जंगली स्ट्रॉबेरी की परिष्कृत सुगंध ने विश्व पाक में लोकप्रियता हासिल की है और कई मिठाई व्यंजनों का आधार बनाया है, और घर के वाइनमेकर्स के लिए ये जामुन एक अद्भुत शराब सामग्री हैं। यह पीला गुलाबी रंग की एक सुंदर और सुगंधित युवा शराब का उत्पादन करता है, और स्ट्रॉबेरी से घर-निर्मित परिपक्व मदिरा समय के साथ एक एम्बर रंग का अधिग्रहण करता है, बिना उनकी विशेषता गुलदस्ता खोए बिना।
जंगली स्ट्रॉबेरी से शराब - मूल तकनीकी सिद्धांत
किसी भी वाइनमेकिंग के लिए, औद्योगिक और घर, अंगूर और फल, दोनों सामान्य नियम हैं जिनका शराब बनाते समय पालन किया जाना चाहिए।
शराब के उत्पादन के लिए जैव रासायनिक संरचना का मानक अंगूर है, ग्रह पर सबसे पुरानी शराब सामग्री के रूप में। यह अंगूर के जामुन के एक जैव रासायनिक विश्लेषण के आधार पर है कि शराब की इष्टतम संरचना का पता लगाना चाहिए - शराब के उत्पादन के लिए चीनी, वाइन खमीर और कुछ अन्य घटकों के अलावा फलों का रस।
यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि फल और बेरी वाइनमेकिंग ऑन्कोलॉजी का एक नया क्षेत्र है। यह संभव है कि अंगूर की मदिरा के साथ फल और बेरी वाइन दिखाई दें, लेकिन उनकी तैयारी के लिए कुछ अतिरिक्त प्रयास आवश्यक हैं, क्योंकि सेब के अलावा, अन्य सभी फल अंगूर की कमी या एसिड की अधिकता से भिन्न होते हैं, जो वाइन में स्थिरता जोड़ते हैं। स्ट्रॉबेरी में, बगीचे और जंगल दोनों में, चीनी और एसिड का प्रतिशत घरेलू वाइनमेकिंग के लिए आदर्श है। सच है, स्ट्रॉबेरी वाइन बनाते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।
पौधा तैयार करने से पहले, फल और बेरी की फसलों के रस की जांच की जाती है, ताकि टार्टिक, टार्टरिक एसिड सहित एसिड की उपस्थिति और प्रतिशत की जांच की जा सके।
पौध की सामान्य किण्वन के लिए, वाइन सामग्री की अम्लता प्रति पौधा 0.7% से कम नहीं होती है। बहुत कम अम्लता शराब में स्वाद नहीं जोड़ती है, यह अस्थिर बनाता है - यह शराब रोग के लिए अतिसंवेदनशील है और जल्दी से बिगड़ती है। 1.0% से अधिक अम्लता सिरका खमीर के साथ पौधा के संक्रमण से भरा होता है। प्रति इकाई मात्रा में स्ट्रॉबेरी के रस में औसत 0.8% होता है, जो मानक से मेल खाता है।
बेशक, यह ध्यान में रखना होगा कि मौसम की स्थिति और कुछ अन्य प्राकृतिक कारकों के आधार पर, यह आंकड़ा भिन्न हो सकता है। वन स्ट्रॉबेरी बगीचे के स्ट्रॉबेरी की तुलना में अधिक अम्लीय हैं। इसमें 1.2% तक एसिड हो सकते हैं। इन मामलों में, अम्लीय पानी या जामुन के रस को कम अम्लीय फलों या जामुन के रस के साथ मिलाकर अम्लता को कम किया जाता है।
मात्रा बढ़ाने के लिए स्ट्रॉबेरी के रस को मिलाने की भी सलाह दी जाती है। जंगली स्ट्रॉबेरी के जामुन की घनी संरचना के कारण, बगीचे में रस की तुलना में कम रस होता है। अधिकतम निष्कर्षण के लिए, बाद में दबाने के साथ लुगदी या रस की प्रारंभिक किण्वन की विधि का उपयोग किया जाता है।
