बैंगन न केवल नमकीन या तला हुआ खाया जाता है।
नीली सब्जी से एक अद्भुत जाम प्राप्त होता है।
स्वाद में सुगंधित, समृद्ध और बहुत ही असामान्य है।
कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि वे क्या आराम करते हैं।
आइए दूसरों के लिए आश्चर्य करें?
बैंगन जाम - सामान्य पाक कला सिद्धांत
लघु सब्जियां अर्मेनियाई जाम के लिए उपयोग की जाती हैं, अक्सर वे पूरे सिरप में रखी जाती हैं। इस मामले में, त्वचा आमतौर पर हटा दी जाती है। यदि आपको नुस्खा के लिए सब्जियां काटने की जरूरत है, तो आप निविदा और युवा त्वचा छोड़ सकते हैं। भ्रूण से कड़वाहट को हटाने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, यह कई तरीकों से किया जा सकता है।
कड़वाहट को कैसे दूर करें:
• ठंडे पानी में भिगोना;
• नमकीन पानी में भिगोना;
• बुझा सोडा;
• चूने के साथ भिगोना।
गर्म चीनी सिरप में कटा हुआ बैंगन। अक्सर सिट्रस, नट्स और विभिन्न मसाले उनके साथ जोड़े जाते हैं: दालचीनी, अदरक, वेनिला, इलायची या लौंग। यदि आपको उपचार में मसालों के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें धुंध में लपेट सकते हैं, और तैयारी के अंत में उन्हें बाहर निकाल सकते हैं। वर्कपीस को सभी सुगंध को व्यक्त करने के लिए बैग को निचोड़ना न भूलें।
साइट्रिक एसिड और इलायची के साथ अर्मेनियाई बैंगन जाम
अर्मेनियाई में पारंपरिक बैंगन जाम के लिए नुस्खा। यदि आप छोटे फल पा सकते हैं, तो आप सब्जी को छील नहीं सकते। नीचे दी गई तकनीक के अनुसार मध्यम आकार की सब्जियां पकाएं।
सामग्री
• 3 किलोग्राम बैंगन;
• 1.8 लीटर पानी (सिरप के लिए);
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 चम्मच इलायची;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• 4.5 किलो चीनी;
• 1 लौंग स्प्रोकेट।
तैयारी
1. बैंगन को नीले छिलके को साफ करने की आवश्यकता होती है। एक छिलके के साथ बहुत छोटे फलों का उपयोग किया जा सकता है।
2. एक गहरी सॉस पैन में स्थानांतरण, ठंडे पानी के साथ कवर, एक नम कपड़े के साथ कवर और चूना पत्थर के साथ सामग्री को कवर करें। दो घंटे के लिए छोड़ दें। यदि कोई चूना पत्थर नहीं है, तो आप इसे बर्फ के पानी में भिगो सकते हैं या पानी में बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।
3. बैंगन कुल्ला, कई स्थानों पर पियर्स, उबलते पानी में पांच मिनट के लिए उबाल लें। एक कोलंडर में नाली। बड़े फल काटे जा सकते हैं।
4. रेत के साथ नुस्खा के पानी से सिरप पकाना, बैंगन जोड़ें, बिल्कुल 30 मिनट के लिए जाम पकाना। आवरण, ठंडा।
5. फिर से आग चालू करें, साइट्रिक एसिड, इलायची और दालचीनी जोड़ें। लौंग को पाउडर में बेहतर काट लिया जाता है।
6. पकाए जाने तक जाम उबालें, औसतन यह एक और 30-40 मिनट लगेगा। गर्म उपचार को जार या ठंडे में डालें और ठंडा करें।
नींबू के साथ बैंगन जाम
एक बहुत सुगंधित बैंगन जाम का एक संस्करण। इसके लिए, केवल छोटे फल, दस सेंटीमीटर तक लंबे, का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 8-10 बैंगन;
• 400 ग्राम चीनी;
• एक गिलास पानी;
• 1 नींबू;
• एक चुटकी दालचीनी।
तैयारी
1. बैंगन युक्तियाँ हटा दी जाती हैं, प्रत्येक सब्जी को चाकू से केंद्रीय भाग के माध्यम से छेद दिया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है।
2. नमक का एक मुट्ठी भर जोड़ें, पानी से भरें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. पानी को साफ करने के लिए बदलें, नमक को अच्छी तरह से धोएं, फलों को निचोड़ें।
4. उबलते पानी में एक मिनट के लिए बैंगन को ब्लांच करें।
5. चीनी और पानी के साथ सिरप पकाना, कटा हुआ ज़ेस्ट और ब्लैंक्ड बैंगन जोड़ें। एक घंटे का एक चौथाई उबालें। कूल।
6. जाम ठंडा होने पर, एक घंटे के एक चौथाई को फिर से उबालें और ठंडा करें।
7. खट्टे से रस निचोड़ें, बैंगन में जोड़ें, दालचीनी डालें। एक और 15-20 मिनट के लिए इलाज पकाना, और यह तैयार है!
