अनुभवहीन महाराज के लिए केक नुस्खा क्या होना चाहिए? यह स्पष्ट है कि सीधी है!
बेशक, आपको महंगे उत्पादों का चयन नहीं करना चाहिए, और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया, जहां तक संभव हो, होनी चाहिए, ताकि विफल भाग - केक या क्रीम को नजरअंदाज किया जा सके, और बाकी को शांति से खाया जा सकता है, नुस्खा पुस्तक को फिर से पढ़ना।
शुरुआती लोगों के लिए व्यंजनों के लिए केक बनाने के सामान्य सिद्धांत
• सभी केक दो समूहों में विभाजित किए जा सकते हैं: बेकिंग के साथ और इसके बिना। यह एक अनुभवहीन शेफ के लिए सबसे अच्छा है कि व्यंजनों के अनुसार डेसर्ट बनाना शुरू करें जिसमें बेकिंग की आवश्यकता न हो, केक हो सकते हैं: कुकीज, जिंजरब्रेड कुकीज, वैफल ब्लैंक्स।
• मूल सिद्धांत जिसके द्वारा व्यंजनों को चुना जाता है वह सरलता है। शॉर्टकेक्स के लिए आटा सचमुच मिनट के एक मामले में तैयार किया जाता है, और पूरी प्रक्रिया को सामग्री के साथ जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप आटे से परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो आप कुकीज़ से एक केक बना सकते हैं या एक अर्द्ध तैयार उत्पाद ले सकते हैं - खमीर के बिना पफ पेस्ट्री।
• पाक कला का आधार: सही उत्पाद। केक एक खराब होने वाली मिठाई है, इसलिए क्रीम के सभी घटक न केवल पहले ताजे होने चाहिए, बल्कि उच्च गुणवत्ता के भी होने चाहिए। क्रीम के विपरीत, आप आटा में अनसोल्ड, बासी उत्पादों को जोड़ सकते हैं, लेकिन यह बेहद अवांछनीय है।
कुकीज़ पकाने के बिना शुरुआती के लिए केक नुस्खा
सामग्री:
• एक पाउंड वर्ग, गैर-crumbly कुकीज़ (60 पीसी।);
• 400 जीआर। तेल 30% खट्टा क्रीम;
• तत्काल कॉफी का एक चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वेनिला दही द्रव्यमान - 400 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गिलास उबलते पानी में चीनी के साथ कॉफी घोलें और पीने को ठंडा होने दें।
2. दही द्रव्यमान, व्हिस्क में खट्टा क्रीम डालें। मीठा करने की कोई जरूरत नहीं, बस दही द्रव्यमान की अपनी मिठास।
3. एक कॉफ़ी ड्रिंक में एक समय में एक कुकी को जल्दी से डुबो कर, उन्हें एक पंक्ति में पाँच या चौकोर आयत के साथ डिश पर रखें। एक से एक कसकर ढेर।
4. जब पहली परत तैयार हो जाती है, तो इसे कॉटेज पनीर क्रीम के साथ अच्छी तरह से कोट करें और कॉफी में प्रत्येक को डुबोते हुए, उस पर कुकीज़ की एक परत बिछाएं। क्रीम के साथ चिकनाई। सभी कुकीज़ चले जाने तक एक केक बनाएं।
5. शेष दही क्रीम के साथ, केक के किनारों को चिकना करें और उसके ऊपर ब्रश करें। कुचल कुकीज़ के साथ छिड़के और आधे घंटे के लिए गर्म होने दें। फिर कुछ घंटे फ्रिज में रखें।
"डॉन" - जेली पर बिस्किट केक से शुरुआती के लिए एक आसान केक नुस्खा
सामग्री:
• दो 250 जीआर। किसी भी जेली की ईट;
• छह बड़े चम्मच आटा;
• आटा के लिए रिपर का एक चम्मच;
• छह अंडे;
• दो बड़े चम्मच चीनी।
क्रीम में:
संघनित दूध का आधा कैन;
• दो कच्चे योल;
• एक चम्मच कॉग्नेक या 1 जीआर। वेनिला पाउडर;
• मक्खन - एक मानक पैक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में चुंबन ब्रिकेट्स डालें और एक क्रश के साथ पाउडर को मैश करें।
2. अलग ढंग से, एक व्हिस्की के साथ अंडे को फुलाएं। अंडे के मिश्रण को जेली में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में डालो, एक कल्टीवेटर और चीनी जोड़ें, एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।
