कई शताब्दियों पहले होममेड टिंचर्स के उत्पादन ने डिस्टिलरी उत्पादन की शुरुआत को चिह्नित किया था, लेकिन टिंचर की आधुनिक औद्योगिक रेंज अभी भी होममेड टिंचर्स के स्वामी की प्रबलता को शांत नहीं करती है। इसलिए, इस मादक पेय के व्यंजनों को लगातार अद्यतन और फिर से भरना है।
होम टिंचर अक्सर एक यादृच्छिक संयोग प्रौद्योगिकी, एक निरंतर खोज और प्रयोग है, जिसके परिणाम कभी-कभी भविष्यवाणी करना मुश्किल होते हैं। यही कारण है कि जिन्न, बिटनर, वर्माउथ, बाम, इरोफिच, शराब दिखाई दिया। इन मादक पेय में टिंचर की तैयारी के साथ समान तकनीकें हैं।
अंगूर एक विशेष फल है, और अंगूर की शराब, हीलिंग ड्रिंक के रूप में, बार-बार बाइबल में भी उल्लेखित है। लेकिन घर-निर्मित शराब बनाना एक लंबी, महंगी और बहुत समय लेने वाली प्रक्रिया है, और दुर्भाग्य से, उद्देश्यपूर्ण कारणों से, यह सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। हीलिंग अमृत बनाने के लिए 2-3 किलोग्राम ताजा जामुन और वोदका की एक बोतल खरीदना ज्यादा आसान है। लेकिन इसके लिए कुछ बुनियादी ज्ञान की आवश्यकता होती है।
वोदका पर अंगूर की टिंचर - मूल तकनीकी सिद्धांत
टिंचर और कॉन्यैक, बालसम और शराब, जिन और बिटनर, वर्माउथ और ब्रांडी अल्कोहल युक्त पेय हैं जो निष्कर्षण द्वारा बनाए जाते हैं। इनमें से प्रत्येक मादक पेय की अपनी अनूठी रचना है। बाल्सम और बिटनर बहुगुणित हर्बल इन्फ्यूजन हैं। जिन का मुख्य आकर्षण जुनिपर है। वर्माउथ एक तीखा और थोड़ा कड़वा वर्मवुड गुलदस्ता द्वारा प्रतिष्ठित है। वोडका के अंगूर टिंचर फलों के टिंचरों की श्रेणी से संबंधित हैं, अगर हम औद्योगिक वर्गीकरण के बारे में बात करते हैं।
रचना द्वारा टिंचरों का वर्गीकरण
सभी टिंचर्स को न केवल कच्चे माल (फल, जड़ी बूटियों, जड़ों, मसालों) की संरचना द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, बल्कि चीनी और शराब की सामग्री द्वारा भी वर्गीकृत किया जाता है। विभाजन की यह विधि सशर्त है, यह केवल किसी तरह से वर्गीकरण को सुलझाने का प्रयास है। व्यवहार में, विशेष रूप से घरेलू मादक पेय पदार्थों के निर्माण में, ये नियम पूर्ण अपवादों से बने हैं।
चीनी की मात्रा से, टिंचर कड़वा, अर्धविक्षिप्त और मीठा होता है। कड़वा टिंचर की ताकत, एक नियम के रूप में, सबसे अधिक 30-60% अल्कोहल की मात्रा होती है, और 50% से अधिक की अल्कोहल सामग्री वाले पेय को बाल्समिक प्रकार की शराब कहा जाता है। कड़वा टिंचर में, चीनी सामग्री 3% से अधिक नहीं होती है।
अर्ध-मीठी टिंचर दो प्रकारों में विभाजित हैं: मजबूत और बेहोश। सेमीविट टिंचर में 30-40% शराब, 4-10% चीनी होती है।
अगली श्रेणी - 20% से 30% की शराब सामग्री के साथ अर्ध-मीठा अर्ध-मीठा टिंचर। इन पेय में, चीनी सामग्री भी 4-10% है। मीठी टिंचर के लिए, शराब का मानदंड 16-25% है, और चीनी की मात्रा 8-30% है।
30% की चीनी सामग्री के साथ मीठे टिंचर समान रूप से डिस्टिलरी की अन्य उप-प्रजातियों की संरचना में समान हैं - शराब, लेकिन अल्कोहल का प्रतिशत कम है।
वोदका पर अंगूर से टिंचर के उत्पादन के लिए औद्योगिक तकनीकें सख्त नियमों द्वारा घर के व्यंजनों से भिन्न होती हैं, और नुस्खा के सख्त पालन के लिए आवश्यकताएं होती हैं। घर पर, प्रत्येक मास्टर आराम कर सकता है और जंगली जड़ी बूटियों की गंध, प्राच्य मसालों या अन्य फलों की सुगंध के साथ फ्रूटी नोटों को मिश्रण करने की अनुमति दे सकता है।
औद्योगिक विधियों से टिंचरों के निर्माण के लिए मूल सिद्धांतों के रूप में, यह केवल कुछ तकनीकी तरीकों को सेवा में लेने के लायक है।
