जिस विषय पर आप खाना पकाने के अनुभाग में अंतहीन रूप से बात कर सकते हैं और लिख सकते हैं वह है सलाद। इस व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास प्राचीन रोमनों के बीच भी शुरू हुआ, लेकिन अभी भी अनुभवी पेशेवरों और नौसिखिए रसोइयों के लिए अटूट है।
इस सवाल का सही जवाब देना मुश्किल है कि उनमें से कौन से नए सलाद व्यंजनों के साथ अधिक आए, और जिनके आविष्कार अधिक लोकप्रिय और स्वादिष्ट थे।
उदाहरण के लिए, "मशरूम ग्लेड" में खाना पकाने के कई विकल्प हैं, क्योंकि परिचारिकाएं इसे पकाती हैं, इसलिए इस व्यंजन के कई विकल्प हैं।
हैम के साथ मशरूम ग्लेड सलाद - मूल तकनीकी सिद्धांत
हमारे घर की रसोई में सलाद बनाना एक परी कथा जैसा दिखता है, एक कुल्हाड़ी से एक पका हुआ गोभी का सूप के रूप में: सब कुछ जो रेफ्रिजरेटर में निहित है वह सलाद के लिए काम में आ सकता है। लेकिन, यह देखते हुए कि रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर "उत्पादों की आवाजाही" नियमित रूप से होती है, एक ही सलाद नुस्खा में तला हुआ, नमकीन या मसालेदार मशरूम दिखाई दे सकते हैं। किसी भी सलाद को बनाने के लिए, आपको अपनी पाक कल्पना को उपलब्ध उत्पादों के साथ जोड़ना होगा।
मशरूम ग्लेड सलाद के लिए किस मांस का इस्तेमाल किया जाना चाहिए, इस सवाल का कोई भी सटीक उत्तर नहीं दे पाएगा। इस सलाद में अवयवों की संरचना लगातार बदल रही है। वास्तव में, "मशरूम का गोंद" पकवान को सजाने का एक तरीका है: पफ सलाद की सतह को मशरूम से सजाया जाता है। मसालेदार मशरूम को प्राथमिकता दें - सलाद में अनानास और उबला हुआ हैम डालें। तले हुए मशरूम के लिए जिगर, मसालेदार गाजर और अचार अधिक उपयुक्त हैं, और सलाद स्वयं गर्म हो सकता है। उत्पादों को सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक होना चाहिए - यह पकवान का एक अनूठा स्वाद बनाता है।
"मशरूम ग्लेड" - इसकी तैयारी के किसी भी संस्करण में एक बहुत ही उच्च कैलोरी सलाद। इसलिए, इसकी रचना उत्पादों में शामिल करना अच्छा है जो वसा के तेजी से टूटने में योगदान करते हैं, पाचन प्रक्रिया को तेज करते हैं और सुगम बनाते हैं: अदरक की जड़, सहिजन, सरसों, अनानास, अंगूर, क्रैनबेरी, रसभरी, पपीता, सेब, दालचीनी, सफेद गोभी, खीरा, बीन्स, रेड वाइन। बादाम, डेयरी उत्पाद। आप इस सूची से भाग लेंगे जो सामग्री के सेट को सूट करती है और "मशरूम ग्लेड" का अपना संस्करण बनाती है।
मेयोनेज़ के बारे में कुछ शब्द। फूला हुआ सलाद पारंपरिक रूप से मेयोनेज़ के साथ अनुभवी है, और, इसके अलावा, बहुत भरपूर मात्रा में! मेयोनेज़, जैसा कि आप जानते हैं, हैम के साथ पकवान की कैलोरी सामग्री और "मशरूम ग्लेड" में काफी वृद्धि होती है - और इसके बिना, बहुत अधिक कैलोरी पकवान। हल्का ईंधन भरने से इसे कम संतृप्त करने में मदद मिलेगी:
• कम वसा वाले मेयोनेज़ का उपयोग करें, इसे पानी या नींबू के रस के साथ पतला करें; सॉस एक ही समय में कम मोटी हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि परतों के कोटिंग के लिए इसकी खपत में स्पष्ट रूप से कमी आएगी - सलाद में सॉस का मुख्य कार्य अपने वजन और कैलोरी सामग्री को बढ़ाना नहीं है, बल्कि एक निश्चित स्वाद और स्थिरता बनाना है।