वास्तव में, वन स्ट्रॉबेरी को बस इसके गूदे को मिलाकर काटा जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी के गूदे के साथ, चीनी सिरप को जोड़ने और इस रूप में किण्वन के लिए डाल दिया जाता है। जब पानी को खेत में डाला जाता है, तो तैयार शराब कम संतृप्त होती है, क्योंकि इसमें इसकी उपस्थिति महसूस होती है। इसलिए, पानी का उपयोग अक्सर सूखी टेबल वाइन तैयार करने के लिए किया जाता है, और मजबूत, मिठाई और शराब प्राप्त करने के लिए केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, बिना कमजोर पड़ने के।
पौध की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अगला महत्वपूर्ण मानदंड चीनी सामग्री है। जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी मादक पेय की ताकत चीनी सामग्री पर निर्भर करती है। अधिक चीनी - अधिक शराब। लेकिन शराब के लिए, चीनी न केवल एक गढ़ है, बल्कि एक स्वाद भी है। 7.8% की जंगली स्ट्रॉबेरी की औसत चीनी सामग्री के साथ, चीनी की यह मात्रा स्पष्ट रूप से एक हल्की टेबल वाइन पाने के लिए पर्याप्त नहीं है।
व्यावहारिक सलाह है: एक लीटर शराब सामग्री में प्राकृतिक चीनी सामग्री को वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए (इस मामले में, जंगली स्ट्रॉबेरी) 1% शक्ति में 20 ग्राम चीनी जोड़ें।
उदाहरण के लिए:
1 लीटर जंगली स्ट्रॉबेरी के रस में चीनी की मात्रा 6% है। वांछित शराब की ताकत 12% है। आपको प्रति लीटर वोर्ट में 120 ग्राम चीनी जोड़ने की जरूरत है। एक ही समय में, एक अतिरिक्त 3% चीनी को स्वाद बनाने के लिए संकेतित राशि में जोड़ा जाना चाहिए। यह सूखी, कम-डिग्री वाली शराब बनाने के लिए एक उदाहरण है। अतिरिक्त चीनी की मात्रा वाइन के प्रकार, आवश्यक शक्ति और चीनी सामग्री के आधार पर भिन्न होती है।
कृपया ध्यान दें कि वोर्ट में अतिरिक्त चीनी खमीर के लिए हानिकारक है।
अब खमीर के बारे में, सूक्ष्मजीव जो चीनी को संसाधित करते हैं, इसे शराब में बदलते हैं। लेकिन खमीर के लिए अकेले चीनी पर्याप्त नहीं है। एक सफल किण्वन प्रक्रिया के लिए मुख्य स्थिति 18-22 डिग्री का एक निरंतर तापमान है, जिसे वाइन खमीर के सामान्य प्रदर्शन के लिए सबसे आरामदायक माना जाता है।
स्ट्रॉबेरी से हल्की मदिरा खमीर और वाइन खमीर के उपयोग के बिना तैयार की जा सकती है, लेकिन शुद्ध संस्कृतियों का उपयोग किए बिना मजबूत पेय प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
घर के वाइनमेकिंग में उपयोग किए जाने वाले कई फलों और जामुनों को पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसमें सफाई, बीज को निकालना और काटना होता है। इस संबंध में, स्ट्रॉबेरी को तैयारी की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इसके फलों का उपयोग अक्सर वाइन स्टार्टर बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि जंगली स्ट्रॉबेरी जंगली वाइन खमीर के लिए एक आदर्श आवास है।
