हमारी रसोई में कद्दू और आलू को लंबे समय से विदेशी मूल के बावजूद "अपने" उत्पादों के रूप में मान्यता दी गई है।
हां, कद्दू के साथ आलू के बिना रूसी भोजन की कल्पना करना मुश्किल है। ओवन में, ग्रिल पर, स्टोव पर - ये सब्जियां दैनिक आहार में विविधता लाती हैं, शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों के साथ आपूर्ति करती हैं।
विशेषकर कद्दू।
वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि चमकीले रंग के उत्पादों में न केवल एंजाइम और कैरोटीन के स्रोत के रूप में पोषण मूल्य होता है, बल्कि यह किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति को भी प्रभावित करता है और भूख को बढ़ाता है।
लेकिन कुछ गृहिणियों, जब परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक मेनू का संकलन करते हैं, अक्सर अन्य उत्पादों के साथ कद्दू के संयोजन के सवाल से भ्रमित होते हैं। यह पूरी तरह से व्यर्थ है। आइए इसे समझें और रूढ़ियों को छोड़ने का प्रयास करें।
ओवन में कद्दू के साथ आलू - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
कद्दू और आलू स्वाद के लिए तटस्थ उत्पाद हैं जो किसी भी सामग्री के साथ लेने में आसान हैं। इसलिए, कद्दू या आलू के साथ व्यंजनों की तैयारी में, आपको आवश्यक है, बल्कि, शेष सामग्री पर ध्यान दें:
मांस
मछली
अनाज,
अन्य सब्जियां
पास्ता।
वहाँ एक बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: खाना पकाने के लिए कद्दू मस्कट किस्मों को चुनें, क्योंकि वे यांत्रिक और गर्मी उपचार के लिए बेहतर हैं, एक उज्ज्वल और अधिक स्पष्ट स्वाद और लगभग कोई अपशिष्ट नहीं है।
यदि आपको कद्दू तैयार करने के लिए ओवन में पूरे कद्दू को सेंकना चाहिए, तो फल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - इस पर बीमारियों या कीटों द्वारा क्षति का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।
ओवन में बेकिंग के लिए आलू को कम स्टार्च सामग्री वाली किस्मों से चुना जाना चाहिए, ताकि यह कद्दू के रूप में एक ही समय में तत्परता तक पहुंच जाए। यदि आपको नहीं पता है कि आपके हाथों में किस प्रकार का आलू था, तो पहले इसे उबालना बेहतर है, या इसे कद्दू की तुलना में पहले ओवन में भेजें।
मांस को सब्जियों के रूप में एक ही समय में बेक किया जा सकता है, लेकिन इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए, और पकवान को तैयार करने के लिए खाना पकाने की विधि जैसे कि स्टू का उपयोग किया जाता है।
ओवन में आलू और कद्दू के साथ व्यंजनों के लिए खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। उनमें से प्रत्येक को कार्य के क्रम पर सावधानीपूर्वक विचार करने और परिणाम क्या होना चाहिए, इसका विचार करने की आवश्यकता है।
1. ओवन में कद्दू के साथ आलू - सब्जियों के साथ सूअर का मांस
उत्पादों:
पोर्क गर्दन 0.6 किलोग्राम
कद्दू (गूदा) 300 ग्रा
आलू 600 ग्रा
प्याज, 200 ग्राम
Prunes 150 ग्राम
सॉस के लिए:
खट्टा क्रीम (20%) 400 ग्राम
कटा हुआ साग 100 ग्राम
गर्म मिर्च
लहसुन
नमक
चीनी
मक्खन और वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 50 ग्राम प्रत्येक
तैयारी:
खट्टा क्रीम, मसाले के साथ सीजन में कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ साग (डिल, अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों) जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ तैयार द्रव्यमान को मारें।
सूअर का मांस धो लें, सलाखों (1x2 सेमी) में काट लें। प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, परिष्कृत तेल के अलावा, और पन्नी और चिकनाई के साथ एक बेकिंग डिश में स्थानांतरण।
