सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करना एक बहुत ही परेशानी का काम है, इसलिए कुछ आधुनिक गृहिणी अपने खाली समय का हिस्सा इस व्यवसाय के लिए समर्पित करने के लिए तैयार हैं। इस बीच, कोई भी सब्जियां और फल, यहां तक कि मसालेदार रूप में, उपयोगी पदार्थों का एक भंडार है, जिसके बिना हमारे शरीर के लिए सर्दी जुकाम के हमले का सामना करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, प्रिय परिचारिकाएं, आलसी मत बनो और आने वाले ठंड के महीनों के दौरान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि परिवार को उपयोगी आपूर्ति प्रदान करने के लिए सर्दियों के लिए मिठाई, तेज और नमकीन तैयारियां करें। इसके अलावा, ऐसे कई उत्पाद हैं जिन्हें प्रसंस्करण में बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बिताए गए मिनट निश्चित रूप से खुद के लिए भुगतान की तुलना में अधिक होंगे। इन सब्जियों में से एक तोरी है - खाना पकाने के लिए सस्ती, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से तेज़।
सर्दियों के लिए तोरी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
तोरी एक ही कद्दू है, लेकिन थोड़ा अलग आकार में। इसके अलावा, कद्दू परिवार के अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, इन सब्जियों में अधिक नाजुक गूदा और पतली त्वचा होती है, आसानी से लुगदी की सफाई होती है। सर्दियों के लिए तोरी से कोई भी सलाद बहुत जल्दी तैयार किया जाता है और आश्चर्यजनक रूप से रसदार और हल्का होता है।
एक नियम के रूप में, ज़ुचिनी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए, सलाद, कैवियार, जाम, और मसालेदार तोरी के लिए कई व्यंजनों हैं, जो आपको सर्दियों में सब्जी का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।
तोरी आसानी से पचने वाले फाइबर, सैकराइड, फैटी एसिड और हमारे दिल के लिए आवश्यक तत्वों और विटामिनों का एक स्रोत है। हल्की सब्जियां जिसमें कैलोरी की मात्रा 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो। उत्पाद जो आयरन, फास्फोरस, विटामिन पीपी, ई, ए, सी, समूह बी के साथ हमारे आहार को पूरी तरह से समृद्ध करने में सक्षम हैं। स्क्वैश से व्यंजन शरीर में शोफ, भीड़ को खत्म करने में मदद करते हैं, वे हृदय और संवहनी रोग वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं, साथ ही साथ गठिया, गुर्दे की बीमारी, जिगर और उच्च रक्तचाप के साथ।
ज़ुकीनी को आमतौर पर पकने के तुरंत बाद, यानी देर से गर्मियों में या जल्दी गिरने के बाद काटा जाता है। स्क्वैश की तैयारी विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती है, साथ ही साथ उत्पादों की एक विस्तृत विविधता के साथ भी। अंडे पकाने से पहले, उदाहरण के लिए, सब्जियों को कटा हुआ और तला हुआ किया जा सकता है, या, एक ब्लेंडर में पीसकर, मिश्रण सजातीय होने तक बाहर रखा जाता है।
ताज़े फलों के सभी स्वाद गुणों को संरक्षित करते हुए, ज़ुचिनी और मसालेदार सब्जियों से कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं हैं। वैसे, मैरिनेड काफी उपयुक्त और ककड़ी है: हम एक जार में मसाले, जड़ी बूटी, लहसुन, मटर और मिर्च डालते हैं और नमकीन पानी से भरते हैं। हालांकि, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है - तोरी तेज, खट्टा, मीठा या नमकीन बनाते हैं।
शीतकालीन स्क्वैश - भोजन की तैयारी
बिलेट्स के लिए ज़ुचिनी युवा का उपयोग करना बेहतर है - बहुत लंबा नहीं, बहुत मोटा नहीं। एक अपवाद स्क्वैश कैवियार है - इसकी तैयारी के लिए, आप "पुरानी" सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। तो, युवा तोरी में एक अधिक नाजुक संरचना और बहुत पतली त्वचा है, इसलिए, नुस्खा पर निर्णय लेने के बाद, यह उन्हें बहते पानी में कुल्ला करने और नुस्खा के अनुसार कार्य करने के लिए पर्याप्त है। "पुराने" स्क्वैश में मोटे गूदे की संरचना, बड़े बीज और मोटे छिलके होते हैं। इसलिए, उनमें से किसी को भी तैयार करने से पहले, त्वचा और सभी आंतरिक बीजों को खत्म करना आवश्यक है।
