आपको चॉकलेट बनाने के लिए एक गुरु नहीं होना चाहिए: दो सामग्री: चॉकलेट और चेरी। ये उत्पाद एक-दूसरे के साथ इतने सामंजस्यपूर्ण ढंग से संयुक्त होते हैं कि जब चॉकलेट केक बनाने के बारे में सोचते हैं, तो चेरी खुद एक पसंदीदा मिठाई के अलावा पूछती है।
"चॉकलेट केक विद चेरी" विषय पर कितने कामचलाऊ विकल्प बनाए जा सकते हैं, यह कन्फेक्शनरी की मूल बातें की कल्पना और ज्ञान पर निर्भर करता है। यदि आपके पास कोई प्रेरणा है, तो आपको इसे जरूर देना चाहिए। हम रसोई घर में सेट करते हैं, साहसपूर्वक काम करने के लिए नीचे उतरते हैं।
चेरी के साथ चॉकलेट केक - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
लगभग किसी भी केक को आटा, चीनी, अंडे, ताजा मक्खन, दूध या क्रीम की आवश्यकता होगी। ये उत्पाद ताजे होने चाहिए, उच्चतम गुणवत्ता के - रसोई में डेढ़ या तीन घंटे के काम का सफल परिणाम काफी हद तक इन मानदंडों पर निर्भर करता है। किसी भी कन्फेक्शनरी "काम" के लिए एक स्पर्श होना चाहिए, वेनिला या अन्य स्वाद है, जो हर परिचारिका को निश्चित रूप से मिलेगा। वेनिला के अलावा, चॉकलेट और चेरी के लिए, हम साइट्रस, कॉन्यैक या रम, बादाम की सुगंध चुनते हैं: यह एक क्लासिक है।
लेखक की योजना और उपलब्ध स्टॉक के आधार पर अवयवों की सूची का विस्तार किया जा सकता है, लेकिन पहले से ही सूचीबद्ध उत्पाद शॉर्टकेक्स के लिए शॉर्टब्रेड, बिस्किट, हवादार, पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं, साथ ही केक के आधार को जोड़ने के लिए मलाईदार, मक्खन, कस्टर्ड और प्रोटीन क्रीम। चार प्रकार के आटे और समान संख्या में क्रीम तैयार करने के विकल्पों में से, कम से कम दस व्यंजनों को बनाना संभव है, इस तरह के प्रयोगों को करने में अपने स्वाद और अनुभव पर भरोसा करना। विकल्प चुनें, सबसे सरल से शुरू करें, और धीरे-धीरे कार्य को जटिल करें। कन्फेक्शनर को काम के बीच में कन्फेक्शनर से आगे निकलने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए: केक बनाना बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसमें हर कदम महत्वपूर्ण है। यदि तकनीकी पहलुओं में से एक के लिए पर्याप्त समय और ध्यान नहीं दिया जाएगा, तो मूड और आत्मसम्मान के साथ सभी काम खराब हो जाएंगे।
ये चरण हैं:
आटा तैयार करना;
बेकिंग केक;
क्रीम, शीशा लगाना, ठगना, सजावट तत्वों की तैयारी;
केक को मिलाकर (केक का असेंबलीकरण, असेंबली, क्रीम के साथ धब्बा, ठगना या शीशा लगाना);
सतह की सजावट।
यदि आप पहली बार काम कर रहे हैं, तो इसे भागों में विभाजित करें, बलों और समय की गणना करें।
अग्रिम सूची, जुड़नार, उपकरण में तैयार - सफलता के घटकों में से एक। एक शौकिया पेस्ट्री शेफ के लिए, उपकरण का न्यूनतम सेट होना पर्याप्त है। यदि आप केक को सेंकना और अक्सर ऐसा करना पसंद करते हैं, तो, सामान्य उपकरण के अलावा जो कि प्रत्येक गृहिणी के पास रसोई घर में है, यह खरीदना उचित है:
विभिन्न व्यास और विन्यास के पाक व्यंजन;
एक पॉलीइथाइलीन आधार पर कन्फेक्शनरी बैग (5-6 पीसी।);
