स्वर्ग सेब, वे "रानेटकी" हैं, वे "कितायका" भी हैं - फल बहुत दिलचस्प हैं। उन्हें ताजा खाना शौकिया के लिए एक खुशी है, लेकिन तैयारी के लिए, चाहे वह फल पेय हो, खाद हो या संरक्षित हो, यह पूरी तरह से अलग मामला है।
सेब की कोई दूसरी किस्म नहीं है जो इतना सुंदर और स्वादिष्ट जाम बना सके।
जिस व्यक्ति ने विविधता को "स्वर्ग" कहा था, संभवतः, उसने स्वर्ग सेब के जाम के साथ एक सीगल पीकर ऐसा किया, एक आंसू के रूप में पारदर्शी।
स्वर्ग से पारदर्शी सेब जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• ताकि स्वर्ग के सेब से जाम वास्तव में पारदर्शी निकला, सबसे पहले, आपको सेब को सही ढंग से चुनना और तैयार करना चाहिए। स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए या बाजार में खरीदे गए फलों को छांटा जाता है, एक तरफ तोड़ा जाता है, सड़ांध और कृमि से क्षतिग्रस्त किया जाता है। केवल घने छोड़ दें, अधिमानतः एक आकार।
• छिलका नहीं हटाया जाता है, पूंछ को फाड़ा नहीं जाता है, वे केवल थोड़ा छोटा होते हैं। आप निश्चित रूप से, इसे हटा सकते हैं, अच्छाइयों का स्वाद भुगतना नहीं होगा, लेकिन मिठाई की मौलिकता यह है कि सेब पूंछ के साथ होना चाहिए। एक घंटे के एक चौथाई के लिए, चयनित फलों को साधारण बहते पानी के साथ डाला जाता है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से एक बहती धारा से धोया जाता है और अच्छी तरह से सूख जाता है। ताकि सेब तैयारी प्रक्रिया के दौरान दरार या फट न जाए, वे कई बार एक पतली वस्तु के साथ छिद्रित होते हैं, अधिमानतः लकड़ी के टूथपिक के साथ।
• यदि फलों के स्लाइस का उपयोग गुडियों को तैयार करने के लिए किया जाता है, तो वे सोडा के घोल में पहले से भिगोए जाते हैं ताकि वे उबलें नहीं और स्वर्ग के सेब से बना जाम पारदर्शी रहे।
• सिरप को दानेदार चीनी और पानी से अलग से तैयार किया जाता है, जिसे कभी-कभी सेब के रस, स्वर्ग के सेब या अन्य फलों के काढ़े से बदल दिया जाता है। फलों को केवल ठीक से उबला हुआ, उबलते सिरप में डुबोया जाता है। इसमें दानेदार चीनी के असिंचित दाने नहीं होने चाहिए। खाना पकाने का समय विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। पैराडाइज़ सेब से जाम किसी भी मामले में पारदर्शी रूप से सामने आएगा, यदि आप सिफारिशों का सही ढंग से पालन करते हैं। प्रक्रिया की अवधि केवल सिरप के घनत्व, उसके रंग और फल की कोमलता को प्रभावित करती है।
• मिठाई को एक नया स्वाद और विशेष सुगंध देने के लिए, वेनिला, कॉन्यैक, दालचीनी, खट्टे फल - उनके ज़ेस्ट या नींबू का रस जोड़ें। इस जाम का एक अतिरिक्त कारण अखरोट है।
स्वर्ग सेब से जाम न केवल एक स्वादिष्ट इलाज है और एक कप चाय के लिए एक अद्भुत मिठाई है, इसके पारदर्शी, "मुरब्बा" फल किसी भी मीठी पेस्ट्री के लिए एक अद्भुत सजावट के रूप में काम करेंगे।
स्वर्ग सेब जाम: नींबू के साथ पारदर्शी
सामग्री:
• स्वर्ग सेब - 1 किलो;
• शुद्ध पानी के 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• आधा बड़ा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी में फलों को कई बार कुल्ला, सूखा। पूंछ को 2 सेमी लंबाई में छोटा करें और टूथपिक के साथ प्रत्येक फल पर दो पंक्चर बनाएं। उबलते पानी का एक गिलास डालो और ढक्कन के नीचे तीन मिनट तक खड़े रहने दें।
