नॉर्मंडी में बनाए गए अल्कोहल युक्त सेब पेय का मूल नाम कैल्वडोस है।
अन्य सभी विकल्प सेब ब्रांडी हैं।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर का बना कैलवाडोस पकाने के लिए काफी मुश्किल है।
यदि आप घर पर सेब से कैल्वडोस के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो पेय बहुत जल्दी तैयार किया जाता है।
किसी भी मामले में, शराब बाजार से बोतल की तुलना में घर का बना शराब की एक बोतल सस्ती होगी।
और पेय अपने आप स्वादिष्ट हो जाएगा।
घर पर Calvados सेब नुस्खा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मूल Calvados खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
• साइडर (किण्वित सेब का रस, कम शराब पीना) प्राप्त करें;
• डिस्टिल्ट से आगे निकल जाएं (अर्थात, सेब के रस से चन्द्रमा प्राप्त करें);
• चन्द्रमा का सामना करना (ओक बैरल में जोर देना);
• कल्वाडोस को छान लें।
असली Calvados के लिए एकमात्र घटक सेब है। उनकी गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, उतनी ही स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली घर-निर्मित शराब होगी। सितंबर के सेब का चयन करना बेहतर है - रसदार, मीठा, पूरी तरह से पकने वाला, बिना किसी खराब होने के संकेत के।
घर पर सेब से कैल्वाडोस के लिए पहला नुस्खा, नीचे दिया गया है, आपको लगभग मूल पेय (यदि आपके पास एक वास्तविक ओक बैरल है और अर्ध-तैयार उत्पाद और तैयार उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा को सटीक रूप से मापने की क्षमता है)। यह एक क्लासिक संस्करण है, जिसे पुन: पेश करना काफी कठिन है।
हालांकि, घर पर सेब से कैल्वडोस के लिए सरल व्यंजनों हैं। यह बाहर निकलता है और काफी मूल नहीं है, लेकिन काफी स्वादिष्ट और विविध पेय है, जिसे बिना शर्मिंदगी के उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है। प्रायोगिक पेय-सिमुलेशन सेब और मिठाई और खट्टे नाशपाती के संयोजन से बनाया जा सकता है।
घर पर सेब से कैल्वडोस के लिए क्लासिक नुस्खा
एक पारंपरिक पेय में एक स्वादिष्ट सुगंध और एक सुखद समृद्ध स्वाद है। घर पर सेब से कैल्वाडोस के लिए इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो मूल के लगभग समान है। सामग्री (पारंपरिक या परिपूर्ण रचना) अपने विवेक पर चुनें।
सामग्री:
पहली रचना (पारंपरिक):
• मिठाई और bittersweet सेब के सात भागों;
• खट्टा सेब के दो भाग;
• कड़वा सेब का एक हिस्सा।
दूसरी रचना (संपूर्ण):
• मीठे सेब के चार भाग;
• कड़वे सेब के चार भाग;
• खट्टे सेब के दो भाग।
खाना पकाने की विधि:
सेब से रस निचोड़ें, पूरी तरह से लुगदी से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहा है।
जूस को दिन के दौरान कमरे के तापमान पर व्यवस्थित करना चाहिए।
ध्यान से परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और किण्वन टैंक में डालें।
एक पानी का ताला बनाएं या बस अपनी गर्दन पर एक रबर का दस्ताने रखें (सुई के साथ एक "उंगली" छेदना न भूलें)।
किण्वन के लिए, कंटेनर को एक अंधेरे पेंट्री में फिर से व्यवस्थित करें जब तक कि साइडर प्राप्त न हो जाए। अधिकतम तापमान 18 से 27 डिग्री है।
झुंड का तरल हल्का होने पर साइडर तैयार है, तल पर तलछट है, और दस्ताने पूरी तरह से उड़ा दिया गया है (या पानी की सील बंद होने से बुलबुले जारी)।
युवा साइडर को सूखा लें, इसे फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें ताकि तरल में तलछट का कोई निशान न हो (यह स्वाद को बर्बाद कर देगा)।
एक आसवन घन में साइडर डालो।
अभी भी एक मूनशाइन का उपयोग करके, डिस्टिलेट को साइडर से बाहर चलाएं, एक शराब मीटर के साथ मूनशाइन की ताकत को मापें।
स्वच्छ पानी के साथ चांदनी के पहले बैच पतला। परिणामी तरल में 18 से 20 डिग्री की ताकत होनी चाहिए।
