मांस के साथ सब्जियां - उत्पादों का सही संयोजन। पॉटेड व्यंजन विश्व व्यंजनों का एक बेहतरीन क्लासिक हैं। सिरेमिक और मिट्टी के व्यंजन अभी भी उपयोग में हैं, न केवल एक निश्चित शैली बनाने के लिए, बल्कि उत्पादों के अधिकतम लाभों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में, सामग्री के पर्यावरण और अन्य उपयोगी गुणों को ध्यान में रखते हुए जिससे यह बना है। अनुभवी पाक विशेषज्ञ, पोषण विशेषज्ञ और पेटू इस कथन से सहमत होंगे।
पोषण विशेषज्ञ सब्जियों के साथ मांस खाने की सलाह देते हैं, खाद्य पदार्थ और पाचन के जैव रासायनिक गुणों के ज्ञान के आधार पर: सब्जियां पशु प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान करती हैं, और ओवन में मिट्टी के बर्तन में गर्मी उपचार आपको पौधों के खाद्य पदार्थों में निहित मूल्यवान विटामिनों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देता है।
असली पेशेवर हाथ में दो या तीन उत्पादों से किसी भी डिश को पका सकते हैं, और यहां तक कि एक पाक कृति भी बना सकते हैं। विभिन्न सब्जियों के संयोजन में सभी मौजूदा प्रकार के मांस से व्यंजन बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं कि उन्हें व्यवस्थित और पुनरावृत्ति करना असंभव है। बर्तन में सब्जियों के साथ मांस का गर्मी उपचार स्वाद रेंज और व्यंजनों के वर्गीकरण का विस्तार करने का एक अतिरिक्त तरीका है। पॉटरी एक प्राकृतिक सामग्री है जो प्रत्येक घटक के प्राकृतिक गुणों पर जोर देती है।
यह केवल सटीक प्रजनन या रचनात्मक कामचलाऊ व्यवस्था के लिए सही नुस्खा चुनने के लिए बनी हुई है, और एक ही समय में मिट्टी के बर्तनों को सही ढंग से संभालने की क्षमता सुनिश्चित करें, तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताओं के बारे में सैद्धांतिक ज्ञान को ताज़ा करें, उन्हें अभ्यास में ठीक करना।
सब्जियों के साथ पॉट मांस - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
हर महिला रोजाना दो से पांच घंटे खाना बनाती है। यह एक महत्वपूर्ण समय व्यय है, अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि, रसोई घर में परेशानी के अलावा, काम, परिवार और अन्य घर के काम हैं। मूल्यवान समय कैसे बचाएं, लेकिन एक ही समय में अपने परिवार को एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट रात का खाना खिलाएं? ओवन में बर्तन में सब्जियों के साथ एक स्टू समस्या का एक उत्कृष्ट समाधान है।
एक ओवन या माइक्रोवेव है जो आपको बहुत परेशानी के बिना एक त्वरित भोजन की आवश्यकता है। रूसी ओवन में व्यंजन हमारे पूर्वजों द्वारा कई शताब्दियों के लिए पकाया गया था। यह घरेलू "उपकरण" का सबसे बड़ा आविष्कार था, और केवल एक खामी थी - रूसी स्टोव लकड़ी के साथ गरम किया गया था। अब वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के प्रभाव में ओवन बदल गया है, लेकिन आधुनिक ओवन में भोजन को गर्म करने का सिद्धांत एक समान रहा है: सभी आधुनिक रसोई उपकरण व्यंजनों का एक समान हीटिंग प्रदान करते हैं।
पूर्वजों ने मिट्टी के बरतन में भोजन तैयार किया, जो अभी भी आउटबैक में पाया जा सकता है। लेकिन हर मिट्टी का बर्तन एक ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। मिट्टी के बर्तन फायरिंग के बाद ही ताकत हासिल करते हैं। मिट्टी के बर्तनों को अधिमानतः शीशे का आवरण के साथ लेपित किया जाता है। क्ले "साँस", अर्थात्, यह आसानी से नमी, गंध, साथ ही उच्च तापमान के प्रभाव में उत्पादों के सबसे छोटे कणों को अवशोषित करता है।