क्रीम के साथ ड्राइंग के लिए विभिन्न वर्गों के साथ धातु नोजल: एक शंक्वाकार सीधी रेखा, तारा के आकार का, पत्तियों और पंखुड़ियों को खींचने के लिए। जब आप न्यूनतम सेट के साथ काम में महारत हासिल करते हैं, तो अधिक जटिल चित्र के लिए संभावनाओं का विस्तार करने के लिए सेट में अन्य नलिका जोड़ना संभव होगा;
एक घूर्णन पैर पर केक के लिए खड़े रहें, जो डिजाइन के दौरान काम की सुविधा प्रदान करेगा;
समान रूप से कटा हुआ केक के लिए कटर;
क्रीम की सतह को चौरसाई करने के लिए स्पैटुला।
पेस्ट्री के काम के लिए यह आवश्यक न्यूनतम अन्य व्यंजन तैयार करने और सजाने के लिए भी उपयोगी है, जिसे निकट भविष्य में आसानी से सत्यापित किया जा सकता है।
आइए, चॉकलेट-चेरी केक की कुछ विविधताओं के बारे में जानने के लिए लगभग कुछ नए और असामान्य व्यंजनों की लंबी खोज करें। यदि आप केक, ग्लेज़, क्रीम या गहने बनाने के आधार के रूप में चेरी और चॉकलेट छोड़ते हैं, तो रचनात्मकता के लिए अभी भी बहुत जगह है।
उदाहरण के लिए, आप इस दिशा में प्रयोग कर सकते हैं:
चेरी क्रीम के साथ चॉकलेट स्पंज केक;
हवादार आटा और चेरी क्रीम के साथ चॉकलेट शीशा लगाना;
प्रोटीन या मक्खन क्रीम के साथ केक और चेरी जाम के लिए चॉकलेट शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री;
चेरी-जैली क्रीम के साथ दही-चॉकलेट बेस।
किसी भी प्रस्तावित आशुरचना में आपको अपनी खुद की उत्कृष्ट कृति के लिए ब्लश नहीं करना होगा - चेरी और चॉकलेट स्वाद कलियों का ध्यान आकर्षित करते हैं ताकि केवल सबसे अधिक मांग वाले पेशेवरों और पेटू बाकी केक देख सकें।
1. चेरी के साथ चॉकलेट केक - "प्रोस्टोकवशिनो से अभिवादन!"
अच्छी खबर: इस केक को बनाने की जटिलता कम है, यहां तक कि एक शुरुआत भी इस नुस्खा को संभाल सकती है।
सामग्री:
अतिरिक्त मक्खन 240 ग्राम
घर का बना दूध दही 400 ग्राम
दूध 275 मिली
खाना पकाने की क्रीम (33%) 100 ग्राम सजाने के लिए
जिलेटिन 25 ग्राम
चीनी 120 ग्राम (पनीर पनीर के लिए) + 350 ग्राम (चेरी जेली के लिए)
पानी 200 मिली
वैनिलिन, क्रिस्टलीय 8 जी
बीज रहित चेरी 500 ग्रा
ऑरेंज सिरप 100 मिली
रम सार २० मिग्रा
अगार अगार 5 ग्रा
चॉकलेट 150 ग्राम
कचौड़ी कुकीज़ 300 ग्राम
ताजा संतरे के स्लाइस, एक कॉकटेल के लिए चेरी, ताजा टकसाल या नींबू बाम के पत्ते - सजावट के लिए
पाक कला प्रौद्योगिकी:
आपको कुछ भी बेक नहीं करना है, लेकिन केक के लिए आपको 28 सेंटीमीटर व्यास के साथ 2 स्प्लिट मोल्ड्स की आवश्यकता होगी।
तैयार कचौड़ी कुकीज़ को एक कटोरे में डालें, इसे टुकड़ों में काट लें और संतरे का सिरप, 150 मिलीलीटर, कमरे के तापमान पर ठंडा, उबला हुआ दूध, 5 मिलीग्राम सार, नरम मक्खन के 100 ग्राम जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को बाधित करें और, मोल्ड के निचले भाग में स्थानांतरण करके, एक स्पैटुला या स्पैटुला के साथ सतह को चिकना करें।
क्रीम का सूप:
एक ब्लेंडर कटोरे में पनीर, 100 ग्राम मक्खन, वेनिला पाउडर (4 ग्राम), 5 मिलीग्राम रम निकालने, चीनी डालें। अधिकतम शक्ति पर ब्लेंडर को चालू करें और क्रीम को कोड़ा दें। जिलेटिन को 100 मिलीलीटर दूध में घोलें, पतला करें और क्रीम-पनीर द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें।
