स्मोक्ड ईल के लिए एक लोकप्रिय जापानी ड्रेसिंग है। लेकिन वह पहले था। अब इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, रोल या समुद्री भोजन। विभिन्न मछली और यहां तक कि चावल। जले हुए कारमेल के रंग के साथ सुगंधित सॉस और एक सुखद aftertaste भी मांस प्रेमियों को प्रसन्न करता है। अब गैस स्टेशन हमारे साथ बहुत लोकप्रिय हो रहा है, क्यों नहीं इसे घर पर खाना बनाना सीखें? दिलचस्प लेकिन सरल व्यंजनों के टन हैं।
Unagi सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• सोया सॉस। जापानी "यूनगी" की मुख्य सामग्री में से एक। इसे बड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है, एक सुंदर रंग देता है, अमीर स्वाद, पूरी तरह से एनोबोबल्स और विभिन्न सामग्रियों को अलग से इकट्ठा करने के लिए अनावश्यक बनाता है। सोया सॉस आमतौर पर नुस्खा के अन्य घटकों के साथ उबला हुआ है।
• शराब। यह एक सादे सफेद शराब या जापानी ग्रेड मिरिन हो सकता है। सॉस में अक्सर कई तरह की शराब डाली जाती है। यहां तक कि उपस्थित भी हो सकते हैं। शराब हमेशा पकाया जाता है, सोया सॉस और अन्य अवयवों के साथ उबला हुआ।
• चीनी, शहद। शराब में उनकी उपस्थिति के बावजूद, सोया सॉस, चीनी और शहद का स्पष्ट स्वाद लगभग हमेशा तैयारी प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है। यदि आपको बहुत अधिक ईंधन भरने की आवश्यकता नहीं है, तो आप राशि को कम कर सकते हैं।
• अन्य योजक। सब्जियों को अक्सर उनागी में डाला जाता है। अदरक, घनत्व के लिए, आलू या मकई स्टार्च जोड़ा जाता है। क्लासिक सॉस मीठा और नमकीन है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसमें तीखापन जोड़ सकते हैं, काली मिर्च या थोड़ा एसिड का उपयोग करके, नींबू का रस इसके लिए उपयोगी है।
• खाना पकाने की सुविधाएँ। एक सॉस पैन में स्टोव पर खाना पकाने के लिए Unagi सुविधाजनक है। क्लासिक सॉस लंबे समय तक तैयार किया जाता है, द्रव्यमान को उबला जाता है। जल सकता है। यही कारण है कि अब स्टार्च के साथ व्यंजनों बहुत लोकप्रिय हैं, जिससे आप किसी भी स्तर पर द्रव्यमान को जल्दी से मोटा कर सकते हैं।
सफेद और चावल की शराब के साथ Unagi सॉस
उन्नी सॉस के लिए एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा है जिसके लिए अर्ध-सूखी शराब का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर यह मामला नहीं है, तो एक सूखी पेय जाएगा। इसके अतिरिक्त, आपको चावल की शराब, साथ ही सूखे केंद्रित मछली स्टॉक की आवश्यकता होती है, जो अक्सर जापानी व्यंजनों में पाया जाता है।
सामग्री
• सोया सॉस के 160 मिलीलीटर;
• 200 मिलीलीटर शराब;
• 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
• 200 मिलीलीटर मिरिन राइस वाइन;
• 1 चम्मच सूखी मछली का भंडार (होंडशी)।
तैयारी
1. एक सॉस पैन में दोनों प्रकार की शराब मिलाएं, सोया सॉस के साथ पतला। हमने स्टोव पर रखा।
2. जैसे ही मिश्रण उबलता है, आग को न्यूनतम सेट करें, बहुत कमजोर उबलते हुए आधे तरल के साथ वाष्पित करें।
3. 15-20 मिनट के बाद, सूखी मछली शोरबा जोड़ें, भंग करने के लिए हलचल। यदि आपको एक विशेष शोरबा नहीं मिल रहा है, तो आप केंद्रित घन का एक तिहाई जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं।
4. सॉस के जमने के बाद, लगभग एक घंटे का समय लगेगा, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए, एक अंधेरे कारमेल स्वाद प्राप्त करना चाहिए।
5. गर्म सॉस में, दानेदार चीनी जोड़ें और फिर से मिलाएं।
6. यदि वांछित है, तो गर्म कैयेने काली मिर्च के साथ उनगी सॉस को सीज़न करें।
शहद और अदरक के साथ मक्खन मक्खन सॉस
ताजा अदरक और शहद के साथ लोकप्रिय Unagi सॉस का एक सरल संस्करण। यह ईल के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे अन्य प्रकार की मछली और समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, द्रव्यमान को मोटा करने के लिए थोड़ा मकई स्टार्च की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो इसे आलू उत्पाद के साथ बदलें।
सामग्री
• सोया सॉस के 50 मिलीलीटर;
• 3 ग्राम स्टार्च;
• 10 ग्राम शहद;
• 5 ग्राम ताजा अदरक की जड़;
• जैतून का तेल 50 मि.ली.