निष्कर्षण के तरीके
निष्कर्षण - एक ऐसी प्रक्रिया जो आपको अर्क (सॉल्वैंट्स) का उपयोग करके संयंत्र सामग्रियों से अर्क प्राप्त करने की अनुमति देती है:
- पानी (जलसेक के लिए: हर्बल चाय, कॉफी, खाद - पानी की निकासी);
- विभिन्न ताकत (वोदका, चांदनी, शराब, कॉन्यैक, ब्रांडी) के अल्कोहल वाले तरल पदार्थ;
- वनस्पति तेल।
अपेक्षाकृत जल्दी, थर्मल और मैकेनिकल प्रभावों के उपयोग के बिना, शराब निकालने के लिए संभव है। टिंचर की संतृप्ति अधिक होगी, निकालने वाला मजबूत होगा। पानी के संक्रमण के लिए, जैसा कि आप जानते हैं, कच्चे माल को गर्म करना आवश्यक है। अल्कोहल सॉल्वैंट्स के लिए हीटिंग विधि भी लागू होती है, लेकिन यहाँ यह ध्यान में रखना चाहिए कि वोदका या अन्य लिक्विड युक्त अल्कोहल को गर्म करने पर अल्कोहल वाष्पित हो जाता है। इस संबंध में, वोदका पर अंगूर से टिंचर्स की तैयारी के लिए, हीटिंग विधि का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब अर्क के साथ गर्म कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है। इसके अलावा, तरल को उबलते बिंदु तक पहुंचने की अनुमति नहीं होनी चाहिए, इसलिए हीटिंग को कई चरणों में, चरणों में किया जाता है।
यांत्रिक निष्कर्षण विधि में कच्चे माल को पीसना होता है: फलों और अन्य घटकों के छोटे कण तरल पदार्थ को जल्दी से "दे" देते हैं। इसी समय, एक अन्य यांत्रिक विधि भी बहुत प्रभावी है। औद्योगिक परिस्थितियों में, जहां आवश्यक शर्तें हैं, कच्चे माल और शराब को हीटिंग के साथ विशेष घूर्णन टैंकों में रखा जाता है। रोटेशन भी प्रक्रिया को गति देता है।
घर पर, इस तरह के रिसेप्शन के लिए, आप पानी के स्नान में टिंचर के साथ हीटिंग कर सकते हैं, धीमी कुकर में (एक बंद कंटेनर में गर्मी)। केन्द्रापसारक बल के गठन के लिए घरेलू उपकरणों को चुनना अधिक कठिन है, क्योंकि जलसेक के दौरान भविष्य के टिंचर के साथ एक कंटेनर खोलने की सिफारिश नहीं की जाती है। एकमात्र संभव तरीका है - मैन्युअल रूप से बंद जार को मिलाते हुए।
टिंचर का एक्सपोजर और भंडारण
निष्कर्षण में तेजी लाने के तरीकों का उपयोग करते हुए, फल टिंचर लगभग एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा, अगर इसमें कठिन तत्व शामिल नहीं हैं। आसव समय दो महीने तक रह सकता है। इसके बाद, टिंचर को फ़िल्टर किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो कई बार, पारदर्शिता प्राप्त करना।
कृपया ध्यान दें सूरज की रोशनी के प्रभाव में जोर देने से टिंचर हल्का रंग देता है, और जब सूरज में तापमान बढ़ता है, तो टिंचर एक लाल रंग के टिंट के अलावा, एक स्मोक्ड स्वाद प्राप्त करता है। एक अंधेरे कमरे में एक्सपोजर पीने के लिए एक प्राकृतिक और समृद्ध रंग देता है। टिंचर के लिए किन परिस्थितियों का चयन करना है, ज़ाहिर है, व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है।
आदर्श रूप से, सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाले टिंचर ओक बैरल में रखे जाते हैं, लेकिन घर पर इस तरह के एक महंगे कंटेनर को मोटे कागज या पन्नी में लपेटकर कांच के कंटेनर से पूरी तरह से बदला जा सकता है ताकि प्रक्रिया का पालन करने के लिए इसे सही समय पर खोला जा सके। ग्लास अल्कोहल के साथ नहीं घुलता है, और टिंचर की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, सभी आवश्यक अवयवों के अलावा, ओक की छाल (कॉग्नेक, ब्रांडी या रम के लिए) या जुनिपर बेरीज (जिन के लिए) जार में जोड़ें - यह छोटी सी चाल वोदका की होममेड अंगूर टिंचर देगा। विशेष आकर्षण।
