योलक्स पर कस्टर्ड निविदा और स्वादिष्ट है। ऐसी क्रीम का एकमात्र माइनस यह है कि इससे सजावट नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह बहुत लंबे समय तक अपना आकार धारण नहीं करती है।
तैयारी के मूल सिद्धांतों - इसके साथ योलक्स और डेसर्ट पर कस्टर्ड
योलक्स के लिए धन्यवाद, कस्टर्ड एक सुखद पीला रंग प्राप्त करता है। योलक्स पर कस्टर्ड मक्खन के साथ या उसके बिना तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, इस क्रीम के लिए कई व्यंजन हैं। आटा को स्टार्च से बदला जा सकता है। सुगंध और स्वाद के लिए, क्रीम में रस या साइट्रस ज़ेस्ट, वेनिला जोड़ें। क्लासिक क्रीम मक्खन के साथ बनाई गई है। लेकिन यदि आप एक हल्का मिठाई चाहते हैं, तो आप इसके बिना बना सकते हैं। कस्टर्ड को दूध या क्रीम में उबाला जाता है।
दूध को सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर स्टोव से हटा दिया और एक गर्म राज्य में ठंडा हो गया। जर्दी को एक अलग कटोरे में रखा जाता है। आटा चीनी के साथ मिलाया जाता है। जर्दी को पीसना शुरू करें, धीरे-धीरे सूखा मिश्रण डालना। आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। अब गर्म दूध में थोड़ा सा दूध मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक पैन में डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है, लगातार एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाते हुए जब तक कि क्रीम मोटी न हो जाए।
क्रीम का उपयोग केक, एक्लेयर्स के लिए किया जाता है, या इसके साथ हल्के और स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करते हैं।
पकाने की विधि 1. क्लासिक जर्दी कस्टर्ड
सामग्री
अंडे की जर्दी - छह पीसी ।;
दूध - 70 मिलीलीटर;
मक्खन - 300 ग्राम;
चीनी - ¾ स्टैक।
खाना पकाने की विधि
1. चीनी के साथ यॉल्क्स को मिलाएं, और फोम में व्हिस्क या मिक्सर के साथ उन्हें मिलाएं।
2. दूध में धीरे-धीरे डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि बिना गांठ वाला मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
3. पानी के स्नान में अंडे-दूध के मिश्रण के साथ व्यंजन रखें, और गाढ़ा होने तक लगातार सरगर्मी के साथ पकाना।
4. शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करके क्रीम को ठंडा करें ताकि यह क्रस्टी न हो जाए। नरम मक्खन जोड़ें और चिकनी जब तक हराया।
पकाने की विधि 2. बिना तेल के अंडे की जर्दी पर कस्टर्ड
सामग्री
50 ग्राम गेहूं का आटा;
वेनिला चीनी के 8 ग्राम;
2 बड़े चम्मच। दूध;
4 अंडे की जर्दी;
कला। गन्ना।
खाना पकाने की विधि
1. चीनी के साथ जर्दी को अच्छी तरह से ट्रिट्यूरेट करें। अंडे के मिश्रण में आटा जोड़ें और मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें।
2. थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई गांठ न बचे।
3. कम गर्मी पर अंडे-दूध का मिश्रण डालें और दस मिनट के लिए पकाएं, लगातार एक कड़ाही के साथ मिलाते हुए।
4. तैयार क्रीम में वेनिला चीनी जोड़ें और एक और पांच मिनट के लिए हरा दें।
पकाने की विधि 3. मकई स्टार्च के साथ जर्दी पर कस्टर्ड
सामग्री
वेनिला;
अंडे की जर्दी - दो पीसी ।;
मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
दूध - दो बड़े चम्मच;
चीनी - ½ स्टैक।
खाना पकाने की विधि
1. एक सॉस पैन में आधा गिलास दूध डालें। स्टार्च में डालो और अच्छी तरह से मिलाएं।
2. दूध के मिश्रण में जर्दी और वेनिला मिलाएं। चिकनी होने तक फिर से हिलाओ।
3. बचे हुए दूध को एक अलग कटोरे में उबालें। लगातार सरगर्मी के साथ उबलते दूध में धीरे-धीरे यॉल्क्स और स्टार्च का मिश्रण डालें।
4. गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर क्रीम पकाएं। कमरे के तापमान को ठंडा और शानदार होने तक व्हिस्क के साथ हराया।