खाना पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों की देखभाल पर विशेष ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। उपयोग के बाद, बर्तन केवल सोडा या पानी के सिरका समाधान में धोया जा सकता है, यह याद रखना कि डिटर्जेंट में सुगंध होते हैं जो आसानी से मिट्टी के बर्तनों की दीवारों में अवशोषित हो जाते हैं, और पकवान को बर्बाद कर सकते हैं, बुझाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादों को गंध प्रेषित कर सकते हैं।
अन्य सामग्रियों की तुलना में मिट्टी, जिसमें से आधुनिक टेबलवेयर बनाया जाता है, ने नाजुकता बढ़ा दी है। इसलिए, मिट्टी के बर्तनों को तापमान में अचानक बदलाव से बचाया जाना चाहिए। ठंडी सतह पर गर्म ओवन से निकाले गए बर्तन को न रखें; एक लकड़ी के स्टैंड का उपयोग करें। यह धीरे-धीरे बर्तन गर्म करने के लिए आवश्यक है: इसके लिए उन्हें ठंडे ओवन में रखा जाता है और उसके बाद ही वे इसे चालू करते हैं।
बेशक, उपरोक्त सुविधाओं के कारण, मिट्टी के बरतन बहुत सुविधाजनक नहीं हैं, लेकिन इसके कुछ फायदे भी हैं। ओवन में बर्तन के समान हीटिंग के कारण, उनमें खाना कभी नहीं जलता है। बर्तन, जैसा कि यह था, पकवान में नमी की मात्रा को नियंत्रित करता है, क्योंकि इसमें हाइग्रोस्कोपिसिटी है।
बर्तन में खाना पकाने का एक तरीका काफी हद तक समय बचाने में मदद करें। इस तकनीक का उपयोग कई शताब्दियों पहले किया गया था, और इसमें एक साथ एक दुर्दम्य डिश में डिश के सभी अवयवों को रखा जाता है, इसके बाद एक ओवन में स्टू (स्ट्यूइंग) किया जाता है। खाना पकाने का यह तरीका गृहिणियों के समय को मुक्त करता है: आपको बस उत्पादों को धोने, साफ करने और काटने की जरूरत है, पॉट को ओवन में डालें और आप अन्य चीजें कर सकते हैं, ओवन टाइमर के काम करने के लिए इंतजार कर रहे हैं या बस रसोई तैयार पकवान की सुगंध से भर जाएगी।
दूसरा तरीका - पकवान के व्यक्तिगत अवयवों की प्रारंभिक गर्मी उपचार, उनके बाद एक बर्तन में संयोजन और ओवन में तत्परता लाने के बाद, अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया। इसलिए, उदाहरण के लिए, मांस एक पैन में पहले से तला हुआ होता है, और इसका आगे का खाना ओवन में होता है, सब्जियों के साथ संयोजन में जिन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन मांस को एक विशेष स्वाद देता है। इस विधि का उपयोग ओवन में गर्मी उपचार की अवधि को कम करता है, लेकिन, एक ही समय में, सामग्री की तैयारी के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। इस विधि में एक और अति सूक्ष्मता है: तत्परता के लिए लाया गया मांस या पैन में आधा पकाया हुआ ओवन में लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि एक पॉट में मांस में डाली जाने वाली सब्जियां अपने स्टू के समय को कम करते हुए अधिक विटामिन बनाए रखेंगी।
नुस्खा 1. पॉटेड सब्जियों के साथ मांस - बतख, देहाती के साथ भुना हुआ
उत्पादों:
आलू 900 ग्राम (शुद्ध)
बतख (पंख, पैर, स्तन) 1.2 किलो
प्याज 600 ग्रा
अजमोद
बे पत्ती
शराब (सूखी, लाल) 200 मिली
जमीन जायफल
शहद 50 ग्राम
गहरे लाल रंग
नमक
लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी 150 ग्राम
मिर्च का मिश्रण
शोरबा
खाना पकाने की विधि:
तैयार किए गए बर्तन में छिलके और धुले हुए आलू के बड़े क्यूब्स बिछाएं: प्रति सेवारत 150 ग्राम। मांस के कुछ भाग (70-80 ग्राम प्रत्येक) आलू के ऊपर रखे जाते हैं। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें मांस के साथ कवर करें। शीर्ष पर जामुन के साथ छिड़के। तैयार मांस शोरबा में, शहद, नमक, शराब, मसालेदार मसाले जोड़ें। उबाल लें, इसे आधे घंटे के लिए काढ़ा दें, फिर तनावपूर्ण शोरबा के साथ बर्तन की सामग्री डालें। कवर और निविदा तक उबाल।