स्ट्रॉबेरी की सुगंध का उपयोग अक्सर अन्य फलों की मदिरा की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है, इसलिए स्ट्रॉबेरी को जोड़ा जाता है, दोनों लुगदी बनाने के लिए और रस या तैयार फलों और बेरी वाइन के मिश्रण के लिए।
स्ट्रॉबेरी वाइन सामग्री की ख़ासियत यह है कि जामुन में निहित अनाज शराब में कड़वाहट जोड़ते हैं। इसलिए, अगर कोई शेरी स्वाद बनाने के लिए कोई लक्ष्य नहीं है, तो उन्हें एक छलनी के माध्यम से या रस के दबाने और अलग करने के दौरान जामुन पीसकर हटाया जाना चाहिए।
आपको जामुन को धोने की ज़रूरत नहीं है, ताकि उनकी सतह से जंगली खमीर को न धोया जाए, लेकिन यह भी बहुत जरूरी नहीं है कि दूषित जामुन को आवश्यक रूप से प्राप्त किया जाए। काम शुरू करने से पहले फलों को अच्छी तरह से छांट लें।
नुस्खा 1. स्ट्रॉबेरी से टेबल वाइन
सामग्री:
जंगली जामुन 9.5 कि.ग्रा
चीनी 1.25 किग्रा
पानी 3.6 एल
तैयारी:
पानी उबालें और इसमें सभी चीनी छिड़कें। इसके विघटन के बाद, सिरप को 25 डिग्री तक ठंडा होने दें और उन्हें चुने हुए डंठल में कटा हुआ जामुन के साथ डालें और डंठल निकाल दें।
बर्तन को इल्ली के साथ कवर करें और इसे गर्माहट में किण्वन के लिए सेट करें। वाट की सतह पर फोम की उपस्थिति से पहले, इसे समय-समय पर मिश्रण करना न भूलें।
एक फिल्टर के माध्यम से किण्वित रस को पास करें और छोटे छलनी को छलनी में प्रवेश करने से रोकने के लिए एक छलनी के माध्यम से लुगदी को रगड़ें (वे शराब में एक अप्रिय कड़वाहट जोड़ देंगे)।
वॉर्ट के दोनों हिस्सों को कनेक्ट करें और इसे बोतल में डालें। किण्वन को 60 दिनों तक लेना चाहिए, 18-22 डिग्री के निरंतर तापमान पर, जो स्ट्रॉबेरी और अन्य मदिरा से शराब बनाने के लिए इष्टतम है।
किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाने के बाद और तलछट बोतल के नीचे बस जाती है, तलछट से नई शराब निकालें। इसे एक ठंडी जगह पर ले जाएं, कसकर कॉर्किंग करें। तहखाने में शराब स्टोर करें। यदि तलछट फिर से निकलती है, तो हटाने को दोहराएं।
पकाने की विधि 2. मजबूत टेबल स्ट्रॉबेरी वाइन
सामग्री:
जंगली स्ट्रॉबेरी 10.7 कि.ग्रा
पानी 2.4 एल
चीनी 1.9 किग्रा
विनिर्माण प्रौद्योगिकी:
चीनी की ली गई मात्रा को दो भागों में विभाजित करें। जामुन को क्रमबद्ध करें, खराब हुए लोगों को हटा दें। सेपल्स को अलग करें, लेकिन आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। तुरंत पीसें और गर्म पानी में भंग आधा चीनी जोड़ें। एक गर्म स्थान में किण्वन के लिए कंटेनर को एक दिन या उससे अधिक के लिए कवर करें और रखें, ताकि एक छलनी के माध्यम से पारित होने वाले रस को छोटे अनाज को अलग करना, पोंछना और अलग करना बेहतर हो।
तैयार किए गए वार्ट को बोतल में डालें, इसे मात्रा के ort से भरें, गर्दन को एक मेडिकल दस्ताने के साथ बंद करें, जिसमें से एक उंगली को मोटी सुई के साथ पंचर किया जाता है: ऑक्सीजन को वोर्ट में प्रवेश करने से रोकने के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड से बचना चाहिए।
