पनीर की चटनी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
यदि आप अचानक एक स्वादिष्ट चाहते थे, लेकिन स्टोर पर नहीं जाना चाहते हैं, तो आप तात्कालिक साधनों से पनीर सॉस बना सकते हैं। और इसके साथ, सबसे साधारण खाद्य पदार्थ स्वर्ग भोजन की तरह प्रतीत होंगे। पनीर सॉस का आधार बेकमेल की तैयारी के लिए समान घटकों से बना है - दूध, आटा, मक्खन। और पनीर की विभिन्न किस्मों को जोड़ना, या अन्य अवयवों को पेश करना, आप लगातार एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। विशेष रूप से तीक्ष्ण और तीखे, मोल्ड के साथ चीज देते हैं। सॉस को सख्त या प्रसंस्कृत चीज से तैयार किया जाता है, स्वाद के लिए लहसुन, सरसों, मेयोनेज़, मसाले मिलाए जाते हैं। आटा सबसे अधिक बार एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है। सॉस को मांस, पोल्ट्री, मशरूम, सब्जियां, पास्ता, मीठे डेसर्ट के साथ परोसा जाता है।
पनीर सॉस - खाद्य तैयारी
यदि सॉस में मैदा होता है, तो इसे पहले मलाईदार होने तक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। फिर गांठ की उपस्थिति से बचने की उच्च संभावना है। सॉस में जोड़ने से पहले पनीर को कुचल दिया जाता है या चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
पनीर सॉस - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: लहसुन पनीर सॉस
यदि आप इस रेसिपी को दो शब्दों में लिखते हैं, तो हम कह सकते हैं - सरल और स्वादिष्ट। चटनी के लिए कठोर पनीर उपयुक्त हैं। मुख्य बात अच्छी गुणवत्ता की है, फिर पनीर गांठ में कर्ल नहीं करेगा, लेकिन पिघल जाएगा। यदि आपको लहसुन की गंध पसंद नहीं है, तो आप इसे नहीं डाल सकते। अब आपको यह नहीं सोचना है कि रेफ्रिजरेटर में सूखने वाले पनीर के टुकड़े का उपयोग कहाँ करना है।
सामग्री: 100 पनीर, लहसुन के छोटे लौंग के एक जोड़े, 100 मिलीलीटर वसा क्रीम (20-30%), काली मिर्च + नमक।
खाना पकाने की विधि
लहसुन और पनीर को बारीक पीसकर मिलाएं। क्रीम में डालो और स्टोव पर डाल दिया। पानी के स्नान में सॉस तैयार करना, लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है। जैसे ही पनीर पिघल जाए, काली मिर्च और नमक डालें। चटनी तैयार है।
पकाने की विधि 2: पनीर मांस सॉस
यदि आप केवल तली हुई मांस खाते हैं और इसे तेज़ नोटों के साथ पुनर्जीवित करना चाहते हैं, तो पनीर सॉस तैयार करें और स्वाद भावनाओं के विस्फोट की गारंटी है। परमेसन के बजाय, आप चेडर या कोई भी पनीर ले सकते हैं जो अच्छी तरह से पिघलता है (नमकीन उपयुक्त नहीं है)। सॉस तैयार करना न केवल तेज है, बल्कि तेज बिजली है।
सामग्री: 100 ग्राम परमेसन, 100 मिलीलीटर मोटी क्रीम (खट्टा क्रीम), 2 बड़े चम्मच। गर्म सरसों, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
पनीर को बारीक पीस लें। क्रीम गरम करें, जैसा कि वे उबलते हुए चरण के पास जाते हैं (छोटे गुलदस्ते दिखाई देंगे), पनीर जोड़ें और घुलने तक मिलाएं। अंत में, सरसों, नमक और काली मिर्च का परिचय दें। यदि यह थोड़ा तीखा लगता है, तो आप एक चुटकी मिर्च मिर्च छिड़क सकते हैं। मांस डालो और सेवा करो।
नुस्खा 3: ब्लू चीज़ सॉस
चिंतित मत हो, यह एक फफूंदी सॉस नहीं है, लेकिन सबसे महान है। बल्कि, ब्लू पनीर की कुल किस्मों से डोर ब्लू और जैसे। चिकन पंख या स्तन, चिप्स, ग्रील्ड स्टेक या सब्जी पुलाव के साथ परोसा जा सकता है। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम thickeners के रूप में कार्य करते हैं। आप यकीन नहीं करेंगे, लेकिन सॉस पूरी तरह से बिना हीट ट्रीटमेंट के तैयार है।
सामग्री: 100 ग्राम ब्लू पनीर, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, काली मिर्च, टेबल। एक चम्मच जैतून का तेल (या नियमित वनस्पति तेल)।
खाना पकाने की विधि
पनीर को चाकू से या कद्दूकस पर पीस लें, बाकी की सामग्री डाल दें और जब तक चीज घुल न जाए तब तक व्हिस्क या फोर्क के साथ मिलाएं।
पनीर सॉस के साथ व्यंजनों के उदाहरण
पकाने की विधि 1: पनीर सॉस में चिकन
