फ्राइड पीज़ - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
आज तुम्हारा उत्सव है? या हो सकता है कि आपने अपने और अपने परिवार को सुगंधित, स्वादिष्ट और घर का बना केक अपने हाथों से बनाने का फैसला किया हो। फ्राइड पीज़ हमेशा हमारे टेबल पर मेहमानों का स्वागत करते हैं। हालांकि उन्हें कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन यह स्वाद और सुगंध, जो बचपन से परिचित है, अपनी विविधता के साथ खुश करने और संतुष्टि की भावना लाने के लिए संघर्ष नहीं करता है। स्वादिष्ट आटा आपके मुंह में पिघल जाता है, गर्म रसदार भरना - किसी भी सूप के साथ स्वादिष्ट हो सकता है या ऐसा ही हो सकता है - चाय के साथ?
तो, यह कोई रहस्य नहीं है कि तले हुए पाई छोटे आटे के उत्पाद हैं जो अक्सर नाव या तवे के अंदर भरे हुए होते हैं, जो तवे में तले जाते हैं। ऐसे स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना पकाने के लिए खाना पकाने के विकल्प काफी संख्या में हैं। वास्तव में, एक भरने के रूप में, आप हर चीज का उपयोग कर सकते हैं जो खाद्य है: मीठे जाम, जामुन, मशरूम, अंडे, मांस, आलू, पनीर, गोभी - सूची अंतहीन है। और आटा की तैयारी के कितने भिन्नताएं मौजूद हैं - बस गिनती नहीं है! यद्यपि यह खमीर के साथ आटा का उपयोग करने के लिए पारंपरिक रूप से स्वीकार किया जाता है, लेकिन, भरने के प्रकार के आधार पर, आप किसी अन्य के साथ "बेक" कर सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए, इसे सशर्त रूप से तीन चरणों में विभाजित किया जाता है: आटा गूंध करना, भरने की तैयारी करना और वास्तव में पाई को पकाना। आपको अभी बहुत कुछ नहीं भूनना चाहिए। जहां तवे से ताजा, ताजा तली हुई पाई का आनंद लेना बेहतर है। और शेष आटा और भरना रेफ्रिजरेटर में अपने "समय" के अगले के लिए इंतजार करने में सक्षम होगा।
फ्राइड केक - खाद्य तैयारी
इससे पहले कि आप तले हुए पिस बनाने शुरू करें, सुनिश्चित करें कि सभी मूल तत्व ताजे और अच्छी गुणवत्ता के हैं। केवल इस शर्त के तहत आपके उत्पाद वांछित वैभव, स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे। हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है? निस्संदेह, यह आटा है - केवल बारीक जमीन (प्रीमियम) और केवल पहले से छाना हुआ (ऑक्सीजन के साथ इसे संतृप्त करने के लिए सिफ्टेड आटा, जिसके परिणामस्वरूप आटा नरम और अधिक शानदार है)। किसी भी खमीर का उपयोग किया जा सकता है - ताजा दबाया या सूखा। दूसरे संस्करण में, आटा बहुत तेजी से बढ़ता है। वैसे, तला हुआ पीसेस खाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आटा कम से कम दो बार उगता है - यह निश्चित रूप से आपके पाई के स्वाद में सुधार करेगा, और अंत में आटा बस आपके मुंह में पिघल जाएगा।
फ्राइड पीज़ - बेस्ट रेसिपी
पकाने की विधि 1: तली हुई दही केक को prunes और सूखे खुबानी के साथ
ये अद्भुत पनीर पनीर न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। बच्चों और वयस्कों के लिए बिल्कुल सही नाश्ता! सूखे खुबानी और prunes द्वारा पूरक बर्फ-सफेद भरना, बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगता है। हम पिस बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का चयन करते हैं। यह सूखा, कम वसा और खट्टा नहीं होना चाहिए।
सामग्री:
- पनीर 400 ग्राम।
- 40-60 जीआर। चीनी
- एक अंडा
- आटा - तीन टेबल। चम्मच
- 8-10 पीसी। सूखे खुबानी
- 8-10 पीसी। सूखा आलूबुखारा
- वेनिला
- मंजिल चाय l। सोडा (नींबू के रस में बुझा हुआ)
- एक चुटकी नमक
- आटा गूंथना
- वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
1. आटा पकाना। हम एक सुविधाजनक कंटेनर में कॉटेज पनीर को फैलाते हैं (इसे छलनी के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है), चीनी जोड़ें, सोडा और स्लाद मिलाएं। हम अंडे को गूदा में तोड़ते हैं और फिर से सब कुछ मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान में वेनिला जोड़ें और, सरगर्मी, आटा जोड़ें। आटा एक तरफ सेट करें ताकि यह थोड़ा फिट हो जाए।
2. जबकि आटा उपयुक्त है, भरने बनाओ। हम सूखे खुबानी और prunes धोते हैं। अगला, उन्हें 10-20 मिनट के लिए नरम (प्रफुल्लित) करने के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। फिर बारीक काट लें।
3. टेबल पर, कुछ मुट्ठी भर आटा डालें और उस पर थोड़ा आटा डालें। केक बनाने के लिए इसे अपनी उंगलियों से दबाएं। इसके मध्य में हमने एक चम्मच prunes या सूखे खुबानी डाल दिया। धीरे किनारों को पिंच करें, और एक पाई बनाएं। भरने के बीच बारी-बारी से बाकी की परीक्षा के साथ भी ऐसा ही करें।
4. दोनों तरफ एक अच्छी तरह से शांत पैन (मक्खन के साथ) में गठित पैटीज भूनें। खट्टा क्रीम, दही, गाढ़ा दूध, जाम, क्रीम या शहद के साथ गरम परोसें। का आनंद लें!
