ओपेरा अद्भुत स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट केक है। अद्भुत क्रीम और चॉकलेट आइसिंग के साथ बादाम बिस्किट का सामंजस्यपूर्ण संयोजन कुछ उदासीन छोड़ देगा। यह आकर्षण घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन आपको प्रयास करना होगा।
केक "ओपेरा" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
केक केक बादाम और गेहूं के आटे से बने होते हैं, आमतौर पर जियोकोंडा बिस्किट नुस्खा का उपयोग किया जाता है, जो नीचे दिया गया है। हमेशा 3 केक बेक करें। एक को सेंकना और उसे काटना नहीं चाहिए, क्रस्ट दोनों तरफ मौजूद होना चाहिए। स्नेहन से पहले बिस्किट हमेशा भिगोया जाता है, इसके लिए, सिरप, रस, कॉफी का उपयोग किया जाता है।
स्नेहन के लिए, विभिन्न प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी बेरी प्यूरी, नट्स, चॉकलेट, लिकर इसमें जोड़े जाते हैं, जो चयनित नुस्खा पर निर्भर करता है। केक हमेशा आइसिंग से ढका होता है, जो सफेद, चॉकलेट, दर्पण हो सकता है।
कॉफी क्रीम के साथ ओपेरा केक
बड़ी संख्या में सामग्री और स्पष्ट जटिलता के बावजूद, ओपेरा केक का यह संस्करण काफी सरल है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ पहले से तैयार करना ताकि उत्पादों को हाथ में हो।
सामग्री
जियोकोंडा बिस्किट:
• तीन अंडे;
• 120 ग्राम पाउडर;
• तीन प्रोटीन;
• 100 ग्राम बादाम का आटा;
• 30 ग्राम तेल;
• 45 ग्राम गेहूं का आटा।
क्रीम:
• कॉफी के 30 मिलीलीटर;
• पूरा अंडा;
• जर्दी;
• 0.18 किलो क्रीम। तेल;
• 90 मिली पानी;
• 0.5 बड़ा चम्मच। चीनी।
ganache:
• चॉकलेट के 100 ग्राम;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच तेल।
चॉकलेट टुकड़े करना:
• वसा क्रीम के 50 मिलीलीटर;
• 60 मिली पानी;
• जिलेटिन के 5 ग्राम;
• कोको पाउडर के 25 ग्राम;
• 80 ग्राम चीनी।
सिरप के लिए, आपको ताजी मीठी कॉफी चाहिए।
तैयारी
1. दो प्रकार के आटे के साथ पीसा हुआ चीनी मिलाएं और एक साथ झारें। चिकनी होने तक पूरे अंडे के साथ मिलाएं। गोरों को एक खड़ी फोम में मारो और पका हुआ आटा में फैलाएं। धीरे से हलचल और आटा को तीन समान आकार में भेजें। या एक बड़ी बेकिंग शीट पर डालना, फिर तीन समान भागों में कटौती करना। 220 डिग्री केक पर सेंकना।
2. हम कॉफ़ी बनाते हैं। कुल में, आपको क्रीम के लिए 170 मिलीलीटर सिरप और कॉफी की आवश्यकता होती है।
3. ganache के लिए, सभी अवयवों को मिलाएं, पानी के स्नान के लिए भेजें, चिकनी होने तक गर्म करें।
4. कॉफी क्रीम बनाने के लिए, पानी के साथ चीनी मिलाएं, एक स्टोव पर रखें और सिरप तैयार करें। जबकि यह उबल रहा है, अंडे और जर्दी को एक चिकनी फोम तक हरा दें, एक पतली धारा में एक सिरप में डालें, हलचल, गर्म। स्टोव से गाढ़ा क्रीम निकालें, ठंडा करें। कॉफी दर्ज करें और नरम मक्खन के साथ हरा दें।
