सूफले को सबसे पहले फ्रांसीसी हलवाई ने बनाया था। यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में कार्य कर सकता है, या मिठाई या केक का आधार बन सकता है।
सूप "बर्ड्स मिल्क" - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
सूफलेज़ की तैयारी का आधार अंडे, पनीर, खट्टा क्रीम या क्रीम हो सकता है। पारंपरिक सूफले को व्हीप्ड गिलहरी के साथ बनाया जाता है। यह नुस्खा आपको सबसे अधिक निविदा और हवादार सूप बनाने की अनुमति देता है।
प्रोटीन को योलक्स से अलग किया जाता है और एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि एक घने फोम प्राप्त नहीं किया जाता है, फिर, व्हिप को रोकने के बिना, चीनी को धीरे-धीरे पेश किया जाता है। सूफले आकार रखने के लिए, इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। यह पूर्व लथपथ है और, जब यह सूज जाता है, तो प्रोटीन फोम में इंजेक्ट किया जाता है। तैयार फॉर्म में मिलाएं और डालें। जब स्मूदी सख्त हो जाए, तो इसे पिघली हुई चॉकलेट के साथ डालें।
इसी सिद्धांत पर, सूपफे को क्रीम, पनीर और खट्टा क्रीम पर तैयार किया जाता है।
स्वाद के लिए, वेनिला, सिट्रस जेस्ट या दालचीनी डालें।
स्मूदी में विविधता लाने के लिए इसमें जेली या फल के टुकड़े मिलाए जाते हैं। यदि अलग-अलग रंगों की कई परतों में बनाया गया हो तो सौफ शानदार लगेगी। प्राकृतिक रंगों के रूप में, फलों या सब्जियों के रस का उपयोग किया जाता है।
पकाने की विधि 1. जिलेटिन के साथ सूप "बर्ड का दूध"
सामग्री
आठ अंडे का सफेद;
एक गिलास ठंडा पानी;
दानेदार चीनी के दो गिलास;
जिलेटिन के 20 ग्राम;
20 ग्राम नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि
1. जिलेटिन को एक गहरे कटोरे में डालें, इसे पानी से भरें और इसे 20 मिनट तक सूजने दें।
2. कटे हुए अंडे की सफेदी को एक कटोरी में रखें, उनमें चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक घना सफेद झाग न आ जाए।
3. धीमी आग पर जिलेटिन के साथ व्यंजन डालें और उन्हें पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करें।
4. प्रोटीन द्रव्यमान में पिघला हुआ जिलेटिन डालें, धीरे से मिलाएं और इसे मोल्ड में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में रखो और इसे तब तक छोड़ दें जब तक यह जम न जाए।
रेसिपी 2. जिलेटिन और कंडेन्स्ड दूध के साथ "बर्ड्स मिल्क"
सामग्री
पांच चिकन अंडे;
15 ग्राम वेनिला चीनी;
संघनित दूध का कैन;
15 ग्राम जिलेटिन पाउडर;
300 ग्राम हल्के नमकीन मक्खन;
300 ग्राम दानेदार चीनी;
साइट्रिक एसिड के 2 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. एक गहरी कटोरी में जिलेटिन रखें और पानी से भरें। हिलाओ और इसे आधे घंटे के लिए सूजने दो। आवंटित समय के बाद, शेष तरल को सूखा दें, और सूजन वाले जिलेटिन में चीनी डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को पानी के स्नान में डाल दें और चीनी और जिलेटिन को पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करें।
2. गिलहरी को जर्म्स से अलग करें और उन्हें एक उपयुक्त डिश में रखें। घने फोम तक मारो। हरा करने के लिए बंद किए बिना, प्रोटीन में गर्म जिलेटिन मिश्रण दर्ज करें।
3. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को हरा दें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालना।
4. व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मक्खन मिलाएं, साइट्रिक एसिड जोड़ें। कम गति पर मिक्सर के साथ मारो। एक मोल्ड में परिणामी द्रव्यमान डालें और पूरी तरह से जमे हुए तक ठंडा करें। परोसने से पहले पिघले चॉकलेट या फल से गार्निश करें।