पकाने की विधि 2. बर्तन में सब्जियों के साथ मांस - भेड़ के बच्चे के साथ ककड़ी। बल्गेरियाई भोजन
6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
मेमने (सिरोलिन) 900 ग्राम
टमाटर 300 ग्रा
प्याज 360 ग्रा
बैंगन 300 ग्राम
लेट्यूस 180 जी
गाजर, लाल 240 ग्रा
अंडे 6 पीसी।
डिल और अजमोद 120 ग्राम
खट्टा दूध 250 मिली
रतुंडा काली मिर्च 120 ग्राम
वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर (सब्जियों को पारित करने के लिए)
टेबल वाइन, सफेद (अचार के लिए)
जमीन के मसाले: काली मिर्च का मिश्रण, धनिया, लौंग, तेज पत्ता
चीनी और नमक स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
धोया और खुली हुई भेड़ का बच्चा और वसा बड़े क्यूब्स में कटौती और एक कटोरे में डाल दिया। शराब और मसालों से बने अचार को कुछ घंटों के लिए डालें। आधा पकने तक भूनें।
टमाटर और मिर्च को ब्लांच करें, फिर छीलें और बीज, स्लाइस में काट लें। छील बैंगन, गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक गहरे पैन में भूनें। बाकी सब्जियां यहां रखें, उन्हें नरम होने तक उबालें।
तैयार मटन को गरम बर्तन में डालें, और ऊपर से सब्जियाँ। स्वाद के लिए ताजी जमीन मसाले जोड़ें। अंडे और दही को मारें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ बर्तन की सामग्री डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। ओवन में बर्तन को कवर करें, मध्यम गर्मी मोड चालू करें और 40 मिनट के लिए उबाल लें।
नुस्खा 3. पॉटेड सब्जियों के साथ मांस - गोभी और चावल के साथ सूअर का मांस
उत्पाद संरचना:
सफेद गोभी 1.2 किग्रा
बेकन पोर्क 1.4 किलोग्राम
प्याज 400 ग्रा
गाजर 360 ग्राम
टमाटर सॉस 350 मि.ली.
साग 120 ग्राम
चावल 240 ग्राम
मसाले: पेपरिका, काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया
तेल, वनस्पति 90 मिली
आउटपुट: 6 सर्विंग्स
खाना पकाने की विधि:
चॉप गोभी, गाजर और प्याज, तैयार मांस को मध्यम आकार के सलाखों में काट लें। पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए टमाटर सॉस में पिसे हुए मसाले, चीनी और नमक डालें।
मांस को बर्तन के तल पर रखो। शीर्ष पर धोया और भिगोया हुआ चावल डालें, मांस को एक पतली परत के साथ कवर करें। अगली परत गोभी है।
एक पैन में प्याज और गाजर को पूर्व-पास करें, मसाले के साथ अनुभवी टमाटर सॉस जोड़ें। ड्रेसिंग को 6 भागों में विभाजित करें, बर्तन में डालें। उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए स्टू। सेवा करने से पहले कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 4. बर्तन में सब्जियों के साथ मांस - गोमांस के साथ azo। तातार भोजन
उत्पाद संरचना (वजन: नेट):
प्याज 160 ग्रा
वसा 90 ग्राम पिघला
बीफ़ (पल्प) 720 ग्राम
प्यूरी, टमाटर 100 ग्राम
आलू का छिलका 1.2 कि.ग्रा
लहसुन 30 ग्राम
अचार 240 ग्राम
मसाले
आटा 45 ग्राम
Ery गुच्छा हरियाली
शोरबा 1.2 एल
कार्य क्रम:
मांस को 20-25 ग्राम के स्लाइस में काटें। एक पैन में भूनें। तलने के लिए, घी बीफ़ वसा का उपयोग करें या, यदि वांछित है, तो इसे मार्जरीन, वनस्पति तेल, सूअर का मांस वसा के साथ बदलें। नुस्खा में बीफ़ वसा को तातार राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए पेश किया जाता है, जहां सूअर का मांस और लॉर्ड नहीं खाया जाता है।