3. नरम तेल के साथ, मोल्ड के नीचे और किनारों को चिकना करें, सुनिश्चित करें कि कोई अंतराल नहीं है। आटे के साथ तेल की परत पर हल्के से छिड़कें।
4. तैयार पैन में आटा डालो और इसे एक बेकिंग शीट पर रखें, ओवन के मध्य स्तर में सेट करें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करना सुनिश्चित करें।
5. केक को 35 मिनट से अधिक समय तक बेक न करें। इससे पहले कि आप इसे प्राप्त करें, बिस्किट की तत्परता की जांच करें, इसे उच्चतम स्थान पर मैच के साथ पंचर करें। अगर उसके बाद भी यह सूखा रहता है - इसे प्राप्त करें।
6. पके हुए जेली-आधारित बिस्किट को आकार में 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर ऊपर एक लकड़ी का कटिंग बोर्ड बिछाएं और उसे उल्टा कर दें। यदि केक बाहर नहीं निकलता है, तो मोल्ड को एक नम तौलिया पर रखें और 10 मिनट के बाद इसे धीरे से हिलाएं।
7. जारी किए गए स्पंज केक को एक वायर रैक पर रखें और रसोई में हवा के तापमान को ठंडा करें।
8. नरम मक्खन क्यूब्स के साथ गाढ़ा दूध मारो। कोड़े मारने की शुरुआत से एक मिनट में, यॉल्क्स और कॉन्यैक में डालें।
9. अच्छी तरह से ठंडा किए गए चुंबन बिस्कुट को तीन केक परतों में काटें और उनमें से एक केक बनाएं, उदारतापूर्वक प्रत्येक केक को क्रीम के साथ चिकना करें। शेष क्रीम को मिठाई के पक्षों और शीर्ष पर उदारतापूर्वक लागू करें और चाकू से चिकना करें।
10. सजाने के लिए, केक के शीर्ष को डार्क कोको पाउडर के साथ छिड़के।
बिगिनर केक रेसिपी: क्विक नेपोलियन
सामग्री:
• खरीदा पफ पेस्ट्री - 500 जीआर ।;
क्रीम के लिए:
• तीन अंडे;
• मिठाई क्रीम मक्खन का एक पैकेट;
• दो चम्मच आटा;
• 300 जीआर। उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• वेनिला क्रिस्टलीय पाउडर - 1 ग्राम;
• बिना वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध का 250 मिली;
• चीनी - 100 जीआर;
• कड़वा 76% चॉकलेट - 50 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. पैकेज से जमे हुए पफ पेस्ट्री को फ्रीज करें और आटे के साथ हल्के से पिघले हुए एक टेबल पर रखें।
2. जब आटा पर्याप्त गर्म और नरम होता है, तो इसे एक बड़ी, 2 मिमी मोटी परत के साथ रोल करें और तीन सेंटीमीटर के किनारे के साथ वर्गों में काट लें।
3. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर आटा के टुकड़े को एक दूसरे से थोड़ा पीछे की तरफ स्थानांतरित करें।
4. पहले से गरम ओवन के मध्य स्तर में बेकिंग शीट सेट करें और वर्कपीस को आटा सुनहरा होने तक सेंकना करें, गर्मी को 1800 डिग्री पर रखें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे।
5. एक मोटी दीवार वाले पैन या गहरे स्टू में अंडे तोड़ें। उन में दूध डालो, व्हिस्क। गाढ़ा दूध जोड़ें, दानेदार चीनी, वेनिला आटा जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हराया।
6. थोड़ा गर्मी पर मलाईदार द्रव्यमान डालें और, नियमित रूप से एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें, उबाल लें। जैसे ही यह काफी मोटा होना शुरू होता है, आग से अलग करें और ठंडा करें।
7. एक वियोज्य मोल्ड या किसी भी गहरे कटोरे को 24 सेमी तक के व्यास के साथ लें और इसे अंदर की फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध करें।
8. बेक किए गए वर्गों को तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें थोड़ा याद रखें। टुकड़ा कुल का 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।