नुस्खा 3. जिलेटिन के साथ दही सूफले "बर्ड्स मिल्क"
सामग्री
तत्काल जिलेटिन - पाउच;
अनसाल्टेड दही पनीर - आधा किलोग्राम;
चीनी - दस बड़े चम्मच;
वसा क्रीम - एक गिलास।
खाना पकाने की विधि
1. क्रीम को घने झाग में मिलाएं। व्हिस्क को बंद किए बिना, सभी चीनी को परिणामस्वरूप फोम में डालें, धीरे-धीरे डालना।
2. पैकेजिंग पर निर्देशों का पालन करते हुए, जिलेटिन को भिगोएँ।
3. दही पनीर को व्हीप्ड क्रीम में डालें और कम गति पर मिक्सर के साथ फुसफुसाते रहें।
4. मलाई-दही द्रव्यमान में भंग जिलेटिन दर्ज करें और धीरे से मिलाएं। स्मूदी को उथले रूप में, चिकनी और ठंड में जगह पर स्थानांतरित करें। आप तैयार स्मूदी को फलों के स्लाइस, कसा हुआ चॉकलेट या बेरीज से सजा सकते हैं।
रेसिपी 4. सूप "बर्ड्स मिल्क" creme brulee
सामग्री
वेनिला चीनी;
वसा क्रीम;
15 ग्राम जिलेटिन पाउडर;
उबला हुआ गाढ़ा;
दानेदार चीनी के 100 ग्राम;
पांच अंडे का सफेद।
खाना पकाने की विधि
1. पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन पाउडर को भिगो दें और इसे सूज जाने दें।
2. ठंडा अंडे का सफेद मारो, चम्मच पर चीनी डालना।
3. एक क्रीम के साथ कोड़ा दूध, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध जोड़ने।
4. सूजे हुए जिलेटिन को माइक्रोवेव में रखें और पिघलाएं। इसे प्रोटीन द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें।
5. प्रोटीन के साथ मलाईदार द्रव्यमान मिलाएं, वेनिला चीनी जोड़ें और मिश्रण करें। एक सांचे में डालें और ठंडा करें। जमे हुए सूफले को चॉकलेट के साथ डालकर सर्व करें।
पकाने की विधि 5. सूजी के साथ सूप "बर्ड का दूध"
सामग्री
Korzh
बेकिंग सोडा के 3 ग्राम;
मक्खन का आधा पैकेज;
200 ग्राम दानेदार चीनी;
वैनिलिन;
तीन अंडे;
कोको पाउडर का 20 ग्राम;
आटे की 200 ग्राम।
souffle
1? पैकेजिंग मक्खन;
वैनिलिन;
200 ग्राम चीनी;
गाय के दूध का आधा लीटर;
120 ग्राम सूजी।
शीशे का आवरण
10 ग्राम मक्खन;
गाय के दूध का 50 मिलीलीटर;
आधा गिलास चीनी;
कोको पाउडर का 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. वेनिला और कोको के साथ चीनी मिलाएं। नरम मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें और कम गर्मी पर डालें। चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण मत लाओ! परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडा करें।
2. एक समय में एक अंडा जोड़ें, लगातार एक व्हिस्क के साथ फुसफुसाते हुए। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे इसे अंडा-तेल मिश्रण में मिलाएं, सरगर्मी करें। एक बेकिंग शीट पर आटा डालो और 200 डिग्री पर सेंकना।
3. एक कॉफी की चक्की में सूजी डालो और आटे को पीसें। दूध के साथ सूजी का आटा डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। कूल। चीनी के साथ मक्खन मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
4. केक के चारों ओर चर्मपत्र मनका बनाओ। केक पर सूजी का सूप डालें और फ्रिज में भेजें। पूरी तरह से जमने तक खड़े रहें।
5. कोको के साथ चीनी मिलाएं। दूध में डालें और मिलाएँ। एक धीमी आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। तेल डालें, मिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें। चॉकलेट आइसिंग के साथ सूप को डालो।
पकाने की विधि 6. खट्टा क्रीम पर दो-परत वाली सौफ़ल "बर्ड का दूध"
सामग्री
खट्टा क्रीम - 900 ग्राम;
कोको पाउडर - 100 ग्राम;
क्रीम - 400 ग्राम;
जिलेटिन - दो बैग;
चीनी - 1? सेंट;
पानी - 30 ग्राम।
चॉकलेट की परत
जिलेटिन - चार पाउच;
दूध एक गिलास है।
खाना पकाने की विधि
