ओरिएंटल भोजन, मसालों से भरपूर, किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यह लंबे समय से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त है और दुनिया भर के रसोइयों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। किसी भी बड़े शहर में, कम से कम एक प्रतिष्ठित संस्थान है जो अपने मेहमानों को विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए प्रदान करता है। और, निस्संदेह, डोलमा के रूप में ऐसी डिश हमेशा अपने आगंतुकों के बीच एक सफलता होगी। हालांकि, डोलमा का आनंद लेने के लिए एक रेस्तरां में जाना आवश्यक नहीं है। इसे घर पर पकाया जा सकता है। और यह कैसे करना है, हम नीचे बताएंगे।
डोलमा - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
वास्तव में, डोलमा एक ही गोभी के रोल होते हैं, एक अंतर के साथ: एक विदेशी पकवान के लिए "कपड़े" गोभी नहीं है, जो हमारे लिए सामान्य है, लेकिन अंगूर, बटेर या अंजीर के पत्ते, कम अक्सर पूरी सब्जियां। यह कहना असंभव है कि लोकप्रिय डोलमा किस देश का जन्मस्थान है। यह अज़रबैजान, आर्मेनिया, मिस्र, तुर्की, लीबिया, फिलिस्तीन, साथ ही कई अन्य देशों में तैयार किया जाता है। यही कारण है कि डोलमा की तैयारी में बहुत भिन्नताएं हैं, और इसे अलग-अलग लोगों द्वारा अलग-अलग रूप में कहा जाता है।
डोलमा के लिए पारंपरिक भराई बारीक कटा हुआ मांस है (आप पर ध्यान दें, यह कटा हुआ है और मांस की चक्की में मुड़ नहीं है), जिसे अक्सर अनाज, मुख्य रूप से चावल, जड़ी-बूटियों और प्राच्य "चमक" - मसालों के साथ जोड़ा जाता है। तथाकथित शाकाहारी डोल्मा के लिए कई व्यंजनों हैं, जहां मांस के बजाय वे वसा में सॉटेड सब्जियों से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं। और ऐसे व्यंजन जो हमें पूर्व में भरवां या तोरी के रूप में जाना जाता है, डोलमा की किस्में हैं।
कुछ देशों में, डोलमा कीमा बनाया हुआ मछली से बनाया जाता है, चावल के साथ पूरक, कटा हुआ पागल, बहुत सारी जड़ी-बूटियों, नींबू का रस, पुदीना - एक नियम के रूप में, जड़ी-बूटियों और मसालों का एक पूरा गुच्छा उपयोग किया जाता है। यह कुछ भयावह लगता है, लेकिन स्थानीय पाक विशेषज्ञ बिल्कुल भी डरते नहीं हैं, क्योंकि वे असली पेशेवर हैं, और वे आसानी से उत्सव की मेज के लिए "स्वीटी" तैयार कर सकते हैं। यदि आपको डिश में मसालों की इतनी प्रचुरता पसंद नहीं है - तो व्यक्तिगत वरीयताओं के अनुसार उनकी संख्या को समायोजित करें।
डोलमा - भोजन तैयार करना
डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते किसी भी सब्जी बाजार में खरीदे जा सकते हैं (वे पूरे, चिकनी और साफ होना चाहिए)। कटिंग उनसे कट जाती है, अन्यथा भरने की पैकेजिंग बहुत समस्याग्रस्त कार्य में बदल जाएगी, और आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाएगा। अंगूर के पत्ते और नमकीन रूप में बेचना। ऐसे "लिफाफे" भी उपयुक्त हैं, लेकिन उन्हें ताजे पानी में भिगोया जाना चाहिए या मजबूत उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।
पूर्व में, डोलमा के लिए भराई भेड़ के बच्चे से बनाई गई है - यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक पकवान तैयार नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या चिकन से। आप कर सकते हैं! और आपको प्रयोग करने की भी आवश्यकता है। क्लासिक डोलमा व्यंजनों में इसकी संरचना में कीमा बनाया हुआ मांस (पट्टिका) शामिल है। यह इतना तकलीफदेह है कि इसके लिए बहुत समय की आवश्यकता होगी। अगर यह व्यर्थ की कमी है - कोई बड़ी बात नहीं! एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करें।