• सलाद के घटकों के आधार पर, आप एक मूल ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं:
फोम में वनस्पति तेल कोड़ा, अधिकतम गति से मिक्सर को चालू करना, और धीरे-धीरे दूध डालना, बूंद से गिरना। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो मसाले, नींबू का रस, अदरक, लहसुन, सरसों जोड़ें। सलाद के मुख्य अवयवों की संरचना के आधार पर, मसाले भी चुनें। 100 मिलीलीटर जैतून का तेल के लिए, सॉस बनाने के लिए 2.5% वसा वाले 250 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होगी।
इस तथ्य के बावजूद कि मेयोनेज़ सबसे बहुमुखी और पसंदीदा उत्पाद है, अच्छी तरह से चुने हुए उत्पादों से बना एक विशेष सॉस एक अधिक दिलचस्प सलाद पूरक हो सकता है।
अन्यथा, सब कुछ हमेशा की तरह किया जाता है: अवयवों की प्रारंभिक तैयारी - वे छंटनी, साफ, धोया, उबला हुआ, बेक किया हुआ, sautéed या तला हुआ, कट जाता है, और फिर परतों में, एक सख्त या मनमाना क्रम में रखा जाता है।
पफ सलाद की तैयारी में एक छोटी सी बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है: ताकि सलाद बहुत अधिक सूखा न हो, या इसके विपरीत - गीला, पानी, वैकल्पिक उत्पादों ताकि उच्च रस सामग्री (खीरे, मशरूम, मसालेदार प्याज, फल) के साथ सामग्री ड्रेटर घटकों की अलग-अलग परतें। (आलू, मांस, उबले अंडे)। इस मामले में, परतों को वैकल्पिक करना वांछनीय है ताकि एक दूसरे के लिए सबसे उपयुक्त घटक पास में हों, उदाहरण के लिए, आलू - हेरिंग, अंडे - पनीर और इतने पर।
एक स्पष्ट स्वाद वाले उत्पादों का उपयोग, एक नियम के रूप में, कम मात्रा में किया जाता है ताकि वे डिश के कुल द्रव्यमान में तेजी से बाहर खड़े न हों, यदि यह सलाद है, और कुछ प्रकार के मांस या मछली पकवान नहीं हैं, जहां मुख्य स्वाद के साथ जोर दिया जाना चाहिए। विभिन्न एडिटिव्स की थोड़ी मात्रा का उपयोग करना।
अब आप नीचे दिए गए व्यंजनों का परीक्षण करना शुरू कर सकते हैं, और याद रखें: रसोई में इंप्रोमेप्टु हमारी सब कुछ है, इसलिए यदि आपके पास कोई घटक नहीं है तो परेशान न हों। बस इसे क्या है के साथ बदलें, और यह एक नए लेखक का नुस्खा होगा!
विकल्प 1. हैम और गोमांस जिगर के साथ सलाद "मशरूम ग्लेड"
सामग्री:
भुना हुआ शहद मशरूम 300 ग्राम (शुद्ध)
कोरियाई गाजर 200 ग्राम
चिकन अंडे 6 पीसी।
150 ग्राम देता है
घेरकिन्स 180 ग्राम
कटे हुए आलू 250 ग्रा
तला हुआ हैम (सॉसेज, पकाया स्मोक्ड) 400 ग्राम
बीफ़ जिगर 300 ग्राम
बटेर अंडे 6 पीसी। (सजावट के लिए)
भरने:
खट्टा क्रीम (15%) 150 ग्राम
लहसुन 20 ग्रा
कटा हुआ डिल 70 ग्राम
अदरक, कद्दूकस किया हुआ 15 ग्राम
नींबू का रस 50 मिली
जमीन काली मिर्च 10 ग्राम
तलने के लिए वसा
आटा (तोड़ने के लिए)
कार्य क्रम:
गोमांस जिगर को स्लाइस में काटें, आटे की एक छोटी मात्रा में रोटी, नमक और काली मिर्च के साथ संयुक्त और उबलते तेल में पकाया जाता है। स्ट्रिप्स में कटा हुआ ठंडा जिगर, कटा हुआ।
हैट स्लाइस को काटें और स्ट्रिप्स में काट लें। जिगर के साथ जुड़ें;
