मैरिनेटिंग रूस के कई लोगों के लिए सर्दियों की आपूर्ति की पारंपरिक विधियों में से एक है।
मसालेदार और बगीचे का साग, और मूल सब्जियां, सब्जियां, फल और यहां तक कि जामुन। मसालेदार फल उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र और साइड डिश बनाते हैं, और कुछ उत्कृष्ट और व्यक्तिगत रूप से होते हैं।
अंगूर का एक गुच्छा अपने आप में एक खजाना है। खैर, अचार वाले अंगूर न केवल उपस्थिति में, बल्कि मांस व्यंजन या शराब के लिए एक मसालेदार जोड़ बन जाएंगे।
सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• घने गूदा और एक मोटी खोल के साथ बड़ी तालिका अंगूर की किस्में, अधिमानतः बीज रहित, संरक्षित किया जाना चाहिए। अंगूर अच्छी तरह से पकने चाहिए और पकने नहीं चाहिए। अंगूर ज्यादातर बिना टहनियों के ही लिए जाते हैं। जामुन को स्कैलप्स से छील दिया जाता है, क्षतिग्रस्त सड़ांध और फटा जामुन को छोड़ देता है। क्लस्टर बहुत अधिक धूल और कोबवे जमा करते हैं, इसलिए चयनित बेरीज को अच्छी तरह से गर्म से धोया जाना चाहिए, लेकिन गर्म पानी नहीं और एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए।
• संरक्षण के लिए तैयार किए गए डिब्बे, कई बार अच्छी तरह से धोए जाते हैं और भाप पर निष्फल होते हैं। आधा लीटर कंटेनर का उपयोग करते समय, कंटेनर को उबला जा सकता है, और फिर ग्रिल पर स्थापित करके अच्छी तरह से सूख जाता है, नीचे। संरक्षण के लिए धातु के ढक्कन को भी उबाला जाता है और सुखाया जाता है।
• अंगूर को कसकर जार में ढेर किया जाता है, गर्दन पर 1 सेमी की रिपोर्टिंग नहीं की जाती है, और अचार के साथ डाला जाता है। कुछ प्रकार के अचार उबलते पानी में अंगूर जामुन की प्रारंभिक उम्र बढ़ने के लिए प्रदान करते हैं। भरे हुए कंटेनरों में उबलते पानी डालें, तीन मिनट तक खड़े रहने दें, तरल को छान लें और तुरंत अचार डालें।
• अंगूर के संरक्षण के लिए कई प्रकार के अचार हैं। वे अपनी रचना में भिन्न होते हैं, लेकिन प्रत्येक में आवश्यक रूप से कुछ प्रकार के संरक्षक होते हैं जो वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। यह टेबल, वाइन, बाल्समिक सिरका, एस्पिरिन या सिरका सार हो सकता है।
• किसी भी प्रकार का अचार नमक और चीनी के साथ तैयार किया जाता है, जिसे कभी-कभी शहद के साथ बदल दिया जाता है। विभिन्न मसाले मैरीनेड के प्रकार के आधार पर जोड़े जाते हैं: दालचीनी, लवृष्का, लौंग, इलायची, पेपरकॉर्न, आदि।
• मसालेदार अंगूर एक अद्भुत ऐपेटाइज़र हैं, यह विशेष रूप से कठोर के साथ अच्छा है, बहुत तेज पनीर नहीं। इसके अलावा, वर्कपीस मांस व्यंजन के लिए एक अद्भुत साइड डिश हो सकता है।
सिरका जामुन के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर
सामग्री:
• 850 जीआर। पके अंगूर;
• 10 जीआर। ठीक नमक;
• फ़िल्टर्ड पानी के 700 मिलीलीटर;
• डार्क शुगर - 300 ग्राम;
• 90 मिली बेलसमिक या अंगूर, 6% सिरका;
• आठ कार्नेशन छतरियां;
• दालचीनी की दो छड़ें।
खाना पकाने की विधि:
1. लकीरों से अंगूरों को फाड़ दें, गर्म पानी में दो बार कुल्ला और कुल्ला, एक कोलंडर में डाल दिया या एक तौलिया पर बाहर रखा।
2. मसालों को सूखे बाँझ जार में डालें और सूखे अंगूर रखें।
3. पानी की सही मात्रा को मापें और इसे पैन में डालें। उच्चतम गर्मी में, एक तीव्र उबाल लाने के लिए, चीनी और नमक डालना और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि ढीले घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
4. गर्मी से अचार निकालें, इसे सिरका जोड़ें और, अच्छी तरह से सरगर्मी करें, अंगूर के जार में डालें।
5. एक कंटेनर को उबला हुआ धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और एक विस्तृत, बहुत गहरे पैन में न रखें, कई परतों में मुड़ा हुआ तौलिया के ऊपर।