आधा दही सूफले को कुकीज़ की एक परत में स्थानांतरित करें, और दूसरे हिस्से को आधार के बिना, दूसरे आकार में जमने के लिए डालें। दोनों खाली को फ्रिज में रख दें।
एक नॉन-स्टिक डिश में पानी डालें, 350 ग्राम चीनी डालें। फोम को हटाने, सिरप उबाल लें। जब यह पारदर्शी हो जाता है, चेरी जोड़ें। फोम को हटाकर फिर से उबालें। अगर-एगार को जोड़ें, जेली को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। चेरी जेली को आधे हिस्से में विभाजित करके, इसे सूफले के ऊपर रूपों में डालें। पूरी तरह से जमने तक ठंड में फिर से निकालें।
सांचों से दोनों पके हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थ निकालें। रेत आधार पर पहला, एक स्टैंड पर रखना। रम आधा पानी के साथ निचले आधे में जेली की एक परत छिड़कें, तुरंत ऊपरी हिस्से को रखें ताकि यह गीली सतह पर बेहतर चिपक जाए।
सजना शुरू करो। व्हीप्ड क्रीम धनुष के साथ केक के किनारों और पक्षों को सजाने के लिए एक पेस्ट्री बैग और एक नोजल का उपयोग करें। सममित रूप से एक कॉकटेल, संतरे के टुकड़े, सतह पर ताजा जड़ी बूटियों के पत्तों के लिए चेरी रखें।
चर्मपत्र कागज पर तितलियों को आकर्षित करें। शीट को एक धातु ट्रे पर रखें, इसे पहले से जमा दें ताकि पिघल चॉकलेट का पैटर्न फैलने के बिना, समोच्च के साथ सख्ती से लेट जाए। ड्राइंग के अनुसार एक पतली शंकु नोजल से पिघल चॉकलेट डालो। ठंड में पांच मिनट के लिए दूर रखें। एक ब्लेड के साथ चॉकलेट पैटर्न को ध्यान से हटाने के बाद और उन्हें केक पर रखना।
केक - खाओ, चेरी और चॉकलेट मौजूद हैं। बोन एपेटिट!
2. चेरी और प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टकॉक चॉकलेट केक
सामग्री:
कोको 40 ग्राम
आटा २६० ग्राम
मार्जरीन 140 ग्राम
शक्कर 100 ग्राम
योलक्स 2 पीसी।
नींबू उत्तेजकता, ताजा 25 ग्राम
केसर 2 ग्रा
चेरी जाम 250 ग्राम
कैंडीड फल (सजावट के लिए)
प्रोटीन क्रीम के लिए:
गिलहरी 2 पीसी।
पाउडर 60 ग्राम
नींबू का रस 10 मिली
कस्टर्ड के लिए:
आटा २५ ग्रा
कोको 50 ग्राम
चीनी
2 अंडे
चीनी 120 ग्राम
तेल 240 ग्राम
वेनिला 4 जी
रम (मिठाई शराब) 75 मिली
खाने का रंग
फलों का सार
तैयारी:
आटे में आटा और आटा आधा, एक भाग में वेनिला पाउडर के साथ sifted कोको जोड़ने और दूसरे में उबलते पानी, केसर और ताजा नींबू उत्तेजकता में उबला हुआ। चीनी, योलक्स और मार्जरीन भी दो भागों में विभाजित हैं। दो प्रकार के आटा गूंध, उनमें से प्रत्येक को 3 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को 26 सेमी के किनारे के साथ एक वर्ग में रोल करें। प्रत्येक परत की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं है, जब से आटा पकाना बढ़ जाएगा।
आटा को जल्दी से रोल करने की कोशिश करें ताकि वसा को पिघलाने का समय न हो। रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर होता है क्योंकि प्रत्येक केक तैयार है, इसे बाहर रोल करें और तुरंत इसे एक बेकिंग शीट पर एक मध्यम तापमान से पहले से गरम ओवन पर भेजें। प्रत्येक केक पर, बेक करने से पहले, एक चाकू के साथ छोटे पायदान बनाएं या उन्हें कांटा के साथ छेद दें। जल्दी खाना पकाने के लिए, दो बेकिंग शीट के साथ काम करने की सलाह दी जाती है। केक को गर्म तवे से हटाने में जल्दबाजी न करें। प्रत्येक केक को ठंडा होने का समय दें। एक लंबे और चौड़े रंग के साथ गोली मारो।