छिलके वाले आलू और धुले हुए प्याज़ को पतली स्ट्रिप्स में काटें। मांस पर पहले prunes रखो, और फिर आलू।
कद्दू के गूदे को स्ट्रिप्स में काटें, चीनी के साथ छिड़के और उच्च गर्मी पर भूनें, फ्राइंग के अंत में मक्खन जोड़ें। चमकता हुआ कद्दू को मोल्ड में डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए ओवन में सब कुछ रखें। 15-20 मिनट के बाद, पका हुआ सॉस डालें और सब्जियों के पन्नी के साथ मांस को कवर करें। 10 मिनट के लिए स्टू, फिर पन्नी और शीर्ष पर भूरा हटा दें। अतिरिक्त खट्टा क्रीम सॉस डालना, पकवान गर्म परोसें।
2. ओवन में आलू के साथ बेक्ड कद्दू - एक सब्जी साइड डिश
उत्पादों:
कद्दू 400 ग्राम
अंडा 3 पीसी।
मसले हुए आलू 360 ग्रा
लहसुन
उबले हुए चावल 600 ग्रा
टमाटर की चटनी (मीठा और खट्टा) 200 मिली
लहसुन
अजमोद
तुलसी
टकसाल
नट्स (तिल या मूंगफली) 50 ग्राम
ग्राउंड काली मिर्च, धनिया, नमक, चीनी
मक्खन और दूध (मसले हुए आलू के लिए)
तैयारी:
कद्दू को पासा और नरम होने तक उबालें। नमक, चीनी के साथ सीजन। यदि आप कुछ नींबू का रस मिलाते हैं तो अच्छा है। कद्दू की प्यूरी बनाएं। इसमें एक कच्चा अंडा मिलाएं, मिक्स करें, बीट करें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
इसके बाद, मसले हुए आलू पकाएं। गर्म के साथ उबले हुए आलू को मैश करें, मक्खन (50 ग्राम), कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च के स्लाइस के एक जोड़े, गर्म दूध (70 मिलीलीटर) डालें। जब द्रव्यमान ठंडा हो गया है, तो अंडे को हरा दें, मिश्रण करें।
एक टमाटर सॉस में, जैसे "क्रास्नोडार", आधा कटा हुआ जड़ी बूटियों (बाकी - पकवान को सजाने के लिए), मसाले - स्वाद के लिए।
वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें। ओवन को 220 ° C पर प्रीहीट करें।
आलू और कद्दू की प्यूरी को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें और अंतिम तैयार उत्पादों को चिकना करने के लिए अंतिम अंडे को हरा दें। मैश किए हुए आलू से गोल केक। सुविधा के लिए, तुरंत एक बेकिंग शीट पर आलू के सभी तैयार उत्पादों को बिछाएं, उन्हें ब्रश से चिकना करें। एक पीटा अंडे के साथ प्रत्येक आलू पैनकेक के शीर्ष को चिकना करें और कद्दू प्यूरी की गेंदों को डालें, एक पीटा अंडे के साथ भी ग्रीस करें, नट्स के साथ छिड़के।
10-15 मिनट के लिए ओवन में उत्पादों को सेंकना।
उबले हुए, गर्म चावल को प्याले में या बिना किसी भी रूप में डालें, ताकि सिलेंडर के रूप में चावल बनाना आसान हो। एक प्लेट पर रूपों को रखो, उन्हें ध्यान से हटा दें, चावल छोड़कर। उनके बगल में पके हुए सब्जी पैटीज रखें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ चावल गार्निश करें, और सॉस के साथ पैटीज़ डालें।
ऐसे जटिल साइड डिश के लिए, यदि वांछित है, तो आप मांस या मछली की सेवा कर सकते हैं।
3. ओवन में कद्दू और आलू के साथ मांस - एक कद्दू में बतख, नारंगी सॉस के साथ
उत्पादों:
बड़े कद्दू 2.5-3.0 किग्रा
बतख का स्तन 1.2 किग्रा
संतरे 500 ग्राम
०.६ किग्रा
अदरक, ताजा ५० ग्राम
चीनी, नमक, गर्म मिर्च
सॉस के लिए:
शहद 150 ग्राम
क्रैनबेरी 250 ग्राम
रेड वाइन 100 मिली
गार्निश के लिए:
आलू 1.5 कि.ग्रा
बतख वसा (पाक के लिए)
प्याज 300 ग्राम
सोआ
लहसुन
मसाले
तुलसी, अजवायन के फूल, सलाद (सेवा के लिए)
तैयारी:
एक बड़े गोल कद्दू को धो लें, स्टेम के साथ शीर्ष काट लें। चम्मच से बीज और रेशे को अंदर से हटा दें। अदरक की जड़ और नारंगी ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, तैयार द्रव्यमान में नमक, चीनी और पिसी काली मिर्च डालें। इस मिश्रण के साथ, अंदर से कद्दू को चिकना करें।
संतरे से रस निचोड़ें और इसे कद्दू में डालें। छिलके और छिलके को काटकर, स्लाइस में काट लें, उन्हें संतरे के रस में मिलाएं।
बतख मांस पट्टिका को 200 ग्राम प्लेटों में काटें, इसे हल्के ढंग से हराएं और तेल के बिना एक गर्म कच्चा लोहा के कटोरे में भूनें। तले हुए मांस को कद्दू में डालें, कटे हुए भाग के साथ कवर करें और ओवन में 40-50 मिनट के लिए रख दें। मांस को उबालने के लिए मध्यम तापमान पर बेक करें।
इस बीच, आलू सॉस और साइड डिश खाना पकाना शुरू करें।
मध्यम आकार के आलू धोएं, छीलें और स्लाइस या बड़े सलाखों में काट लें। एक पैन में बत्तख की चर्बी को पिघलाएं। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। ओवन में तैयार सब्जियां भेजें, उन्हें एक सांचे में डालें और पिघल वसा पर डालना। जब आलू नरम हो जाता है, तो इसे मसाले, कटा हुआ डिल और लहसुन के साथ छिड़क दें। ओवन को बंद करें और इसमें आलू को 10-15 मिनट के लिए दबाए रखें ताकि सब्जियों को मसाले की सुगंध से संतृप्त किया जा सके।
शुद्ध क्रैनबेरी को शहद के साथ मिलाएं, गाढ़ा सिरप मिलाएं और पकाएं। यदि वांछित है, तो आप मसालेदार खाद्य पदार्थ (मिर्च, केयेन काली मिर्च), या 2-3 जुनिपर बेरीज जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के दौरान फोम निकालें। जब सिरप गाढ़ा हो जाए, तो शराब में डालें और सॉस को उबाल लें। चूल्हे से हटाओ।
कद्दू से तैयार मांस को फल के साथ एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें। कद्दू को स्लाइस में काटें और पके हुए आलू के साथ, सलाद के साथ सजाए गए पकवान पर डालें। सॉस को अलग से परोसें। तुलसी और थाइम के साथ पाक कृति को सजाने।
4. ओवन में कद्दू के साथ आलू - पनीर के साथ पुलाव
उत्पाद संरचना:
मस्कट (पल्प) कद्दू 350 ग्राम
शतावरी को 300 ग्रा
आलू 500 ग्रा
क्रीम चीज़ 400 ग्राम
नट्स, अखरोट (गुठली, तली हुई)
छिलके वाले टमाटर
अजवाइन (कुटी हुई जड़) 50 ग्रा
तुलसी
मसाले
लहसुन की चटनी 500 मिली
तैयारी:
स्ट्रिप्स में छिलके वाले कद्दू को काट लें और 5-7 मिनट के लिए मसाले के साथ पानी की एक छोटी मात्रा में उबाल लें।
नमकीन पानी में शतावरी को ब्लांच करें और एक कोलंडर के माध्यम से त्यागें।
छिलके वाले आलू उबालें, और फिर व्हीटस्टोन में काट लें।
कटे हुए टमाटर को स्लाइस में काटें, छोटे हिस्सों को कटाव में डालें, उनसे बीज निकालें।
पनीर को कद्दूकस पर पीस लें।
मक्खन के साथ एक गहरे रूप को चिकना करें। परतों में तैयार सामग्री फैलाएं, लहसुन की चटनी के साथ प्रत्येक परत डालना। अनुक्रम: आलू, शतावरी, टमाटर, कद्दू, पनीर।
मध्यम तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें। पनीर को बहुत ज्यादा तलने से रोकने के लिए, पहले पकवान को पन्नी के साथ कवर करें, और खाना पकाने से पांच मिनट पहले, पत्ती को हटा दें और कटा हुआ साग के साथ शीर्ष परत छिड़कें।
5. ओवन में आलू के साथ बेक्ड कद्दू - कद्दू सॉस के साथ एक सरल साइड डिश
उत्पादों:
आलू 1.2 किग्रा (शुद्ध)
कद्दू 500 ग्राम
जीरा
सोआ
बे पत्ती
काली मिर्च, लाल मिर्च
नमक
नींबू
धनिया
करी
धनिया
लहसुन
सॉस तेल - वनस्पति 50 मिलीलीटर
क्रीम (15%) 200 मिली
तैयारी:
छोटे आलू को छीलकर उबाल लें। इसे बेकिंग डिश में डालें। मसालों के साथ सीजन, जीरा, लहसुन, बे पत्ती और डिल जोड़ें। क्रीम में डालो और ओवन में सेंकना जब तक क्रीम वाष्पीकृत न हो जाए और एक सुनहरा पपड़ी बन जाए।
