घर का बना सेब का सिरका न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। इसका उपयोग न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, अर्थात, खाद्य उत्पाद के रूप में। लोक चिकित्सा में, सेब से बने मसालेदार सुगंधित सिरका बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मौखिक प्रशासन के लिए चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जिससे कि आपदाओं और कंप्रेस की तैयारी होती है।
यह स्पष्ट है कि ऐप्पल साइडर सिरका उत्पाद के साथ सामान्य रूप से कम है जिसे आप खुद खाना बना सकते हैं। सबसे पहले, इसमें एक उच्च एसिड सांद्रता (6%) है, जबकि एक स्व-तैयार उत्पाद 4% से अधिक नहीं है। दूसरे, कभी-कभी निर्माता केवल टेबल सिरका में सेब के स्वाद को जोड़ता है। किसी भी मामले में, घर पर प्राकृतिक सेब का सिरका बनाने के लिए यह अधिक सुरक्षित और फायदेमंद है।
घर पर सेब का सिरका - सामान्य पाक कला सिद्धांत
घर का बना प्राकृतिक सिरका असली पके सेब से बनाया जाता है (औद्योगिक सिरका के विपरीत, जिसके लिए सेब का अपशिष्ट: छिलका, कोर)। तैयारी के दो मुख्य तरीके हैं: सेब के गूदे से या रस से। सिरका बनाने के लिए मीठे सेब सबसे अच्छे हैं। खट्टे सेब का आधार अधिक चीनी जोड़ना होगा। फलों को पका हुआ होना चाहिए, अत्यधिक फल की अनुमति है और यहां तक कि स्वागत भी किया गया है। आप कैरीयन ले सकते हैं, लेकिन केवल अगर सेब पर क्षय के लक्षण नहीं हैं।
चीनी सिरका का दूसरा आवश्यक घटक है (हालांकि चीनी के बिना व्यंजनों हैं)। चीनी को शहद से बदला जा सकता है। इसके अलावा, घर के बने सेब के सिरके के कुछ व्यंजनों में लाइव या सूखे खमीर, राई पटाखे, या ब्राउन ब्रेड शामिल हैं।
सेब का रस किण्वन द्वारा सिरका प्राप्त किया जाता है। परिणामस्वरूप शराब पूरी तरह से किण्वित होने के बाद, एसिटिक एसिड प्राप्त होता है। प्राकृतिक किण्वन के दौरान भट्ठी की सतह पर, एक फोम या एक फिल्म जो कोम्बुचा जैसा दिखता है, का गठन किया जाता है। यह एक सिरका गर्भाशय है, और किसी भी मामले में इसे हटाया नहीं जा सकता है।
तीन लीटर के ग्लास कंटेनर में सिरका तैयार करना सुविधाजनक है। हालाँकि, आप कांच की बोतलें ले सकते हैं। लंबे समय तक तैयार उत्पाद को संरक्षित करने के लिए पैराफिन के साथ उनकी गर्दन को भरना आसान है।
चीनी "त्वरित" पर घर का बना सेब का सिरका
एप्पल साइडर सिरका इस सरल नुस्खा के अनुसार एक महीने में तैयार हो जाएगा। सेब के अलावा, आपको केवल चीनी की आवश्यकता होती है, कोई अन्य घटक नहीं होते हैं। मीठे फलों के लिए चीनी की मात्रा का संकेत दिया जाता है। यदि केवल खट्टे सेब उपलब्ध हैं, तो चीनी की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।
सामग्री:
• तीन किलोग्राम मीठा सेब;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• पानी।
खाना पकाने की विधि:
सेब को अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें। आप आगे क्रश के साथ लुगदी को कुचल सकते हैं।
ऐप्पल बेस को एक पैन (अधिमानतः तामचीनी) में डालें।
चीनी डालें।
पानी गर्म करें ताकि यह गर्म हो जाए, लेकिन उबाल नहीं है (आदर्श तापमान 70 डिग्री है)।
पानी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि सेब लगभग 4 सेमी से भर जाए।
पैन को गर्म करने के लिए निकालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि सीधी धूप वोर्ट पर न पड़े।
दिन में दो बार, सेब के द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए, ऊपरी परत के सूखने को रोकना।
दो सप्ताह के बाद, एक धुंध फिल्टर (तीन बार धुंध का एक टुकड़ा गुना) के साथ पैन की सामग्री को तनाव दें।
बड़े ग्लास जार में सुगंधित तरल डालें।