2. तरल बंद करें और इसे बाहर न डालें, और ठंडे पानी के साथ फल डालें।
3. फ़िल्टर्ड जलसेक में सभी चीनी डालो, मिश्रण और दो मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
4. एक बड़े कटोरे में फटे हुए सेब डालें, उबलते हुए सिरप डालें और मिश्रण को तीन बार अच्छी तरह से कटोरा हिलाएं। फिर एक तौलिया के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. मध्यम गर्मी पर कंटेनर रखें और, सतह से लगातार फोम को हटा दें, एक उबाल लाएं। तुरंत गर्मी से निकालें और फिर से 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. इस तरह चार बार उबालें। आखिरी बार, कम से कम 20 मिनट तक उबाल कर तत्परता लाएं।
7. खाना पकाने के अंत में, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालना सुनिश्चित करें।
पैराडाइज सेब से जाम: दादी माँ के नुस्खे के अनुसार पारदर्शी "मुरब्बा"
सामग्री:
• "चीनी" का एक किलोग्राम;
• परिष्कृत चीनी का 1.2 किलो;
• डेढ़ गिलास पानी;
• 1/4 चम्मच "नींबू"।
खाना पकाने की विधि:
1. "चीनी" के पूरे फल, बिना कीड़े के, कुल्ला और सूखी सूखी। पूंछ को वांछित आकार में ट्रिम करें और प्रत्येक सेब को पेडुंकल की तरफ से टूथपिक से छेद दें।
2. परिष्कृत चीनी को उस कटोरे में डालें जिसमें आप जाम तैयार करने का इरादा रखते हैं। आवश्यक मात्रा में पानी में, साइट्रिक एसिड को पतला करें और घोल में चीनी डालें, मिलाएँ।
3. कम गर्मी पर, लगातार सरगर्मी, एक स्पष्ट सिरप पकाना।
4. पूरे सूखे सेब को उबलते हुए सिरप में डुबोएं और 6-10 मिनट के लिए उबाल लें, जितना बड़ा फल, उतना लंबा। मिश्रण न करें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान सेब गिर जाएगा। उन्हें केवल सिरप के साथ पानी पिलाया जा सकता है, एक छोटे से करछुल या चम्मच के साथ किनारों के चारों ओर बड़े करीने से एकत्र किया जा सकता है।
5. कंटेनर को आग से हटा दें। सतह पर एक सपाट प्लेट रखो, पैन से थोड़ा छोटा, शीर्ष पर एक बहुत भारी भार न डालें और छोड़ दें।
6. एक दिन बाद से पहले नहीं, लोड को हटा दें और खाना पकाने के अंत में लगभग 10 मिनट के लिए न्यूनतम तापमान पर उबाल लें, तत्परता की जांच करें। ऐसा करने के लिए, सिरप से सबसे बड़ा फल निकालें और इसे काट लें। यदि सेब आसानी से कट जाता है, और संरचना मुरब्बा जैसा दिखता है - जाम तैयार है। इस तरह के परिणाम की अनुपस्थिति में, एक और छह घंटे के लिए लोड के तहत रखें, और फिर फिर से उबाल लें।
पैराडाइज एप्पल जैम: अखरोट और नींबू के साथ स्पष्ट
सामग्री:
• "चीनी" का 1.2 किलो;
• डेढ़ कप अखरोट की गुठली;
• दालचीनी पाउडर का एक चम्मच;
• एक छोटा नींबू;
• दानेदार चीनी - 0.9 किग्रा;
• फ़िल्टर्ड पानी पीने - 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सेब को गर्म पानी से कुल्ला, पूंछ हटा दें, फलों को दो स्थानों पर छिड़कें और सूखें।
2. एक महीन पीस के साथ नींबू के साथ ज़ेस्ट को परिमार्जन करें, गूदे से रस निचोड़ें और इसे छांटना सुनिश्चित करें।
3. चीनी में पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ। कम गर्मी पर, लगातार सरगर्मी, सिरप उबाल लें। यह पारदर्शी होना चाहिए, बिना चीनी के अनाज।