6. इसके बाद, पैन में गर्म पानी डालें ताकि यह केवल दो-तिहाई तक जार को कवर करे। मध्यम गर्मी पर, पैन में पानी का तापमान 85 डिग्री पर लाएं और इसे कम से कम 40 मिनट तक संरक्षित करें। इस मामले में, कंटेनर को आग से न निकालें, यह न्यूनतम होना चाहिए, और यह सुनिश्चित करें कि तापमान कम न हो।
7. कंटेनर को पैन से जामुन के साथ सावधानी से हटा दें ताकि ढक्कन न खुल जाए, और इसे एक सीलिंग कुंजी के साथ रोल करें।
अनाज में सरसों के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम गहरे अंगूर
• दो ग्लास टेबल, 9% सिरका;
• नौ चम्मच सरसों के बीज;
• लौंग की 15 छतरियां;
• सफेद टेबल वाइन के 400 मिलीलीटर;
• ताजा काली मिर्च के 15 मटर;
• डेढ़ चम्मच नमक का वाष्पीकरण, उथला;
• पांच गिलास सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. धुले हुए जामुन को अतिरिक्त नमी से सूखाकर उन्हें एक कोलंडर में डालकर तैयार कांच के कंटेनर से कंधों तक या गर्दन के नीचे डेढ़ सेंटीमीटर भर दें।
2. एक सॉस पैन में शराब डालो, चीनी और नमक जोड़ें और इसे उच्च गर्मी पर सेट करें। एक बार जब यह उबल जाए, तो तापमान कम करें और दो मिनट तक उबालें, जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव से हटा दें।
3. यदि आप एक नायलॉन कवर के तहत आम फ्रिज के डिब्बे में मसालेदार अंगूरों को स्टोर करेंगे, तो जार को ठंडे अचार के साथ भरें। खाना पकाने के दौरान मसाले को मसाले में जोड़ें।
4. संरक्षण के लिए, पहले अंगूर को उबलते पानी से भरें, इसमें जामुन को 10 मिनट के लिए भिगो दें और तरल को सूखा दें। फिर कंटेनर में मसाले, मसाले और सरसों जोड़ें। गर्म, लगभग उबलते, अचार और रोल के साथ डालो।
5. दोनों ही मामलों में, बहुत गर्दन के नीचे मैरीनेड डालें, ताकि इसके और ढक्कन के बीच कोई हवा का स्थान न हो।
नसबंदी के बिना लवरुष्का के साथ सर्दियों के लिए हल्के मसालेदार अंगूर
सामग्री प्रति 1 लीटर कर सकते हैं:
• काली मिर्च, मटर - 7 पीसी ।;
• अजमोद की एक पत्ती;
• नमक का एक चम्मच;
• 2 चम्मच परिष्कृत चीनी;
• 4% टेबल सिरका - 1 चम्मच।
• सफेद, घने अंगूर।
खाना पकाने की विधि:
1. ग्लास को आधा लीटर अच्छी तरह से रगड़ें। विश्वसनीयता के लिए, उन्हें बेकिंग सोडा, विशेष रूप से गर्दन से साफ करें, और इसे अच्छी तरह से कुल्ला। फिर कंटेनर को थोड़ा गर्म पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें, एक उबाल लाने के लिए, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। धीरे से, ताकि जला न जाए, डिब्बे को हटा दें और उन्हें गर्दन के नीचे के साथ, वायर रैक पर रख दें।
2. जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो उन पर लवराशका और मटर का काली मिर्च बिछा दें। फिर गर्दन के लिए 1 सेमी की रिपोर्टिंग के बिना तैयार अंगूर से भरें।
3. एक गर्म सॉस पैन में, पानी उबालें और उबलते पानी के साथ कंटेनर में फैले अंगूर डालें। उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और जार को तीन मिनट तक खड़े रहने दें।
4. इसके बाद, छोटे छिद्रों के साथ पानी को वापस केप्रोन ढक्कन के माध्यम से पैन में स्थानांतरित करें ताकि मटर के दाने जगह पर रहें, लगभग आधा गिलास उबला हुआ पानी डालें और इसे उबालने के लिए सेट करें।
5. निर्दिष्ट गणना के आधार पर उबलते पानी में अचार के थोक घटकों को डालें, और एक मिनट और आधे के लिए उबाल लें।
6. उबलते हुए अचार को जार में डालो, प्रत्येक को सिरका के एक चम्मच के साथ शीर्ष करें और कसकर रोल करें।
चेरी के पत्तों और एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम अनरीप अंगूर;
• अनाज में सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• 200 जीआर। चीनी;
• एस्पिरिन की एक गोली;
• चेरी के तीन पत्ते;
• सिरका खाद्य सार - 70 मिलीलीटर;