पकाने की विधि 4. गाढ़ा दूध के साथ जर्दी पर कस्टर्ड
सामग्री
चार yolks;
0.5 बड़ा चम्मच। दूध;
½ बड़े चम्मच आटा;
कला। गाढ़ा दूध;
½ बड़े चम्मच गन्ना।
खाना पकाने की विधि
1. सफेद होने तक चीनी के साथ जर्दी मारो। अंडे के मिश्रण में थोड़ा आटा मिलाएं और तब तक रगड़ें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में रखें और इसमें दूध डालें। कम गर्मी पर गर्म, लगातार एक कड़ाके के साथ सरगर्मी।
3. एक बार जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आँच बंद कर दें और तुरंत गाढ़ा दूध डालें। हल्के से एक व्हिस्क और शांत के साथ।
पकाने की विधि 5. योलक्स पर नींबू कस्टर्ड
सामग्री
एक चुटकी टेबल सॉल्ट;
नींबू;
नाली तेल के 20 ग्राम;
मकई स्टार्च के 40 ग्राम;
350 मिलीलीटर पीने का पानी;
चार अंडे की जर्दी;
250 ग्राम ब्राउन शुगर।
खाना पकाने की विधि
1. सफेद और दानेदार चीनी के साथ योल को मिलाएं जब तक कि सफेद न हो।
2. नींबू को धो लें, पोंछ लें और जेस्ट को हटा दें। इसे पीस लें।
3. एक मोटी तल के साथ एक पैन में सभी सूखी सामग्री को मिलाएं और मिश्रण करें। नींबू का रस और पानी में डालो। उत्साह जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल।
4. सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
5. अंडे की जर्दी में एक चम्मच गर्म मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। अब कड़ाही में जर्दी डालें और मिलाएँ। पांच मिनट के लिए सरगर्मी, कम गर्मी पर। क्रीम को उबलने न दें। तेल जोड़ें, हलचल और स्टोव से हटा दें।
नुस्खा 6. यॉल्क्स पर कस्टर्ड के साथ इतालवी मिठाई
सामग्री
Milk लीटर दूध;
तीन बिस्किट केक;
50 ग्राम गेहूं का आटा;
100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
वेनिला छड़ी
प्राकृतिक कॉफी के 100 मिलीलीटर;
150 ग्राम चीनी;
रम के 50 मिलीलीटर;
छह yolks;
100 मिली रास्पबेरी शराब।
खाना पकाने की विधि
1. पैन में दूध डालो, लगभग आधा गिलास छोड़ दें। वेनिला छड़ी जोड़ें और एक छोटी सी आग पर डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और पक्ष को हटा दें।
2. एक अलग कटोरे में, चीनी के साथ एक व्हिस्क के साथ यॉल्क्स को रगड़ें। आटा जोड़ें, हलचल करें ताकि कोई गांठ न बचे। दूध डालें और एक कड़ाही के साथ हिलाएं।
3. दूध से वेनिला स्टिक निकालें। जोर से हिलाते हुए, कुछ गर्म दूध मिलाएं। अब गर्म दूध में जर्दी डालें और न्यूनतम ताप पर सेट करें। क्रीम को गाढ़ा खट्टा होने तक पकाएं। लगातार एक व्हिस्क के साथ मिलाएं ताकि मिश्रण जल न जाए और यह सजातीय हो जाए।
4. हम मजबूत कॉफी काढ़ा करते हैं। एक गहरी प्लेट में डालो, रम और शांत जोड़ें।
5. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, थोड़ा दूध और पानी डालें। पानी के स्नान में पिघला।
6. क्रीम आधे में विभाजित है। एक भाग में पिघली हुई चॉकलेट डालें और हिलाएँ।
7. बिस्कुट के कप में मिठाई परोसी जाएगी। एक कप बिस्किट केक को काटें। प्रत्येक गिलास के नीचे, बिस्किट का एक घेरा डालें। इसे रसभरी शराब के साथ भिगोएँ। हमने चॉकलेट क्रीम के दो चम्मच फैलाए। हमने उस पर बिस्कुट का एक चक्र रखा, धीरे से इसे निचोड़ें और इसे रम के साथ कॉफी के साथ भिगो दें। हमने बिस्किट पर सफेद कस्टर्ड फैलाया। इसलिए हम मिठाई को शीर्ष पर रखते हैं। चॉकलेट चिप्स के साथ सजाने और रात के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजें।
पकाने की विधि 7. योलक्स और खुबानी पर कस्टर्ड के साथ मिठाई
सामग्री
जमे हुए कुकीज़ - छह टुकड़े;
छह खुबानी;
दो अंडे की जर्दी;
250 मिलीलीटर दूध;
वेनिला चीनी के दो चुटकी;
आलू स्टार्च के 50 ग्राम;