4. चीनी द्रव्यमान में नींबू के रस का परिचय दें, दालचीनी जोड़ें, मिश्रण करें और दो मिनट के लिए उबाल लें। फिर सेब और नट्स डालें और कंटेनर को कुछ बार हिलाएं।
5. उबालने के बाद 15 मिनट तक उबालें। कम हीटिंग के साथ, द्रव्यमान को उबाल नहीं करना चाहिए। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
6. इसके बाद, द्रव्यमान को फिर से उबाल लें, संक्षेप में उबाल लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. स्वर्ग के सेब से जाम उबला हुआ, इस प्रकार, दो बार और, इसे जार में पैक करें और इसे कसकर सील करें।
पैराडाइज़ ऐप्पल जैम: एक धीमी कुकर में कॉन्यैक के साथ पारदर्शी
सामग्री:
• रानितोक का किलोग्राम;
• 200 जीआर। अखरोट की गुठली;
• शुद्ध पानी के 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 जीआर;
• दो छोटे नींबू;
• ब्रांडी के 2 बड़े चम्मच;
• लवृष्का - दो मध्यम आकार के पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. बहते पानी के साथ नींबू और सेब कुल्ला। उबलते पानी के साथ सिट्रस को स्कैल्प करें, फिर उनमें से ज़ेस्ट को कुरेदें और रस को अच्छी तरह से निचोड़ें।
2. खाना पकाने के कटोरे में उबलते पानी डालें, चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। रेंतकी डुबोएं, लवृष्का, नींबू का रस डालें और ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें।
3. हिलाओ, ढक्कन को बंद करें और "फ्राइंग" मोड में 25 मिनट के लिए मल्टी-पैन चलाकर पकाना।
4. उसके बाद, लवृष्का प्राप्त करें, और धीमी कुकर में कॉन्यैक डालें और अखरोट के गुठली के हिस्सों को जोड़ें।
5. फिर से ढक्कन बंद करें और इसे 15 मिनट के लिए "बेकिंग" विकल्प पर लाएं।
6. तैयार जाम को साफ और सूखे जार में पैक करें, कसकर सील करें। एक ठंडी जगह में वर्कपीस को स्टोर करें।
पैराडाइज़ ऐपल वनीला जैम: क्लियर एंड फास्ट
सामग्री:
• छोटे "स्वर्ग" सेब - 1 किलो;
• पीने के पानी के 400 मिलीलीटर;
• आधा चम्मच "नींबू";
• एक किलोग्राम चीनी;
• वेनिला पाउडर - 1/2 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी के साथ दो बार खाना पकाने के लिए सेब को कुल्ला और डंठल को छोटा करें। फलों को नमी के अवशेषों से अच्छी तरह से सुखाने के लिए, उन्हें एक तौलिया पर फैलाकर सूखें।
2. कम गर्मी पर चीनी और पानी से, एक मोटी सिरप पकाना। यह चिपचिपा होना चाहिए और इसकी बूंदें नहीं फैलनी चाहिए।
3. एक उबलते, मोटी सिरप में, सेब को डुबोएं, और कंटेनर के एक कोमल झटकों के साथ लगातार सरगर्मी करें, कम गर्मी पर उबालने के बाद आधे घंटे के लिए उबाल लें।
4. फिर वेनिला के साथ साइट्रिक एसिड डालें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें और इसे लगभग उबाल लें।
स्वर्ग सेब जाम: सेब के रस पर एक आंसू के रूप में पारदर्शी
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम रेंतकी;
• किलोग्राम चीनी;
• एक गिलास सेब का रस, आप पानी पी सकते हैं।
खाना पकाने की विधि:
1. टूथपिक के साथ गर्म पानी में धोए गए फलों को छीलकर, डंठल को फाड़ दें और उबलते पानी में दो मिनट तक उबालें।