शीतकालीन स्क्वैश - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी सलाद
एक ताज़ा नाश्ता निश्चित रूप से सभी मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगा। सलाद तैयार करने के लिए ज़ुचिनी युवा, और नमक का उपयोग करना बेहतर है - आयोडाइज्ड नहीं (यह एक अनिवार्य नियम है)।
सामग्री:
- 4 किलो स्क्वैश
- दो टेबल। लॉज। नमक
- एक मेज। लॉज। चीनी
- 3-4 बड़े गाजर
- लहसुन के 3-4 सिर
- सिरका 9% (1 कप)
- वनस्पति तेल के दो गिलास
- कोरियाई में गाजर के लिए मसाला (1 पैकेज)
खाना पकाने की विधि:
1. तोरी छील (यदि सब्जियां "पुरानी" हैं, तो बीज हटा दें) और उन्हें क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है।
2. अब हम तोरी के सलाद के लिए एक अचार तैयार करने जा रहे हैं। ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें, इसे लहसुन प्रेस की मदद से पीसें, इसे एक कटोरे में डालें। इसमें तेल, नौ प्रतिशत सिरका, नमक, मसाला और चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे गाजर के साथ तोरी के अचार के साथ भरें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ नमकीन के साथ सब्जियां मिलाएं।
3. तीन से चार घंटे के लिए मज्जा स्क्वैश छोड़ दें। महत्वपूर्ण: किसी भी मामले में इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि धातु का ऑक्सीकरण हानिकारक पदार्थों की रिहाई को भड़काता है। खट्टा-मसालेदार सलाद की तैयारी के लिए, तामचीनी पैन का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन चिप्स के बिना।
4. जब मरीन मैरीनेट हो जाए, तो डिब्बे और ढक्कन धो लें। तीन से चार घंटे के बाद, सर्दियों के लिए एक डिब्बे के साथ डिब्बे भरें और एक बड़े पैन में लगभग तीस मिनट के लिए बाँझ लें, इसे "कंधों" में पानी से भर दें। फिर हम तुरंत इसे प्राप्त करते हैं और इसे सर्दियों के लिए रोल करते हैं। हम एक दिन के लिए कंबल के साथ गर्म सलाद को लपेटते हैं, और उसके बाद हम इसे खाली जगह पर भंडारण के लिए निकाल देते हैं।
पकाने की विधि 2: टमाटर के साथ सर्दियों के लिए तोरी सलाद
इस नुस्खा में हम विभिन्न सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करेंगे: तोरी, विभिन्न रंगों (पीले, लाल, हरे), टमाटर और प्याज की घंटी मिर्च। स्वाद के लिए, आप गाजर और लहसुन भी डाल सकते हैं।
सामग्री:
- 3 किलो तोरी
- 1 किलो मिर्च
- 1 किलो टमाटर
- 150 जीआर। प्याज़
- 200 जीआर। बढ़ता है। तेलों
- 200 जीआर। चीनी
- 80 जीआर। गैर आयोडीन युक्त नमक
- 100 जीआर। नौ प्रतिशत सिरका
खाना पकाने की विधि:
1. मांस की चक्की टमाटर के माध्यम से स्क्रॉल करें। बीज से काली मिर्च साफ। इसे मध्यम स्ट्रिप्स में काटें। तोरी छील, यदि आवश्यक हो - बीज से (यदि वे बहुत बड़े हैं) और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं और आधे छल्ले में काटते हैं।
2. टमाटर को एक तामचीनी पैन में डालें, उन्हें उबाल लें, फिर उन्हें ज़ूचिनी, मिर्च, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हम एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करते हैं, तीस मिनट के लिए कम गर्मी पर सब्जियां, सरगर्मी करते हैं। फिर सिरका में डालें और एक और दस मिनट (कुल 40 मिनट) उबालें।
3. हम जार धोते हैं, उन्हें पहले से गरम ओवन में भेजते हैं जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। पलकों को उबालना न भूलें। जब सलाद बाहर रखा जाता है, तो हम इसे गर्म डिब्बे में डालना शुरू करते हैं, और फिर इसे रोल करते हैं, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं और इसे सामान्य जगह पर खाली भंडारण के लिए डालते हैं।
पकाने की विधि 3: मसालेदार शीतकालीन तोरी
वर्णित नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला ज़ूचिनी नुस्खा में शामिल मसालों के लिए थोड़ा अम्लीय, कुरकुरे और बहुत सुगंधित धन्यवाद प्राप्त होता है। किसी भी मेज पर एक आदर्श स्नैक!
