कस्टर्ड क्रीम सबसे सस्ते और स्वादिष्ट विकल्पों में से एक है। बहुत सारी रेसिपी हैं। केवल इसे जोड़ा जाता है, और कभी-कभी हटा दिया जाता है। उदाहरण के लिए, वे तेल के बिना एक मीठा इलाज तैयार करते हैं। क्या हम कोशिश करेंगे?
तेल के बिना कस्टर्ड - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
क्रीम में हमेशा दूध का आधार होता है। आप इस पर बचत नहीं कर सकते। अन्यथा, स्वाद भुगतना होगा। चीनी को जोड़ना होगा, आप पाउडर ले सकते हैं। कभी-कभी प्राकृतिक शहद या सिरप, गुड़, गाढ़ा दूध होता है।
घनत्व के लिए क्या उपयोग किया जाता है:
• आटा;
• स्टार्च;
• जर्म्स;
• चॉकलेट।
सभी अवयव एक निश्चित क्रम में संयोजित होते हैं और गर्म होते हैं। पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसमें लंबा समय लगता है। इसलिए, अक्सर एक सॉस पैन में स्टोव पर एक इलाज पकाना। जैसे ही क्रीम को गाढ़ा करना और "फ्लॉप" करना शुरू होता है, इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद यह और भी गाढ़ा और समृद्ध हो जाएगा।
तेल के बिना कस्टर्ड "वेनिला"
आटा और जर्दी पर मक्खन के बिना वेनिला कस्टर्ड के लिए क्लासिक नुस्खा। द्रव्यमान मोटे, संतृप्त, किसी भी केक और पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।
सामग्री
• 4 yolks;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच। दूध;
• 1 बड़ा चम्मच। चीनी;
• • वेनिला का पवित्र।
तैयारी
1. धीरे से प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें, तुरंत सॉस पैन में रखें।
2. चीनी को पहले आटे के साथ मिलाया जाता है, फिर यॉल्क्स में मिलाया जाता है। हम सब कुछ एक साथ रगड़ते हैं ताकि गांठ न बने।
3. दूध जोड़ें, फिर से मिलाएं और स्टोव पर फिर से व्यवस्थित करें।
4. लगभग 7-10 मिनट के लिए क्रीम पकाएं, दूर जाने से। जैसा कि द्रव्यमान मोटा हो जाता है, इसे अधिक बार हलचल करना आवश्यक होगा, और खाना पकाने के अंत तक इसे लगातार करें, अन्यथा द्रव्यमान जल जाएगा।
5. वेनिला डालो, आग से एक मोटी क्रीम निकालें। थोड़ा ठंडा करें, लेकिन आप पूरी तरह से ठंडा कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
6. मिक्सर को विसर्जित करें, कुछ मिनटों के लिए हरा दें, ताकि उत्पाद अधिक शानदार, निविदा, सजातीय बन जाए।
स्टार्च पर तेल के बिना कस्टर्ड
आलू स्टार्च पर आटे के बिना निर्माण। आप मकई स्टार्च का उपयोग भी कर सकते हैं, यदि आप इसे पा सकते हैं, क्योंकि यह बिक्री पर बहुत कम आम है। वेनिला के बजाय, आप किसी भी सार ले सकते हैं, थोड़ा ज़ेस्ट या दालचीनी जोड़ सकते हैं।
सामग्री
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 3 yolks;
• स्टार्च के 3 बड़े चम्मच;
• वेनिला;
• 200 ग्राम चीनी।
तैयारी
1. आधा कप दूध अलग करें, स्टार्च डालें, हिलाएं। यदि दूध गर्म है, तो थक्के तुरंत बनेंगे और कुछ भी काम नहीं करेगा।
2. यॉल्क्स, चीनी और शेष दूध को मिलाएं, चिकना होने तक हराएं, स्टोव पर पकाने के लिए सेट करें, भविष्य की क्रीम को समय-समय पर डालना न भूलें।
3. जैसे ही द्रव्यमान गर्म हो जाता है, हम पतला स्टार्च की एक पतली धारा का परिचय देते हैं। इस क्षण से हम द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए पैन नहीं छोड़ते हैं, जो जल्दी से किनारों और तल पर मोटा हो जाता है।
4. हम वैनिलिन फेंकते हैं, आप सार या वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं। गर्मी से निकालें।
5. ठंडा, वैकल्पिक रूप से whisk।
टाइल के साथ चॉकलेट-फ्री कस्टर्ड
मक्खन के बिना चॉकलेट कस्टर्ड की कई किस्में हैं। यह एक टाइल के साथ पकाया जाता है जो गाढ़ा करने में भी योगदान देता है। यह महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट में कम से कम 70% कोको शामिल है, जिस स्थिति में स्वाद संतृप्त होगा।
सामग्री
• 600 मिलीलीटर दूध;
• 2 yolks;
• चॉकलेट के 80 ग्राम;
• 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी;
• 2 बड़े चम्मच आटा।
तैयारी