बड़े मशरूम का चयन करें, पहले उन्हें उबाल लें, और फिर पैरों को टोपी से अलग करने के बाद भूनें। टोपी को थोड़ी देर के लिए रखें - उन्हें सलाद को सजाने के लिए, और पैरों को स्ट्रिप्स में काटने और सलाद के मांस के घटकों के साथ संयोजन करने की आवश्यकता होगी। ताजा मशरूम 3 गुना अधिक होना चाहिए, यह देखते हुए कि जब फ्राइंग वे आकार और वजन में काफी कमी आएंगे;
स्लाइस उबले और छिलके वाले चिकन अंडे। बटेर अंडे उबालें और छीलें। प्रोटीन के केवल एक हिस्से को काटें ताकि उन्हें मशरूम की सतह पर सलाद की सतह पर आसानी से रखा जा सके;
प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और 15 मिनट के लिए उबले हुए ठंडे पानी में डुबोकर, समान भागों में, नींबू के रस के साथ;
छिलके वाले आलू को स्लाइस, अचार या मसालेदार खीरे - स्ट्रिप्स में काटें।
कोरियाई गाजर के साथ खीरे मिलाएं।
समतल गोल पकवान लें। एक नीचे के बिना (बेकिंग केक के लिए) उस पर एक गोल आकार रखो, ताकि परतों में सलाद को इकट्ठा करना अधिक सुविधाजनक हो, जिससे यह एक सुंदर रूप दे।
परतों को फैलाना शुरू करें: आलू के स्लाइस, हैम और मशरूम के साथ जिगर, कोरियाई गाजर और अचार का मिश्रण। प्रत्येक सलाद ड्रेसिंग को पका हुआ ड्रेसिंग, खट्टा क्रीम, रस, अदरक और सरसों के साथ डालें। इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए खड़े होने दें, और फिर धातु के रूप को हटा दें और सजाने के लिए आगे बढ़ें। एक सर्कल में कटा हुआ चिकन अंडे की प्लेटें बिछाएं, और हरी प्याज से पुआल के साथ शेष सतह छिड़कें। हरे "घास" पर बटेर अंडे डालें, और उन पर पूरे मशरूम टोपी डालें। इसका आनंद लें!
विकल्प 2. हैम, अंडे और पनीर के साथ सलाद "मशरूम ग्लेड"
उत्पादों:
उबला हुआ आलू 300 ग्राम
स्मोक्ड-उबला हुआ हैम, चिकन 400 ग्राम
उबला हुआ गाजर 1 पीसी। (बड़े, पंजीकरण के लिए)
क्रैनबेरीज, 40-50 ग्राम जमे हुए
पनीर, कद्दूकस किया हुआ 150 ग्राम
हरा प्याज 200 ग्रा
आधा नींबू का रस (प्याज और मसाला के लिए)
मसालेदार शैम्पेन (बड़े) 10 -12 पीसी।
अंडे 7 पीसी।
ताजा ककड़ी 250 ग्राम
मेयोनेज़ 30% 200 ग्राम
काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
अंडे और आलू को उबालकर छील लें और कद्दूकस कर लें। सलाद को सजाने के लिए, कुछ योलक्स और एक बड़े आलू को अलग करें।
हैम और खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें। पकवान को सजाने के लिए ककड़ी का आधा हिस्सा भी छोड़ा जा सकता है।
हरे प्याज को काट लें और नींबू के रस में डालें, कई मिनट तक रोकें। रस को नाली और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, एक चुटकी पिसी हुई मिर्च डालें।
फैली हुई परतें: आलू, खीरे, अंडे, हैम, पनीर। काली मिर्च मेयोनेज़ और नींबू के रस के साथ पोशाक की परतें।
पकवान को सजाने के लिए आगे बढ़ें:
प्याज के साथ सलाद छिड़कें।
कुकी कटर से गाजर और आलू के फूलों को काटें। उन्हें यादृच्छिक क्रम में धनुष के ऊपर रखना।
ककड़ी के आधे हिस्से से, पत्तियों को काट लें और फूलों के चारों ओर व्यवस्थित करें।
सफेद, आलू के फूलों के बीच को योलक्स के साथ सजाएं, और क्रैनबेरी के साथ गाजर के फूल जोड़ें।
फूलों के बीच में मसालेदार मशरूम डालें।
"ग्लेड" मशरूम के साथ कवर किया गया है, और आप खा सकते हैं!