सामग्री (स्क्वैश के तीन किलो के लिए):
- दो लीटर पानी
- 250 जीआर। 9% सिरका
- एक गिलास चीनी
- तीन टेबल। लॉज। नमक
- लहसुन की 4-5 लौंग
- स्वाद के लिए अजमोद (या कोई अन्य साग)
- सजावट के लिए प्याज और गाजर (तीन से चार रिंग प्रति जार)
खाना पकाने की विधि:
1. तोरी (युवा) छील, छल्ले में कटौती। हम गाजर और प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. मैरिनेड पकाना। चीनी, सिरका और नमक को पानी में घोलें। हम स्टोव पर तरल द्रव्यमान डालते हैं, सब कुछ एक उबाल में लाते हैं। अगला, तोरी कम करें, ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करें। तीन से छह मिनट के लिए स्टू, लगातार सरगर्मी, ताकि सब्जियां समान रूप से मैरिनड में भिगो दें।
3. हम जार धोते हैं, उन्हें उबलते पानी से धोते हैं, और उन्हें ओवन में सुखाते हैं। अगला, साग, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च (मटर), प्याज के कुछ छल्ले और गाजर को डिब्बे के तल पर रख दें। फिर हम मसालेदार ज़ुकोचिनी को जार में स्थानांतरित कर देते हैं (साथ ही अचार के साथ) और उन्हें उबला हुआ ढक्कन के साथ काग। डिब्बे को पलट दें, ठंडा होने तक कंबल को लपेटें, जिसके बाद स्क्वैश को भूमिगत या तहखाने में हटाया जा सकता है।
पकाने की विधि 4: सर्दियों के लिए तोरी कैवियार
सामग्री:
- 6 किलो तोरी
- 1 किलो प्याज
- 6 गाजर
- एक गिलास चीनी
- एक गिलास तेल
- नमक 2 टेबल। लॉज।
- आधा लीटर टमाटर का पेस्ट
- टमाटर फर्श सॉस लीटर
खाना पकाने की विधि:
1. हम तोरी और अन्य सभी सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं, समय-समय पर भरपूर मात्रा में आवंटित किए गए रस से निकलते हैं।
2. वनस्पति तेल, नमक और चीनी को मिलाकर मध्यम आँच पर तली हुई सब्जियाँ डालें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और कैवियार को कम से कम दो घंटे तक उबालें। फिर सॉस और पास्ता जोड़ें, मिश्रण करें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।
2. बैंकों को ऊपर वर्णित विधियों द्वारा संसाधित किया जाता है, हम उन्हें गर्म कैवियार स्थानांतरित करते हैं और उन्हें रोल करते हैं (आपको पलकों को उबालने की आवश्यकता होती है)। बैंकों को चालू करें, 12-24 घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।
शीतकालीन स्क्वैश - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- खाली तैयार करने से पहले तोरी को ताजे और जमे हुए (पिघलने के बाद) दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है - यह महत्वपूर्ण नहीं है;
- ज़ुचिनी खाली के लिए जार सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है बहुत बड़ा नहीं: आदर्श रूप से - 500 मिलीलीटर या एक लीटर;
- स्क्वैश कैवियार स्वाद बनाने के लिए, सूरजमुखी के तेल में तली हुई प्याज डालें, ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके पूर्व-कटा हुआ।