डोल्मा - सबसे अच्छा व्यंजनों
रेसिपी 1: क्लासिक डोलमा
एक उत्कृष्ट नाश्ता किसी भी टेबल को सजाएगा और मेहमानों को सुखद अविस्मरणीय स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करेगा। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट होता है। यदि आप डोल्मा खाना बनाना चाहते हैं, तो इस सरल नुस्खा के साथ शुरू करें।
सामग्री:
- एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा (पट्टिका)
- आधा गिलास गोल चावल
- चार धनुष सिर
- एक चम्मच धनिया
- एक चम्मच। तुलसी को सुखाया
- एक चम्मच। अजवायन की पत्ती
- दो टेबल। लॉज। टमाटर का पेस्ट
- एक गिलास पानी
- 500 जीआर। अंगूर के पत्ते
- काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले स्टफिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक चाकू के साथ मांस को बारीक रूप से काट लें, खुली हुई प्याज को एक ब्लेंडर में काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, सूखे जड़ी बूटियों, पाउडर, काली मिर्च और नमक के साथ जमीन में मिलाएं। इसमें चावल भी मिलाएं। हलचल।
2. हम पत्तियों को धोते हैं, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें भिगो दें, उन्हें कटिंग से मुक्त करें और उन्हें एक काम की सतह पर बिछा दें। अगला, एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को पकड़ो और शीट के आधार पर फैलाएं। एक छोटे से कनवल्शन की तरह बड़े करीने से लपेटें। हम बाकी पत्तियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
3. हम एक विस्तृत पैन पाते हैं। हम टैंक के तल के साथ घनी परतों में डोलमा फैलाते हैं। फिर उत्पादों को पानी से भरें ताकि तरल उन्हें केवल कुछ सेंटीमीटर कवर करे। डोलमा को ठीक करने के लिए एक विस्तृत फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें (यह खाना पकाने के दौरान स्थिर रहना चाहिए)। हम पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, कम गर्मी पर पकवान को तब तक उबालें जब तक कि पकाए (एक घंटे के भीतर)।
तैयार उत्पादों को खट्टा क्रीम, लहसुन की चटनी या दही के साथ परोसा जाना चाहिए।
पकाने की विधि 2: सब्जी डोल्मा
इस नुस्खा में - एक असली अज़रबैजान एक - हमारे डोलमा के लिए "घर" सब्जियां होंगी: बैंगन, टमाटर और काली मिर्च (बल्गेरियाई)। भरने के रूप में, हम मेमने के मांस का उपयोग लैम्ब टेंडरलॉइन से करते हैं। इसके अलावा, हमें कुरुदुक की जरूरत है। उन लोगों के लिए जो जानते नहीं हैं: वसा पूंछ वसा पूंछ भेड़ में पूंछ-पूंछ वसा गुना है।
सामग्री:
- दो बड़े प्याज
- 100 जीआर। वसा की पूंछ
- 500 जीआर। भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन
- दो बैंगन
- तीन बड़े टमाटर
- एक गर्म मिर्च
- दो घंटी मिर्च
- 150 जीआर। पिघले हुए प्लम। तेलों
- दो चम्मच नमक
- एक चुटकी पिसी हुई मिर्च
खाना पकाने की विधि:
1. हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस, वसा पूंछ और प्याज पास करते हैं। हलचल। तैयार स्टफिंग को पैन में डालें। तेल डालने की जरूरत नहीं। कम गर्मी पर कीमा बनाया हुआ मांस, समय-समय पर सरगर्मी और परिणामस्वरूप गांठ को तोड़ना।
2. अंत में, नमक, काली मिर्च और 70 जीआर का एक चम्मच जोड़ें। घी। हलचल। चूल्हे को बंद कर दें।