यह महत्वपूर्ण है: सामान्य किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए, आपको तरल की सतह से कंटेनर के शीर्ष तक कम से कम पांच, या यहां तक कि सात सेंटीमीटर छोड़ना होगा। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, तरल स्तर बढ़ जाएगा।
भविष्य के सिरका को बैंकों में दो सप्ताह तक रखना आवश्यक है।
तैयार घर का बना सेब का सिरका सावधानी से उपयुक्त साफ बोतलों में डाला जाता है। गर्दन और सिरका के स्तर के बीच एक स्थान छोड़ना सुनिश्चित करें।
कंटेनर के निचले हिस्से में अशांति, तलछट रहेगी, जिसे हिलाना जरूरी नहीं है। फिर इसे धुंध की 4-5 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और बोतलों में रिफिल किया जा सकता है।
कॉर्क की बोतलें अच्छी तरह से या कमरे में पैराफिन कैप और स्टोर करें, उन्हें एक अंधेरी जगह में रखें।
जार्विस होममेड एप्पल विनेगर
अमेरिकी डॉक्टर जार्विस के पर्चे में घर पर सेब के सिरके की तैयारी में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग शामिल है। उत्पाद तैयार करने में लंबा समय लगेगा, लेकिन इसकी रचना बहुत उपयोगी होगी।
सामग्री:
• सेब के दो किलोग्राम;
• दो लीटर पानी;
• दो सौ ग्राम प्राकृतिक शहद (किण्वन के दूसरे चरण में एक और सौ ग्राम के बारे में);
• बीस ग्राम जीवित खमीर;
• चालीस ग्राम सूखे राई की रोटी।
खाना पकाने की विधि:
छील, बीज और विभाजन को हटाने के बिना grater के बड़े हिस्से पर धोया सेब पीस लें। आप सिर्फ मांस की चक्की के माध्यम से फल को छोड़ सकते हैं।
उपयुक्त ग्लास जार में मैश किए हुए आलू को व्यवस्थित करें और सामान्य पानी से भरें। ग्लास कंटेनर के बजाय, आप एक तामचीनी पैन ले सकते हैं।
शहद, खमीर और पटाखे जोड़ें - वे किण्वन को तेज करेंगे।
एक बुना हुआ नैपकिन के साथ बर्तन को कवर करें और एक गर्म अंधेरे जगह में डालें। यह सलाह दी जाती है कि हवा का तापमान 30 डिग्री हो।
प्री-किण्वन की अवधि दस दिन है। दिन में तीन बार, लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ हिलाया जाना चाहिए।
भविष्य के सिरका को धुंध फिल्टर के माध्यम से तनाव दें और वजन करें।
नींव के प्रत्येक लीटर के लिए, पचास ग्राम शहद या चीनी मिलाएं, मिश्रण करें, धुंध के साथ कवर करें और फिर से गर्म और अंधेरे जगह पर रखें।
किण्वन प्रक्रिया लंबी होगी, कम से कम 50 दिन। इसके पूरा होने का संकेत तैयार उत्पाद की पारदर्शिता होगी।
घर का बना सेब का रस सिरका
घर पर सेब के सिरके के एक अन्य प्रकार में सेब के गूदे के बजाय सेब के रस का उपयोग शामिल है। संकेतित सेब की संख्या अनुमानित है, इसे तैयार उत्पाद की वांछित मात्रा के आधार पर बदला जा सकता है।
सामग्री:
• दो किलोग्राम सेब।
खाना पकाने की विधि:
मीठे पके सेब को बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें ऑक्सीकरण के लिए खुला छोड़ दें।
जब टुकड़े गहरा हो जाते हैं, तो आपको एक जूसर का उपयोग करके उनमें से रस निचोड़ने की आवश्यकता होती है। आप बस सेब को कद्दूकस कर सकते हैं, चीज़क्लोथ में डाल सकते हैं और निचोड़ सकते हैं।
एक कांच की बोतल में परिणामी रस डालो, गर्दन के ऊपर एक चिकित्सा रबर के दस्ताने पर डालें।
बोतल को एक अंधेरी जगह में 30 डिग्री के तापमान पर रखें।
गैस के संपर्क में आने पर दस्ताना बढ़ जाएगा। जब यह जितना संभव हो उतना सूज जाता है, इसे हटाया जाना चाहिए। आपने यह नहीं बताया कि आपको कितने समय तक इंतजार करना है। इस प्रक्रिया में एक हफ्ते से लेकर डेढ़ महीने तक का समय लग सकता है।
पौधा, सिरका के साथ, एक विस्तृत कटोरे में डाला जाना चाहिए, अधिमानतः मिट्टी या लकड़ी से। हवा के संपर्क के एक बड़े क्षेत्र के साथ, किण्वन तेजी से जाएगा। तरल की सतह और व्यंजन के शीर्ष के बीच लगभग 10 सेमी रहना चाहिए, कम से कम सात।
एक बुना हुआ नैपकिन या मुड़ा हुआ धुंध के साथ कंटेनर की सतह को कवर करें।
