दही एक बहुत लोकप्रिय आहार उत्पाद है जो मोटे किण्वित दूध से बनाया जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है - यह सिर्फ दूध और जीवाणुरोधी खट्टा होने के लिए पर्याप्त है, जो साधारण केफिर द्वारा खेला जा सकता है।
दही: लाभकारी गुण और संरचना
दही में बर्फीला सफेद या मलाईदार पीला रंग होता है। इसका स्वाद वसा सामग्री, तैयारी की विधि पर निर्भर करता है: उत्पाद बहुत अम्लीय और काफी ताजा हो सकता है। पेय की सामान्य कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद का 2.5% (56 किलो कैलोरी) है। लेकिन गैर-चिकना किस्मों में, 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी होता है।
दही पेट को स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा वितरित करता है। इसमें बीटा-कैरोटीन, समूह ए, बी, सी, के और ई के विटामिन सहित कई उपयोगी विटामिन हैं।
उत्पाद में लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी होती है। मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम ऐसे कुछ सूक्ष्म और स्थूल तत्व हैं जो पेय बनाते हैं। इसमें बहुत सारे विभिन्न फैटी मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड भी शामिल हैं, जिनमें लाइसिन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, अर्जीनीन और मेथिओनिन शामिल हैं। बहुत सारे दही और कार्बनिक अम्ल (फोलिक, एस्कॉर्बिक, पैंटोथेनिक)। आहार फाइबर, चीनी और स्टार्च भी इसमें प्रचुर मात्रा में होते हैं।
दही - शरीर के लिए लाभकारी है
पेय के लाभकारी गुणों की खोज 19 वीं शताब्दी में शानदार रूसी शरीर विज्ञानी इल्या मेचनिकोव ने की थी। उनके अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि यह डेयरी उत्पाद पूरे मानव शरीर के लिए एक महान लाभ है, खासकर जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए। दही के गुण केफिर के समान होते हैं। दोनों के बीच अंतर यह है कि शरीर दही को बेहतर और तेजी से अवशोषित करता है। आंतों द्वारा उत्पाद के अवशोषण के लिए, केवल एक घंटा पर्याप्त है।
दही उस में फायदेमंद है:
• डिस्बिओसिस को दूर करने में मदद करता है, प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है;
• क्रमाकुंचन में सुधार करता है, पुरानी कब्ज से राहत देता है;
• आंत में सूजन, पुटीय प्रक्रिया को समाप्त करता है;
• पेट की atony से छुटकारा पाने में मदद करता है (पेट की मांसपेशियों के स्वर का नुकसान);
• चयापचय को सामान्य करता है, अधिक वजन, साथ ही सेल्युलाईट से लड़ने में मदद करता है;
• विषाक्त पदार्थों को समाप्त करता है;
• अच्छी तरह से एक हैंगओवर सिंड्रोम को हटाता है।
यह पेय कई बीमारियों के लिए एक प्रभावी उपाय है। विशेष रूप से, वह:
• मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग (कोलाइटिस, गैस्ट्रेटिस, एंटरटाइटिस) के रोगों से पीड़ित लोगों की मदद करता है। महत्वपूर्ण! जब गैस्ट्रिटिस बिगड़ जाता है, तो एक पेय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• सांस की तकलीफ से राहत देता है;
• खांसी का पूरी तरह से इलाज करता है।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, दही हृदय प्रणाली (धमनी उच्च रक्तचाप, कोरोनरी धमनी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, आदि) के रोगों के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक इलाज है।
बच्चों के लिए उत्पाद भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैल्शियम है, और यह हड्डियों और मांसपेशियों के लिए निर्माण सामग्री है जो छोटे से सक्रिय रूप से बढ़ रहे हैं। यह स्पष्ट है कि इस दूध के पेय के बिना एथलीट भी किसी भी तरह से नहीं हैं, क्योंकि उनके लिए मांसपेशियों की वृद्धि भविष्य की जीत की कुंजी है। उत्पाद उन माताओं के लिए उपयोगी है जो स्तनपान कर रही हैं, साथ ही गर्भवती महिलाओं के लिए भी।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को दूध से लगभग कुछ भी नहीं पीना चाहिए, लेकिन दही बहुत संभव है, लेकिन दिन में एक या दो गिलास से अधिक नहीं।
और कैसे दही का उपयोग किया जाता है
दही को एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - इसकी मदद से त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। दही के मास्क झाईयों, उम्र के धब्बों को खत्म करें। और वह बालों को अपनी पूर्व चमक वापस पाने में मदद करती है। आपको बस उनमें ड्रिंक रगड़ने की जरूरत है, बैग के ऊपर रखा जाए, एक तौलिया से लपेटें और कई घंटों तक पकड़ें। यदि आप लगातार कई हफ्तों तक इस प्रक्रिया को करते हैं, तो बालों की स्थिति में काफी सुधार होगा, और दही इसके लाभ दिखाएगा।