चॉकलेट कस्टर्ड:
चीनी के साथ अंडे मारो। गहन मिश्रण को बाधित किए बिना एक पतली धारा में उन्हें गर्म (90-95%) दूध डालें। कोको पाउडर के साथ आटे को मिलाएं और मिश्रण को गर्म द्रव्यमान में निचोड़ें। चिकनी जब तक हराया। पानी के स्नान में क्रीम के साथ व्यंजन डालें और उन्हें पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाएं। वेनिला और रम जोड़ें, स्टोव से हटा दें। द्रव्यमान को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आप व्यंजनों को बर्फ से भरे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, व्हिप जारी रख सकते हैं। जब कस्टर्ड पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो स्लाइस में नरम मक्खन जोड़ें, क्रीम को टेंडर तक जारी रखें।
पहले से ही आप केक को आधे से इकट्ठा कर सकते हैं। चेरी जैम के साथ ठंडा केक चिकनाई करें। जाम के ऊपर, चॉकलेट क्रीम की एक परत लागू करें। एक दूसरे के ऊपर परतें बिछाएं, एक दूसरे को केसर के साथ चॉकलेट और नींबू केक बारी-बारी से।
प्रोटीन क्रीम:
एक सूखी और साफ कटोरी में ठंडा प्रोटीन डालो और उन्हें उच्च गति पर हरा दें। जब फोम स्थिर हो जाता है, तो फलों के एसेंस या वेनिला पाउडर (स्वाद के लिए) के साथ 30 मिलीलीटर नींबू का रस मिलाएं, थोड़ा सा पाउडर डालें।
तैयार केक को प्रोटीन क्रीम से सजाएं, इसे केक की सतह और किनारों पर जमा करें। केक की सतह को विकर्ण रेखा के साथ विभाजित करते हुए, पाउडर और कोको के साथ प्रोटीन क्रीम बंद करें। सीमा पर कैंडीड फल लगाएं। सजावट के लिए, आप खाद्य रंगों का उपयोग कर सकते हैं, रंगीन मुरब्बा के घुंघराले टुकड़े।
3. एक बिस्किट के आधार पर चेरी क्रीम के साथ चॉकलेट केक
सामग्री:
ताजा अंडे (डी -1) 4 पीसी।
चीनी 125 ग्राम
आटा 140 ग्राम
कोको 25 ग्राम
वेनिला चीनी
क्रीम, चेरी:
योलक्स 6 पीसी।
चीनी 250 ग्राम
बीज रहित चेरी 150 ग्रा
क्रीम 33% 200 मिली
जिलेटिन 20 ग्राम
चॉकलेट टुकड़े, सफेद:
व्हाइट चॉकलेट (प्राकृतिक कोकोआ मक्खन के साथ) 250 ग्राम
क्रीम, कन्फेक्शनरी 75 मिलीलीटर
पाउडर 120 ग्राम
वेनिला पाउडर
रम (या अमरेटो) ५० मिली
सजावट के लिए:
चेरी मुरब्बा या जेली
चॉकलेट चिप्स या पदक (दूध या काला)
चीनी "दिल" टुकड़े, लाल
तैयारी:
ओवन को चालू करें और इसे 180 ° C पर प्रीहीट करें। एक गोल विभाजन मोल्ड (28 सेमी) तैयार करें, इसे तेल से चिकना करें और बिस्किट आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
गोरों को जर्म्स से अलग करें। यदि आपके पास दो मिक्सर हैं, तो आप एक स्थिर मिक्सर में प्रोटीन को चाटकर और चीनी के साथ योक - हाथ से समय बचा सकते हैं। कोको, झारना के साथ आटा मिलाएं, जर्दी द्रव्यमान में जोड़ें। इसमें स्वाद जोड़ने के लिए: स्वाद के लिए वेनिला या फलों का सार। तैयार आटा में, ध्यान से फंसे हुए गोरों को एक स्थिर फोम में स्थानांतरित करें। एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाओ, हवा के बुलबुले को नष्ट करने की कोशिश नहीं कर रहा है, तुरंत आटे को मोल्ड में स्थानांतरित करें, इसे अंदर भरें? वॉल्यूम के कुछ हिस्से। एक बिस्किट सेंकना। पहले 20 मिनट ओवन नहीं खोलते हैं। आप बिस्किट की तत्परता को 25-30 मिनट के बाद पहले नहीं देख सकते हैं। ओवन से समाप्त बिस्किट निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक तार रैक पर रखें। इसे ठंडा होने पर केवल मोल्ड से हटाया जा सकता है। 