9. एक ठंडा क्रीम के साथ सब कुछ भरें, सतह को चिकना करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में डालें।
10. इसके बाद, डिश पर केक का कटोरा घुमाएं और इसे उठाएं। फिल्म के लिए धन्यवाद, मिठाई आसानी से मुक्त हो जाएगी और पकवान पर रहेगी।
11. केक की सतह को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर चॉकलेट से सजाएं।
खट्टा क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री - "पसंदीदा": शुरुआती लोगों के लिए केक नुस्खा
सामग्री:
• "मलाईदार" मार्जरीन का आधा पैकेट;
• अंडे, बड़े - 2 पीसी ।;
• ठीक चीनी का एक गिलास;
• किसी भी शहद के दो चम्मच;
• सोडा - 0.5 बड़े चम्मच;
• प्रथम श्रेणी के आटे के तीन गिलास।
क्रीम में:
• पूरे संघनित दूध का कैन;
• आधा लीटर ऑयली 30% खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडों को एक सूखे कटोरे में तोड़ें, और चीनी या व्हिस्क को मिक्सर या व्हिस्क के साथ फेंटें। बिना चीनी के क्रिस्टल के मिश्रण के बिना एक सजातीय श्वेत द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में शहद डालें और कम गर्मी पर स्टोक करने के लिए सेट करें। जैसे ही शहद सिरप उबालना शुरू होता है, उसमें सोडा डालना और जोर से हलचल शुरू करें। प्रतिक्रिया के दौरान, सिरप एक झागदार टोपी के साथ उठेगा - ऐसा होना चाहिए। जैसे ही द्रव्यमान एक नाजुक कारमेल छाया प्राप्त करता है, गर्मी से हटा दें।
3. चीनी के साथ पीटा अंडे जोड़ें, शहद के साथ सॉस पैन में कटा हुआ मार्जरीन, एक छोटी सी आग पर हराया और डाल दिया। अंडे के मिश्रण पर ध्यान दें, अगर यह शहद पिघलते समय बस गया है, तो फिर से मिश्रण करने से पहले इसे हरा दें।
4. गर्मी से दूर किए बिना शहद मिश्रण और व्हिस्क के साथ पैन में एक गिलास आटा जोड़ें। फिर एक और गिलास आटा, फिर से व्हिस्क जोड़ें। जैसे ही आटा मोटा होना शुरू होता है, इसे गर्मी से हटा दें, शेष आटा जोड़ें और चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
5. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के "गर्म" कक्ष में रखें।
6. तैयार आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, छह समान भागों में विभाजित करें और उन्हें गेंदों में रोल करें। प्रत्येक पतली, 0.3 सेमी, परत, चौकोर आकार में रोल करें। आटा के साथ काम करने के कौशल के बिना, शहद को रोल करना बेहतर है, चर्मपत्र की एक बड़ी शीट रखकर, जिस पर इसे एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना है।
7. केक जल्दी से पके हुए हैं, केवल 2-3 मिनट 180 डिग्री पर, इसलिए आपको लगातार प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है। जैसे ही शीर्ष थोड़ा भूरा हो, तुरंत इसे हटा दें। यदि अतिदेय हो, तो केक खराब हो जाएगा।
8. पके हुए केक को एक स्टैक में रखें, किनारों को ध्यान से ट्रिम करें, चाकू से अनियमितताओं को काटें। एक प्लेट में स्क्रैप को इकट्ठा करें और क्रशर को टुकड़ों में कुचल दें।
9. खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध मारो और क्रीम के साथ केक को चिकना करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर एक स्टैक करें।
10. जब आप एक केक बनाते हैं, तो शेष केक के साथ शीर्ष केक और पक्षों को चिकना करना सुनिश्चित करें, फिर तैयार टुकड़ों के साथ सब कुछ छिड़कें।
क्रिसमस की रात - शुरुआती लोगों के लिए एक साधारण छुट्टी केक पकाने की विधि
सामग्री:
• दानेदार चीनी - 250 जीआर;
• तीन अंडे;
• 220 जीआर। बेकिंग आटा;