10-14 दिनों के बाद, जब तेजी से किण्वन बंद हो जाता है, तो बाकी चीनी जोड़ें, गर्दन को फिर से बंद करें। अतिरिक्त चीनी को तेजी से भंग करने के लिए, बोतल से 1.5-2 लीटर वोर्ट डालें, इसमें चीनी डालें और गर्म करते समय मिलाएं, लेकिन हीटिंग तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, जिस पर वाइन खमीर मर जाता है। फिर बोतल में गर्म और मीठा पौधा डालें।
फिर से मिश्रण करने के बाद, एक दस्ताने पर रखो और फिर यह किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है। यह बोतल के तल पर वर्षा द्वारा इंगित किया गया है, यहां तक कि सतह पर उठने वाले सबसे छोटे गैस बुलबुले की अनुपस्थिति। शराब धीरे-धीरे स्पष्ट हो जाती है, पारदर्शी हो जाती है। संप्रेषण वाहिकाओं के संचालन के सिद्धांत को सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न स्तरों पर शराब की एक बोतल और एक खाली कंटेनर स्थापित करते हुए, तलछट को उत्तेजित करने और प्लास्टिक की ट्यूब का उपयोग किए बिना सावधानी से डालो।
यह महत्वपूर्ण है कि इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक लीज़ पर न रखें, अन्यथा, तल पर पड़े खमीर के अवशेष कड़वाहट का स्वाद खराब कर देंगे। यदि दो सप्ताह में शराब अभी भी पर्याप्त पारदर्शी नहीं हुई है, तो भी इसे एक साफ, पहले से तैयार बोतल में डालें और फिर इस प्रक्रिया को फिर से दोहराएं, लेकिन पहले से ही काफी घने फिल्टर का उपयोग करके, निस्पंदन विधि का सहारा लेना।
ताजा स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार है। इसकी एक काफी उज्ज्वल और विशेषता सुगंध है। भंडारण कंटेनर को कसकर बंद करके इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। शराब का स्वाद और रंग धीरे-धीरे बदल जाएगा, लेकिन स्ट्रॉबेरी से वृद्ध वाइन में भी, वन जामुन का एक अनुस्मारक जो इसके गुलदस्ता को पूरक करेगा।
नुस्खा 3. स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी वाइन
सामग्री:
शेरी खमीर 2 जी
जंगली स्ट्रॉबेरी 4 किग्रा
गार्डन स्ट्रॉबेरी 10 किग्रा
टैनिन 20 ग्राम
चीनी 3.2 कि.ग्रा
शराब शराब (70%) 0.7 एल
खाना पकाने की विधि:
जामुन की निर्दिष्ट संख्या से कम से कम 8 लीटर प्राकृतिक रस होना चाहिए। एक साथ प्रेस के नीचे तैयार जामुन रखें। वन बेरीज में अधिक स्थिर और स्पष्ट सुगंध होती है, और उद्यान स्ट्रॉबेरी अधिक रसदार होते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह पानी से भरा हो तो यह शराब के लिए एक बेहतरीन संयोजन है। लेकिन, यदि कम रस प्राप्त होता है, तो पानी को जोड़ना होगा, पहले इसे एक उबाल में लाना और 22-25 डिग्री तक ठंडा करना होगा। रस में आधी चीनी मिलाएं।
मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए, ताजा उठाए गए जामुन की सतह पर जंगली खमीर पर्याप्त नहीं होगा; इसलिए, जब सुसंस्कृत खमीर प्राप्त करना, शेरी संस्कृतियों के लिए चुनते हैं: वे एक शराबी वातावरण में अधिक स्थिर होते हैं, जो मजबूत शराब बनाने के लिए आवश्यक है।