5. हम केक इकट्ठा करते हैं। कॉफी सिरप के साथ केक भिगोएँ, आधा कॉफी क्रीम के साथ चिकना करें। हमने दूसरा केक डाल दिया, सोखना, गन्ने के साथ चिकना करना। अब तीसरा केक आता है, जिसे बाकी कॉफी क्रीम के साथ भिगोना और सूंघना पड़ता है। हम केक के किनारों पर एक परत लागू करते हैं। फ्रीजर में कुछ घंटों के लिए भेजा।
6. जिलेटिन को आधा पानी के साथ मिलाएं, जोर दें। चीनी और शेष पानी के साथ क्रीम मिलाएं, कोको जोड़ें, एक स्टोव पर उबाल लें। भंग जिलेटिन जोड़ें, हलचल और गर्मी से हटा दें।
7. केक को फ्रीजर से बाहर निकालें, क्रीम की परत को चाकू से चिकना करें, आइसिंग के ऊपर डालें। हम संसेचन के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन हम इसे अभी फ्रीजर में नहीं रखते हैं, सिर्फ एक रेफ्रिजरेटर।
केक "ओपेरा" काले करंट के साथ
ठाठ ओपेरा केक की एक और विविधता, लेकिन काले currant के साथ। आपको मैश किए हुए जामुन और कुछ शराब की आवश्यकता होगी। संतरे और नारंगी शराब का भी उपयोग किया जाता है।
सामग्री
केक:
• 220 ग्राम अंडे;
• अंडा प्रोटीन के 125 ग्राम;
• नारंगी शराब के 3 बड़े चम्मच;
• 220 ग्राम बादाम का आटा;
• 175 ग्राम पाउडर;
• नारंगी का छिलका;
• 100 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम चीनी।
संसेचन:
• 0.5 कप चीनी;
• संतरे का 30 मिली रस।
क्रीम:
• 3 yolks;
• करी प्यूरी के 150 ग्राम;
• 200 ग्राम तेल;
• 130 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच करंट शराब।
चकाचौंध के लिए 150 ग्राम चॉकलेट और 50 मिली क्रीम।
तैयारी
1. आटा बनाना। पाउडर, गेहूं और बादाम के आटे के साथ अंडे मिलाएं। शराब और कटा हुआ नारंगी ज़ेस्ट जोड़ें, हलचल करें। चीनी के साथ प्रोटीन मारो, जनता को गठबंधन करें। हम तीन समान केक सेंकना। तापमान 200, समय 9-10 मिनट।
2. क्रीम पकाएं। जर्दी, चीनी और दूध मिलाएं, उबालें, ठंडा करें। यदि करंट प्यूरी खट्टा है, तो आप अधिक चीनी जोड़ सकते हैं। रसीला फोम तक मक्खन मारो, पहले छोटे भागों में पकाया क्रीम जोड़ें, फिर करंट प्यूरी और शराब, हलचल।
3. एक संसेचन पाने के लिए रस को चीनी के साथ मिलाएं।
4. केक को फैलाएं, क्रीम के साथ कोट। दूसरी परत के साथ भी दोहराएं।
5. ऊपरी केक केवल संतृप्त है।
6. टूटी हुई चॉकलेट को फैट क्रीम के साथ मिलाएं, पानी के स्नान में पिघलाएं, लेकिन इसे बहुत गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। जैसे ही सभी टुकड़े पिघल जाते हैं, गर्मी से हटा दें।
7. शीर्ष पर आइसिंग केक डालो, चॉकलेट के साथ पक्षों को फैलाएं। उपयोग करने से पहले, मिठाई को सोखने दें।
स्विस क्रीम के साथ सफेद रंग में केक "ओपेरा"
हम ऊपर दिए गए व्यंजनों में से किसी के अनुसार इस ओपेरा केक के लिए बादाम बिस्किट तैयार करते हैं। एक नुस्खा विशेषता सबसे नाजुक स्विस क्रीम और सफेद बागे है।
सामग्री
स्विस क्रीम:
• 3 गिलहरी;
शराब के 2 बड़े चम्मच "रम";
• 1 चम्मच छील;
• 190 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम तेल।