विकल्प 3. हैम, टमाटर और जैतून के साथ सलाद "मशरूम ग्लेड"
दिलचस्प है, जबकि इटली में वे हैम के साथ "मशरूम ग्लेड" तैयार करते हैं? आइए भूमध्यसागरीय व्यंजनों की शैली में सलाद तैयार करने का प्रयास करें। यह रेसिपी एक इतालवी कुकरी फैंटेसी है।
उत्पादों:
फेटा पनीर 100 ग्रा
मसालेदार जैतून 10 पीसी।
पकाया हुआ हैम 150 ग्राम
टमाटर 200 ग्रा
खीरे 100 ग्राम
तुलसी, हरा? किरण
रंग पेस्ट (पालक और चुकंदर के साथ)
अचार की चटनी 250 ग्राम
सॉस:
जर्दी 2 पीसी।
लहसुन के 2 लौंग
ताज़ी पिसी मिर्ची
समुद्री नमक
जैतून का तेल 100 मिली
ग्रीन्स (कटा हुआ अजमोद)
तैयारी:
पास्ता, बरगंडी और हरा उबालें: टैगलीटेला पास्ता, लंबे अंडे के नूडल्स का उपयोग करना बेहतर है, ताकि सलाद इटली की तरह उज्ज्वल और रंगीन हो। यदि घर में कोई रंगीन पेस्ट नहीं है, तो खाना पकाने के दौरान पानी में सब्जी का रस मिलाएं, और पालक और चुकंदर के रस के साथ अंडे के नूडल्स बनाना बेहतर है: आटा के साथ थोड़ा सा छेड़छाड़ करने का आनंद है। पकाने के बाद, गर्म पास्ता को जैतून के तेल में डालें और मिलाएँ।
फिर सब कुछ बहुत सरल है:
एक फ्लैट डिश पर, कटा हुआ तिनके, उबले हुए हैम के साथ टैगलीटेल रखो। इसके चारों ओर, कटा हुआ खीरे और टमाटर की पतली स्लाइसें, उनके बीच बारी-बारी से डालें, और अगली पंक्ति में, आंतरिक सर्कल में, पनीर प्लेट्स डालें, इसे कटा हुआ छल्ले या जैतून के आधा भाग के साथ बारी-बारी से डालें। हैम के साथ पास्ता के शीर्ष पर, मसालेदार चेंटरलेस बिछाएं, और उनके बीच - तुलसी के पत्ते।
चटनी बना लें। उच्च गति पर अंडे की जर्दी मारो, उन्हें तेल ड्रॉप करके गिरा दें। आप तैयार मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे कटा हुआ जड़ी बूटियों, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ अनुभवी होना चाहिए। सलाद को डालें और परोसें।
विकल्प 4. हैम और अनानास के साथ सलाद "मशरूम ग्लेड"
सामग्री:
स्मोक्ड मांस 400 ग्राम
उबला हुआ मकई 180 ग्राम
उबले हुए आलू 250 ग्रा
प्याज, 100 ग्राम
डिब्बाबंद अनानास 300 ग्राम
मसालेदार मशरूम 150 ग्रा
सलाद, पत्ती 50 ग्राम
नींबू का रस 70 मिली
उबले अंडे, बटेर 6 पीसी।
चेरी 3 पीसी।
अजमोद (पत्ते)
मेयोनेज़
तैयारी का क्रम:
मांस, आलू, अनानास और प्याज को बहुत बारीक रूप से पासा। आधे घंटे के लिए प्याज, एक अलग कटोरे में डालें, कड़वाहट और तीखी गंध को दूर करने के लिए नींबू का रस डालें। अंडे को छील लें, टमाटर को आधा में काट लें।
सलाद को एक सेवारत डिश और भागों में दोनों में तैयार किया जा सकता है, जिसमें तैयार चश्मा (गिलास या पुराना-ताजा) होता है। मेयोनेज़ सॉस के साथ प्रत्येक परत का मसाला, मसालेदार प्याज, मांस, अनानास, आलू, मकई: सामग्री फैलाएं। कटे हुए साग के साथ गार्निश करें, मशरूम डालें, उबले अंडों और टमाटरों के हलवे (मेयोनेज़ का उपयोग करके धब्बों के साथ लाल टोपी) से बने "फ्लाई एगरिक्स" के साथ प्राकृतिक, खरीदे गए मशरूम के बीच बारी-बारी से मशरूम डालें।
विकल्प 5. हैम के साथ सलाद "मशरूम ग्लेड" - सजावट का एक दिलचस्प तरीका
उत्पादों:
मशरूम (मसालेदार मशरूम) - 2-3 पीसी। प्रति सेवारत