मूनशाइन को फिर से डिस्टिल करें, 40 डिग्री की ताकत के साथ शुद्ध चर्मपत्र का चयन करें। पहली खुराक (लगभग 12 प्रतिशत) डालो। यह उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, जिसका एकमात्र उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए है)।
आसवन के बाद, 70 से 80 डिग्री की ताकत के साथ शुद्ध चन्द्रमा रहना चाहिए।
यदि आगे जलसेक के लिए ओक बैरल नहीं है, तो डिस्टिलेट को एक ग्लास कंटेनर में डालें। उपचारित ओक के खूंटे को पहले से नीचे कर दें।
सेब के अल्कोहल को ठंडे पानी के साथ पतला करें ताकि पेय में 40 डिग्री की ताकत हो।
लोहे के ढक्कन के साथ डिब्बे को सील कर दिया जाता है या बहुत तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
अंतिम पकने के लिए एक शांत पेंट्री में कैल्वडोस रखो। जोर देने की अवधि छह महीने से एक वर्ष तक है।
फ़िल्टर, बोतल, कसकर सील करें और भंडारण के लिए भेजें।
वोदका के लिए Calvados सेब नुस्खा
कैलवेडोस जैसा पेय प्राप्त करने का एक आसान तरीका है, बस सेब को वोदका पर जोर देना। मुख्य बात यह है कि उच्च-गुणवत्ता वाला वोदका चुनना है जो स्वाद को खराब नहीं करेगा और उज्ज्वल सेब के स्वाद को बढ़ाएगा। पेय में लगभग 32-35 डिग्री की ताकत होगी।
सामग्री:
• सेब के दो किलोग्राम;
• गुणवत्ता वोदका की लीटर;
• दो सौ ग्राम चीनी;
• दस ग्राम वेनिला चीनी;
• 150 मिली पानी।
खाना पकाने की विधि:
धुले हुए सेब विभाजन और बीज से पूरी तरह से साफ हो जाते हैं, छोटे क्यूब्स में कट जाते हैं।
एक ग्लास जार में मोड़ो, वेनिला चीनी जोड़ें और मिश्रण करें।
सेब पर वोदका डालो।
कसकर ढक्कन बंद करें और दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में आग्रह करें।
कर सकते हैं की सामग्री तनाव, एक धुंध फिल्टर के माध्यम से सेब निचोड़।
चीनी और पानी की दर को मिलाएं और पांच मिनट के लिए उबालें (फोम को हटा दें)।
परिणामस्वरूप चीनी सिरप को ठंडा करें और वोदका पर सेब के टिंचर में डालें। हलचल।
बोतल Calvados, कॉर्क और शांत।
टिंचर को तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है।
Calvados सेब और नाशपाती से चन्द्रमा पर नुस्खा
घर पर सेब से कैल्वडोस के लिए एक असामान्य नुस्खा में नाशपाती का उपयोग शामिल है। मादक कॉकटेल बनाने के लिए पेय बहुत अच्छा है।
सामग्री:
• मीठे और कड़वे किस्म के सेब के सात सौ ग्राम;
• तीन सौ ग्राम खट्टा सेब;
• चार सौ ग्राम नाशपाती;
• अच्छा चन्द्रमा की एक लीटर;
• एक गिलास पानी;
• दानेदार चीनी का आधा गिलास;
• आधा गिलास वैनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि:
साफ सूखे और छील सेब और नाशपाती क्यूब्स में।
सेब को मोड़ो, फिर स्लाइस को तीन लीटर में काटें।
वेनिला चीनी और चांदनी जोड़ें।
धुंध के एक टुकड़े के साथ गर्दन को कवर करें और तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरे पेंट्री में किण्वन के लिए रखें।
दैनिक जार की सामग्री को हिलाओ या इसे हिलाओ।
एक धुंध फिल्टर के माध्यम से पेय तनाव।
पैन में सेब और नाशपाती मोनशीन डालें और धीमी आग पर मुड़ते हुए स्टोव पर भेजें।
चीनी में पानी डालो, मिश्रण करें, भंग होने तक गर्म करें।
पैन की सामग्री में गर्म सिरप जोड़ें और आधे घंटे के लिए स्टोव पर उबाल लें।
बोतल ठंडा कैलाडोस।
Calvados Apple और खमीर रेसिपी
गृहिणियां अक्सर घर पर क्लासिक कैलवाडोस सेब नुस्खा को पूरक और बेहतर बनाने की कोशिश करती हैं। सामग्री की संकेतित मात्रा विविध हो सकती है।
सामग्री:
• पंद्रह किलोग्राम सेब;
• दस लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• दो किलोग्राम चीनी;
• पचास ग्राम खमीर।
खाना पकाने की विधि:
मांस की चक्की के माध्यम से छील और स्क्रॉल करें।
एक लीटर पानी चीनी में डालें और घोलें।
सेब के रस में सिरप डालें।