मूस:
• चॉकलेट का 200 ग्राम (सफेद उपयोग किया जाता है);
• जिलेटिन के 7 ग्राम;
• एक चुटकी ज़ेस्ट;
• 240 + 60 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच नींबू की शराब।
संसेचन:
• 100 मिलीलीटर पानी;
• नींबू के स्वाद के साथ शराब के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच चीनी।
दर्पण सफेद शीशा लगाना:
• 6 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• चॉकलेट के 130 ग्राम;
• नींबू का छिलका, रिबन के साथ काट लें।
तैयारी
1. हम एक क्रीम बनाते हैं। चीनी के साथ गोरों को मारो, पानी के स्नान में डाल दिया और, हरा करने के लिए 70 डिग्री तक गर्म किए बिना। स्नान से निकालें, बाकी सामग्री जोड़ें, एक और दो मिनट के लिए हरा दें, अलग से व्हीप्ड तेल जोड़ें।
2. संसेचन के लिए, सभी अवयवों को मिलाएं, उबला हुआ पानी का उपयोग करें, ठंडा करें।
3. हमने एक केक डाला, आधा क्रीम के साथ चिकना करें। हम दूसरे केक के साथ भी काम करते हैं। तीसरे बिस्किट के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए भेजें।
4. मूस के लिए, हम सफेद चॉकलेट के साथ 60 मिलीलीटर क्रीम गर्म करते हैं, जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में मिलाते हैं, गर्म और निकालते हैं। रसीला फोम में व्हीप्ड शेष क्रीम के साथ मिलाएं, ज़ेस्ट, नींबू शराब के साथ सीजन।
5. केक को बाहर निकालें, मूस की एक परत लागू करें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में फिर से भेजते हैं, अब हम 7 घंटे तक खड़े रहते हैं।
6. एक दर्पण शीशा तैयार करें। जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच पानी में भिगोएँ। हम दूध और क्रीम को ज़ेस्ट के साथ गर्म करते हैं। फिर ज़ेस्ट को हटा दें, सफेद चॉकलेट जोड़ें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पिघल न जाए। जिलेटिन जोड़ें, हलचल करें, गर्मी से हटा दें। 40 डिग्री तक ठंडा करें, छान लें।
7. हम जमे हुए मूस के साथ केक को बाहर निकालते हैं, टुकड़े डालते हैं, इसे हमारे हाथों से सीधा नहीं करते हैं, आप केक को और भी अधिक वितरण के लिए हिला सकते हैं।
अखरोट के साथ केक "ओपेरा"
हम पहले नुस्खा के अनुसार बादाम के आटे के साथ जियोकोंडा केक पकाते हैं। अखरोट का उपयोग छील, कटा हुआ किया जाता है।
सामग्री
क्रीम:
• एक गिलास पागल;
• 3 yolks;
• 160 मिली दूध;
• 140 ग्राम पाउडर;
• 200 ग्राम तेल।
शीशे का आवरण:
• चॉकलेट के 150 ग्राम;
• 50 मिली क्रीम।
संसेचन:
• शराब "अखरोट" के 20 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 150 मिली पानी।
तैयारी
1. सिरप के लिए पानी के साथ चीनी उबालें, ठंडा करें, शराब जोड़ें।
2. क्रीम के लिए दूध और चीनी के साथ अंडे मारो, मोटी, निकालें, ठंडा होने तक उबालें। मक्खन को भागों में जोड़ें, हलचल करें।
3. हम कटा हुआ पागल काटते हैं।