तले हुए मांस को 120 ग्राम प्रत्येक के मिट्टी के बर्तन में रखें।
जोड़ा वसा और आटे के साथ अलग राहगीर प्याज। प्याज में टमाटर की प्यूरी डालें और इसे 3-4 मिनट के लिए भूनें, फिर मांस या सब्जी शोरबा डालें, मसाले के साथ ड्रेसिंग के स्वाद को समायोजित करें, मसालेदार खीरे के छोटे क्यूब्स में कटा हुआ।
आलू में 200 ग्राम आलू डालें, हलकों में कटा हुआ और पका हुआ ड्रेसिंग डालें। 5 ग्राम कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के एक चुटकी के बर्तन में भी डालें। मध्यम तापमान पर उबाल लें। तैयार मांस नरम और रसदार होना चाहिए।
नुस्खा 5. पॉटेड सब्जियों के साथ मांस - हॉजपॉज। स्पैनिश खाना
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
मैरिनेटेड जैतून 180 ग्रा
सलामी 360 जी
240 जी
हाम 420 जी
मसालेदार मशरूम 180 ग्रा
खरगोश (पट्टिका) 0.5 कि.ग्रा
चावल 360 ग्राम गोल
तुलसी 60 ग्रा
डिल 90 ग्राम
हरी मटर 250 ग्रा
जैतून का तेल 150 मिली
नींबू (स्लाइस) 120 ग्राम
मसाले, जमीन: केसर, लाल शिमला मिर्च, मिर्च
अखरोट की गुठली 120 ग्रा
लहसुन 60 ग्रा
शोरबा
टमाटर प्यूरी 100 ग्राम
पके हुए दूध को 150 मि.ली.
प्याज, 240 ग्राम
तैयारी:
खरगोश के मांस को बड़े क्यूब्स, हैम, सलामी में काटें और पतली छड़ियों के साथ लोई। भूनें।
चावल धोएं और 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। नमकीन पानी में पकाया और कुल्ला तक आधा पकाना।
जैतून और मशरूम को स्लाइस में काटें। एक ब्लेंडर के साथ लहसुन, अखरोट की गुठली पीस लें, 2-3 बड़े चम्मच तेल और 50 मिलीलीटर नींबू का रस डालें।
पके हुए दूध के साथ टमाटर प्यूरी मिलाएं, मसाले जोड़ें। Sauté कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में पारदर्शी तक और दूध और टमाटर सॉस में डालना।
सभी तैयार सामग्री को बर्तन में डालें, यदि आवश्यक हो तो तरल के साथ ठोस घटकों को कवर करने के लिए शोरबा जोड़ें। एक मध्यम तापमान पर बीस मिनट के लिए ओवन में उबाल लें, पलकों को ढक्कन के साथ कवर करें।
पकाने की विधि 6. बर्तन में सब्जियों के साथ मांस - prunes के साथ गोलश। हंगेरियन भोजन
उत्पादों:
प्याज 300 ग्राम
वील (गर्दन) 900 ग्राम
टमाटर 450 ग्रा
जमीन काली मिर्च 30 ग्राम
लौंग 10 ग्रा
धनिया 25 ग्राम
Prunes 150 ग्राम
लहसुन
डिल 90 ग्राम
वसा, ताजा 200 ग्राम
अजमोद 120 ग्राम
नमक
गाजर 500 ग्रा
तैयारी:
वसा को बारीक काट लें। एक प्रीहीट पैन में, इसमें से वसा को निकाल दें और ग्रीव्स को हटा दें। सूअर का मांस वसा में, बारीक कटा हुआ सौते प्याज, गाजर और टमाटर के क्यूब्स भूनें।
क्यूब्स में वील काटें और बर्तनों में डालें, 6 सर्विंग्स में वितरित करें। वनस्पति ड्रेसिंग के साथ शीर्ष, कटा हुआ prunes और लहसुन जोड़ें। ओवन में मध्यम तापमान पर कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और लगभग एक घंटे तक उबालें।
सब्जियों के साथ पॉट मांस - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
- बर्तन में व्यंजन के लिए, ढीले आलू का चयन करने का प्रयास करें। कठिन आलू लंबे समय तक उबाले जाते हैं, खासकर अगर टमाटर टमाटर सॉस में एसिड युक्त होते हैं। आलू की हार्ड किस्में सबसे पहले पानी में भिगोयी जाती हैं या आधा पकने तक उबाला जाता है।
- यह ज्ञात है कि विभिन्न प्रकार के मांस में अलग-अलग स्टू या खाना पकाने का समय होता है। ठोस सब्जियों या पूर्व-गर्मी के साथ कठोर मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा) मिलाएं ताकि बर्तन में मांस और सब्जियों की तैयारी एक ही समय में हो।
