क्लासिक अर्थों में, सौते एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया व्यंजन है, जिसमें व्यंजनों में प्रारंभिक अल्पकालिक फ्राइंग शामिल है। उन्हें चिपकने से रोकने के लिए, पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। एक स्पैटुला या कांटा के साथ हिलाएं, फ्लिप न करें। यह रहस्य है - यह माना जाता है कि इसलिए उत्पादों की सतह को नुकसान नहीं होगा, और वे सभी रस को बनाए रखेंगे। वैसे, फ्रांसीसी से अनुवाद में "सौते" का अर्थ है एक छलांग (कूद), अर्थात। पैन को हिलाते हुए, सब्जियां उस पर उछाल देती हैं। दिल पर हाथ रखकर, हम कह सकते हैं कि कुछ लोग उन्हें सभी नियमों के अनुसार भूनते हैं, लेकिन पकवान के लिए "सौते" नाम दृढ़ता से है।
बैंगन सौते - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
बैंगन की चटनी बनाने के लिए, आपको एक मोटी तल के साथ स्टू पैन की आवश्यकता होगी, ताकि सब्जियां जल न जाएं (या एक कच्चा लोहा गोभी) और फ्राइंग सब्जियों के लिए एक पैन। इससे भी बेहतर, यदि आप एक लंबे समय से संभाल और उच्च पक्षों के साथ एक विशेष स्टीवन पाते हैं, तो यह उन लोगों के लिए है जो एक वास्तविक पाक विशेषज्ञ की तरह महसूस करना चाहते हैं और एक पैन में सब्जियां फेंकना शुरू कर देते हैं ताकि वे जल न जाएं।
बैंगन sauté - उत्पाद तैयार करना
बैंगन सौते के लिए मुख्य सामग्री बेल मिर्च, प्याज, टमाटर और बैंगन ही हैं। वैकल्पिक रूप से, गाजर को जोड़ा जा सकता है। मसाले और मसालों से - लहसुन और अजमोद। कुछ व्यंजनों में काली मिर्च या पिसी मिर्च, चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
Sautéed बैंगन के लिए, बड़े टुकड़ों या हलकों को काटें, शेष सब्जियां, सबसे अधिक बार, पतले कटा हुआ नूडल्स या आधा छल्ले।
बैंगन की सब्जी - बेहतरीन रेसिपी
नुस्खा 1: पसंदीदा बैंगन सौते
इस डिश की तैयारी मुश्किल नहीं है, यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका इसके साथ सामना करेगी। और परिणाम घर को खुश करेगा और परिचित मेनू में विविधता लाएगा। बैंगन और टमाटर को छीलने की आवश्यकता नहीं है। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, इसलिए यह एक डिश में अधिक सुंदर लगेगा। लेकिन अगर कोई समय या विशेष इच्छा नहीं है, तो आप बस इसे grater के बिना मोटे तौर पर पीस सकते हैं, स्वाद किसी भी खराब नहीं होगा।
सामग्री: 4 मध्यम बैंगन, 2 पीसी। गाजर और घंटी मिर्च, प्याज का एक सिर, साग - अजमोद और डिल, लहसुन के 4 लौंग और 4 टमाटर, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
बैंगन को 0.5-0.8 सेमी के स्लाइस में काटें, नमक के साथ ठंडा करें, रस प्रवाह (कड़वाहट से छुटकारा पाने) को आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
टमाटर को क्यूब्स में बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज और काली मिर्च को पतली आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कसकर पीस लें।
एक पैन में, तेल गरम करें, सब्जियां भूनें, उन्हें वैकल्पिक रूप से बिछाएं - पहले प्याज, फिर मिर्च, गाजर और, आखिरी लेकिन कम से कम, टमाटर नहीं। सब्जी द्रव्यमान को नमक करें और नरम होने तक थोड़ा उबालें।
पानी से बैंगन कुल्ला, अच्छी तरह से निचोड़ें और दोनों तरफ हल्के से क्रस्ट होने तक भूनें। फिर उन्हें एक पैन में डालें, शीर्ष पर तली हुई सब्जियों के साथ कवर करें, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें और कम गर्मी पर उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, यदि आवश्यक हो, स्वाद में जोड़ें। तैयार सौते को हिलाएं और तुरंत परोसें। यह व्यंजन किसी भी रूप में स्वादिष्ट है: ठंडा, गर्म या गर्म।
पकाने की विधि 2: सुगंधित बैंगन सौते