5-6 घंटों के बाद, बिस्किट को क्षैतिज रेखा में, एक ही मोटाई की 2 परतों में काटा जा सकता है।
फिर से मोल्ड में एक केक डालें।
चेरी क्रीम तैयार करें:
एक ब्लेंडर के साथ pitted चेरी को मार डालो। क्रीम को गर्म करें और चीनी के साथ कोड़े में डालें। बहुत जल्दी से एक कड़ाही के साथ पैन की सामग्री को सरगर्मी करते हुए एक पतली धारा में डालें। तुरंत चेरी प्यूरी को गाढ़ा द्रव्यमान में जोड़ें। लगातार हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं। विश्वसनीयता के लिए, ताकि क्रीम जल न जाए, और समान रूप से गर्म होने के लिए, पानी के स्नान में खाना पकाने की विधि का उपयोग करें। क्रीम को 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, भंग जिलेटिन (20 ग्राम प्रति 150 मिलीलीटर गर्म पानी) का परिचय दें। चिकनी जब तक बड़े पैमाने पर हराया और मोल्ड में बिस्कुट केक पर डालना। सेट करने के लिए मोल्ड को ठंडा करने के लिए ले जाएं। जैसे ही क्रीम गाढ़ा हो जाता है, अगले केक को डालें, चेरी जाम के साथ चिकना करें।
सफेद चॉकलेट टुकड़े करना:
सफेद चॉकलेट को पिघलाकर, टुकड़ों में पीसकर और क्रीम को 40-45 ° C तक गर्म करें। पाउडर, स्वाद, रम जोड़ें और द्रव्यमान कोड़ा।
केक को मोल्ड से निकालें, इसे स्टैंड पर स्थानांतरित करें और इसे सफेद चॉकलेट आइसिंग के साथ भरें। जब सतह सख्त हो जाए, तो डार्क चॉकलेट और रंगीन चीनी के शीशों से सजाएं। पारदर्शी जेली के स्लाइस के साथ पक्ष को सजाने।
4. छात्र की चेरी के साथ चॉकलेट केक
सामग्री:
चॉकलेट क्रीम (सूखा मिश्रण) 300 ग्राम
2 अंडे
आटा 150 ग्राम
खट्टा क्रीम (केफिर, दही) 250 मिली
सोडा 15 ग्राम
शक्कर 100 ग्राम
सिरका 50 मिली
स्वाद - स्वाद के लिए
कोको (100%) 30 ग्राम
चेरी जाम 400 ग्राम
दूध चॉकलेट 2 टाइल्स 100 ग्राम प्रत्येक
तेल 70 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
ऐसा केक एक सस्ता विकल्प है और तैयार करने के लिए बहुत जल्दी है।
सूखे मिश्रण को सफ़ेद आटे, चीनी, वेनिला पाउडर और कोको के साथ मिलाएं। अंडे मारो, खट्टा क्रीम, सोडा जोड़ें, सिरका के साथ बुझाना। आटा गूंध। संगति एक पैनकेक की तरह है।
तेल के साथ एक बेकिंग डिश चिकना करें। ओवन को प्रीहीट करें। आटा को 5 भागों में विभाजित करें। मोल्ड में एक परत डालो जिसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो।
चेरी जैम (चेरी को बीज रहित होना चाहिए) के साथ ठंडा केक को चिकना करें।
मक्खन, व्हिस्क डालकर चॉकलेट को पिघलाएं। यह चमकदार होना चाहिए। कोड़े से मारो। चमक के लिए, मिठाई शराब या ब्रांडी जोड़ें, एक बड़ा चम्मच से अधिक नहीं। एक गर्म चॉकलेट द्रव्यमान के साथ केक डालो। 3-4 घंटे तक इसे पकने दें।