30 ग्राम सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. खुबानी को धोएं और सुखाएं। हम हड्डियां निकालते हैं। खुबानी के गूदे को मनमाने स्लाइस में काटें।
2. हम बड़े टुकड़ों में कुकीज़ तोड़ते हैं।
3. लगभग P कप दूध डालें। बाकी को एक स्टूवन में डालें और आग लगा दें। वेनिला और सफेद चीनी जोड़ें। हम गर्म कर रहे हैं।
4. स्टार्च के साथ योलक्स कनेक्ट करें और ks कला डालें। दूध। एक व्हिस्की के साथ चिकनी जब तक हिलाएं।
5. दूध के साथ सॉस पैन में, मिलाते हुए, एक पतली धारा में जर्म्स डालो। क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं, गर्मी और ठंड से दूर करें।
6. कांच के नीचे हम कुकीज़ के टुकड़े बिछाते हैं। ऊपर से एक दो चम्मच कस्टर्ड डालें। अगली परत फल रही है। क्रीम के साथ सब कुछ भरें और फलों के स्लाइस से सजाएं।
पकाने की विधि 8. प्लम के साथ पाई और योलक्स पर कस्टर्ड
सामग्री
सात प्लम;
आटा
पाँच बड़े चम्मच बर्फ का दूध;
जमे हुए मक्खन के 100 ग्राम;
200 ग्राम गेहूं का आटा।
क्रीम
वैनिलीन के 2 ग्राम;
चार yolks;
350 दूध;
50 ग्राम गेहूं का आटा;
125 ग्राम ब्राउन शुगर।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटोरे में आटा डालो। इसमें तेल रगड़ें और इसे अपने हाथों से रगड़ें। दूध डालें और आटे को जल्दी से गूंध लें। इसे एक सर्कल में रोल करें और पक्षों को बनाते हुए, इसे एक आकार में डालें। मोल्ड को फ्रिज में रखें।
2. दूध को सॉस पैन में उबालें। एक अलग कटोरे में, यॉल्क्स को आटा, वेनिला, चीनी और यॉल्क्स के साथ मिलाएं। गर्म दूध की एक पतली धारा में डालो, सख्ती से व्हिस्क मिलाते हुए। कम गर्मी पर रखें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
3. आटा पैन निकालें और उस पर कस्टर्ड रखें।
4. नाली को धोएं, पोंछें और बीज हटा दें। फलों को स्लाइस में काटें और उन्हें अच्छी तरह से क्रीम के ऊपर रखें, धीरे से क्रीम में निचोड़ें।
5. 190 सी। पर एक घंटे के लिए बेक करें। पूरी तरह से ठंडा करें और कोको या कॉम्पोट के साथ परोसें।
पकाने की विधि 9. चॉकलेट दही मूस
सामग्री
चॉकलेट मूस
अंडे की सफेदी 460 ग्राम;
200 ग्राम मक्खन;
कोको पाउडर के 50 ग्राम;
480 ग्राम डार्क चॉकलेट।
कस्टर्ड
मस्कारपोन पनीर के 30 ग्राम;
200 मिलीलीटर दूध;
दो वेनिला लाठी;
छह अंडे की जर्दी;
100 ग्राम पाउडर चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. एक सॉस पैन में दूध उबालें। डार्क चॉकलेट को स्मैश करें, इसमें कोको मिलाएं और पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. एक अलग सॉस पैन में तेल भंग। इसे चॉकलेट मिश्रण में जोड़ें और मिश्रण करें।
3. एक मजबूत फोम में अंडे का सफेद मारो। चॉकलेट मिश्रण जोड़ें और चिकनी होने तक हराते रहें। चॉकलेट मूस तैयार है।
4. क्रीम के लिए, एक वेनिला स्टिक को पीस लें। चीनी, वेनिला चिप्स और एक छड़ी के साथ दूध मिलाएं। मध्यम आँच पर मिश्रण को गर्म करें।
5. एक अलग कटोरे में जर्दी को हराया।
6. दूध से वेनिला स्टिक निकालें और अंडे की जर्दी डालें। गर्मी कम करें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए उबालें। गर्मी और ठंडा से निकालें।
7. ओवन को 180 सी पर प्रीहीट करें। चॉकलेट मूस की एक लोई को सांचे में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह बाहर बेक न हो जाए। कस्टर्ड में मस्कारापोन डालकर मिलाएं।
8. ओवन से मूस निकालें और ऊपर से कस्टर्ड डालें। कोको के साथ छिड़के।
योलक्स पर कस्टर्ड - युक्तियाँ और चालें
- क्रीम के लिए, घरेलू अंडे से जर्दी लेना बेहतर है।
- आप आटे को स्टार्च से बदल सकते हैं।
- ताकि क्रीम ठंडा होने के दौरान क्रस्ट न हो, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
- खाना पकाने के दौरान, लकड़ी के स्पैटुला के साथ क्रीम को लगातार हिलाएं ताकि यह नीचे तक चिपक न जाए।
