जिगर, विशेष रूप से पक्षी एक, एक नाजुक उत्पाद है, लेकिन सूफले की तरह एक नुस्खा में, इसके बराबर नहीं है। बच्चों के लिए स्वाद के लिए एक निविदा, उच्च कैलोरी पकवान, और माता-पिता शायद ही कभी इस तरह के उपचार से इनकार करते हैं। बेशक, स्लाइस के साथ यकृत को फ्राइंग करने की तुलना में परेशानी थोड़ी अधिक है, लेकिन सफ़ल इसके लायक है, आप सुनिश्चित कर सकते हैं!
चिकन यकृत से सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• चिकन जिगर से सूप दो तरह से तैयार किया जाता है: ओवन में उबला हुआ या बेक किया हुआ। दोनों मामलों में, नए नए साँचे की आवश्यकता होती है: भाप के लिए, सिलिकॉन से बने छोटे लचीले कपकेक मफिन सबसे अच्छे होते हैं। उन्हें तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है, जिसका आहार खाद्य पदार्थों पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इस तरह के रूपों से इसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना, एक सौम्य भाप souffle निकालने के लिए, मुश्किल नहीं है।
• आप किसी भी दुर्दम्य कंटेनरों में ओवन में एक जिगर souffle सेंकना कर सकते हैं। उनकी दीवारों को वसा के साथ बढ़ाया जाना चाहिए और हल्के ढंग से आटा, सूजी या सफेद पटाखे के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• चिकन लीवर से स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए, मुख्य उत्पाद की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले जिगर को पित्ताशय की थैली के लिए जाँच की जानी चाहिए। अगर यह गलती से कुचल या छोड़ दिया जाता है, तो डिश खराब हो जाएगा। धुले हुए चिकन जिगर को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ सजातीय बलगम में पीसा जाता है, और फिर अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।
• किसी भी सफ़ल का एक अनिवार्य घटक अंडे है। उन्हें कभी भी पूरी तरह से नहीं जोड़ा जाता है। तरल लिवर कीमा के रूप में सूफले का आधार, पहले योलक्स से जुड़ा हुआ है, और उसके बाद ही व्हीप्ड प्रोटीन को ध्यान से दखल दिया जाता है। यह प्रोटीन फोम है जो यकृत के गलफड़े को एक विशेष कोमलता देता है।
• चिकन यकृत के स्वाद को छायांकित करने और एक मूल व्यंजन जोड़ने के लिए, सूप को सब्जियों या मशरूम के साथ तैयार किया जा सकता है। अधिक तला हुआ व्यंजन प्राप्त करने के लिए, उबले हुए चावल को सोफ़्ले मास में जोड़ा जाता है, जिसे कभी-कभी हिरन का मांस के साथ बदल दिया जाता है।
• चिकन लीवर से स्टीम सफ़ल गर्म परोसा जाता है। ओवन में पके हुए पकवान को अधिमानतः थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।
• एक साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियां, ढीले अनाज या पास्ता परोसें। पतली स्लाइस में कटा हुआ, एक सफ़ेफ़ ओवन में बेक किया हुआ, सैंडविच पर रखा गया।
एक साधारण नुस्खा - ओवन के लिए चिकन यकृत का सूप
सामग्री:
• चिकन जिगर का एक पाउंड;
• दो अंडे;
• मध्यम आकार के गाजर;
• जमीन काली मिर्च;
• बेकिंग आटा के पांच बड़े चम्मच;
• दो छोटे प्याज;
• दूध या गैर वसा तरल क्रीम - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी की एक बड़ी मात्रा में इलाज किए गए जिगर को पूरी तरह से कुल्ला। सब्जियों को छीलें, उन्हें धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक मांस की चक्की में, एक ठीक तार रैक स्थापित करें और इसके माध्यम से सभी तैयार खाद्य पदार्थों से गुजरें: प्याज, गाजर और जिगर, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
3. यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक जोड़ने के लिए क्रीम, नमक के साथ व्हीप्ड अंडे, काली मिर्च डालें। सभी आटे को डालो और, सावधानी से इसकी गांठों को तोड़कर, व्हिस्क के साथ मिलाएं। Soufflé द्रव्यमान फ्रिटर्स आटा के घनत्व में समान होना चाहिए।
4. एक मोल्ड, एक से दो लीटर की मात्रा के साथ, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ अंदर को कवर करें और इसमें लीवर द्रव्यमान को स्थानांतरित करें। यदि कंटेनर सिलिकॉन से बना है, तो कोई स्नेहन आवश्यक नहीं है।
5. ओवन में लिवर सौफ रखें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
चिकन जिगर और सब्जियों से सूप - "मोज़ेक"
सामग्री:
• ठंडा चिकन जिगर - 380 जीआर;
• सूजी के तीन बड़े चम्मच;
• ठीक नमक के एक चम्मच का एक तिहाई;
• एक बेल मिर्च;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार का प्याज;
• एक अंडा;
• एक छोटा प्याज सिर;
• सूरजमुखी तेल, अत्यधिक परिष्कृत तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को बारीक काट लें, बीजों के छिलकों को बीज से छील लें, पानी से कुल्ला करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मोटे grater पर गाजर पीसें।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में संसाधित और धोया गया लीवर रखें। खट्टा क्रीम जोड़ें, सूजी डालें, अंडे में डालें और पेस्टी तक हरा दें।
3. अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, थोड़ा नमक जोड़ें, अस्थायी रूप से अलग सेट करें।
4. कटी हुई सब्जियों को थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर भूनें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। मध्यम गर्मी पर, सब्जियों के स्लाइस को केवल नरम करने के लिए लाएं।
5. थोड़ा ठंडा सब्जियों को लीवर द्रव्यमान में स्थानांतरित करें। हलचल और तैयार रूप में डालना।
6. इसे बेकिंग शीट पर ले जाएं और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें, ओवन का तापमान 180 डिग्री पर सेट करें।
धीमी गति से खाना पकाने चिकन जिगर सूप पकाने की विधि
सामग्री:
• 700 जीआर। ताजा चिकन जिगर;
• एक बड़ा प्याज;
• एक कारखाने के किसान का एक चम्मच;
• 200 मिलीलीटर पास्चुरीकृत, कम वसा वाले दूध;
• नमक और जमीन काली मिर्च का एक चम्मच;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चार अंडे;
• आधा चम्मच पिसी हुई जायफल।
खाना पकाने की विधि:
1. छील प्याज को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की में मोड़ें। फिर प्याज को जिगर में जोड़ें, उसी तरह कटा हुआ, मिश्रण करें।
2. जमीन काली मिर्च के साथ सब कुछ, जायफल और सूजी में डालना, और हल्के से नमक जोड़ें। ठंडे दूध में डालो, हलचल और बीस मिनट के लिए अलग सेट करें। सेमका अच्छी तरह से सूजना चाहिए।
3. उसके बाद, अंडे को यकृत द्रव्यमान में तोड़ दें, कल्टीवेटर जोड़ें और हरा दें। अंडे को कांटा या मूंछ के साथ पूर्व-विस्फोट करना बेहतर होता है।
4. दुबला तेल के साथ खाना पकाने के कप के अंदर हल्के से नम करें और इसमें जिगर के मिश्रण को डालें।
5. एक घंटे के लिए टाइमर सेट करें और बेकिंग प्रोग्राम शुरू करें।
6. मामले से समाप्त सूप के साथ कटोरा निकालें, इसे स्टैंड पर रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब डिश ठंडा हो गया है, तो ध्यान से निकालें और भागों में काट लें।
कैसे एक बच्चे के लिए चिकन जिगर से भाप soufflé बनाने के लिए
सामग्री:
• एक अंडा;
• 350 जीआर। चिकन जिगर, अधिमानतः जमे हुए नहीं;
• एक चौथाई कप दूध;
• पाव का एक छोटा टुकड़ा, लगभग 40 जीआर ।;
• कुछ नमक;
• मसाले न डालें!