पकाने की विधि 2: तला हुआ पनीर और चिकन पाई
इस तरह के एक सार्वभौमिक आटा का उपयोग न केवल पनीर और चिकन भराव के साथ किया जा सकता है, बल्कि आपकी पसंद और स्वाद के लिए भी किया जा सकता है। हमने इन सामग्रियों को फिलिंग के रूप में चुना। बहुत ही असामान्य, स्वादिष्ट और संतोषजनक! इसे आजमाइए!
सामग्री:
- 300 जीआर। चिकन (पट्टिका)
- 100-150 जीआर। हार्ड पनीर
- तीन बड़े चम्मच। लॉज। खट्टा क्रीम
- आटा 150 जीआर। + रोलिंग पर
- एक अंडा
- साग (कोई भी)
- वनस्पति तेल
- स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले आटा तैयार करें। हम एक कटोरे में आटा फैलाते हैं, नमक जोड़ते हैं, एक चम्मच बढ़ता है। तेल और 150 मिलीलीटर बिना उबाले उबलते पानी डालें। हम चिकनी होने तक व्हिस्क के साथ गूंधना शुरू करते हैं। हम तैयार आटा को एक ठंडी जगह (एक रेफ्रिजरेटर नहीं) में डालकर ठंडा करते हैं।
2. चिकन ब्रेस्ट (हैम) को छोटे टुकड़ों में बांधा जाता है। आप मांस को क्यूब्स में काट सकते हैं। पनीर को कद्दूकस कर लें। हम साग काटते हैं (पारंपरिक रूप से प्याज का उपयोग करते हैं, लेकिन आप किसी अन्य साग का चयन कर सकते हैं)। अगला, घटकों को मिलाएं: अंडा, जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम, चिकन और पनीर, नमक की एक चुटकी जोड़कर।
3. जब आटा ठंडा हो गया है, तो इसे पांच से सात भागों में विभाजित करें। प्रत्येक एक पतले घेरे में घूमता है (लगभग 10-12 सेमी का व्यास)। हमने पहले सर्कल पर भरने को फैलाया और पाई को मूर्तिकला दिया। हम बाकी हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
4. हम पैन को गर्म करते हैं, तेल गरम करते हैं और हमारे पीज़ फैलाते हैं, उन्हें कम गर्मी पर दोनों तरफ भूनते हैं (ताकि चिकन भूनें)। कुल 5-7 पाई, बहुत स्वादिष्ट! यदि आप अधिक करना चाहते हैं, तो स्वाभाविक रूप से सभी अवयवों की मात्रा में वृद्धि करें।
पकाने की विधि 3: चावल और मशरूम के साथ तला हुआ खमीर आटा पाई
बेशक, आप खमीर आटा के लिए किसी भी भरने का चयन कर सकते हैं। कोई प्रतिबंध नहीं हैं - सब कुछ जो खाद्य है वह (मांस, जामुन, जाम, मशरूम, पनीर, आदि) करेगा। आइए चावल और मशरूम के साथ सुगंधित, मुंह में पानी और इस तरह के सुर्ख पीसेस को बेक करने की कोशिश करें।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- टेबल। सूखे खमीर के चम्मच
- दो अंडे
- चीनी - एक टेबल। लॉज।
- दूध, मट्ठा या केफिर - 500 मिली
- 1 किलो आटा
- एक मेज। एल। मार्जरीन (पिघला हुआ)
- एक मेज। एल। वनस्पति तेल
- एक चुटकी नमक
भरने के लिए:
- एक गिलास चावल
- तीन अंडे
- बड़े प्याज का सिर
- 200 जीआर। मशरूम (सफेद या शैम्पेन)
- काली मिर्च
- साग
- स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
