाढ़ा दूध, 300 ग्राम उबला हुआ
दूध चॉकलेट 50 ग्राम
अतिरिक्त तेल 180 ग्रा
वेनिला (या ब्रांडी) - स्वाद के लिए
क्रीम, कन्फेक्शनरी 150 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
पहले नुस्खा के अनुसार बिस्किट केक के लिए आटा तैयार करें, 3 शीट्स में विभाजित करें और सेंकना करें। चर्मपत्र से ठंडा बिस्किट अर्ध-तैयार उत्पादों को अलग करें, सिरप और अमरेटो के मिश्रण में भिगोएँ।
समान आयताकार बनाने के लिए प्रत्येक केक को आधे में काटें। उनमें से एक को टुकड़ों में पीसें, ओवन में सूखें: केक के किनारे को छिड़कने के लिए इस टुकड़े की आवश्यकता होती है।
मिक्सर कटोरे में तेल डालें और समान रूप से, छोटे भागों में, उबले हुए कन्डेन्स्ड दूध को इसमें मिलाएं। चाबुक के अंत में, पिघल चॉकलेट, स्वाद जोड़ें। व्हीप्ड क्रीम के साथ तैयार क्रीम को मिलाएं, एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके जल्दी और सही तरीके से।
बादाम को एक मलाईदार द्रव्यमान में डालें और केक को मिलाएं: एक एक करके उन्हें स्मियर करते हुए, स्टैंड पर एक दूसरे के ऊपर लेट जाएं। एक ही क्रीम के साथ पक्षों और शीर्ष स्तर। बिस्किट crumbs के साथ केक की साइड सतह छिड़कें, और बादाम के गुच्छे और चॉकलेट चिप्स के साथ शीर्ष।
4. चॉकलेट क्रीम के साथ केक "कोमलता"
सामग्री:
खट्टा क्रीम स्पंज केक:
अंडे 3 पीसी।
वसा घर का बना खट्टा क्रीम 100 जी
बेकिंग सोडा 15 ग्रा
आटा 140 ग्राम
स्टार्च 40 ग्राम
चीनी 120 ग्राम
वेनिला अर्क
रम सार
क्रीम, चॉकलेट:
कोको पाउडर 30 ग्राम
पूरा दूध 100 मिली
चीनी 120 ग्राम
तेल 40 ग्राम
व्हीप्ड क्रीम 200 ग्राम
फल सिरप और मिठाई शराब - संसेचन के लिए (1: 1) 250 मिलीलीटर
खाना पकाने की विधि:
एक मिक्सर के साथ चीनी के साथ अंडे मारो, जब तक कि मात्रा तीन गुना बढ़ न जाए, धीरे-धीरे मोटी ठंडा खट्टा क्रीम जोड़ना। आटा के सूखे घटकों को मिलाएं, और मिश्रण को बल्लेबाज में निचोड़ें, एक ही समय में, नीचे से ऊपर तक मिश्रण करें। एक हटाने योग्य नीचे और एक उच्च पक्ष के साथ एक गोल आकार की रेखा बनाएं, और इसे आधा मात्रा में पकाया हुआ आटा के साथ भरें। 35-40 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना।
तैयार बिस्किट को ठंडा करने के बाद पतले केक (1 सेमी) में विभाजित करें, उन्हें मिठाई शराब के बराबर भागों और अपनी पसंद के किसी भी सिरप से तैयार सिरप के साथ भिगो दें।
क्रीम और शीशे का आवरण के लिए:
चीनी और कोको मिलाएं, दूध उबालें और उसमें कोको और चीनी डालें। गाढ़ा होने तक कम आंच पर पकाएं। तेल डालें, मिलाएँ। वैकल्पिक रूप से, रम या अन्य स्वादों को अंत में जोड़ा जा सकता है। चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
व्हिप क्रीम। क्रीम में 2-3 बड़े चम्मच चॉकलेट मिलाएं, मिलाएँ। शेष चॉकलेट के साथ, एकत्रित केक को कवर करें। बटर क्रीम के साथ प्रत्येक केक को चिकना करने के बाद, उन्हें एक दूसरे के ऊपर स्टैक करें। केक के ऊपर गर्म चॉकलेट और क्रीम के साथ पक्षों को कवर करें। एक ही क्रीम से, पेस्ट्री बैग और नोजल के साथ, चॉकलेट शीशे का आवरण पर एक पैटर्न बनाएं।
5. आइसक्रीम के साथ केक "कोमलता"
आटा:
फैला (72.5%) 250 ग्राम
आटा 700 ग्राम
खट्टा क्रीम (20%) 200 ग्राम
बेकिंग पाउडर 20 ग्राम
क्रीम के साथ कस्टर्ड:
अंडे की जर्दी 4 पीसी।
मलाईदार आइसक्रीम 450 ग्राम
कॉर्न स्टार्च 50 ग्रा
शक्कर 80 ग्राम
क्रीम 250 ग्राम
प्रोटीन क्रीम:
गिलहरी 4 पीसी।
पाउडर 100 ग्राम
सार 2 मिली
सफेद और डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम प्रत्येक (सजावट के लिए)
तैयारी:
मेज पर sifted आटा डालो। सीधे फैले हुए आटे को आटे पर पीसें। टुकड़ों को बनाने के लिए जल्दी से आटा को वसा के साथ पीसें या चाकू से काट लें। एक स्लाइड के साथ इसे इकट्ठा करें और एक अवकाश बनाएं। खट्टा क्रीम में बेकिंग पाउडर जोड़ें और इसे टुकड़ों में डालें। आटा गूंध।