जैतून 10-15 पीसी।
फ्राइड हैम (या पोर्क चॉप) 900 ग्राम
साग 200 ग्राम कटा हुआ
उबले हुए आलू 1.0 कि.ग्रा
बीजिंग गोभी 300 ग्राम
खीरे, ताजा 250 ग्राम
क्रैनबेरी 100 ग्राम
लहसुन 20 ग्रा
मसाले
लो फैट मेयोनेज़
तैयारी का क्रम:
काम की सतह पर एक पन्नी शीट या सिलिकॉन नैपकिन (10x17 सेमी) फैलाएं।
तैयार शीट, घी, कसा हुआ आलू, 1.0-1.5 सेमी की परत पर रखो।
तली हुई हैम या चॉप्स को बारीक काट लें, आलू के ऊपर डालें, किनारों से 1 सेमी (लंबाई में)।
गोभी को काट लें, ताजे खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, सब्जियों को मिलाएं, उनके लिए क्रैनबेरी जोड़ें और मेयोनेज़ और लहसुन के साथ हल्के से सीज़न करें। मांस की परत पर तैयार सब्जी द्रव्यमान फैलाएं, फार्म के किनारों से भी पीछे हटना।
शीट को रोल में रोल करें, इसे लॉग का आकार दें। एक आयताकार डिश पर रखो, कटा हुआ जड़ी बूटियों (वैकल्पिक) के साथ कवर किया गया है, नीचे सीवन करें। "लॉग" के शीर्ष पर, जैतून से काटे गए स्ट्रिप्स को बिर्च छाल की नकल करते हुए। "लॉग" और घास पर, यादृच्छिक क्रम में मसालेदार मशरूम की व्यवस्था करें।
विकल्प 6. हैम के साथ कॉकटेल सलाद "मशरूम ग्लेड"
उत्पादों:
प्याज, हरा 250 ग्राम
हैम 750 ग्राम
अंडे 8 पीसी।
पनीर 300 ग्राम
ताजा खीरे 300 ग्राम
अचार या मशरूम 250 ग्राम
मेयोनेज़ 200 ग्राम
स्वाद के लिए सरसों
कार्य क्रम:
उबले हुए छिलके वाले अंडे और हार्ड चीज़ को बारीक काट लें, मेयोनेज़ डालें, सरसों के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को हिलाओ। सेवारत प्लेटों के अंदर पर बेलनाकार आकृतियाँ रखें। पनीर और अंडे के द्रव्यमान को सिलेंडर में भरें। प्लेटों से रूपों को सावधानीपूर्वक हटा दें। कटा हुआ प्याज के साथ परिणामस्वरूप "स्टंप" छिड़कें, और उन पर मशरूम सेट करें। "गांजा" के आसपास हैम और खीरे बिछाएं, सलाखों या स्ट्रिप्स में काट लें। मेयोनेज़ डालो।
हैम के साथ मशरूम ग्लेड सलाद - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
सलाद बनाना काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि चाकू कितनी अच्छी तरह से तराशा गया है, फिर चाहे यह रिमाइंडर कितना भी अच्छा लगे। सुस्त चाकू न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, बल्कि कट की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है: रसदार उत्पाद समय से पहले रस छोड़ते हैं, कठोर आंसू और बदसूरत शिकन करते हैं। किसी भी सलाद को तैयार करने से पहले, उपकरण तैयार करने के लिए 5 मिनट का समय लें।
यदि सलाद को मेज पर परोसा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, शाम को, और केवल सुबह में इसकी तैयारी के लिए खाली समय है, तो, सभी अवयवों को तैयार करने - धोने, साफ करने और उन्हें कटा हुआ - भोजन को अलग से बंद कंटेनरों में डालें और रेफ्रिजरेटर में डालें। शाम में यह उन्हें और सीजन को सॉस के साथ संयोजित करने के लिए रहेगा। सलाद सूखा नहीं जाएगा, खराब नहीं होगा, और यह सेवा की तरह कट जाएगा। लेकिन एक ही समय में, बड़ी मात्रा में रस वाले उत्पाद, अभी भी पकवान में जोड़ने से पहले तुरंत काटने की कोशिश करते हैं।