किण्वन समाप्त होने की प्रतीक्षा करें (घर का बना सेब का सिरका पारदर्शी हो जाएगा, उबलना पूरी तरह से बंद हो जाएगा)। अनुमानित अवधि डेढ़ से दो महीने तक है।
फ़िल्टर करें, एक बोतल में डालें और एक ठंडी जगह में स्टोर करें, आप ठंडा कर सकते हैं।
शहद पर सरल घर का बना सेब का सिरका
सिरका के लिए एक सरल नुस्खा जो प्रसिद्ध जार्विस ऐप्पल साइडर सिरका जैसा दिखता है, लेकिन ब्राउन ब्रेड के उपयोग के बिना।
सामग्री:
• मीठे सेब का एक किलोग्राम;
• ठंडा उबलते पानी की लीटर;
• दो सौ ग्राम शहद;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• बीस ग्राम सूखा खमीर।
खाना पकाने की विधि:
सेब को कद्दूकस करें या मांस की चक्की से गुजरें।
एपिलेशन को एक किण्वन टैंक में डालें, शहद, खमीर जोड़ें और पानी के मानक में डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक गर्म स्थान में दस दिनों के लिए एक गर्म स्थान में किण्वन पर छोड़ दें। ढक्कन के साथ कवर न करें (धुंध के साथ कवर किया जा सकता है), दैनिक रूप से दो बार मिलाएं।
तनाव, सेब को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और दोनों तरल पदार्थों को मिलाएं।
एक चौड़ी गर्दन के साथ जार में डालो, चीनी जोड़ें और फिर से डेढ़ से दो महीने तक किण्वन के लिए भेजें।
सिरका हल्का हो जाने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।
घर का बना सेब का सिरका चीनी
सेब का सिरका घर पर बनाना आसान है। मुख्य बात गर्मी प्रदान करना और किण्वन के लिए आवश्यक स्थिति बनाना है।
सामग्री:
• पके सेब के दो किलोग्राम;
• दो सौ ग्राम चीनी;
• डेढ़ लीटर ठंडा उबलता पानी।
खाना पकाने की विधि:
प्यूरी कोर और छील के साथ सेब।
एक जार या पैन में मोड़ो, चीनी का आधा मानदंड डालें और पानी डालें।
हिलाओ, एक नैपकिन के साथ कवर करें और तीन सप्ताह तक किण्वन के लिए छोड़ दें। रोजाना 2-3 बार हिलाएं।
तनाव, चीनी का दूसरा आधा हिस्सा मिलाएं, जार में मिलाएं और डालें।
लगभग दो महीने तक किण्वन छोड़ दें।
जैसे ही तरल स्पष्ट हो जाता है, फ़िल्टर को काटने और उपयोग करने के लिए तैयार है।
एक खमीर आटा पर घर का बना सेब का सिरका
खमीर के साथ सिरका किण्वन तेजी से करता है। यदि इस घटक के खिलाफ कोई पूर्वाग्रह नहीं है, तो इस नुस्खा के साथ सिरका पकाने की कोशिश करें।
सामग्री:
• डेढ़ से दो किलोग्राम सेब;
• एक चम्मच चीनी;
• सक्रिय शुष्क खमीर के एक चम्मच का एक चौथाई;
• गर्म पानी के कुछ बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
धोया सेब से रस निचोड़ें और एक गिलास या मिट्टी के कंटेनर में डालें।
2-3 चम्मच में, आटा पाने के लिए खमीर और चीनी को पतला करें।
जब झाग फूल जाता है और थोड़ा बढ़ता है, तो इसे सेब के रस में भेजें।
गर्दन पर रबर का दस्ताने लगाएं और बर्तन को चार सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें।
दस्ताने निकालें और ऑक्सीजन के साथ किण्वन जारी रखें।
सिरका लगभग दो महीने में तैयार हो जाएगा।
घर का बना सेब का सिरका - टिप्स और ट्रिक्स
एक नए काटने को अधिक तेज़ी से प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग करने के लिए एसिटिक गर्भाशय को संरक्षित किया जाना चाहिए। यह किण्वन की प्रक्रियाओं को तेज करता है, तैयार उत्पाद का स्वाद बेहतर बनाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सेब साइडर सिरका के लाभों को बढ़ाता है।
विषाक्तता, तेज बुखार, खांसी, चोट के लिए आप एप्पल साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं। आप मिश्रण को मालिश करने के लिए उत्पाद जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक सेब का सिरका वजन कम करने में मदद करता है। हालांकि, उच्च अम्लता, अल्सर, हेपेटाइटिस, पायलोनेफ्राइटिस, यूरोलिथियासिस के साथ गैस्ट्रिटिस के साथ, मौखिक उपयोग निषिद्ध है।