रस में चीनी का diss हिस्सा जोड़ें, भंग होने तक मिलाएं और एक बोतल में पौधा डालें। गर्दन को पानी के ताला से बंद करें। शांत किण्वन के चरण की प्रतीक्षा करने के बाद, शेष चीनी और खमीर को आवश्यक रूप से पेश करें। इस बार पौधा पूरी तरह से किण्वित होना चाहिए। तलछट से नई शराब निकालें, स्वाद के लिए, टैनिन, शराब और चीनी जोड़ें। आदर्श रूप से, अगर शराब एक ओक बैरल में 14 डिग्री पर संग्रहीत की जाएगी। ऐसे कंटेनर की कमी के लिए, एक चौड़ी गर्दन के साथ एक कांच की बोतल का उपयोग करें, जिसके अंदर, शराब के साथ, ओक छाल के साथ एक धुंध बैग रखा जाना चाहिए।
मजबूत शराब को 8-10 महीनों में एक असली गुलदस्ता मिलेगा। इसका रंग अम्बर हो जाएगा।
पकाने की विधि 4. जंगली स्ट्रॉबेरी जंगल और बगीचे से मिठाई शराब
सामग्री:
जामुन 13 किग्रा
टैनिक एसिड 14 जी
चीनी 3.7 किग्रा
तैयारी:
स्ट्रॉबेरी से मिठाई शराब के लिए, प्राकृतिक रस का उपयोग किया जाता है, जो तैयार जामुन से लगभग 8 लीटर होना चाहिए। रस में चीनी जोड़ें, 510 ग्राम को मीठा करने के लिए छोड़ दें और समाप्त युवा शराब को स्थिर करें।
आगे की तैयारी उसी योजनाओं के अनुसार की जाती है जैसा कि नुस्खा नंबर 1 में उम्र बढ़ने से पहले टैनिक एसिड और चीनी की शुरुआत के साथ किया जाता है।
नुस्खा 5. जंगली स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी, लिकर से शराब
सामग्री:
रास्पबेरी 5.0 किग्रा
स्ट्रॉबेरी 5.5 किग्रा
टार्टरिक एसिड 43 ग्राम
टैनिन 30 ग्राम
चीनी 2.5 किग्रा (g 100 ग्राम)
तैयारी:
रसभरी और स्ट्रॉबेरी, सावधानी से छांटे और डंठल से मुक्त, चीनी (1/4 भाग) डालें। जामुन को मैश कर लें। किण्वन शुरू होने तक प्रतीक्षा करें और लिनन कैनवास के माध्यम से रस निचोड़ें, इसे प्रेस के नीचे रखें। नीचे, प्रेस के नीचे, रस को निकालने के लिए एक कंटेनर सेट करें।
परिणामी किण्वित रस, एसिड (टैटारिक) को जोड़ने के लिए बाती को संतुलित करते हैं। बोतल में वोर्ट डालो, एक डाट या किण्वन जीभ स्थापित करें। प्रत्येक लीटर वोर्ट के लिए 100 ग्राम की दर से हर 5-7 दिन में चीनी मिलाएं।
स्पष्टीकरण के बाद, शराब को एक साफ और बाँझ बोतल में डालें, चीनी का आखिरी हिस्सा डालें, हिलाएं और 60 दिनों के लिए + 10 + 14 डिग्री पर खड़े रहें।
शराब वाइन को कारमेल-स्ट्रॉबेरी स्वाद देने के लिए, आप उम्र बढ़ने से पहले कारमेल सिरप जोड़ सकते हैं, जिससे यह चीनी के अंतिम भाग से बन सकता है।
रेसिपी 6. स्ट्रॉबेरी, सूजी से स्पार्कलिंग वाइन
सामग्री:
उद्यान और वन स्ट्रॉबेरी के जामुन 10 किलो
चीनी 3 किलो
पानी 2 एल
शेरी खमीर 2 जी
तैयारी:
बेरी पल्प को चीनी (2 किग्रा) के साथ मिलाएं और गर्मी में एक तामचीनी बाल्टी में छोड़ दें, धुंध के साथ कवर किया गया, किण्वन के लिए। यदि फोम और एक विशिष्ट गंध दिखाई देता है, तो जामुन के दानों को अलग करने के लिए एक छलनी के माध्यम से लुगदी को मिटा दें। एक बोतल में रस डालो, और शेष मोटी पानी भरें, 35 डिग्री तक गर्म करें और फिर से एक छलनी से गुजरें। दूसरे नाली के बाद प्राप्त रस, पहले भाग के भाग में जोड़ें। फिर पानी का ताला लगाया जाता है और सामान्य तरीके से शराब बनाई जाती है।
