मोटापा घोषित होने से पहले ही, वसायुक्त और मीठे खाद्य पदार्थ मस्तिष्क में रासायनिक परिवर्तन का कारण बनते हैं, जिसका अर्थ है कि अगर वसायुक्त या मीठे खाद्य पदार्थों का प्रेमी आहार पर जाता है, तो वह एक व्यसनी अनुभव करने जैसा महसूस कर रहा होगा। तो मॉन्ट्रियल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का कहना है।
"चूहों के साथ काम करना, जिनका मस्तिष्क हमारे लिए काफी हद तक तुलनीय है, हमने पाया कि जानवरों के मस्तिष्क की न्यूरोकेमिकल गतिविधि जो एक वसायुक्त और मीठे आहार पर रखी गई थी, वैसी नहीं थी, जो स्वस्थ भोजन खाते थे," वैज्ञानिक बताते हैं। "पोषण में परिवर्तन के कारण लक्षण और तनावपूर्ण स्थितियों में अधिक संवेदनशीलता होती है, जिससे अस्वास्थ्यकर आदतों का एक दुष्चक्र शुरू हो जाता है।"
छह हफ्तों के लिए, चूहों के एक समूह को कम वसा वाले भोजन और दूसरे उच्च वसा खिलाया गया। वैज्ञानिकों ने देखा है कि विभिन्न खाद्य पदार्थ जानवरों के व्यवहार को कैसे प्रभावित करते हैं।
चूहे जो वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, विशेष रूप से खुले क्षेत्रों से बचने के लिए चिंता के लक्षण दिखाते हैं। इसके अलावा, उनके दिमाग में बदलाव आया है। CREB एक अणु है जो हमारे मस्तिष्क के कामकाज में शामिल जीन को नियंत्रित करता है और स्मृति के गठन को बढ़ावा देता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने वाले चूहों के मस्तिष्क में CREB बहुत अधिक सक्रिय हो गया है। इन चूहों में कॉर्टिकोस्टेरोन का स्तर भी अधिक था, एक तनाव हार्मोन है, जो उनके अवसाद और नकारात्मक व्यवहार चक्र की व्याख्या करता है।
ये परिणाम इस बात पर विचार करने के लिए भोजन हैं कि कैसे लोगों को स्वस्थ खाने की आदतों को बदलने के अपने अच्छे प्रयासों के दौरान मनोवैज्ञानिक रूप से समर्थन दिया जाए।