नुस्खा 1. अंगूर पर वोदका - टिंचर, कॉन्यैक कड़वा
सामग्री:
ओक छाल 50 ग्राम
वेनिला 15 ग्राम
लौंग 10 ग्रा
मस्कट 20 जी
शक्कर 100 ग्राम
अंगूर, सफेद 1 कि.ग्रा
ग्राउंड कॉफी 70 ग्राम
वोदका (40%) 3 एल
तैयारी:
ग्राउंड मसाले और अंगूर (अधिमानतः एक बीज के साथ) उपयुक्त मात्रा के जार में डाल दिए। अंगूर प्री-मैश करने या ब्लेंडर को काटने के लिए बेहतर है। वोदका डालो और ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, और इस प्रक्रिया को दैनिक दोहराएं। आप ढक्कन को खोले बिना पानी के स्नान में समय-समय पर टिंचर को 40 ° C तक गर्म कर सकते हैं, या बस इसे एक अपारदर्शी पदार्थ में लपेट सकते हैं और इसे कम से कम दो महीने तक गर्म रख सकते हैं। घने फिल्टर से गुजरने के बाद, बोतलों में डालना, कॉर्क कसकर और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
जब तक आप इसे नहीं पीते तब तक टिंचर को कई सालों तक संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के लिए, बोतल को छोड़ दें और हर साल इस पर एक "स्टार" बनाएं।
पकाने की विधि 2. वोदका पर अंगूर की अर्ध-मीठी टिंचर, कम-डिग्री वर्मवुड
सामग्री:
वोदका (40%) 2.0 एल
सफेद, मस्कट अंगूर 2.5 किग्रा
सिरप, चीनी 800 ग्राम
हर्बल संरचना:
यारो - 8%,
दालचीनी - 7%
वर्मवुड अर्क (नींबू वर्मवुड) 5%
लौंग 2%
टैन्सी 8%
एल्डरबेरी, काला (फूल) 6%,
जायफल, जमीन 5%,
एलेकंपेन उच्च 2%
जुनिपर बेरी 1%
मेलिलॉट, पीला 8%
अमर (फूल) 5%
अजवायन की पत्ती 10%
एंजेलिका, फार्मेसी 4%
सेंट जॉन पौधा 5%
वेनिला एक्सट्रेक्ट 10%
अदरक 3%
वायु (मूल) 6%
धनिया 7%
मेलिसा, नींबू 15%
आईरिस जड़ 10%
पेपरमिंट 5%
इलायची 8%
कैमोमाइल, फार्मेसी 10%
तैयारी:
हर्बल संरचना को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि स्वाद और सुगंध के आवश्यक रंगों पर ज़ोर देना, उन्हें दृढ़ता देना और उन्हें ठीक करना। प्रतिशत तरल के कुल द्रव्यमान को इंगित किया गया है।
सबसे पहले आपको अंगूर को पीसने की ज़रूरत है, इसे चीनी और वोदका के साथ मिलाएं। सामान्य कमरे के तापमान पर 7 सप्ताह के लिए भविष्य की टिंचर के साथ कंटेनर को पकड़ो, फिर फ़िल्टर करें। अंगूर द्रव्यमान को निचोड़ा जा सकता है, लेकिन फ़िल्टर्ड नहीं। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों, फूलों, जड़ों और मसालों की संरचना को पेय में रखा गया है। कम-डिग्री टिंचर को 3-4 महीनों के लिए 22-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कसकर बंद किया जाना चाहिए और बनाए रखा जाना चाहिए। समाप्त पेय के बाद सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है; यदि आवश्यक हो, तो शुद्धता और पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए फ़िल्टरिंग और सेटलिंग को कई बार वैकल्पिक किया जाता है। बॉटलिंग के बाद, कॉर्क की बोतलें 18-20 डिग्री सेल्सियस पर जमा हो जाती हैं।
नुस्खा 3. अंगूर और पहाड़ की राख पर वोदका
सामग्री:
पहाड़ की राख 0.5 कि.ग्रा
अंगूर, जायफल 500 ग्रा
वोदका, शुद्ध (50%) 2.0 एल
शुगर सिरप 200 ग्राम
तैयारी:
रस (सूखने) को हटाने के लिए सभी जामुनों को छाँटें और 40 ° C पर ओवन में सुखाएँ। फिर कच्चे माल को कुचलने और कांच की बोतल में डालने की आवश्यकता होती है। सिरप और वोदका डालो। हिलाओ और ढँक दो। कंटेनर को 15-20 दिनों के लिए अंधेरे और गर्म स्थान पर रखें। आप समय-समय पर बोतल को बिना खोले हिला सकते हैं। एक साफ कटोरे में तरल नाली। एक अलग कटोरे में धुंध फिल्टर के माध्यम से मोटा होना निचोड़ें। खड़े हो जाओ, और फिर कुल द्रव्यमान के साथ गठबंधन करें।