खमीर जोड़ें, पहले उन्हें पानी की एक छोटी मात्रा में पतला।
किण्वन के लिए एक ग्लास कंटेनर में सब कुछ डालो, बोतल के गले पर पंचर उंगली के साथ एक चिकित्सा दस्ताने डालें और इसे दस दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
हर दिन द्रव्यमान हिलाओ।
जब वे नीचे उतरने वाले होते हैं, तो भंवर से निकली चिंगारी को ओवरटेक कर लेते हैं।
ओक चिप्स, कॉर्क के साथ बोतल।
कैल्वडोस रायसिन रेसिपी
किशमिश पर सेब साइडर से प्राप्त पेय अपने सुखद स्वाद से प्रतिष्ठित है। घर पर सेब से कैल्वडोस के लिए यह नुस्खा पिछले वाले की थोड़ी याद दिलाता है और आपको एक शानदार पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। किण्वन के पहले चरण में प्राप्त साइडर एक स्वतंत्र कम-अल्कोहल पेय के रूप में पिया जा सकता है।
सामग्री:
• तीन किलोग्राम मीठे और खट्टे सेब;
• छह सौ मिलीलीटर पानी;
• छह सौ ग्राम चीनी;
• पचास ग्राम किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
तैयार सेब को कद्दूकस पर पीस लें।
भागों में, दानेदार चीनी और किशमिश के साथ छिड़क एक गिलास कंटेनर में गूदा डालें।
कमरे के तापमान पर गर्म पानी डालें।
एक दस्ताने के साथ गर्दन को बंद करें और एक अंधेरे पेंट्री में किण्वन के लिए दस दिनों के लिए हटा दें।
छानने के लिए। यदि साइडर का उपयोग स्टैंडअलोन पेय, बोतलबंद और प्रशीतित के रूप में किया जाएगा।
कैलवाडोस की आगे की तैयारी के लिए, एक मोनशाइन के माध्यम से साइडर को ओवरटेक करें, ओक चिप्स पर जोर दें।
किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
घर का बना साइडर सेब कैल्वडोस रेसिपी
घर पर सेब से कैल्वाडोस के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है, जो आपको पहले से तैयार साइडर को संसाधित करने की अनुमति देता है। यदि बहुत सारे स्पार्कलिंग पेय शैंपेन से मिलते हैं, और घर पर अभी भी एक चन्द्रमा है, तो यह घर के बने शराब का एक उत्सव संस्करण तैयार करने के लायक है।
सामग्री:
• दस लीटर होम साइडर (6 प्रतिशत ताकत);
• दस किलोग्राम किण्वित सेब केक;
• फ़िल्टर्ड पानी;
• ओक चिप्स;
• शहद (या चीनी) का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
सेब केक निचोड़ें, तनाव और बोतलों में डालना।
एक गर्म स्थान में पांच दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
मूषक में साइडर और किण्वित केक डालो।
शराब के पहले भाग (लगभग 200 मिलीलीटर) को सूखा। इसमें बहुत सारे फ्यूज़ल तेल होते हैं।
लगभग 40 डिग्री की ताकत के साथ परिणामी चांदनी फिर से तंत्र के माध्यम से संचालित होती है। चन्द्रमा को दो बार मजबूत हो जाओ।
ओक के शीशों को कांच के जार में डालें।
मुंडन करवाते हैं।
एक दिन (कमरे में या रसोई में) गर्म और हिलाएँ।
तनाव Calvados।
अल्कोहल की मात्रा को मापें और फ़िल्टर्ड पानी के साथ 40 डिग्री तक पतला करें।
चीनी या शहद जोड़ें (जोड़ने की आवश्यकता नहीं है)।
बोतलों, कॉर्क में डालो और कई घंटों के लिए फ्रीजर में डाल दें।
बाहर ले जाओ और भंडारण के लिए एक कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर को भेजें।
घर पर Calvados सेब की रेसिपी - ट्रिक्स और टिप्स
क्लासिक नुस्खा के लिए ओक खूंटे को 25 से 35 सेंटीमीटर व्यास के साथ ट्रंक के बीच से काटा जाना चाहिए। लकड़ी को 5 * 10 सेमी की सलाखों में देखा जाना चाहिए, लगभग दस मिनट के लिए ठंडा उबलते पानी डालना। नाली, बीस मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ खूंटे डालें। फिर पानी का निकास करें, पेड़ को सुखाएं।
चूरा, छीलन, छाल उपयुक्त नहीं हैं: उनमें कुछ टैनिन होते हैं जो कैलवाडोस को एक विशेषता कड़वाहट देते हैं।
Whetstones को स्लिवर्स में काटा जा सकता है। पेय को अधिक स्पष्ट सुगंध देने के लिए, चिप्स को सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें।