तैयारी
1. जैतून का तेल और शहद मिलाएं, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालें, स्टोव पर डालें। उन्हें अभी के लिए गरम होने दें।
2. सोया सॉस के साथ मिश्रित स्टार्च, तेल में डालना।
3. छिलके वाली अदरक की जड़ को पीस लें। लेकिन आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं। अन्य सॉस सामग्री में जोड़ें।
4. कई मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाना। किसी भी मामले में द्रव्यमान को उबालने न दें, ताकि स्वाद को खराब न करें।
5. गर्मी से निकालें।
6. सुगंधित सॉस को ठंडा करें, मछली को पानी दें या किसी अन्य व्यंजन के साथ परोसें।
स्मोक्ड ईल उनागी सॉस
Unagi सॉस के इस संस्करण के लिए आपको स्मोक्ड ईल की काफी आवश्यकता होगी, लेकिन यह इस पूरक है जो इसे विशेष, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मुंह में पानी देगा।
सामग्री
• 200 ग्राम अच्छी सोया सॉस;
• शुद्ध पानी के 2/3 कप;
• 15 ग्राम स्टार्च;
• 240 ग्राम मिरिन वाइन;
• दानेदार चीनी के 120 ग्राम;
• 60 ग्राम स्मोक्ड ईल।
तैयारी
1. वाइन, नुस्खा पानी और सोया सॉस का आधा हिस्सा। अच्छी तरह से हिलाओ, स्टोव पर रखो।
2. उबलते समय, आग को हटा दें, लगभग तीन मिनट के लिए उबाल लें।
3. दानेदार चीनी जोड़ें। अगर सोया सॉस थोड़ा नमकीन है, तो आप दानेदार चीनी को निर्दिष्ट मानदंड से थोड़ा कम ले सकते हैं। हम सॉस पकाना जारी रखते हैं।
4. ईल के बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में कुछ मिनटों में डालें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
5. बचे हुए पानी में पर्चे स्टार्च को भंग करें। हम तरल ठंडा लेते हैं ताकि कोई गांठ न बने।
6. स्टार्च को पैन में डालें। हम जल्दी में नहीं हैं, दूसरे हाथ से अच्छी तरह से हिलाएं।
7. हम बड़े पैमाने पर गर्म करना जारी रखते हैं जब तक कि यह मोटा और पारदर्शी न हो जाए। स्टार्च से सफेद धुंध गायब हो जाना चाहिए।
8. गर्मी से निकालें। अपने स्वाद को प्रकट करने के लिए ईल सॉस काढ़ा करें।
खातिरदारी और सब्जियों के साथ बिना चटनी
उन लोगों के लिए उनगी सॉस के लिए एक दिलचस्प नुस्खा जो रसोई में कुछ चावल वोदका है। इसके अतिरिक्त, आपको सफेद सूखी शराब चाहिए।
सामग्री
• 100 ग्राम शहद;
• 0.2 बड़े चम्मच। खातिर;
• सफेद शराब के 180 मिलीलीटर;
• गाजर;
• प्याज;
• लहसुन की दो लौंग;
• सोया सॉस का एक गिलास;
• 180 मिली पानी;
• स्टार्च के 15 ग्राम।
तैयारी
1. हम शहद के साथ पानी मिलाते हैं, सोया सॉस जोड़ते हैं। हमने इस मिश्रण को स्टोव पर रखा। एक फोड़ा करने के लिए लगभग लाओ।
2. लहसुन, लौंग और खुली गाजर को छोटे टुकड़ों, स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
3. पानी के साथ सोया सॉस के उबला हुआ मिश्रण में सब्जियां जोड़ें। लगभग एक घंटे के लिए एक छोटी सी आग पर टॉमिम।
4. हम शोरबा को छानते हैं। हम सब्जियां बाहर फेंकते हैं, वे हमारे लिए उपयोगी नहीं होंगे, लेकिन इससे पहले कि हम स्वाद को निकालने के लिए इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं। तरल सॉस पैन में वापस आ जाता है।
5. अब शराब डालें और खाका डालें, हलचल करें, सॉस को फिर से उबालने के लिए सेट करें।
6. हम 50 मिलीलीटर पानी को मापते हैं, पर्चे स्टार्च को भंग करते हैं।
7. स्टार्च के साथ सॉस भरें। हम बड़े पैमाने पर उबालते हैं जब तक कि यह जेली की स्थिरता को प्राप्त नहीं करता है।
8. गर्मी से निकालें, ठंडा करें।
पकाने की विधि Unagi सॉस, ईल और तिल के साथ रोल
Unagi सॉस के साथ प्रसिद्ध रोल। खाना पकाने के लिए, आपको सुशी के लिए पके हुए चावल चाहिए। यह उपलब्ध व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
• 100 ग्राम ईल पट्टिका;
• सुशी के लिए चावल (तैयार);
• ककड़ी;
• सुशी के लिए बीज;
• अनगी सॉस;
• नोरी पत्ती;