4. पहले केक को सिरप के साथ डालें, क्रीम के साथ चिकना करें, नट्स के साथ छिड़के। इसी तरह, हम दूसरे केक पर काम कर रहे हैं। आखिरी बिस्किट के साथ कवर करें, इसे क्रीम के साथ थोड़ा सा चिकना करें।
5. चॉकलेट को क्रीम से पिघलाएं, केक को चिकना करें।
मक्खन क्रीम के साथ ओपेरा केक
इस स्वादिष्ट केक की मुख्य क्रीम मलाईदार मस्कारपोन पनीर के साथ बनाई गई है। जियोकोंडा बादाम केक के साथ संयोजन में, मिठाई शानदार है।
सामग्री
• मस्कारपोन के 250 ग्राम;
• 160 ग्राम पाउडर;
• एक गिलास क्रीम;
• 1 चम्मच बादाम शराब;
• चॉकलेट के 120 ग्राम;
• ग्लेज़ में क्रीम 60 मिली।
संसेचन के लिए, 120 मिलीलीटर पानी और 50 ग्राम चीनी मिलाएं।
तैयारी
1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक को ठंडा करें।
2. क्रीम के लिए कोड़ा, धीरे-धीरे पाउडर को पेश करें और शराब के साथ क्रीम पनीर जोड़ें। हलचल।
3. पहला केक भिगोएँ, आधा पनीर क्रीम फैलाएं। दूसरे बिस्किट के साथ भी यही दोहराएं।
4. तीसरे केक के साथ कवर करें। हम इसे अच्छी तरह से भिगोते हैं, क्योंकि शीर्ष पर कोई क्रीम नहीं होगी। कूल।
5. यह केवल चॉकलेट को पिघलाने, क्रीम के साथ मिश्रण करने, केक को ऊपर से कोट करने के लिए ही रहता है।
चॉकलेट केक "ओपेरा"
इस केक के लिए, न केवल चॉकलेट आइसिंग का उपयोग किया जाता है, बल्कि एक समृद्ध क्रीम भी है। कम से कम 60% की कोको सामग्री के साथ टाइल चुनें।
सामग्री
• चॉकलेट के 200 ग्राम;
• तेल का पैक;
• गाढ़ा गाढ़ा दूध 250 ग्राम;
• 150 मिलीलीटर क्रीम 33%;
• 1 कप कॉफी;
• बादाम बिस्किट के 3 केक।
तैयारी
1. चॉकलेट के एक बार को 50 ग्राम मक्खन के साथ पिघलाएं, गाढ़ा दूध के साथ ठंडा और मिलाएं। 100 ग्राम नरम मक्खन जोड़ें। अलग से, कोड़ा क्रीम, एक आम क्रीम के साथ गठबंधन, हलचल। एक तरफ छोड़ दें।
2. हम कॉफी, मीठा, ठंडा बनाते हैं।
3. कॉफी केक भिगोएँ। आप कोको का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम के साथ चिकनाई करें, दूसरी परत के साथ कवर करें और उसी चीज को दोहराएं।
4. ऊपरी केक केवल संतृप्त है। हमने इसे मजबूत बनाने के लिए लगभग चालीस मिनट के लिए फ्रीजर में केक रखा। सर्दियों में, आप इसे बाहर ले जा सकते हैं।
5. बचे हुए मक्खन और एक को चॉकलेट के टुकड़ों में मिलाएं। 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें, निकालें और हिलाएं, दोहराएं। शीशे का आवरण सजातीय होना चाहिए।
6. चॉकलेट के साथ ठंडा केक कवर और आप कर रहे हैं!
केक "ओपेरा" - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि तीन समान आकार नहीं हैं, तो आप केक को एक बड़ी बेकिंग शीट पर सेंक सकते हैं, फिर इसे तीन समान आकार के टुकड़ों में काट लें। मध्य केक को कई टुकड़ों से इकट्ठा किया जा सकता है, केक में यह अगोचर होगा।
• आइसिंग वैकल्पिक रूप से कोको और कई अवयवों से बनाया जाता है। मक्खन के एक स्लाइस या एक चम्मच वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ नियमित चॉकलेट को पिघलाना आसान है।