3. हम सब्जियों का ध्यान रखते हैं। मिर्च से एक टोपी के साथ स्टेम को हटा दें। "कप" से हम बीज और कीड़े निकालते हैं। टमाटर से, हम ढक्कन को भी काट देते हैं और चम्मच से अंदर की सफाई करते हैं। हमें टमाटर "बर्तन" मिलना चाहिए। हम बैंगन को काटते हैं, हम अंदरूनी को साफ करते हैं ताकि हमें 4 नावें मिलें। कड़वाहट छोड़ने के लिए उन्हें नमक के पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ।
4. एक पैन में घी के साथ बैंगन (नाव) और मिर्च (कप) भूनें। ठंडा हो रहा है। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, हम सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भर देते हैं, बैंगन की नौकाओं को गोंद कर देते हैं। भरवां टमाटर और मिर्च "कैप्स" के साथ बंद हो जाते हैं।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में, शेष टमाटर कसा हुआ फैलाएं। भरवां सब्जियों को एक सर्कल में सॉस में डालें, ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और बहुत कम आग पर लगभग एक घंटे के लिए डिश को उबाल लें। सेवा करते समय, जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियां छिड़कें और सॉस डालें।
नुस्खा 3: डोलमा शाकाहारी
यदि किसी कारण से आप मांस नहीं खाते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वस्थ। पकवान में मांस की एक बूंद नहीं है, लेकिन इसे साहसपूर्वक पारंपरिक पूर्वी डोलमा कहा जाता है।
सामग्री:
- खारा में अंगूर के पत्तों का एक जार
- दो अंडे
- एक गिलास गोल चावल
- हरे प्याज का आधा गुच्छा
- चार प्याज सिर
- शर्बत का एक गुच्छा (या पालक + नींबू का रस)
- मुट्ठी भर डिल
- कटा हुआ पुदीना का एक चम्मच
- कटा हुआ सीताफल का एक चम्मच
- आधा गिलास घी
- आधा कप केफिर
- लहसुन के एक जोड़े लौंग
- दालचीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
1. हम सभी सागों को धोते हैं, जिसमें सॉरेल और कॉम्बिनेशन को बारीक काटते हैं। हार्ड-उबले अंडे, जड़ी बूटियों के साथ कद्दूकस और संयोजित। हलचल। नमक, काली मिर्च, पुदीना, घी, दालचीनी और उबले हुए चावल डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।
2. अंगूर के पत्तों को धोएं, उबलते पानी से धोएं और एक कटिंग बोर्ड पर फैलाएं। प्रत्येक के लिए, "शाकाहारी थाली" चम्मच से बिछाएं और सावधानी से मोड़ें।
3. कंटेनर के निचले भाग में, गठित डोलमा बिछाएं, पानी में डालें (अधिमानतः सब्जी शोरबा), नमक जोड़ें, इसे एक फ्लैट प्लेट के साथ दबाएं, ढक्कन को बंद करें और स्टोव पर डाल दें। हम कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट के लिए उत्पादों को उबालते हैं।
4. एक पैन में प्याज भूनें, उनके साथ तैयार उत्पादों को सजाने के लिए, और कटा हुआ लहसुन के साथ भारी केफिर के साथ शीर्ष। हम मेज पर सेवा करते हैं। सभी को बोन एपेटिट!
डोल्मा - अनुभवी शेफ से युक्तियां
- डोलमा के लिए, छोटे आकार के अंगूर के पत्तों (ताड़) का चयन करना सबसे अच्छा है। वे नरम, रसदार और कम पापी हैं, इसलिए तैयार पकवान में सबसे अच्छा और सबसे ज्वलंत स्वाद गुण हैं;
- अगर डोलमा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दुबले मीट से बनाया गया है, तो इसमें वसा की पूंछ वसा जोड़ें, इसे चाकू, या पिघला हुआ मक्खन के साथ बारीक काट लें;
- खाना पकाने के दौरान डोलमा को जलने से बचाने के लिए और नीचे चिपके नहीं, अंगूर के पत्तों की घनी परत के साथ कंटेनर के नीचे को कवर करें, और उसके बाद ही (पत्तियों के ऊपर) उत्पादों को बिछाएं।
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