कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि फूलगोभी का जन्मस्थान सीरिया है, लेकिन पहले से ही दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, सब्जी प्राचीन रोम में लोकप्रिय थी, न केवल अभिजात वर्ग के व्यंजनों में, बल्कि गरीबों के बीच भी। रूस में, पूर्व-ईसाई काल में भी आधुनिक प्रकार की सफेद गोभी आम थी, और सफेद फूलगोभी पहली बार केवल कैथरीन द ग्रेट की मेज पर दिखाई दी, और लंबे समय तक अभिजात वर्ग का एक व्यंजन था।
रूसी व्यंजनों में उनसे कई उत्पाद और व्यंजन केवल सोवियत काल के बाद के समय में लोकप्रिय हो गए। फूलगोभी इस सूची में से एक आहार सब्जी है। लेकिन इसका स्वाद और उपयोगी गुण खाद्य और पोषण विशेषज्ञ द्वारा जल्दी और सही मायने में सराहा गया। समस्या, पहले की तरह, फूलगोभी के व्यंजनों का वर्गीकरण उतना बड़ा नहीं है, उदाहरण के लिए, आलू सहित व्यंजन। आइए कुछ पुलाव व्यंजनों को जोड़कर इसे थोड़ा विस्तारित करने का प्रयास करें।
ओवन में अंडे के साथ फूलगोभी - मुख्य तकनीकी कदम
पका हुआ अंडा और पनीर एक सुनहरा क्रस्ट बनाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे पकवान के किस घटक के साथ संयुक्त हैं, और इन उत्पादों के साथ फूलगोभी एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट पकवान है, यहां तक कि अन्य अवयवों के अतिरिक्त बिना।
गोभी के पुष्पक्रम की घनी बनावट, उनमें वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति और सब्जी का तटस्थ स्वाद आपको फूलगोभी के साथ लगभग किसी भी पाक रचना को बनाने की अनुमति देता है। यह विभिन्न सब्जियों, मशरूम, पोल्ट्री, पोर्क, खरगोश, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।
सब्जी पुलाव में, टमाटर सहित सॉस के साथ फूलगोभी सबसे दिलचस्प है। मांस और फूलगोभी पुलाव के लिए, लहसुन और नट्स के साथ खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों पर आधारित सॉस उपयुक्त हैं। विभिन्न प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसाले आपको सरलतम व्यंजनों के लिए कई प्रकार के स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे।
अपने कच्चे रूप में, फूलगोभी का उपयोग सलाद में किया जाता है, पहले इसे विभिन्न मैरिनड में रखा जाता है। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, यह आमतौर पर पकाया जाता है। पुलाव में उपयोग के लिए, गोभी को पहले से उबला हुआ या उबला हुआ होता है। राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं जिनमें पके हुए मसालेदार फूलगोभी हैं।
गर्मी उपचार के विभिन्न अवधियों के साथ मांस और गोभी के पुलाव की एक साथ तत्परता प्राप्त करने के लिए, उत्पादों को पहले अलग-अलग तैयार किया जाता है, और फिर उन्हें एक समाप्त या अर्ध-तैयार रूप में सॉस, पनीर, ओवन में पकाया जाता है।
ओवन में बेक किए गए व्यक्तिगत पुष्पक्रमों के अलावा, गोभी को क्रीम (दूध) और अंडे के साथ मिलाकर बनाया जाता है। सब्जियां कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के एक घटक के रूप में काम कर सकती हैं।
1. एक अंडा के साथ फूलगोभी - एक साधारण पुलाव
उत्पादों:
उबला हुआ फूलगोभी 450 ग्राम
छिलके वाले आलू 600 ग्रा
टमाटर, मांसल 360 ग्रा
लहसुन 40 ग्राम
स्मोक्ड चीज़ 350 g
उबले अंडे 6 पीसी।
सफेद प्याज 150 ग्रा
अजमोद 120 ग्राम
तेल, जैतून 50 ग्राम
हरी मटर, ताजा 150 ग्राम
डिल 50 ग्राम
खट्टा क्रीम, घर का बना 200 ग्राम
बे पत्ती, मसाले का एक सेट (स्वाद के लिए)
मीठा और खट्टा सॉस (परोसने के लिए)
कार्य क्रम:
फूलगोभी के सिर को धोने और सूजन में विभाजित करें। आधे में बड़े फूल कटे। उन्हें नमक, एक बे पत्ती, कटा हुआ लहसुन का एक लौंग, allspice के कुछ मटर और डिल का एक गुच्छा मिलाकर पकाना।