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस डिश से निकलने वाली जादुई सुगंध नथुने को छेड़ती है, और चम्मच चम्मच के लिए इसे एक बार फिर सॉस पैन से बाहर निकालने के लिए पहुंचता है, और अधिक, माना जाता है "परीक्षण के लिए।" इसलिए, सॉस को खाली पेट नहीं पकाना बेहतर है।
इस नुस्खा में, गाजर को हलकों में काट दिया जाता है, लेकिन इसे छोटे लोगों में काटने के लिए मना नहीं किया जाता है, उदाहरण के लिए, तिनके के साथ (जो मोटे कटा हुआ गाजर पसंद नहीं करते हैं)।
सामग्री: 2 बड़े बैंगन के टुकड़े, बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च और प्याज, 1 बड़ा गाजर, लहसुन का 1 सिर, अजमोद का एक गुच्छा, 3 पके लाल बड़े टमाटर, जमीन काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक। मसालेदार के प्रेमियों के लिए, आप एक छोटे आकार की जलती हुई काली मिर्च की एक आधा-फली जोड़ सकते हैं।
खाना पकाने की विधि:
कड़वेपन को दूर करने के लिए बैंगन (छिलके के साथ) को 0.7-1.0 सेमी के घेरे में काटें, नमक के साथ छिड़कें या नमक के पानी में डालें (स्लाइड के साथ 2 चम्मच / 1 लीटर पानी)।
प्याज को संकीर्ण छल्ले में काटें, तेल में भूनें और स्टू के लिए एक पैन में स्थानांतरित करें। बाकी सब्जियों को वहां परतों में रखा जाएगा। प्रत्येक परत थोड़ा नमकीन है। गाजर को पतले हलकों में काटें (गाजर के पार स्लाइस में काट लें), भूनें और प्याज पर लेट जाएं।
कटा हुआ पतले नूडल्स (आधा छल्ले) मीठी मिर्च के साथ शीर्ष। जो लोग मसालेदार भोजन पसंद करते हैं वे गर्म मिर्च डाल सकते हैं। लहसुन को पतली प्लेट (लम्बाई या क्रॉसवर्ड) में काटें, और काली मिर्च के ऊपर कटा हुआ अजमोद (कुल द्रव्यमान का 1/3) के साथ छिड़के।
अगली परत बैंगन है। पहले, उन्हें नमक से पानी में धोया जाना चाहिए, निचोड़ा हुआ और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शीर्ष पर लहसुन और अजमोद छिड़कें।
छीलने के लिए आसान बनाने के लिए, टमाटर को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। साफ़ करना। स्लाइस या सर्कल में काटें, उन्हें बैंगन की एक परत के साथ कवर करें। शीर्ष पर शेष जड़ी बूटियों और लहसुन डालो और ढक्कन के साथ पैन को बंद करें।
पैन की सामग्री को एक उबाल में लाएं और गर्मी को कम से कम करें, परतों को मिलाए बिना, ढक्कन को लगभग 50 मिनट के लिए बंद कर दें। खाना पकाने के अंत में, नमक पर कोशिश करें और जमीन काली मिर्च जोड़ें। तैयार सॉस, ताजे जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ, प्लेटों पर बिछाया गया। ठंडा या गर्म किया हुआ।
पकाने की विधि 3: व्हीप्ड बैंगन Sauté
इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि कटी हुई सब्जियां तली हुई नहीं हैं, लेकिन कच्ची परतों में सॉस पैन में खड़ी हैं। यह सौते की तैयारी के क्लासिक संस्करण से थोड़ा हटकर है, जिसमें सामग्री को पहले से तले हुए होना चाहिए। लेकिन इस रेसिपी को मौका क्यों न दें, खासकर जब आप एक स्वादिष्ट और जल्दी खाना बनाना चाहते हैं।
सामग्री: 4-5 टमाटर, 2 टुकड़े बैंगन, प्याज और बेल मिर्च, लहसुन 4-5 लौंग, 1 चम्मच चीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, आधा गिलास वनस्पति तेल, अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
छिलके के साथ बैंगन और टमाटर को 0.5-0.8 सेमी के घेरे में काटें (यदि सब्जियां व्यास में बड़ी हैं, तो सर्कल को 2 हिस्सों में भी काटा जा सकता है), प्याज और काली मिर्च - आधे छल्ले में। यह सलाह दी जाती है कि युवा बैंगन लें ताकि आप उन्हें पहले न भिगो सकें।
सब्जियों को सॉस पैन में पंक्तियों में मोड़ो, परतों को थोड़ा जोड़कर - प्याज, मिर्च, बैंगन, टमाटर। फिर से दोहराएं। अंतिम परत टमाटर होना चाहिए। चीनी, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन, काली मिर्च के साथ छिड़के और शीर्ष पर तेल डालें। लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर कवर और उबाल लें।
टिप्पणियाँ