इस व्यंजन को तैयार करते समय, आपको हर समय स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है जब आपको एक साथ कई काम करने की आवश्यकता होती है। नुस्खा 1 किलो चिकन के वजन को इंगित करता है। जर्मन पैदल सेना या स्विस परिशुद्धता के साथ इसका दृष्टिकोण न करें। सुधार करें और खुद पर भरोसा करें। यानी पक्षी का वजन एक किलोग्राम नहीं, बल्कि आठ सौ या डेढ़ किलोग्राम हो सकता है। और जरूरी नहीं कि एक पूरे चिकन शव - यह जांघ, ड्रमस्टिक्स, स्तन हो सकता है। क्रीम पनीर नरम लेने के लिए बेहतर है, जैसे कि वियोला या एम्बर।
सामग्री: 1 किलो चिकन, 400 ग्राम क्रीम पनीर, नमक, काली मिर्च, लहसुन लौंग का एक जोड़ा।
खाना पकाने की विधि
चिकन को मनमाने टुकड़ों में काट लें और एक कुक में डालें, ठंडा पानी डालें। यह उंगली पर पक्षी को कवर करना चाहिए, अर्थात। मांस के स्तर से 1.5-2 सेंटीमीटर ऊपर। काली मिर्च, आप थोड़ा नमक कर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, क्योंकि पनीर इसकी लवणता को जोड़ देगा। मांस को नरम बनाने के लिए लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें (स्तनों को कम पकाया जा सकता है)। क्योंकि थोड़ा पानी है, शोरबा अमीर हो जाएगा। चिकन के साथ सॉस पैन में पनीर रखो, हलचल करें ताकि यह समान रूप से फैल जाए, आग बंद कर दें। कटा हुआ लहसुन जोड़ें, फिर से मिलाएं और इसे दस मिनट के लिए काढ़ा करें। साइड डिश पर उबले या तले हुए आलू, चावल, स्पेगेटी परोसे जा सकते हैं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 2: पनीर सॉस के साथ ब्रोकोली
ब्रोकोली व्यंजन पकाने के लिए आपको गर्मियों या शरद ऋतु तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है। ताजा गोभी को काफी हद तक जमे हुए गोभी के साथ बदल दिया जा सकता है, जिसे सर्दियों और गर्मियों दोनों में किसी भी दुकान में बेचा जाता है। यह खाना पकाने के लिए और भी सुविधाजनक है, जैसा कि पहले से ही inflorescences के लिए नष्ट कर दिया। यह केवल उबलते पानी में फेंकने के लिए रहता है। वैसे, फूलगोभी पनीर सॉस के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। यह एक त्वरित, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है।
सामग्री: ब्रोकोली - गोभी का 1 छोटा सिर, चेडर (या समान पनीर) - 100 ग्राम, प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, आटा का एक बड़ा चमचा, नमक, ग्राउंड पैपरिका, काली मिर्च, 200 मिलीलीटर दूध या क्रीम।
खाना पकाने की विधि
यदि ब्रोकोली ताजा है, तो इसे पुष्पक्रम में छांटा जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए डबल बॉयलर में भेजा जाना चाहिए, नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ। आप इसे लगभग दस मिनट के लिए पानी में उबाल सकते हैं। इसे एक कोलंडर में फेंक दें। जबकि गोभी तैयार हो रही है, इसलिए आलस्य से नहीं बैठना है, यह चटनी पर ध्यान केंद्रित करने का समय है।
बारीक कटा प्रोसेस्ड चीज, चेडर को बारीक पीस लें। मक्खन को एक गर्म पैन में भंग करें, आटा जोड़ें और थोड़ा भूनें। दूध या क्रीम में डालो। यहां मुख्य बात गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए है, इसलिए मिश्रण को लगातार मिश्रित किया जाना चाहिए। सभी पनीर जोड़ें और इसे पिघलने तक पकाएं, अर्थात। सॉस एक समान नहीं होगा। अब आपको इसे हालत में लाने की जरूरत है, नमक और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। ब्रोकोली को गर्म सॉस के साथ डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
पनीर की चटनी - अनुभवी रसोइयों से सुझाव
- सॉस को गर्म परोसा जाता है। ताकि वह ठंडा न हो, वे उसे पानी के स्नान में रखते हैं।
- यदि सॉस आपकी अपेक्षा से अधिक गाढ़ा है, तो इसे गर्म शोरबा या दूध के साथ पतला किया जा सकता है। तरल जोड़ते समय, सॉस को लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए ताकि यह एकरूपता न खोए।
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