स्पष्टीकरण के बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है। लेकिन एक स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी "शैंपेन" तैयार करने के लिए, आपको स्ट्रॉबेरी से तलछट से निकाले गए युवा शराब को विशेष देखभाल के साथ फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। तलछट से हटाने के तुरंत बाद, इसे कई परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ पर डालें, पूर्ण शुद्धता और पारदर्शिता प्राप्त करें।
अब कुछ शराब डालें, इसे गर्म करें और इसमें 1 किलो चीनी घोलें। मीठी शराब को थोक के साथ मिलाएं, तैयार बोतलों में मिलाएं और डालें: यह वांछनीय है कि वे शैंपेन से हैं, मोटे कांच से टूटना से बचने के लिए जब उनमें स्पार्कलिंग स्ट्रॉबेरी वाइन संग्रहीत करें। तदनुसार, उन्हें कसने के लिए प्लग और तार तैयार करें।
बोतलबंद शराब, 22 डिग्री 24-48 घंटों पर भिगोएँ ताकि युवा शराब में चीनी के अंतिम हिस्से को जोड़ने के परिणामस्वरूप किण्वन फिर से सक्रिय हो जाए। बोतलों को तहखाने में ले जाने के बाद, उन्हें एक शेल्फ पर क्षैतिज रूप से बिछाएं। +14 डिग्री पर स्टोर करें।
यह वाइन आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
जंगली स्ट्रॉबेरी से शराब - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
स्ट्रॉबेरी वाइन से प्राप्त तलछट का निपटान न करें। यह पहले से ही शराब खमीर की एक कॉलोनी विकसित कर चुका है, जिसे बाद के फलों से घर का बना शराब बनाने के लिए जोड़ा जाना चाहिए। इसमें चीनी और अल्कोहल (वोदका, कॉन्यैक) मिलाएं। परिणामस्वरूप टिंचर स्ट्रॉबेरी या अन्य घरेलू मदिरा से अल्कोहल युक्त विशेष शराब की तैयारी के लिए उपयोगी है।
शराब की तैयारी के लिए, पके का उपयोग करें, लेकिन फलों को उखाड़ें नहीं। पूरी तरह से उन्हें मोल्ड या सड़े हुए जामुन को भंवर को खराब करने से रोकने के लिए क्रमबद्ध करें, जो घर के बने स्ट्रॉबेरी वाइन का एक गुलदस्ता खराब करते हैं।
फलों से होममेड वाइन की सुगंध को सुधारने के लिए, जिसमें उज्ज्वल और संतृप्त गंध नहीं है, इन फलों को जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं। आप तैयार वाइन को भी मिश्रित कर सकते हैं। जंगली स्ट्रॉबेरी के संयोजन में सफेद या लाल रंग के करंट्स, गोज़बेरी, शहतूत से बहुत अच्छी सम्मिश्रण वाइन प्राप्त की जाती है।
कभी भी घर की बनी वाइन को प्लास्टिक की बोतल या जार में न रखें। कांच के बने पदार्थ का ही प्रयोग करें। शराब में निहित एसिड के साथ बातचीत करते समय प्लास्टिक के कंटेनर पेय के स्वाद और गंध को विकृत करते हैं।इसके अलावा, टार्टरिक एसिड, शराब और प्लास्टिक बनाने वाले पदार्थ जैसे यौगिक स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं।