पतले इसे एक वर्ग में रोल करें, दोनों तरफ आटा छिड़कें, फिर से मोड़ो और रोल करें। इस ऑपरेशन को 16-20 बार जल्दी दोहराएं। यदि रोलिंग के दौरान, आटा चिकना हो जाता है और मेज की सतह पर चिपक जाता है, तो इसे ठंड में रखें, फिर काम करना जारी रखें। तैयार आटा को 7 भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक एक वर्ग (18 सेमी) में रोल करें। एक बेकिंग शीट पर बिलेट्स रखो, एक कांटा के साथ पियर्स, 210 डिग्री सेल्सियस पर 5-7 मिनट के लिए सेंकना।
चीनी और आइसक्रीम के साथ जर्दी मारो, स्टार्च जोड़ें। पानी के स्नान में फोड़ा करने के लिए परिणामस्वरूप मिश्रण पकाना, तीव्रता से एक व्हिस्क के साथ काम करना। गाढ़ा द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर से व्हिस्क करें और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
पकी हुई क्रीम के साथ केक को चिकनाई करें। आग्रह करने के लिए 8-12 घंटे के लिए ठंड में केक को स्थानांतरित करें।
सजावट के लिए प्रोटीन की एक क्रीम बनाएं। उन्हें केक के पक्षों और सतह के साथ कवर करें। दो रंगों के चॉकलेट चिप्स से गार्निश करें।
6. ऑरेंज केक "कोमलता" (बेकिंग के बिना)
सामग्री:
स्पंज बिस्किट 600 ग्राम
ऑरेंज सिरप 180 जी
शेरी 100 मिली
घर का बना पनीर (36%) 400 ग्राम
दही, प्राकृतिक 200 मिली
जिलेटिन 25 ग्राम (जेली के लिए +15 ग्राम)
पानी
संतरे 4 पीसी।
चीनी 150 ग्राम
कार्य क्रम:
पनीर में दही, पाउडर जोड़ें और मलाईदार तक हरा दें। जिलेटिन के 25 ग्राम भंग और दही क्रीम में जोड़ें।
संतरे को धो लें, उनमें से दो को हलकों में काटें, साथ में त्वचा पर लगाएं और बाकी हिस्सों से जेस्ट को हटा दें, छील लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक क्रीम में स्लाइस रखो।
एक पैन में हलकों को मोड़ो, उबलते पानी (200 मिलीलीटर) डालें। आधे घंटे के बाद, स्लाइस को एक नैपकिन पर रख दें, और पानी में छिलके वाले ज़ेस्ट और चीनी जोड़ें। चाशनी को पकाएं, थोड़ा ठंडा करें और इसमें शेरी डालें।
क्लिंग फिल्म के साथ एक हटाने योग्य नीचे के साथ एक गहरी आकृति को रेखा। तल पर कुकीज़ की एक परत रखना, शेरी के साथ सिरप में सिक्त करना। रिम के अंदर पर संतरे के स्लाइस फैलाएं, उन्हें सिरप में भी गीला करना। फॉर्म को दही-नारंगी क्रीम के साथ बीच में भरें। उसी चाशनी में भिगोए हुए कुकीज़ की दूसरी परत डालें। क्रीम फिर से डालें, कुकीज़ की तीसरी परत।
नारंगी स्लाइस के साथ केक के शीर्ष को कवर करें। शेष सिरप को तनाव दें, इसमें भंग जिलेटिन जोड़ें और संतरे को कवर करते हुए केक की सतह डालें। केक को फ्रिज में मोल्ड में रखें। तीन घंटे के बाद, इसे एक स्टैंड पर रख दें।
केक "कोमलता" - उपयोगी टिप्स
कन्फेक्शनरी के लिए, मकई स्टार्च का उपयोग करें: इसमें आलू स्टार्च के विपरीत, भूरे रंग के बजाय एक नरम बनावट और एक अच्छा सफेद होता है।
यदि आपको क्रीम बनाने के लिए क्रीम चीज़ की ज़रूरत है, लेकिन यह उपलब्ध नहीं है, तो सबसे अधिक वसा वाली सामग्री (अधिमानतः पूरे दूध) के साथ नियमित पनीर लें, इसमें क्रीम (कम से कम 30%) मिलाएं और मिश्रण को मलाईदार स्थिरता के साथ हराएं ।कॉटेज पनीर के एक हिस्से को कॉटेज पनीर की नमी के आधार पर 25-40% क्रीम की आवश्यकता होगी।
प्रोटीन या क्रीम की तैयारी के लिए, पाउडर का उपयोग करना उचित है, चीनी नहीं। यह व्हिपिंग प्रक्रिया को गति देता है, और चीनी के बिना क्रीम अधिक निविदा और सजातीय है।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही क्रीम को फेंटना चाहिए। बीटिंग क्रीम सबसे छोटी गति से शुरू होती है, जो गति को बढ़ाती है और इसे गाढ़ा करती है। यदि किसी कारण के लिए क्रीम लंबे समय तक व्हिस्की नहीं करता है, तो एक मोटा (पैकेज पर निर्देशों के अनुसार) जोड़ें।