नट के साथ अर्मेनियाई बैंगन जाम
अर्मेनियाई में जाम बनाने का एक और नुस्खा। अखरोट की गुठली इसमें डाली जाती है, मूंगफली काम नहीं करेगी।
सामग्री
• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 1 किलो चीनी;
• 1 कप नट्स;
• नींबू के रस के 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए दालचीनी और इलायची।
तैयारी
1. बैंगन को छीलने की जरूरत है, कम से कम 2 सेंटीमीटर बड़े टुकड़ों में काट लें, एक पैन में डालें, ठंडे पानी में भिगो दें। समय-समय पर, द्रव को बदलने की आवश्यकता होती है।
2. 2 घंटे के बाद, टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ने की आवश्यकता होती है।
3. दानेदार चीनी को 400 मिली पानी में मिलाएं। बैंगन के स्लाइस को उबालने के बाद, संतृप्त सिरप पकाएं।
4. 30 मिनट के लिए जाम को उबाल लें, बैंगन को उबालने पर फोम को निकालना सुनिश्चित करें।
5. जाम को कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बैंगन को चाशनी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।
6. इस समय, आप नट्स कर सकते हैं। गुठली को छांटने की जरूरत है, सभी कचरे को हटा दें। फिर टुकड़ों में काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। कर्नेल के अनुरोध पर ओवन में सुखाया जा सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि ओवरकुक न करें और न जलाएं।
7. जाम में पागल जोड़ें, दालचीनी छिड़कें और नींबू के रस में डालें। आप इसे केंद्रित सूखे एसिड के आधा चम्मच के साथ बदल सकते हैं।
8. स्टोव पर इलाज रखो, एक और 30 मिनट के लिए पकाएं, इसे भंडारण में डालें।
शमन के साथ बैंगन जाम
एक साधारण बैंगन जैम का एक प्रकार, जिसे स्लेक्ड बेकिंग सोडा के साथ तैयार किया जाता है। यह तकनीक कड़वाहट की सब्जी और एक विशिष्ट स्वाद से छुटकारा दिलाती है।
सामग्री
• 2 किलोग्राम बैंगन;
• 2.4 किलो चीनी;
• 2 चम्मच सोडा के पहाड़ के साथ;
• 1 चम्मच इलायची;
• दालचीनी, स्वाद के लिए लौंग;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।
तैयारी
1. छोटी सब्जियों का प्रयोग करें। उन्हें छीलें, उन्हें एक गहरे पैन में डालें।
2. एक कटोरे में बेकिंग सोडा डालो, उबलते पानी का एक गिलास डालें। एक बार प्रतिक्रिया बीत जाने के बाद, आपको सात गिलास ठंडे पानी के साथ हल्का सोडा मिलाना होगा।
3. तैयार समाधान के साथ बैंगन डालो, पैन को बंद करें, छह घंटे के लिए छोड़ दें। आप सब्जियों पर थोड़ा सा दमन डाल सकते हैं ताकि वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएं।
4. छह घंटे के बाद, सिरप 1.5 लीटर पानी और दानेदार चीनी से बनाया जा सकता है।
5. बैंगन को निचोड़ें, साफ पानी में कुल्ला, सिरप में स्थानांतरण करें। 30 मिनट के लिए उबाल लें, दस घंटे के लिए छोड़ दें।
6. फिर से स्टोव पर रखो, मसाले, साइट्रिक एसिड जोड़ें, एक और घंटे के लिए जाम पकाना। यदि आवश्यक हो, तो समय बढ़ाया जा सकता है।
संतरे के साथ अर्मेनियाई बैंगन जाम
अर्मेनियाई जाम के लिए एक और नुस्खा। यह नाजुकता बैंगन के टुकड़ों से तैयार की जाती है, इसलिए सब्जियों का आकार और आकार वास्तव में मायने नहीं रखता है।
सामग्री
• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 2 संतरे;
• 1.4 किलो चीनी;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 2 लौंग तारे;
• इलायची की एक चुटकी;
• 1 वेनिला की छड़ी।
तैयारी
1. छोटे क्यूब्स में धुले, छिलके वाले बैंगन को काट लें, आप छोटे क्यूब्स में उखड़ सकते हैं। नमकीन पानी में एक घंटे भिगोएँ, फिर कुल्ला, अच्छी तरह से कुल्ला।
2. धोया संतरे से उत्तेजकता निकालें, लेकिन काट मत करो। खट्टे फलों से रस निचोड़ें, इसमें बीज नहीं गिरना चाहिए।
3. एक सॉस पैन में पर्चे के पानी डालो, संतरे का रस और चीनी जोड़ें, और सिरप तैयार करें।
4. इसमें बैंगन स्लाइस डालें, आगे गरम करें।
5. धुंध के एक टुकड़े में, सभी मसाले और ज़ेस्ट डालें, एक गाँठ में बाँधें, बैग को जाम में फेंक दें।