5. चेरी "कैप्रिस" के साथ चॉकलेट केक
सामग्री:
हवा हेज़लनट आटा:
प्रोटीन 250 ग्राम (5-6 पीसी।)
बादाम (गुठली) 280 ग्राम
आटा 70० ग्राम
चीनी 120 ग्राम
वेनिला पाउडर - स्वाद के लिए
चेरी का अर्क या शराब
क्रीम का सूप:
योलक्स 5 पीसी।
नारंगी (ज़ेस्ट) 50 ग्राम
चीनी 200 ग्राम
तेल 80 ग्राम
दूध (या पीने वाली क्रीम) 100 मिली
रम या ब्रांडी निकालने 5 मिलीग्राम
जिलेटिन 11 जी
शैम्पेन चेरी जेली:
ताजा चेरी का रस 100 मिली
शैम्पेन 150 मिली
चेरी या अन्य जामुन (सजावट के लिए) 50-70 ग्राम
आगर अगार 4 ग्रा
चीनी 180 ग्रा
पेस्ट्री क्रीम 100 ग्राम
चॉकलेट 80 ग्राम
कैंडीड फल, नारियल - सजावट के लिए
प्रौद्योगिकी:
परीक्षण के लिए कौन तैयार नहीं है - तैयार मैरिंज के 500-600 ग्राम खरीदकर केक बनाने की प्रक्रिया को कम करें: यह एक दिलचस्प विकल्प होगा, जिसे मार पड़ी है। जो लोग हार नहीं मानने का फैसला करते हैं, आइए बादाम का आटा तैयार करने के लिए तकनीक के विवरण के साथ शुरू करते हैं।
बादाम केक।
सबसे पहले सांचों और ओवन को पकाएं। त्वरित खाना पकाने के लिए, 3 समान आकार लें, या एक बड़ी शीट जिस पर तीन केक फिट हो सकते हैं। अन्यथा, आटा की तैयारी के लिए सभी अवयवों को तीन भागों में विभाजित करना होगा, और प्रत्येक केक के पकने पर उन्हें पकाना होगा। चर्मपत्र शीट पर, पीछे की ओर 3 सर्कल बनाएं, इसे तेल से धब्बा करें और बेकिंग डिश के निचले हिस्से को लाइन करें। ओवन में, तापमान को 120 ° C पर सेट करें।
बादाम (यदि वांछित हो तो अन्य नट्स के साथ बदला जा सकता है) को आटे में कुचलने की आवश्यकता होती है ताकि तेल बाहर खड़ा न हो। बेशक, यह एक हारवेस्टर में ऐसा करने के लिए सुविधाजनक है, एक ब्लेंडर के साथ मारता है, लेकिन मोर्टार में काटना और पीसना बेहतर होता है, धीरे-धीरे झारना आटा जोड़ते हैं।नट्स को पहले ओवन में या एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में साफ और सुखाया जाना चाहिए। अखरोट द्रव्यमान में स्वाद जोड़ें।
सूक्ष्म हवा के बुलबुले के साथ एक फर्म फोम तक, सामान्य रूप से, प्रोटीन को हराएं। प्रोटीन द्रव्यमान को चाबुक करते समय, धीरे-धीरे चीनी जोड़ें। अखरोट के आटे के साथ मिलाएं। एक पेस्ट्री बैग में आटा रखो और इसे खींची गई रूपरेखा के अनुसार सांचों में डालें। आटा की परत एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। बेकिंग के बाद, केक 2 गुना मात्रा में बढ़ेगा।
यदि ओवन पंखे से सुसज्जित नहीं है, तो लगभग 20 मिनट के बाद, जब केक की सतह पर एक हल्का ब्लश दिखाई देता है, तो 20-25 डिग्री सेल्सियस तक तापमान कम करें और 10 मिनट के बाद - ओवन को बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा खोल दें, लेकिन अर्ध-तैयार उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा न होने दें।
तैयार केक को 10-12 घंटों के भीतर सूखना चाहिए। फिर उनसे चर्मपत्र हटा दें।
क्रीम सूप "बर्ड्स मिल्क"।
एक जटिल बादाम परीक्षण के साथ काम करने के बाद, अन्य सभी चरण पूरी तरह से सरल प्रतीत होंगे।