1. एक गिलास दूध में जिलेटिन के चार बैग भिगोएँ। हिलाओ और इसे सूज जाने दो। जिलेटिन के एक कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और इसे पिघलाएं। मोल्ड में दूध-जिलेटिन मिश्रण डालो और जब तक यह कठोर न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
2. कोको और जिलेटिन के दो बैग के साथ पानी मिलाएं। आधे घंटे के लिए सूजन छोड़ दें।
3. क्रीम को घने झाग में मिलाएं। धीरे-धीरे चीनी डालें और खट्टा क्रीम जोड़ें। कम गति पर कुछ मिनट के लिए मारो।
4. भंग पानी में जिलेटिन पानी गर्म करें। उबाल नहीं है! एक मलाईदार क्रीम मिश्रण में डालें और मिश्रण करें। कठोर परत के ऊपर मिश्रण डालो। चॉकलेट चिप्स से गार्निश करें और फ्रिज में जमने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 7. भाग soufflé "बर्ड दूध"
सामग्री
20% क्रीम - एक गिलास;
नट - 20 ग्राम;
गाढ़ा दूध - एक कैन;
चॉकलेट - 50 ग्राम;
स्किम दूध - आधा गिलास;
जिलेटिन - 15 ग्राम;
मीठा पनीर - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. गर्म दूध के साथ जिलेटिन डालो, मिश्रण और सूजन के लिए छोड़ दें।
2. सॉस पैन में क्रीम डालो, गाढ़ा दूध जोड़ें और मध्यम गर्मी पर डालें। इसे उबालें। गर्मी चालू करें और लगभग एक मिनट तक पकाएं। गर्मी से क्रीम निकालें और तुरंत उन्हें जिलेटिन जोड़ें। हलचल और ठंडा।
3. जब मलाई मिश्रण ठंडा हो गया है, तो इसमें पनीर डालें और दस मिनट के लिए मिक्सर के साथ हरा दें।
4. मिश्रण को मोल्ड में डालें और इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें। जमे हुए सूप को टुकड़ों में काट लें और पिघल चॉकलेट पर डालें। शीर्ष पर कुचल पागल छिड़कें।
पकाने की विधि 8. धारीदार स्मूदी "बर्ड का दूध"
सामग्री
जिलेटिन - 30 ग्राम;
चार अंडे का सफेद;
चीनी - 50 ग्राम;
दूध - दो गिलास;
कोको पाउडर - 50 ग्राम;
आइसिंग शुगर - एक गिलास;
आधे नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि
1. कटोरे में चॉकलेट की परत के लिए दस ग्राम जिलेटिन भिगोएँ। सफेद परत के लिए शेष जिलेटिन को एक अलग कटोरे में भिगोएँ।
2. एक मिक्सर के साथ घने फोम में ठंडा अंडे का सफेद मारो। छोटे हिस्से में, व्हीप्ड को रोकने के बिना पाउडर चीनी जोड़ें। प्रोटीन द्रव्यमान में सफेद परत के लिए जिलेटिन का परिचय दें। हलचल।
3. दूध, चीनी और कोको पाउडर से, साधारण कोको पकाएं, केवल इसे सामान्य से अधिक समय तक पकाएं ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। इसमें सूजन वाले जिलेटिन का परिचय दें। सांचे में आधा मिश्रण डालें और फ्रिज में रख दें। जब चॉकलेट की परत "सेट" होती है, तो उस पर प्रोटीन द्रव्यमान डालें और फिर से रेफ्रिजरेटर पर भेजें। एक घंटे के बाद, रेफ्रिजरेटर से सूपफल को हटा दें और शेष चॉकलेट मिश्रण को बाहर रखें।
4. रेफ्रिजरेटर से सूपले फॉर्म को निकालें, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें और इसे एक प्लेट में बदल दें। आप फलों के स्लाइस, चॉकलेट चिप्स या नट्स के साथ मिठाई को सजा सकते हैं।
सूप "बर्ड्स मिल्क" - टिप्स और ट्रिक्स
यदि जिलेटिन को अगर-अगर के साथ बदल दिया जाता है, तो सफ़ल अधिक निविदा निकलेगा। इसे फार्मेसी या मसाला विभाग में खरीदा जा सकता है।
चीनी को प्रोटीन या मलाईदार द्रव्यमान में भंग करना काफी मुश्किल है, इसलिए इसे पाउडर के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।
आप जिलेटिन को न केवल पानी या दूध में भिगो सकते हैं, बल्कि खाद या फलों के रस में भी भिगो सकते हैं।
आइसिंग के लिए प्राकृतिक ब्लैक चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर होता है।