• सोडा के 0.5 बड़े चम्मच;
• 200 जीआर। सूखे फल (सूखे खुबानी, prunes);
• मक्खन, "किसान" मक्खन - 165 जीआर ;;
• वेनिला पाउडर का एक बैग।
क्रीम में:
• 150 जीआर। चीनी, बिल्कुल सूखी, टुकड़े:
• 25 या 30% खट्टा क्रीम का आधा लीटर।
इसके अतिरिक्त, सजावट के लिए:
• सफेद चॉकलेट - 80 ग्राम;
• बादाम के पेड़ की पंखुड़ियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी में 20 मिनट के लिए धोया सूखे फल को भिगो दें। फिर एक कोलंडर में डालें और तरल निकास करें। सूखे जामुन को छोटे स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें।
2. कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए चीनी के साथ तेल मिलाएं और मिक्सर की मध्यम गति तक हरा दें।
3. वहां क्विकटाइम सोडा डालो, अंडे और वेनिला बिछाओ। ज़ोर से एक द्रव्यमान के साथ तेल द्रव्यमान को मिलाते हुए, इसे छोटे टुकड़ों में आटा छिड़कें। आखिर में कटे हुए मेवे डालें और चम्मच से मिलाएँ।
4. तैयार आटे को मोल्ड में डालें और 180 डिग्री पर बेक करने के लिए जगह दें, जो 40 मिनट तक चले। मक्खन या मार्जरीन के अंदर चिकनाई करना सुनिश्चित करें और उन्हें सूजी के साथ छिड़क दें, अन्यथा केक चिपक जाएगा।
5. तैयार स्पंज केक पूरी तरह से ठंडा। बोर्ड पर गर्म केक न डालें, इसका तल नम हो जाएगा, केवल वायर रैक पर ठंडा होगा।
6. एक लंबी चाकू या मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग करके, बिस्किट की लंबाई को तीन या दो बराबर केक परतों में विभाजित करें।
7. चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और बाद में घुलने तक मिक्सर के साथ हराएं, और एक रसीला द्रव्यमान प्राप्त करें।
8. केक को समतल डिश पर फैलाकर और प्रत्येक क्रीम को मोटे तौर पर फैलाकर मिलाएं। शीर्ष और पक्षों को चिकना करें।
9. एक मोटे grater के साथ केक को शीर्ष करें, सफेद चॉकलेट को पीसें और बादाम की पंखुड़ियों (हिस्सों) के साथ छिड़के।
"एंथिल" - बेकिंग के बिना शुरुआती के लिए केक नुस्खा
सामग्री:
• बहुत तैलीय खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• 400 जीआर। उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 600 जीआर। कचौड़ी, सस्ती कुकीज़;
• मक्खन का आधा पैक;
• एक मुट्ठी अखरोट की गुठली।
खाना पकाने की विधि:
1. कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, नट्स को बारीक काट लें।
2. उबला हुआ गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ नरम तेल को तीव्रता से मारो।
3. मलाईदार द्रव्यमान में कुचल कुकीज़ में डालो, नट, मिश्रण जोड़ें।
4. एक स्लाइड के साथ प्लेट पर परिणामी मिठाई द्रव्यमान डालें, कोको को छिड़कें और 40 मिनट के लिए ठंडा करें।
शुरुआती केक बनाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स
• केक को मोल्ड या पैन से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वसा के साथ घी डालना चाहिए। बिस्किट केक के लिए, तेल की परत को आटे या सूजी के साथ छिड़का जाता है।
• बिस्किट केक को धीरे से काटें, मछली पकड़ने की रेखा मदद करेगी। इसे केक पर एक लूप में फेंक दें और धीरे से सिरों को खींच लें, एक पतला धागा समान रूप से नरम आटा काट देगा।
• आटे को हमेशा कई बार सेकें। यह इसे हवा से समृद्ध करेगा, जो किसी भी स्पंज केक को और अधिक शानदार बना देगा।
• क्रीम में केवल उच्च गुणवत्ता वाला तेल जोड़ें। प्रसार का उपयोग करते समय, नमी जारी होती है, जो क्रीम द्रव्यमान को अच्छी तरह से कोड़े से रोकता है।