आधी चीनी के साथ जर्दी मारें। सूफले क्रीम के लिए चीनी की दूसरी छमाही के साथ दूध उबालें, स्वाद के लिए ज़ेस्ट, वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ें। धीरे से यॉक डालें, गाढ़ा होने तक मिलाते हुए पकाएं। ठण्डा। नरम तेल के साथ परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं। गर्म पानी में जिलेटिन भंग करें, इसे क्रीम में जोड़ें। इस समय कोड़े मारना बंद न करें। क्रीम की मात्रा 2.5-3 गुना बढ़नी चाहिए।
केक के लिए एक वियोज्य रूप में, केक डाल दिया, और उस पर, आधा क्रीम। शीर्ष - दूसरा केक, और बाकी क्रीम बाहर रखना। इसे तीसरे केक के मिश्रण के साथ कवर करें।
मोल्ड को 1.5-2 घंटे के लिए ठंड में स्थानांतरित करें। जब सख्त हो जाए तो उस पर फल या कैंडिड फ्रूट्स डालें।
चेरी जेली बनाओ। जेली और चेरी के रस के लिए आधा चीनी उबालें, अगर-अगर जोड़ें और जेली 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाने पर, ठंडा शैंपेन पेश करें। तुरंत केक की सतह पर जेली डालें और इसे ठंड में एक और घंटा और आधा डालें। फॉर्म से स्टैंड में शिफ्ट होने के बाद और व्हीप्ड क्रीम से पक्षों को सजाएं। चॉकलेट को पिघलाएं, जेली सतह पर एक ग्रिड लागू करें।
6. चॉकलेट चेरी केक मक्खन क्रीम और शीशे का आवरण के साथ
सामग्री:
स्पंज केक: नुस्खा नंबर 3 देखें (लेकिन कोको के बिना)
मलाईदार क्रीम:
पाउडर 90 ग्राम
कोको 50 ग्राम
वैनिलिन, क्रिस्टलीय 2 जी
क्रीम (33%) 200 मिली
संसेचन के लिए: चेरी लिकर (या टिंचर + चीनी + पानी)
फल के लिए शीशा लगाना:
ताजा चेरी का रस 250 मिली
साइट्रिक एसिड (चेरी के रस के स्पष्टीकरण के लिए) 10 जी
जिलेटिन 10 ग्राम
चीनी 350 ग्राम
अंडे (डी -1) 4 पीसी।
क्रीम, कन्फेक्शनरी 200 मिली
सजावट के लिए चॉकलेट तितलियों और कॉकटेल चेरी
तैयारी:
1 सेंटीमीटर से अधिक मोटी परतों में तैयार ठंडा बिस्कुट केक मिश्रण को काटें, उनमें से प्रत्येक को चेरी लिकर के साथ छिड़के। स्वाद के लिए संसेचन की मात्रा निर्धारित करें, लेकिन याद रखें कि पतले और बहुत नम केक को स्थानांतरित करना मुश्किल होगा, और केक में बड़ी मात्रा में नमी से एक हल्की क्रीम जल्दी से अपनी भव्यता खो देगी और बाहर फैल जाएगी।
एक मलाईदार चॉकलेट क्रीम बनाएं:
पाउडर, वैनिलिन (पाउडर) और कोको, मिश्रण मिलाएं।
व्हिप क्रीम, उन्हें ठंडा करने से पहले, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
चाबुक के अंत में सूखा मिश्रण जोड़ें, एक झरनी के माध्यम से स्थानांतरण ताकि यह समान रूप से क्रीम की सतह पर वितरित हो।
सावधान रहें कि क्रीम को बाधित न करें, ताकि सीरम के पृथक्करण की प्रक्रिया शुरू न हो।
क्रीम में पाउडर और कोको की मात्रा को वांछित के रूप में समायोजित किया जा सकता है - यह क्रीम को चाबुक की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह सुनिश्चित न करें कि शुष्क घटकों की मात्रा एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान तक नहीं पहुंचती है और क्रीम की मात्रा से अधिक नहीं होती है।
मक्खन क्रीम के साथ प्रत्येक स्पंज केक को फैलाकर केक इकट्ठा करें। परतों को भिगोने के लिए उसे 1.5-2 घंटे दें, जिसके बाद केक को फ्रीजर में ले जाना चाहिए: इसे आसानी से आइसिंग के साथ कवर करने के लिए, बहुत ठंडा सतह की जरूरत होती है।