छिलके वाले आलू को धोएं और हलकों (0.5 - 0.8) सेमी में काट लें। मोटी गूदे के साथ टमाटर का चयन करें, त्वचा पर कट बनाकर उन्हें कुंद करें, फिर इसे हटा दें, और टमाटर को हलकों में काट लें। प्याज को छल्ले में काटें। उबले हुए अंडे छीलें और हलकों में भी काटें। पनीर को कद्दूकस पर पीसें, अजमोद काट लें। अंत में कटा हुआ साग जोड़कर खट्टा क्रीम कोड़ा।
तेल के साथ एक गहरा रूप घोलें। परतों में आलू, टमाटर, गोभी, प्याज, अंडे फैलाएं। पकी हुई खट्टा क्रीम के साथ प्रत्येक परत को चिकना करें। पकवान के ऊपर कड़ा हुआ पनीर का एक टुकड़ा छिड़कें।
ताकि पकाते समय, शीर्ष जल न जाए, पन्नी के साथ फार्म को कवर करें, और खाना पकाने से 10 मिनट पहले, पनीर क्रस्ट बनाने के लिए इसे हटा दें। मध्यम गर्मी के लिए सेटिंग, लगभग 40 मिनट के लिए सेंकना।
तैयार व्यंजनों में थोड़ा ठंडा पकवान को स्थानांतरित करें, भागों में काट लें। हरी मटर और चटनी के साथ सर्व करें।
2. ओवन में अंडे के साथ फूलगोभी - चिकन और चैंटरेल के साथ पुलाव
सामग्री:
चंटरलेज़ ने 250 ग्रा
कोरियाई गाजर 100 ग्रा
उबला हुआ गोभी की सूजन 300 ग्राम
मीठा और खट्टा टमाटर सॉस 75 ग्राम
खट्टा क्रीम, तरल (15%) 120 ग्राम
स्मोक्ड चिकन पट्टिका, पकाया हुआ स्मोक्ड 450 ग्राम
जैकेट उबला हुआ आलू 250 ग्राम
कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी 100 ग्राम
मोल्ड तेल
स्वाद के लिए मसाले
कार्य क्रम:
डिश के सभी घटकों को उसी तरह, किसी भी आकार में काटें। सॉस के साथ खट्टा क्रीम मारो, स्वाद के लिए मसाले, लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़कर। तेल के साथ अंदर का इलाज करें। तैयार सामग्री को मिलाएं और आकार दें। 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट के बाद निकालें और पुलाव को गर्म परोसें।
3. ओवन में पनीर और अंडे के साथ फूलगोभी - मशरूम और पोर्क टेंडरलॉइन के साथ gratin
उत्पादों:
खट्टा क्रीम 180 ग्राम
मटर 200 ग्रा
Champignons, ताजा 550 ग्राम
फूलगोभी 250 ग्रा
सफेद पटाखे 100 ग्रा
2 अंडे
गाजर, लाल 200 ग्राम (शुद्ध)
पनीर 250 ग्राम
घी 100 ग्रा
अजमोद, तुलसी
करी
काली मिर्च
टेंडरलॉइन - प्रत्येक 180 जी के 6 सर्विंग्स
रिफाइंड तेल 70 मिली
पाक कला प्रौद्योगिकी:
तैयार किए गए शैम्पेन, गाजर और सफेद फूलगोभी, मक्खन में अलग-अलग स्लाइस और सौते में काटें:
जब गाजर के स्लाइस भूनते हैं, तो इसे चीनी के साथ हल्का छिड़क दें।
प्याज के साथ मशरूम भूनें, काली मिर्च जोड़ें।
आटे के साथ अंडे मारो, करी, नमक की एक चुटकी जोड़कर। इस मिश्रण के साथ गोभी डालो, मिश्रण करें।
टेंडरलॉइन के टुकड़ों को अच्छी तरह से मसल लें।
तेल के साथ विखंडित रूपों को चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ नीचे छिड़कें। एक अंडा-आटा मिश्रण में पहले से पीटा-आउट पोर्क टेंडरलॉइन के साथ नीचे और प्रत्येक रूप के पक्षों को बाहर रखें। मांस प्लेटों से बने टोकरियों में मशरूम, गाजर, मटर और तैयार गोभी डालें। खट्टा क्रीम के साथ "बास्केट" की सामग्री डालो, पनीर के साथ छिड़के। मध्यम आँच पर ओवन को चालू करके बेक करें।
4. ओवन में पनीर और अंडे के साथ फूलगोभी का सूप
उत्पादों:
क्रीम (20%) 180 मिली
मटर 100 ग्रा
अंडे 3 पीसी।
80 ग्राम को तोड़ने के लिए रस्क
ब्रोकोली 250 ग्राम
गाजर 120 ग्राम
गोभी (पुष्पक्रम) 450 ग्राम (शुद्ध)
तेल 90 ग्राम
नरम पनीर (प्लेटें) 200 ग्राम
टमाटर (क्रीम या चेरी) 6 पीसी।
तुलसी 70 ग्राम (पत्ते)
वैकल्पिक मसाले (सब्जियों को पकाने के लिए)
खाना पकाने की विधि:
अपनी इच्छानुसार बे पत्ती, इलायची, काली मिर्च या अन्य मसालों को पानी में डालकर अलग-अलग धोएं। पानी गिराओ।
गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें। एक अलग कटोरे में, ब्रोकोली और फूलगोभी को हराया। फूलगोभी और मटर को कटा हुआ गाजर जोड़ें। ठंडा फोम तक ठंडा अंडे मारो, धीरे-धीरे कोल्ड क्रीम जोड़ें, हरा करना जारी रखें।
आधे हिस्से में व्हीप्ड द्रव्यमान को विभाजित करें, एक हिस्सा सफेद गोभी के द्रव्यमान में जोड़ें, और दूसरा गाजर के साथ ब्रोकोली के लिए।
तैयार मिश्रण को वियोज्य रूपों में डालें और गाढ़ा होने तक ओवन में बेक करें। ठंडा होने पर उन दोनों के बीच पनीर प्लेट्स रखकर टुकड़े को कनेक्ट करें।
एक बेकिंग शीट पर रखो, मक्खन और ब्रेडक्रंब के साथ इलाज किया। शीर्ष पर, एक गोभी पर, पनीर की एक पतली परत भी डालें, टमाटर के स्लाइस या प्लेटों को घेरे में।
पनीर क्रस्ट को भूरा करने के लिए ओवन में सूफले को लौटा दें।
सेवा करते समय, तुलसी के पत्तों के साथ गार्निश करें। भागों में काटें। अगर वांछित खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालो।
5. ओवन में पनीर और अंडे के साथ फूलगोभी - लहसुन-अखरोट सॉस के साथ पुलाव
सामग्री:
अखरोट (छिलके वाली गुठली) 100 ग्रा
खट्टा क्रीम (15%) 180 ग्राम
पनीर 200 ग्राम
काली मिर्च
गोभी 0.5 कि.ग्रा
लहसुन
आटा (तोड़ने के लिए)
2 अंडे
तेल, जैतून
सोआ
बढ़िया नमक
कार्य क्रम:
उबला हुआ गोभी, पुष्पक्रम में विभाजित, एक पका रही चादर पर, तेल से सना हुआ। अंडे मारो और उन पर गोभी डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। 180 ° C पर दस मिनट तक बेक करें। पके हुए गोभी को सब्जी के साइड डिश और कोल्ड ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
सॉस बनाएं: कटा हुआ नट और लहसुन, व्हीप्ड खट्टा क्रीम में जोड़ें। मसालों और कटा हुआ डिल के साथ सीजन।
6. ओवन में पनीर और अंडे के साथ फूलगोभी - चावल पुलाव
उत्पाद संरचना:
अंडा 1 पीसी।
तेल 70 मिली
पनीर, कद्दूकस किया हुआ 120 ग्राम
सरसों मसालेदार 30 जी
पका हुआ चावल 280 ग्राम
उबला हुआ गोभी 250 ग्राम
रस, नींबू 25 मि.ली.
घी 70 ग्रा
जमीन के मसाले
तैयारी:
अंडे को छील जैतून के तेल के साथ मारो, एक चम्मच सरसों और नींबू का रस जोड़ें। कटा हुआ गोभी को मिलाएं और पके हुए सॉस को मिलाकर उबले हुए चावल के साथ घुमाएं।
एक रूप चिकना करें, गोभी के साथ चावल डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखो।
ओवन में पनीर और अंडे के साथ फूलगोभी - उपयोगी टिप्स, पाक चाल
- खरीदते समय, पत्तियों पर ध्यान दें, फूलगोभी का चयन करें: उन्हें हरा होना चाहिए और सुस्ती नहीं, और क्रीम क्रीम के बिना पुष्पक्रम स्वयं बर्फ-सफेद होना चाहिए। फूलगोभी एक कम हार्डी प्रजाति है, यह ताजा भंडारण के लिए अनुकूलित नहीं है, इसलिए यह जल्दी से मूल्यवान गुण खो देता है।
- हमारे देश में सफेद फूलगोभी आम है, हालांकि बैंगनी, पीले और हरे फूलगोभी भूमध्य सागर में आम हैं, यही वजह है कि इस प्रजाति को इसका नाम मिला। यदि आप एक फूलगोभी पकवान में चमक जोड़ना चाहते हैं, तो आपको बाजारों में अन्य रंगों की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। इसे रंगने के लिए चुकंदर और गाजर के रस में सफेद गोभी उबालें। अगला, हमेशा की तरह सलाद, नमकीन, पुलाव तैयार करें।
- गोभी की सूजन - कीड़े का एक पसंदीदा निवास स्थान। खाना पकाने से पहले, नमकीन ठंडे पानी में सिर डुबोएं, कम से कम एक घंटे के लिए। एक मजबूत धारा के तहत धोने के बाद और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। धोने के समय को कम करने के लिए, गोभी के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रम में अलग करें, और फिर उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से मोड़ो।