यह दूध पी सकता है बीमारियों का इलाज। उदाहरण के लिए, लहसुन के साथ संयोजन में, यह सूजन वाले मसूड़ों और मौखिक गुहा के रोगों के उपचार के लिए एक अच्छा उपकरण है। इसके अलावा उत्पादों का यह संयोजन खराब नहीं है डिस्बिओसिस का इलाज करता है। आपको बस एक लहसुन की लौंग खाने और बिस्तर पर जाने से पहले दही पीने की ज़रूरत है।
खट्टी एनीमा की मदद से आप डिस्बिओसिस से भी छुटकारा पा सकते हैं। उत्पाद को थोड़ा गर्म किया जाता है और फिर मलाशय में पेश किया जाता है। बच्चों को 50-100 ग्राम दिया जाना चाहिए, और वयस्कों को कम से कम 150 ग्राम होना चाहिए।
उद्धार के लिए स्टामाटाइटिस से आपको एक पेय के साथ एक आधा गिलास में लहसुन के तीन मैश किए हुए लौंग को जोड़ने की जरूरत है, और दैनिक इस मिश्रण के साथ मुंह के छालों को चिकनाई करें।
दही इसके फायदे और दिखा रहा है जुकाम के उपचार में। इस से बने कंप्रेशन और वनस्पति तेल इस बीमारी के लिए एक अच्छा उपाय है। उन्हें गले में लागू करने की आवश्यकता है।
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक बार "दही दिवस" करने की सलाह देते हैं, अर्थात्, उसके पास कुछ भी नहीं है, नहीं खाते हैं। इन दिनों के लिए धन्यवाद, आप प्रति माह 6 किलो आसानी से खो सकते हैं।
दही के साथ क्या खाया जाता है
यह डेयरी उत्पाद खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उपयोगी है, अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। जब खाना पकाने, जामुन, फल, साथ ही दालचीनी, सौंफ, वेनिला, और अन्य मसाले अक्सर इसमें जोड़े जाते हैं।
एक पेय विटामिन सलाद के लिए एक महान ड्रेसिंग हो सकता है। विभिन्न पाई, केक, खट्टा क्रीम के लिए आटा में जोड़ें। इसके अलावा, यह डेयरी उत्पाद पेनकेक्स, पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट घटक है। इसके आधार पर, लोगों में लोकप्रिय भोजन तैयार किया जाता है - ओक्रोशका।
दही के आधार पर, आप स्वादिष्ट कॉकटेल तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस पेय का 150 मिलीलीटर दो बड़े चम्मच दूध और 20 ग्राम तरल शहद के साथ मिलाया जाता है। फिर वेनिला चीनी को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक मिक्सर में व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि फोम दिखाई नहीं देता।
स्वादिष्ट पैनकेक दही पर पकाया जाता है। वे शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं जो दूध में बने पदार्थों की तुलना में बहुत आसान होते हैं। इसलिए, छोटे बच्चों और जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उनके लिए पेनकेक्स विशेष रूप से उपयोगी हैं।
दही - उत्पाद का नुकसान क्या है
खराब या खराब होने पर दही हानिकारक है। यह भी नुकसान पहुँचा सकता है अगर कोई व्यक्ति:
• इरोसिव या हाइपरसिड गैस्ट्रिटिस;
• पेट का अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• आमाशय रस की अम्लता में वृद्धि;
• पित्त पथरी की बीमारी;
• अग्नाशयशोथ;
• हेपेटाइटिस का शमन।
पेय पीना किसी के लायक नहीं है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए 500 ग्राम अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक है। अन्यथा, दही अपनी उपयोगिता खो देगा और पेट को नुकसान पहुंचाएगा। अप्रिय संवेदनाएं, उदाहरण के लिए, पेट फूलना, प्रकट हो सकती हैं।
कैसे घर पर दही पकाने के लिए: नुस्खा
पेय बनाना मुश्किल नहीं है। लगभग 3 लीटर उबला हुआ पूरा दूध 37-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
एक खट्टे के रूप में, जीवित बैक्टीरिया (खट्टा क्रीम, केफिर का एक बड़ा चमचा) या रोटी के टुकड़े के साथ किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करें, लेकिन केवल अगर रोटी खमीर आटा से बनाई गई है, और रासायनिक बेकिंग पाउडर पर नहीं।
थोड़ी चीनी (2 बड़े चम्मच) जोड़ें। फिर भविष्य के दही को बैंकों में डालें और गर्म स्थान पर रखें।
6-8 घंटे के बाद इसका सेवन किया जा सकता है। दही को गाढ़ा करने के लिए इसे ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए रखा जाता है - रेफ्रिजरेटर काफी उपयुक्त है। इसे जितनी जल्दी हो सके खाने की जरूरत है, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है।
ताजा उच्च-गुणवत्ता वाला दही सजातीय, गाढ़ा, बिना बुलबुले, गुच्छे और मट्ठे वाला होता है। आपको उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में या एक ठंडे कमरे में संग्रहीत करने की आवश्यकता है जैसे कि एक तहखाना। गर्म होने पर, पेय जल्दी किण्वित हो जाता है, विभिन्न प्रकार के हानिकारक पदार्थों का स्राव करना शुरू कर देता है। लेकिन ठंड में आप 5 दिनों से अधिक नहीं स्टोर कर सकते हैं।