2. सावधानी से सेब को एक अलग कटोरे में एक स्लेट चम्मच के साथ रखना, उन्हें ठंड के साथ कवर करें, अधिमानतः फ़िल्टर्ड, पानी और रात भर छोड़ दें।
3. चीनी, सेब का रस डालें। कम गर्मी पर एक मोटी चाशनी पकाएं और एक कोलंडर में सूखे सेब के ऊपर डालें।
4. जब द्रव्यमान ठंडा हो गया है, तो इसे मध्यम गर्मी पर डालें, थोड़ा उबाल लें और 20 मिनट के लिए भिगो दें।
5. फल पारदर्शी हो जाएंगे, और सिरप एक आंसू के रूप में एम्बर पारदर्शी जैसा होगा।
6. जाम को तुरंत तैयार कंटेनरों में गर्म पैक किया जा सकता है या थोड़ा और उबला जा सकता है, जिससे वांछित घनत्व में लाया जा सकता है।
सुगंधित स्वर्ग एप्पल जाम: फलों के स्लाइस के साथ स्पष्ट
सामग्री:
• 2 किलो छोटे स्वर्ग के सेब;
• 300 जीआर। चीनी;
• 10 जीआर। बेकिंग सोडा;
• शुद्ध पेयजल - 300 मिली;
• वैनिलिन और दालचीनी की एक छोटी चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. बहुत छोटे सेब नहीं लेना सबसे अच्छा है। फलों से सूखने के बाद, छिलकों को काटना सुनिश्चित करें और फलों को स्लाइस में काट लें, जिससे कोर को हटा दें।
2. ठंडे पानी में, सोडा को पतला करें और तलछट से तरल को सावधानी से बाहर निकालें। फिर तैयार समाधान के साथ सेब के स्लाइस डालें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। ऐसी तैयारी के बाद, स्लाइस उबाल नहीं आएंगे, और स्वर्ग के सेब से जाम पारदर्शी होगा।
3. जबकि फलों के स्लाइस को डूबा हुआ है, सिरप को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, तैयार पानी को थोड़ा गर्म करें। गर्मी से पैन को हटाने के बिना, दालचीनी के साथ वेनिला डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और चीनी जोड़ें। फिर, लगातार सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए, लेकिन जल्दी से नहीं। प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, चीनी के दाने उतने ही बेहतर होंगे।
4. सोडा के घोल में भिगोए हुए स्लाइस को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, उन्हें उबलते सिरप के साथ भरें और पांच मिनट के लिए उबाल लें। बहुत सावधानी से हिलाओ ताकि टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे, और सतह पर फोम को लगातार हटा दें।
5. निष्फल ग्लास कंटेनर में उबलते जाम पैक करें और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, जो पहले से उबाल लें।
पारदर्शी स्वर्ग एप्पल जाम - पाक कला युक्तियाँ और सुझाव
• सिरप में मिलाने के दौरान क्षतिग्रस्त फलों के टुकड़ों को रोकने के लिए, इसे बहुत सावधानी से करें, और सबसे अच्छा यह है कि चम्मच से हिलाएं नहीं। पैन को गर्मी से उठाएं और इसे कुछ बार हिलाएं।
• यदि आप कम गर्मी पर एक इलाज बनाते हैं, तो सिरप न केवल पारदर्शी निकलेगा, बल्कि एक सुंदर एम्बर ह्यू भी प्राप्त करेगा। तीव्र उबलने से जलन होगी, जो उपस्थिति को प्रभावित करेगी - जाम एक अप्रिय बासी स्वाद के साथ अंधेरा होगा।
• जोड़े गए साइट्रस से बीज निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा मिठाई कड़वा हो जाएगा।
• स्वर्ग के सेब से दीर्घकालिक भंडारण जाम के लिए पैक किया गया, केवल बाँझ कांच के कंटेनर में पैक करें, जो धातु सीडिंग लिड्स के साथ कसकर सील किए जाते हैं।