1. आटा और चीनी मिलाएं, हलचल करें, चिकन यॉल्क्स डालें और भागों में दूध डालें।
2. स्टोव पर रखो, एक साधारण कस्टर्ड तैयार करें।
3. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और क्रीम को अंत में जोड़ें।
4. गर्मी से निकालें और सख्ती से हलचल करें, टुकड़ों के पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें।
5. क्रीम को ठंडा किया जाता है, लेकिन ठंडा नहीं किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में, यह बहुत कठोर हो जाएगा, कठोर हो जाएगा, चॉकलेट पेस्ट जैसा दिखेगा।
गाढ़ा दूध से मक्खन के बिना कस्टर्ड
दूध नहीं और नहीं! और संघनित दूध से कस्टर्ड के लिए चीनी की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह नाजुकता स्वाद में भिन्न होगी, लेकिन यह इसे खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, कई लोग इस विकल्प को भी अधिक पसंद करते हैं।
सामग्री
• संघनित दूध का 1 कैन;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 जर्दी;
• आटे के 1.5 बड़े चम्मच;
• वेनिला।
तैयारी
1. जर्दी को आटे के साथ पीसें, पहले गाढ़ा दूध डालें। अच्छी तरह हिलाओ।
2. अब पानी में प्रवेश करें, मिश्रण को पतला करें।
3. हम स्टोव पर भेजते हैं, मध्यम गर्मी पर पकाना।
4. वेनिला या किसी अन्य स्वाद के साथ सीजन।
5. यदि आवश्यक हो तो वैभव के लिए गर्मी, ठंडा, व्हिस्क से गाढ़ा क्रीम निकालें।
कोको के साथ चॉकलेट मुक्त कस्टर्ड
चॉकलेट क्रीम की एक और विविधता। इसका स्वाद सीधे कोको की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। डेसर्ट की तैयारी के लिए एक प्राकृतिक काले पाउडर लेने की सलाह दी जाती है, न कि "नैसिकिक" जैसे तात्कालिक पेय के लिए।
सामग्री
• 0.5 लीटर दूध;
• एक गिलास चीनी;
• कोको के 30 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 4 याल।
तैयारी
1. मिक्स किए हुए कोकोआ और मैदा, चीनी और थोड़ा सा दूध मिलाएं। समरूपता के लिए रगड़ें, यह एक चॉकलेट क्रीम की तरह दिखना चाहिए।
2. प्रोटीन से अलग यॉल्क्स जोड़ें, सभी अवयवों के साथ पीसें।
3. चॉकलेट द्रव्यमान को दूध के साथ पतला करें और तुरंत स्टोव पर डालें।
4. क्रीम को गाढ़ा, एकसार होने तक पकाएं।
5. ठंडा, स्वाद के लिए आप ग्राउंड नट्स, वेनिला जोड़ सकते हैं। कॉन्यैक चॉकलेट क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मिठाई की इस मात्रा के लिए पर्याप्त 1-2 चम्मच। एक पेय।
केले के साथ तेल के बिना कस्टर्ड
एक सार्वभौमिक क्रीम के लिए नुस्खा जिसे केक को चिकना करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, पीसेस के लिए भरने के रूप में। यदि आप चॉकलेट चिप्स, ताजा जामुन या फल जोड़ते हैं, खूबसूरती से सजाए जाते हैं, तो आपको एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई मिलेगी।
सामग्री
• 3 केले;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• पिसी इलायची की एक चुटकी;
• 70 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 yolks;
• वेनिला चीनी 1 चम्मच
तैयारी
1. हम दूध को दो भागों में विभाजित करते हैं। एक में चीनी जोड़ें, स्टोव पर भेजें।
2. यॉल्क्स को आटे के साथ मिलाएं, पीसें, वैनिलिन और एक चुटकी पिसी इलायची डालें, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं। दूध के साथ पतला।
3. केले छीलें, एक प्यूरी स्थिरता के लिए रगड़ें। क्रीम को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, पके केले चुनें।
4. उबलते दूध में दूसरे मिश्रण को यॉल्क्स और आटे के साथ मिलाएं, हिलाएं, गर्म करना जारी रखें।
5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, केले को इसमें डाल दें, इसे फिर से गर्म करें।
6. गर्मी से क्रीम निकालें, वेनिला चीनी के साथ सीजन, हलचल, ठंडा।
7. एक मिक्सर के साथ कोल्ड क्रीम को हराएं, इसे इरादा के रूप में उपयोग करें।
बटर-फ्री कस्टर्ड बिस्किट