• 2 बड़े चम्मच मसालेदार चटनी।
तैयारी
1. एक सूखी कड़ाही में तिल के बीज भूनें। आपको उन्हें भूरा करने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा सूखा जब तक एक सुखद सुगंध प्रकट नहीं होता है।
2. नोरिया शीट पर चावल डालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। हम ऊपरी भाग को मुक्त छोड़ देते हैं। चावल को तिल के साथ छिड़कें, निचोड़ें, धीरे से पलटें।
3. मसालेदार सॉस के साथ चिकनाई करें, ककड़ी के स्ट्रिप्स और ईल के टुकड़े बाहर रखें। हम रोल को रसदार बनाने के लिए उन पर थोड़ी सॉस भी लगाते हैं।
4. रोल को ट्विस्ट करें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक तेज चाकू के साथ, रोल को आठ भागों में काट लें। एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
6. हम इसके बगल में अनागी सॉस डालते हैं, इसके साथ पकवान परोसते हैं, और मसालेदार अदरक डालते हैं।
तेज लहसुन की चटनी
एक हल्के लहसुन के स्वाद के साथ एक बहुत ही साधारण Unagi सॉस का एक प्रकार। यह वास्तव में तेज और आसान तैयार कर रहा है।
सामग्री
• सोया सॉस का एक गिलास;
• लहसुन की तीन लौंग;
• सफेद शराब के 0.5 कप;
• 0.3 कप पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच कसा हुआ अदरक;
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 1 चम्मच तेल जैतून।
तैयारी
1. लहसुन और अदरक को पीस लें। स्टार्च के साथ संयुक्त, उन्हें चीनी जोड़ें।
2. तरल सामग्री के साथ यह सब पतला। किसी भी क्रम में पानी और सोया सॉस के साथ शराब डालो, मुख्य बात यह है कि सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ खुश न हों।
3. स्टोव पर रखो, एक उबाल लाने के लिए। जैसे ही सॉस गाढ़ा होना शुरू होता है, तेल की कुछ बूंदें डालें और आप सॉस पैन को गर्मी से हटा सकते हैं।
4. तुरंत, जब तक द्रव्यमान ठंडा नहीं हो जाता है, तब तक हम लहसुन और अदरक के अवशेष से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से unagi को छानते हैं।
5. शांत, जापानी व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करें!
चिकन अनगी सॉस के साथ
मछली को अक्सर अनागी के साथ परोसा जाता है, इसे चावल और सुशी में मिलाया जाता है, लेकिन कम ही लोग चिकन के साथ सॉस के सही संयोजन के बारे में जानते हैं। एक बहुत ही सरल लेकिन स्वादिष्ट और त्वरित चिकन पट्टिका डिश के लिए एक नुस्खा।
सामग्री
• 500 ग्राम चिकन;
• 1 चम्मच करी मसाला;
• लहसुन की लौंग;
• 50 ग्राम unagi;
• तिल का तेल;
• 50 ग्राम टमाटर केचप।
तैयारी
1. चिकन को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। यदि सतह गैर-छड़ी है, तो एक चम्मच पर्याप्त है। हम उच्च गर्मी पर कुछ मिनट के लिए तलना फैलता है।
3. लहसुन को पीस लें। करी मसाला और टमाटर केचप के साथ मिलाएं, 30 मिलीलीटर पानी डालें। हलचल।
4. चिकन के लिए टमाटर सॉस फैलाएं, गर्मी कम करें, दो मिनट के लिए पकाएं।
5. अब चिकन में अनागी डालें। हम पैन को कवर करते हैं, कुछ मिनट के लिए इसके पट्टिका को उबालते हैं।
6. खुली, भूनें जब तक कि पूरी सॉस को पट्टिका में अवशोषित न हो जाए, लेकिन लगातार हिलाएं ताकि कुछ भी जल न जाए।
7. चिकन को प्लेटों में स्थानांतरित करें, तिल के बीज के साथ छिड़के।
Unagi सॉस - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• सभी सोया सॉस समान नहीं हैं। हमारे स्टोर में, विकल्प बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन आपको एक वास्तविक उत्पाद खोजने का ध्यान रखना चाहिए, नमकीन पानी नहीं। केवल इस मामले में unagi बाहर बारी के रूप में यह चाहिए।
• कोई ताजा अदरक? आप पकवान में थोड़ा सूखा जोड़ सकते हैं, केवल कम से कम दो बार मात्रा कम कर सकते हैं।
• यदि आप बहुत सारे लहसुन और अदरक को मिलाते हैं, तो आपको उतना ही प्रसिद्ध टेरीयाकी सॉस मिलता है।