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन यकृत का इलाज करें: यदि कोई ग्रीस, फिल्म और पित्ताशय हटा दें, यदि कोई हो। फिर ठंडे पानी के साथ जिगर को कुल्ला, स्थानांतरण, नमी को मिलाते हुए, ब्लेंडर कटोरे में।
2. पाव से, सभी क्रस्ट को काट लें, टुकड़ों में टुकड़े टुकड़े करें और यकृत में जोड़ें। आप रोटी को सूजी के एक चम्मच के साथ बदल सकते हैं।
3. अंडे को तोड़ते समय प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। एक साफ कटोरे में प्रोटीन को डुबोएं, और जर्दी को फुलाएं और बाकी उत्पादों के लिए कटोरे में डालें। लगभग दो मिनट के लिए टर्बो मोड में एक ब्लेंडर के साथ कटोरे की सामग्री को तोड़ दें।
4. एक स्थिर फोम में प्रोटीन को मारो, इसे लीवर द्रव्यमान में जोड़ें। एक चम्मच के साथ, नीचे से सावधान आंदोलनों के साथ, प्रोटीन को मिलाएं। यह बहुत सावधानी से करें ताकि प्रोटीन द्रव्यमान की वायुहीनता को बाधित न करें।
5. सिलिकॉन से बने कप केक के सांचों में लीवर के मिश्रण को डालें और उन्हें एक डबल बॉयलर बास्केट में रखें।
6. आधे घंटे के लिए लीवर स्मूदी को पकाएं, फिर सांचों से निकालें और परोसें।
कटा हुआ champignons (ओवन में) के साथ टेंडर चिकन लीवर सूफले
सामग्री:
• ताजा चिकन यकृत - 450 जीआर;
• एक बड़ा चम्मच आटा;
• वसा क्रीम का एक गिलास;
• ताजा, मध्यम आकार के शैम्पेन - 6 टुकड़े;
• जायफल पाउडर की एक छोटी चुटकी;
• दो अंडे;
• मक्खन, 82% मक्खन - 25 जीआर;
• ब्रेडक्रंब, सफेद, बारीक जमीन;
• तलने के लिए वनस्पति तेल के चम्मच की एक जोड़ी।
खाना पकाने की विधि:
1. मशरूम को कुल्ला, बड़े टुकड़ों में काट लें। तेज गर्मी पर एक पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें मशरूम के स्लाइस डुबोएं। जैसे ही पानी निकलता है, गर्मी को मध्यम तक कम करें और एक और 10 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें,
2. पित्ताशय के लिए यकृत का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, यदि कोई हो, ध्यान से हटा दें। तेल और अवशेषों, कुल्ला, सूखा और पीस के साथ ऐसा ही करें। आप एक ब्लेंडर के साथ यकृत को मार सकते हैं या इसे मांस की चक्की के साथ पीस सकते हैं।
3. धीरे से टूटना, अंडे को जर्दी और गिलहरी में विभाजित करें। सुनिश्चित करें कि प्रोटीन में जर्दी के अवशेष नहीं हैं।
4. जमीनी मांस में जायफल, थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च और चुटकी भर चुटकी नमक मिलाएं। यहां नरम मक्खन डालें, व्हिस्क। आटे में डालें और कोड़ा दोहराएं।
5. अलग से क्रीम को व्हिप करें, जब तक वॉल्यूम में वृद्धि लगभग दोगुनी न हो जाए, तब तक प्रोटीन जब तक आप एक तंग फोम प्राप्त नहीं करते।
6. सबसे पहले क्रीम को लीवर के मिश्रण में मिलाएं, फिर धीरे-धीरे प्रोटीन फोम मिलाएं।
7. तेल की एक पतली परत के साथ अंदर को कवर करें। सूजी या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और यकृत द्रव्यमान में भरें। ध्यान दें कि souffle कुछ सेंटीमीटर बढ़ेगा, इसलिए टैंक को शीर्ष पर न भरें।
8. एक यादृच्छिक क्रम में, तले हुए मशरूम को सोफले की सतह पर रखें और अपनी उंगलियों से दबाकर, यकृत द्रव्यमान में स्लाइस को डुबो दें।