शीशा लगाना तैयारी:
ताजा प्राकृतिक चेरी का रस फ़िल्टर करें (आप जमे हुए चेरी को निचोड़ सकते हैं) और सॉस पैन में डालना। चीनी (250 ग्राम) जोड़ें और "मोटी स्ट्रिंग" तक सिरप उबालें। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड जोड़ें। फोम को हटाने के लिए मत भूलना। क्रिस्टल उन व्यंजनों के किनारों पर बन सकते हैं जिनमें सिरप उबला हुआ है, इसलिए इसे उबला हुआ होना चाहिए, इसे कवर करना सुनिश्चित करें, और प्रक्रिया का पालन करने में सक्षम होने के लिए, कांच का उपयोग करें। तैयार सिरप को संक्षेप में सेट करें।
आधी बची हुई चीनी को जर्दी में मिलाएं और सफेद होने तक रगड़ें। चाशनी में फंसे हुए योल को डालें, स्नान में द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक गर्म करें और, एक ही समय में, कोड़े को न रोकें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो गया है, तो इसे स्टोव से हटा दें और जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक फुसफुसाते रहें। इस समय, प्रक्रिया को गति देने के लिए कंटेनर को बर्फ से भरे व्यंजनों में स्थानांतरित करना अधिक सुविधाजनक है।
एक साफ, सूखे और गहरे कटोरे में, शेष चीनी के साथ ठंडा प्रोटीन को हराया। एक स्थिर प्रोटीन फोम में, धड़कन को रोकने के बिना, एक पतली धारा में भंग और फ़िल्टर्ड जिलेटिन डालें।
अलग से, एक साफ कटोरे में भी, क्रीम कोड़ा, उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान के साथ मिलाएं, और फिर, थोड़ा जर्दी मिश्रण जोड़कर, एक समान स्थिरता के लिए एक स्पैटुला के साथ शीशे का आवरण मिलाएं।
एक व्यापक डिश (आइसिंग नाली जाएगा) पर घुड़सवार स्टैंड पर केक को स्थानांतरित करें। पका हुआ शीशा के साथ कवर करें, इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। टुकड़े को थोड़ा सख्त करने के बाद, चेरी और चॉकलेट तितलियों के साथ सतह को सजाने के लिए।
चेरी के साथ चॉकलेट केक - उपयोगी टिप्स
अंडे और पानी के बिना क्लासिक शॉर्टब्रेड आटा, एक भाग चीनी, दो भाग मक्खन या मार्जरीन और तीन भाग आटा होते हैं। इस अनुपात को याद रखें: 1: 2: 3। यह शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री का आधार है, जहां चीनी और वसा गीली (!) होती है, उन्हें आटा के समान मात्रा में जोड़ा जाता है। यदि आप सही शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए नुस्खा में कुछ बदलना चाहते हैं, तो सख्ती से इस अनुपात का पालन करें। यदि आप चाहते हैं कि आटा चॉकलेट बन जाए, तो कोको को जोड़ने से आटा की मात्रा बिल्कुल उसी तरह कम हो जाएगी; अंडे जोड़ना - चीनी और मक्खन को कम करें, समान अनुपात में। शॉर्टब्रेड आटा हमेशा crumbly होगा।
यदि आप शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री में अंडे जोड़ना चाहते हैं, तो योलक्स का उपयोग करना बेहतर है। वे रेत उत्पाद को एक सुखद सुनहरा रंग देंगे। अंडा वजन बढ़ाता है और शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को कसता है। आटा को कॉम्पैक्ट करने के लिए बहुत गीला है, उन्हें भरने के लिए उन्हें अनचाहे पेस्ट्री में जोड़ना बेहतर होता है।
