ओवन बेक्ड बैंगन - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
अलमारियों पर पूरे वर्ष हम नीले-बैंगनी रंग के इस अद्भुत आयताकार सब्जी को देख सकते हैं। पहले, बैंगन ज्यादातर तला हुआ था। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार एक वसायुक्त व्यंजन में बदल गया, जिसमें कार्सिनोजेन्स प्रचुर मात्रा में होता है, क्योंकि फ्राइंग बैंगन बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करते हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियां बहुत आगे बढ़ गई हैं, हमें बड़ी संख्या में अत्यधिक कार्यात्मक उपकरण प्रदान करती हैं: ओवन, स्टोव, माइक्रोवेव ओवन, मल्टीकोकर्स। उनके साथ, बेकिंग उत्पादों के लिए कई व्यंजनों थे। ओवन में बेक्ड बैंगन, शायद, लोकप्रियता के उच्चतम स्तर पर कब्जा कर लेते हैं। और कोई आश्चर्य नहीं!
बेक्ड बैंगन एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है, जिसे बड़ी संख्या में अवयवों के साथ जोड़ा जाता है। आप कम से कम हर दिन विभिन्न विकल्पों को पका सकते हैं, और वे कभी भी ऊब नहीं सकते। बैंगन स्वयं शरीर के लिए विभिन्न मूल्य के विभिन्न पदार्थों (पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, वनस्पति प्रोटीन) के स्रोत होने के साथ एक संतुलित आहार में योगदान करते हैं। ओवन में, भरने वाले फलों से नमी को अवशोषित करते हैं और उन्हें तेल या अन्य वसा को अवशोषित करने से रोकते हैं, इसलिए व्यंजन विविध और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ हैं। सबसे अयोग्य मालकिन उन्हें सही ढंग से पकाने में सक्षम होगी, वे खराब करने के लिए लगभग असंभव हैं। विभिन्न भरावों का उपयोग करते हुए, हर बार जब आप इस सब्जी को विभिन्न पक्षों से खोज सकते हैं।
ओवन बेक्ड बैंगन - उत्पादों की तैयारी
सही ढंग से बेकिंग के लिए बैंगन तैयार करने का मतलब है कि उनमें से कड़वाहट को हटा दिया जाए। यह करना आसान है - उन्हें आधा में काट लें और नमक जोड़ें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला - रस के साथ सभी कड़वाहट को हटा दिया जाएगा। हरे रंग की पूंछ के साथ मध्यम आकार, समान रूप से रंगीन फल, रसदार चुनें। इस मामले में छिलका हटाया नहीं जाता है, और यदि फल अधिक मात्रा में हैं - कोर को हटा दें और अस्वास्थ्यकर सोलनिन की सामग्री को कम करने के लिए इसका उपयोग न करें। भरने को तैयार किया जाना चाहिए और कम से कम आधा पकाया जाना चाहिए, क्योंकि बैंगन जल्दी से पकाया जाता है - 30-40 मिनट नहीं गुजरेंगे, सुगंधित पकवान तैयार है!
पकाने की विधि 1: दूध सॉस में ओवन बेक्ड बैंगन
बैंगन के साथ मिल्क सॉस या मिल्क ग्रेवी का इस्तेमाल अक्सर नहीं किया जाता है। लेकिन व्यर्थ में! दूध सॉस पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस को नरम करता है और टमाटर के तीखेपन को बेअसर करता है।
सामग्री: बैंगन (3 पीसी, लगभग 600 ग्राम।), कीमा बनाया हुआ मांस, अधिमानतः गैर वसा (300 ग्राम), प्याज (1 पीसी।, लगभग 100 ग्राम), टमाटर (300 ग्राम।), वनस्पति तेल, लहसुन, अजमोद का एक गुच्छा, नमक,। काली मिर्च।
सॉस: आटा (2 बड़े चम्मच), मक्खन (2 बड़े चम्मच। चम्मच), दूध (250 ग्राम), अंडा (1 पीसी।), कसा हुआ पनीर (50 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
कड़वाहट को दूर करने के लिए तैयार बैंगन छोड़ दें। इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। टमाटर और अजमोद को अलग से निचोड़ें, लहसुन को निचोड़ें। आपको तरल के वाष्पीकरण होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रण को मिलाएं। बैंगन को एक नैपकिन के साथ सूखा और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें। सॉस तैयार करना: एक सॉस पैन या पैन में आटा भूनें और मक्खन जोड़ें। हम दूध के साथ सब कुछ पतला करते हैं ताकि कोई गांठ न हो। पीटा अंडे को सावधानी से थोड़ा ठंडा सॉस, नमक में डालें और कसा हुआ पनीर जोड़ें। एक बेकिंग शीट (ऊपर की तरफ) पर रखे बैंगन को सॉस के साथ डाला जाता है और बेकिंग के लिए ओवन में रखा जाता है। सॉस को ब्राउन किया जाना चाहिए। आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। मसालेदार और मसालेदार स्वाद के प्रशंसक कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कसा हुआ अदरक जोड़ सकते हैं।
नुस्खा 2: खट्टा क्रीम में ओवन बेक्ड बैंगन
इस नुस्खा में हम कम वसा वाले बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा उपयोग करते हैं, जिसे हम उबालते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। टमाटर और नींबू अपना काम करेंगे - पकवान एक सुखद अम्लता के साथ निकलता है, जो सामान्य रूप से बढ़ाता है, बैंगन का बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं है।