9. एक बेकिंग शीट पर स्मोफ़ल मोल्ड को उच्च पक्षों के साथ रखें, इसे पन्नी के साथ कवर करें। पैन में पर्याप्त पानी डालो ताकि यह मोल्ड को आधा तक कवर करे, और ध्यान से ओवन में फ्राइंग को ले जाएं। सूप को 45 मिनट तक पकाएं।
10. अगला, सतह पर मक्खन के छोटे टुकड़े डालें और पांच मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, लेकिन पन्नी और पानी के बिना। एक बार जब शीर्ष हल्का भूरा हो जाता है, तो डिश तैयार है।
चिकन लीवर से (चावल के साथ) फ्रिज़ी सूफले को कैसे पकाया जाता है
सामग्री:
• ताजा चिकन जिगर - 600 जीआर;
• चावल का तीसरा गिलास;
• दो अंडे;
• आटे की एक पहाड़ी के साथ तीन चम्मच;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• स्वाद के लिए - लहसुन और मसाले;
• एक चम्मच सब्जी या मीठा क्रीम मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. जिगर से अतिरिक्त काट लें, इसे ठंडे पानी में धो लें, इसे सूखा दें।
2. छील प्याज को स्लाइस में काटें और, यकृत के साथ, मांस की चक्की में मोड़ या ब्लेंडर के साथ मारें। अधिक सजातीय द्रव्यमान से, हेपेटिक सफ़ल अधिक निविदा निकलेगा।
3. पानी साफ करने के लिए चावल को कुल्ला और आधा नमकीन पानी में अनाज को आधा पकाया जाने तक उबालें। फिर एक कोलंडर में डालें, बहते पानी की एक धारा के साथ कुल्ला, सूखा।
4. रेफ्रिजरेटर के आम कक्ष में एक घंटे के एक चौथाई के लिए योलक्स से गोरों को अलग करें। जिगर कीमा में योलक्स और सूखे चावल को मिलाएं। मसाले के साथ दूध, मौसम जोड़ें। जिगर द्रव्यमान को हल्के से नमक करें, सभी आटे और मिश्रण को मिलाएं, आटा गांठों पर विशेष ध्यान दें - वे नहीं होना चाहिए।
5. ठंडा प्रोटीन प्राप्त करें जब तक कि एक घने झाग प्राप्त न हो जाए और इसे स्मूदी द्रव्यमान में मिलाएं। व्हिस्की न करें, अन्यथा प्रोटीन की वायुता का उल्लंघन किया जाएगा, और यकृत की गंध शानदार नहीं होगी।
6. चर्मपत्र कागज के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को कवर करें, दीवारों पर सब्जी या मक्खन लागू करें। तैयार कंटेनर में लीवर द्रव्यमान को सावधानी से डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में डालें।
7. डिश को ठंडा परोसें, भागों में काटें।
चिकन लीवर सोफ़ेल - खाना पकाने की युक्तियाँ और तरकीबें
• इस्तेमाल किया गया चिकन जिगर हल्के पीले या गहरे रंग का नहीं होना चाहिए। रक्त के थक्कों की उपस्थिति और ऊतक की घनी संरचना का उल्लंघन भी स्वागत योग्य नहीं है। इस तरह के एक बंद जमे हुए या बासी हो सकता है।
• मांस की चक्की के साथ चिकन लीवर को काटते समय, सबसे छोटे तार रैक का उपयोग करें। जितना अधिक समान रूप से लीवर बेस तैयार किया जाता है, उतना ही अधिक टेंडर सूफले।
• प्रोटीन को ठंडा करके और थोड़े नमक के साथ पीना चाहिए। यह प्रक्रिया को गति देगा।
• प्रोटीन फोम को लीवर द्रव्यमान में बहुत सावधानी से मिलाएं। यदि आप प्रोटीन की वायुहीनता को तोड़ते हैं, तो सूप लगभग नहीं बढ़ता है और निविदा नहीं निकलती है।
• फॉर्म भरते समय, ध्यान रखें कि सॉफ़ल, विशेष रूप से पकाते समय, कुछ सेंटीमीटर बढ़ जाता है। ठंडा होने पर, पकवान, एक नियम के रूप में, थोड़ा बैठ जाता है।