1. हम आटा शुरू करते हैं। एक कटोरे (डीप पैन) में खमीर डालें, 250 मिली दूध का बेस (दूध, मट्ठा, दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, स्नोबॉल) डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए गर्म जगह पर रखें। चीनी के साथ अंडे डालें और 15 मिनट के बाद। कुल द्रव्यमान में अंडे का फोम + शेष दूध का आधार जोड़ें। हम भागों में sifted आटा डालना शुरू करते हैं, पिघला हुआ मार्जरीन जोड़ते हैं, वनस्पति तेल के साथ मिश्रित होते हैं, और मिश्रण करते हैं। आटा गूंध, और फिर, एक रैग के साथ शीर्ष पर व्यंजन को कवर करते हुए, इसे 40 मिनट के लिए गर्मी में हटा दें। आवश्यक के रूप में, हम आटा को गीले हाथ से सुलझाते हैं (यदि यह रिसाव करना शुरू हो जाता है)।
2. भरने पाक कला। मेरे मशरूम, क्यूब्स (प्लेट) में काटे जाते हैं। पकने तक चावल उबालें। अंडे उबालें, काट लें और चावल के साथ मिलाएं। मशरूम, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए आधा छल्ले (या क्यूब्स) प्याज पर फ्राइंग पैन में भूनें। फिर अंडे के साथ चावल में ठंडा मशरूम जोड़ें। हम साग को पीसते हैं और भरने में जोड़ते हैं। हलचल।
3. हम आटा को एक गेंद में रोल करते हैं और इसे लगभग पंद्रह मिनट के लिए ठंड में डालते हैं। उसके बाद, हम इसे समान बराबर भागों में विभाजित करते हैं, जिसमें से हम पतले केक रोल करते हैं। हम तैयार भरने के अतिरिक्त के साथ पारंपरिक तरीके से पाई बनाते हैं। पकने तक एक पैन में भूनें। यह पूरा रहस्य है! बोन एपेटिट!
तले हुए केक - अनुभवी शेफ के सुझाव
- फ्राइंग से तुरंत पहले पाई को तराशा जाना चाहिए ताकि वे अपना आकार न खोएं (अधिकतम 15-20 मिनट);
- यदि आप तरल जाम या जामुन को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो उन्हें स्टार्च के साथ "पतला" करें, ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान भराव गाढ़ा हो जाए और आटा से रिसाव न हो। सामान्य तौर पर, ऐसे पाई को ओवन में सेंकना बेहतर होता है, और तलना नहीं;
- ताकि आटे के गठन के दौरान हाथों से चिपक न जाए, उन्हें वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, टेबल और रोलिंग पिन के साथ भी ऐसा ही करें;
- जब एक पैन में फ्राइंग पीज़, न केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें, बल्कि घी भी - यह आपके उत्पादों को एक बेजोड़ सुगंध देगा;
- भरने के लिए सब्जियों को पूर्व-उबालना या तलना उचित है;
- आटा गूंधते समय, विशेष रूप से खमीर, बहुत अधिक आटे का उपयोग न करें ताकि आटा गूंध न हो;
- उबलते वसा में गिरने वाला आटा आमतौर पर जल्दी से जलता है, जली हुई गांठ में बदल जाता है, इसलिए पान को पैन में भेजे जाने से पहले आटे में भरपूर मात्रा में रोल नहीं किया जाना चाहिए;
- पैन पर किसी भी पाई को फैलाने के लिए नीचे "सीम" होना चाहिए;
- वैसे, पाई को न केवल एक पैन में तला जा सकता है, बल्कि ओवन में भी बेक किया जा सकता है। इसलिए वे कम वसा और उच्च कैलोरी खाते हैं। यदि आप ओवन में उत्पादों को सेंकना करने का निर्णय लेते हैं, तो धीरे-धीरे इसमें तापमान बढ़ाएं ताकि पाई जितना संभव हो उतना हवादार हो जाए।