6. उबलते समय, फोम को हटा दें, एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। पांच घंटे के लिए उपचार को ठंडा करें, सब्जी के स्लाइस को सिरप में भिगोया जाना चाहिए।
7. सॉस पैन को स्टोव पर वापस रखो, एक और बीस मिनट के लिए उबाल लें। एक चम्मच के साथ मसाले का एक बैग पकड़ो, एक और चम्मच या स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से निचोड़ें।
8. उबलती मिठाइयों को जार, रोल या कूल में डालें, नायलॉन कवर के साथ कवर करें, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
चॉकलेट के साथ बैंगन जाम
चॉकलेट के अलावा एक असामान्य, लेकिन शरद ऋतु स्वादिष्ट जाम के लिए नुस्खा। नाजुकता बहुत ही उलझन के समान है, यह मोटा, समृद्ध निकलता है। खाना पकाने के लिए, आपको ताजा अदरक की भी आवश्यकता होगी।
सामग्री
• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 1 किलो चीनी;
• चॉकलेट का 250 ग्राम (70% कोको);
• 1 नींबू का रस;
• 50 ग्राम अदरक की जड़।
तैयारी
1. अगर त्वचा कोमल और पतली हो तो बैंगन को साफ नहीं किया जा सकता है। थोड़ा नीला वाले कुल्ला, एक सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक कटोरे में डालें, बर्फ के पानी में भिगो दें। रिंस करें।
2. चीनी और 300 ग्राम पानी सिरप पकाना, बैंगन जोड़ें।
3. उबलते समय फोम निकालें।
4. आधे घंटे के बाद, नींबू का रस और कसा हुआ अदरक रूट जोड़ें, एक और 40 मिनट के लिए पकाएं।
5. गर्मी से द्रव्यमान निकालें, कसा हुआ चॉकलेट जोड़ें। जब तक सभी टुकड़े पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते तब तक एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाएं।
6. जाम हो गया है। यदि आप इसे सर्दियों के लिए रखना चाहते हैं, तो 0.5 लीटर के जार में गर्म उपचार डालें।
7. कवर करें, रसोई के तौलिया के साथ कवर सॉस पैन में रखें।
8. उबलते पानी को पैन में इतना डालें कि वह ऊंचाई के 2/3 तक जार तक पहुंच जाए। स्टोव चालू करें, उबालने के बाद एक घंटे के एक चौथाई के उपचार को निष्फल करें।
9. ध्यान से डिब्बे को पैन से हटा दें, ढक्कन को रोल करें, और उन्हें भंडारण में डालें।
नींबू के साथ मुड़ बैंगन जाम
सुगंधित बैंगन जाम के लिए एक और नुस्खा, जो बहुत सरल और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जाता है। इसे सर्दियों के लिए रोल किया जा सकता है या सिर्फ रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री
• 2 नींबू;
• 1.2 किलो चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 1 किलोग्राम बैंगन।
तैयारी
1. सब्जियां धोएं, प्लेटों को काट लें, ठंडा पानी डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. नींबू को स्लाइस में काटें, खट्टे से सभी बीज हटा दें।
3. एक सॉस पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएं, एक छोटी सी आग पर डाल दें, अनाज को थोड़ी देर के लिए भंग कर दें।
4. पानी से बैंगन निचोड़ें, नींबू के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।
5. परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ पानी में स्थानांतरित करें, अब आप आग जोड़ सकते हैं।
6. एक घंटे के लिए इलाज पकाना। आप अपने स्वाद के लिए दालचीनी जोड़ सकते हैं। यदि फोम सतह पर दिखाई देता है, तो इसे एक साफ चम्मच के साथ हटा दिया जाना चाहिए।
बैंगन जाम - युक्तियाँ और चालें
• ताकि जाम भंडारण के दौरान शक्कर न हो, और सिरप पारदर्शी हो, आपको चीनी सिरप को धीरे-धीरे गर्म करने की आवश्यकता है, अनाज को बड़े पैमाने पर उबालने तक घुलने की जरूरत है।
• जाम की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? वास्तव में, सब कुछ सरल है! यदि फोम किनारों के चारों ओर मोड़ना बंद कर दिया है और बुलबुले श्रोणि के केंद्र में एकत्र किए जाते हैं, तो नाजुकता तैयार है!
• जाम को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, रोल करने से पहले, आपको जार को शराब में भिगोए गए चर्मपत्र शीट के एक चक्र में डालना होगा। मोल्ड में एक भी मौका नहीं होगा!