• एक बड़े पिंजरे या समुद्री नमक के तीन बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. क्रेस्ट्स से अंगूर पकड़ो, जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। चेरी के पत्तों को धो लें और उन्हें एक तौलिया के साथ सूखा पोंछ लें।
2. एक तैयार तीन लीटर जार में, कसकर टेंपिंग करें, उन पर अंगूर और चेरी के पत्ते डालें।
3. नमक और दानेदार चीनी के साथ शीर्ष, एस्पिरिन जोड़ें।
4. पीने के पानी के बारे में दो लीटर उबालें और उबलते पानी के साथ अंगूर डालें ताकि एक संरक्षक के लिए जगह हो।
5. शीर्ष पर सिरका का सार डालो। यदि अचार गले तक नहीं पहुंचता है, तो शेष गर्म पानी डालें, ऊपर रोल करें।
शहद के साथ अर्मेनियाई शैली में, सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर
अंगूर की 1 किलो प्रति सामग्री:
• 50 जीआर। चीनी;
• पीने का पानी - 100 मिलीलीटर;
• महीन नमक - 20 जीआर;
• हल्का शहद - 50 जीआर;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• अनाज में इलायची - 5 पीसी ।;
• पांच कार्नेशन छतरियां।
खाना पकाने की विधि:
1. बाँझ जार वितरित करें, नमी से सूख, टहनियाँ के बिना।
2. प्रत्येक कंटेनर में, समान अनुपात में लौंग और इलायची डालें।
3. गर्म पानी में नमक के साथ शहद घोलें। सिरका में डालो, जल्दी से उबाल लें और उबलते हुए डिब्बे में उबाल लें।
4. बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें।
सूखी सरसों के साथ सर्दियों के लिए अचार अंगूर
सामग्री:
• लगभग 3 किलो पके अंगूर;
• चार लीटर पीने का पानी;
• सूखी सरसों के चार बड़े चम्मच;
• दो गिलास चीनी;
• छतरियों में लौंग - स्वाद के लिए;
• मोटे नमक के चार बड़े चम्मच;
• लवृष्का - प्रति कैन 1 पत्ती;
• 6% टेबल सिरका का एक गिलास;
• लाठी में दालचीनी - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े बर्तन में सरसों डालो, इसे पानी की संकेतित मात्रा के साथ भरें और छोड़ दें, अच्छी तरह से हिलाएं, 7 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद नमक डालें, चीनी डालें, सभी मसाले कम करें और मध्यम आँच पर रखें। एक बार जब यह उबल जाए, तो मिश्रण और गर्म करने के लिए अलग रख दें।
3. ठंडे अचार के साथ बैंकों पर रखे गए अंगूरों को डालो, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और एक चौड़ी कड़ाही में कंटेनर को वायर रैक पर रखें।
4. पानी में डालो ताकि यह कंटेनरों को दो-तिहाई तक कवर करे, और इसे धीरे-धीरे उबालने के लिए डालें। जैसे ही ऐसा होता है, गर्मी को कम करें और 10 मिनट के लिए आधा लीटर बाँझ लें, और यदि क्षमता एक लीटर की मात्रा है, तो 15 मिनट।
5. सावधानी से गर्म पानी से संरक्षण को हटा दें और एक मोहरबंद कुंजी के साथ कैप को रोल करें।
सर्दियों का अचार - खाना पकाने के नुस्खे और टोटके
• इसाबेला का उपयोग न करें, सुगंधित अंगूर की विविधता स्टू फल और शराब के लिए अच्छी है, लेकिन इसे मैरीनेट नहीं किया जा सकता है। व्यापक विविधता "लिडिया" को अचार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• यदि आप शाखाओं के साथ वाइन बेरी को संरक्षित करना चाहते हैं, तो एक पूरी गुच्छा न लें। इसे पांच या छह बेरीज के साथ छोटे टहनियों में उखाड़ फेंकना पड़ता है, अधिक नहीं।
• जामुन को जामुन में अधिक कॉम्पैक्ट न करें। यह आवश्यक है ताकि सभी अंगूर समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।
• संरक्षण के लिए कंटेनर तैयार करने से पहले, उनकी गर्दन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। रिम पर कोई चिप्स नहीं होना चाहिए, अन्यथा कवर कुंजी के साथ कसकर रोल नहीं करेगा और संरक्षण फट जाएगा। अखंडता के लिए ग्लास जार की स्वयं जांच करें, अगर दरारें हैं, तो यह एक गर्म अचार के प्रभाव में टूट जाएगा।
• सभी सर्दियों की कटाई की तरह, अचार के साथ कंटेनर को केवल कवर के नीचे ठंडा करने की सलाह दी जाती है, उल्टा स्थापित किया जाता है।