नरम तक छिलके वाले कद्दू को नरम करें, इसमें से मैश किए हुए आलू तैयार करें, पके हुए मसाले और जड़ी-बूटियां जोड़ें। सजातीय बनावट तक एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को बाधित करें। आलू के साथ, सॉस को अलग से परोसें। इस तरह के एक साइड डिश मांस के साथ अच्छी तरह से चलेगा, लेकिन इसे एक स्वतंत्र डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. ओवन में कद्दू और आलू के साथ मांस - इडाहो आलू और पके हुए सब्जियों के साथ भेड़ का बच्चा पसलियों
उत्पादों:
मेमने (पसलियों) - प्रति हड्डी 300 ग्राम मांस के 6 सर्विंग्स के लिए
मारिनडे के लिए:
रेड वाइन, अजवायन, पुदीना, लहसुन, नमक, मिर्च का मिश्रण
युवा आलू 1.2 किग्रा
इडाहो सॉस के लिए:
तुलसी, अजवायन, मेंहदी, जैतून का तेल, सिरका, मसाले
कद्दू 400 ग्राम
टमाटर 200 ग्रा
लेटिष 300 ग्राम
बैंगन 250 ग्राम
मीठा प्याज 350 ग्राम
तैयारी:
खाना शुरू करने से 10-12 घंटे पहले मेमने को धो लें (यह एक युवा मेमने का मांस चुनने की सलाह दी जाती है), भागों में काट लें और नुस्खा में बताई गई सामग्री से अचार तैयार करें। स्वाद के लिए मसाले और जड़ी बूटियों को किसी भी मात्रा में जोड़ा जा सकता है, और मांस को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त शराब ले सकते हैं, या एक एयरटाइट बैग में अचार डाल सकते हैं, इसमें मांस डाल सकते हैं, सील कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रात भर मांस डाल सकते हैं।
अगले दिन, एक पैन "ग्रिल" में मांस को भूनें, दोनों तरफ वसा को जोड़ने के बिना। मांस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, शेष बचे पानी में डालें और ओवन में तत्परता लाएं।
आलू को छाँट लें, उसी आकार की जड़ वाली फसलों को चुनते हुए, ब्रश से अच्छी तरह धोएँ और पकने तक इसे छिलके में उबालें। वनस्पति तेल (स्वाद के लिए) के साथ एक अलग रूप में ग्रीस करें, इसमें आलू को स्थानांतरित करें और तेल, सिरका और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों से बने इडाहो सॉस के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
शेष सब्जियों को साफ और धो लें। बैंगन, प्याज और टमाटर को 0.5 सेंटीमीटर मोटे, काली मिर्च और कद्दू के गूदे को बड़े क्यूब्स में काटें। लकड़ी के लंबे कटार पर एक-एक करके उन्हें डंक मारते हैं। नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ छिड़क, बेकिंग शीट पर डाल दिया और बेकिंग शीट पर ओवन में सेंकना, अधिकतम तापमान पर, 10 -12 मिनट।
डिश को भागों में परोसें, या इसके सभी हिस्सों को एक साथ रखें।
ओवन में कद्दू के साथ आलू - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
कद्दू सेब और तरबूज, तरबूज, खट्टे फल, नाशपाती, सूखे फल, जंगली जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कद्दू और दूध दलिया के साथ मीठे व्यंजनों के लिए मसालों से - दालचीनी चुनें, दूसरे व्यंजनों के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियों और मसालों को मुख्य सामग्री - मांस या मछली के लिए चुनें।
आलू का सबसे अच्छा "साथी" दूध, मक्खन, या क्रीम हैं। मसालों से डिल, लहसुन, बे पत्ती, गाजर के बीज चुनें।
बेक्ड सब्जियां अधिक विटामिन बरकरार रखती हैं। जब बेकिंग कद्दू, अपने स्वाद पर जोर देने के लिए, थोड़ी सी चीनी डालना सुनिश्चित करें। कद्दू या आलू को एक तेज मसालेदार सुगंध के साथ सजाने के लिए, गर्मी उपचार के अंत से पहले मसाले और जड़ी-बूटियों को जोड़ें, खासकर जब उन्हें ओवन में पकाना।