सामग्री: बैंगन (5 पीसी।), बीफ़ (200 ग्राम), टमाटर (3 पीसी।), प्याज, पार्सनिप, लहसुन, आधा नींबू, सूरजमुखी का तेल, डिल, काली मिर्च, नमक, खट्टा क्रीम 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, बीफ़ को उबाल लें, क्योंकि इसे पकाने के लिए सबसे अधिक समय लगता है। इसे नमक और समय पर फोम को हटाने के लिए मत भूलना। टमाटर धोएं और उन पर उबलते पानी डालें। बीजों को छीलें और छीलें। सब कुछ छोटे टुकड़ों में काटें। आधा पकने तक एक कड़ाही में स्टू, 100 ग्राम मांस शोरबा जोड़ें। 10 मिनट के बाद, आधे नींबू से रस निचोड़ें, ज़ेस्ट को पीसें और कटा हुआ डिल जोड़ें। मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, बाकी रचना के साथ मिलाएं।
हम बैंगन से डंठल नहीं काटते हैं - यह सजावट के रूप में काम करेगा। बैंगन को किताब की तरह काटें, जिससे एक पक्ष अधूरा रह जाए। बीच में निकालें, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें (पानी में नमक जोड़ें)। हम बैंगन को भरते हैं और उन्हें बेकिंग डिश में कसकर बिछाते हैं। उन्हें खट्टा क्रीम के साथ पानी दें और 1 घंटे के लिए ओवन में डालें। थोड़ा खट्टा क्रीम के साथ साग के साथ गार्निश करके परोसें।
पकाने की विधि 3: पनीर बैंगन के तहत ओवन में पके हुए
सुगंधित पनीर क्रस्ट के तहत बेक किए गए कोई भी उत्पाद शैली का एक क्लासिक हैं। पनीर की यह संपत्ति बैंगन के लिए काफी लागू है। यह वास्तव में एक गंभीर मांस व्यंजन है, अमीर, पौष्टिक, के बाद आप इसे लंबे समय तक काटने के लिए नहीं चाहते हैं। जिसे आप चाहते हैं उसे कॉल करें: पफ या भरवां - यह कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट है।
सामग्री: (छोटा, 5-6 पीसी), कीमा बनाया हुआ मांस (1 किग्रा), प्याज (2-3 पीसी), हार्ड चीज (50 ग्राम), दूध (150 मिली।), अंडे (3-4 पीसी), एक गिलास टमाटर का रस। तलने के लिए लुगदी, नमक, काली मिर्च, डिल, अजमोद, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ।
खाना पकाने की विधि
वनस्पति तेल में धोया बैंगन को काटें और भूनें। आधा तला हुआ फल एक पैन में रखा जाता है, नीचे छील दिया जाता है। पहली परत पर हम मक्खन के टुकड़े डालते हैं। फिर समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस को कटा हुआ जड़ी बूटियों और नमकीन के साथ मिलाएं। शीर्ष पर वनस्पति तेल में तले हुए प्याज को फैलाएं, टमाटर का रस भरें और क्रस्ट के साथ शेष बैंगन को फैलाएं। व्हीप्ड दूध के साथ सभी अंडे डालो और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। 50 मिनट के लिए ओवन में सेंकना।
नुस्खा 4: बादाम और मेयोनेज़ के साथ भरवां बैंगन
बादाम का तीखा और परिष्कृत स्वाद हमारी डिश को बिल्कुल नया नहीं, बल्कि साधारण बना देगा। अदरक और नींबू के साथ बादाम मिलाकर, हमें एक बहुत ही प्राच्य स्वाद मिलता है। मांस और तोरी इसे समृद्ध और पौष्टिक बनाते हैं, लेकिन बहुत भारी नहीं।
सामग्री: बैंगन (4 पीसी), कीमा बनाया हुआ मांस (चिकन या बीफ, 250 ग्राम), तोरी (एक मध्यम आकार का फल), बादाम (150 ग्राम), आधा नींबू, अदरक, मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच, जड़ी बूटी, नमक)।
खाना पकाने की विधि
बैंगन के बीच में काट लें। तोरी क्यूब्स में कटौती, एक चम्मच तेल में भूनें। बैंगन का गूदा और अन्य सामग्री जोड़ें: प्याज, लहसुन, नमक, एक और 5 मिनट के लिए भूनें। बादाम की गुठली को एक कॉफी की चक्की में पीसें और कद्दूकस किए हुए ज़ीरे और मसले हुए अदरक के साथ आधा नींबू का रस मिलाएं। हम ग्राउंड बीफ़ के साथ भरने को मिलाते हैं, हम बैंगन को भरने के साथ भरते हैं और बादाम सॉस डालते हैं। उच्च तापमान पर सेंकना - लगभग 220 डिग्री। लगभग 40 मिनट तक बेक करें। सेवा करने से पहले, कटा हुआ डिल के साथ छिड़कना मत भूलना।
ओवन बेक्ड बैंगन - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- कड़वाहट के बैंगन से बेहतर छुटकारा पाने के लिए, आप उन पर क्रॉस-आकार के चीरों को बना सकते हैं और थोड़ी देर के लिए नमक जोड़ सकते हैं।
- आप तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल के अत्यधिक अवशोषण से छुटकारा पा सकते हैं यदि आप बैंगन को थोड़ी देर के लिए लोड पर रख देते हैं - तो तलने से पहले भी अधिक रस बाहर खड़ा होगा।
- पकवान की एक मसालेदार लहसुन का स्वाद फलों की त्वचा को काटकर और लहसुन की लौंग के साथ भरकर दिया जा सकता है।