एक साधारण बिस्किट के लिए नुस्खा, जो तेल के बिना कस्टर्ड में भिगोया जाता है। यह उपरोक्त विकल्पों में से किसी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। केला पूरी तरह से सभी स्वाद के साथ संयुक्त होगा, केले से वेनिला और चॉकलेट तक।
सामग्री
• 3 बड़े अंडे;
• कल्टीवेटर की एक चुटकी;
• कस्टर्ड क्रीम के 700 मिलीलीटर;
• एक गिलास आटा;
•? कला। चीनी।
तैयारी
1. आटे को छान लें। एक चुटकी रिपर जोड़ें, जो केक को व्यवस्थित करने या कुछ गलत होने की स्थिति में बीमा करेगा।
2. अंडे को एक साफ और सूखे कटोरे में तोड़ दें, मिक्सर को डुबो दें, इसे अधिकतम गति से चालू करें, द्रव्यमान को पांच मिनट के लिए हरा दें।
3. धीरे-धीरे दानेदार चीनी का परिचय दें, बिस्किट को कम से कम 20 मिनट के लिए हरा दें। फोम मोटी होना चाहिए, रसीला, सफेद, तरल अंडों के कटोरे के नीचे नहीं रहना चाहिए।
4. अंडा फोम में आटा डालो, एक स्पैटुला के साथ हिलाओ।
5. आटा को तैयार किए गए रूप में डालें, जिसमें से नीचे आवश्यक रूप से चर्मपत्र, तेल के साथ कवर किया गया है। पक्षों को चिकनाई करना आसान है।
6. सेंकना करने के लिए सेट करें। इष्टतम तापमान 175-180 है। यदि आकार 20 सेमी से कम है, तो 160 सेट करें।
7. बिस्किट को ठंडा करें। यह सलाह दी जाती है कि उसे 5-10 घंटे तक लेटने दें। फिर हम एक लंबा चाकू लेते हैं और केक को कई प्लेटों में काटते हैं। तीन मिलना उचित है।
8. हम कस्टर्ड के साथ केक को कोट करते हैं, जिसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। मिठाई के शीर्ष और किनारों को भी बढ़ाना होगा। हम अपने विवेक पर सजते हैं।
बटर-फ्री कस्टर्ड एक्लेयर्स
हवा ग्रहण के लिए नुस्खा जो किसी भी कस्टर्ड से भरा जा सकता है। चूंकि तेल के बिना विकल्प का उपयोग किया जाएगा, केक बहुत अधिक वसा नहीं निकलेगा और कम कैलोरी होगा। क्रीम थोड़ी अधिक या कम जा सकती है, यह ग्रहणों के भरने की डिग्री और आंतरिक गुहा के आकार पर निर्भर करता है।
सामग्री
• एक गिलास आटा;
• एक गिलास पानी;
• 100 ग्राम तेल;
• 4 अंडे;
• नमक;
• 700 ग्राम क्रीम।
तैयारी
1. एक गिलास पानी को तेल और एक चुटकी नमक के साथ उबालें। गर्मी से निकालें, आटा जोड़ें और जल्दी से एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। हम आग पर लौटते हैं और थोड़ा और पकड़ लेते हैं, लेकिन सरगर्मी को रोकते नहीं हैं। द्रव्यमान चिकना होना चाहिए।
2. निकालें, थोड़ा ठंडा करें। आटा गर्म होना चाहिए।
3. सबसे महत्वपूर्ण बिंदु अंडे की शुरूआत है। पहले हम हिस्सों को जोड़ते हैं, हर बार जब हम बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं। फिर हम एक पूरा अंडा पेश करते हैं।
4. आटा को एक बैग में डालें, टिप को काट लें और बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स को निचोड़ें। अनुमानित मोटाई 2-3 सेमी है, लंबाई कुछ भी सीमित नहीं है, लेकिन यह आमतौर पर उंगलियों के रूप में बनाई जाती है। यह याद रखना चाहिए कि उत्पादों का आकार बहुत बढ़ जाएगा, इसलिए हम उनके बीच पर्याप्त स्थान छोड़ देते हैं।
5. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, कस्टर्ड केक का तापमान 200-210 है। ठंडा हो रहा है।
6. पकी हुई क्रीम के साथ खाली एक्लेयर्स भरें। कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
तेल के बिना कस्टर्ड - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि कोई ताजा दूध या गाढ़ा दूध नहीं है, तो क्रीम को किसी भी वसा वाले पदार्थ के पतला दूध या क्रीम से उबाला जा सकता है। यह स्वादिष्ट भी होगा।
• अगर गांठ क्रीम में दिखाई देती है, तो इसे ठीक करना आसान है। आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को मिटा सकते हैं। और भी आसान - एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय संगतता को हराया।
• अगर क्रीम को गाढ़ा नहीं करना है, तो आपको अधिक आटा मिलाना होगा। यह ठंडे पानी से पतला होता है और स्टोव पर गर्म द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। चम्मच के साथ इलाज को जल्दी से उत्तेजित करना महत्वपूर्ण है।