पकाने की विधि 4. जुनिपर और साइट्रस के साथ वोदका पर अंगूर की कड़वी मिलावट
सामग्री:
अंगूर का रस 750 मिली
वोदका, गेहूं (50%) 3.0 एल
साइट्रस जेस्ट (नींबू, नारंगी) 150 ग्राम
इलायची 50 ग्राम
जुनिपर (जामुन या युवा शूट) 30 ग्राम
दालचीनी 5 ग्राम
Anise 2 जी
तैयारी:
सभी मसाले अलग-अलग जोर देते हैं। ऐसा करने के लिए, गेहूं वोदका को अनुपात में विभाजित करें और जार में डालें। प्रत्येक जार में पकी हुई सामग्री डालें और उन्हें कम से कम दो सप्ताह तक छोड़ दें। अंगूर को कुचल दिया जा सकता है और अलग से वोदका पर भी जोर दिया जा सकता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है और परिणामस्वरूप टिंचर के साथ रस के साथ जोड़ा जाता है। टिंचर्स तैयार करने की इस अलग विधि का लाभ यह है कि आप कुल द्रव्यमान में जोड़े जाने पर उनकी मात्रा को समायोजित करके तैयार किए गए टिंचर के आवश्यक गुलदस्ता बना सकते हैं।
टिंचर्स के संयोजन के बाद, आपको उन्हें एक सामान्य गुलदस्ता बनाने के लिए समय देने की आवश्यकता है। कम से कम एक सप्ताह के लिए टिंचर भिगोएँ।
पकाने की विधि 5. बादाम स्वाद के साथ अंगूर पर वोदका - मीठा मिलावट
सामग्री:
किशमिश, लाल 500 ग्राम
सूखे खुबानी 700 ग्राम
कड़वे बादाम (अनपीलेड) 100 ग्रा
शुगर सिरप 600 ग्राम
वेनिला (अर्क) 10 मिली
वोदका 2.5 एल
तैयारी:
सभी अवयवों को पीसकर एक बोतल में डालें। सिरप और वोदका में डालो, मिश्रण करें। ढक्कन को कसकर बंद करें और 2-3 महीनों के लिए रसोई कैबिनेट में कंटेनर को हटा दें। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, कई परतों में मुड़ा हुआ, मोटा बाहर। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय पारदर्शी है, कई दिनों तक खड़े रहें। यदि आवश्यक हो, तो फिर से फ़िल्टर करें।
पकाने की विधि 6. अदरक, सेमिसेव पर अंगूर का अदरक टिंचर
सामग्री:
अंगूर का रस (स्पष्ट) 1.0 एल
शहद 200 ग्राम
अदरक (ताजा जड़) 100 ग्रा
वोदका 3.0 एल
Anise 20 ग्राम
तैयारी:
वोदका में, छिलके और कटा हुआ अदरक की जड़, 3-4 (स्टार्स एनीज़) के "सितारे" डालें। 10-15 दिनों का आग्रह करें, तनाव। तैयार टिंक्चर को शहद के साथ तैयार टिंचर में डालें। ऐसा करने के लिए, एक फोड़ा करने के लिए शहद के साथ रस लाएं और फोम को हटा दें। ठंडा करें और खड़े रहें ताकि यह पारदर्शी हो जाए।
जूस के साथ टिंचर के संयोजन के बाद, पेय को दूसरे 2-3 दिनों के लिए काढ़ा करना चाहिए।
अंगूर पर वोदका - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
अंगूर के बीज के लाभकारी गुणों के बारे में मत भूलना। उनसे तैयार टिंचर युवा और दीर्घायु का एक अमृत है।
किसी भी मिलावट की गुणवत्ता शराबी तरल पर निर्भर करती है। यदि आप टिंचर बनाने के लिए वोदका के बजाय घर का बना चर्मपत्र का उपयोग करते हैं, तो पहले सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से साफ हो गया है। यहां तक कि अशुद्धियों की थोड़ी सी भी गंध वांछित परिणाम नहीं देगी, और फ्यूज़ल तेल टिंचर्स के उपचार गुणों को जहर में बदल सकते हैं। इसे रोकने के लिए, टिंचर्स की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले वोदका या मोनोशाइन साफ़ करें। ऐसा करने के लिए, एक वोदका कंटेनर में सक्रिय कार्बन टैबलेट डालें और उन्हें कम से कम एक दिन के लिए जोर दें। वोदका या चन्द्रमा को छानने के बाद, और आप टिंचर तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
