यह कहना मुश्किल है कि किस तरह और किसके विचार डोनट्स को भूनने के लिए आए थे, खाली नहीं, बल्कि एक भरने के साथ।
शायद, किसी के बच्चे ने फल देने से इनकार कर दिया, या हो सकता है कि काफी विपरीत हो - वह एक खस्ता क्रस्ट के साथ उसे क्रंच करने का एकमात्र तरीका था। यह हमारे लिए अज्ञात है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
लेकिन हमारे पास न केवल फल और न केवल फल के साथ डोनट्स के लिए अद्भुत व्यंजनों हैं।
डोनट्स भरना - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• भरने के साथ बनाया गया डोनट आटा या तो गाढ़ा या तरल हो सकता है। इसे केफिर, दूध, पानी या पनीर पर गूंधा जाता है। उत्पादों के लिए रसीला होने के लिए खमीर या कल्टीवेटर को आटा गूंथने के समय आटा में मिलाया जाता है।
• स्टफिंग आटा में उत्पादों के निर्माण के दौरान रखी जाती है या इसे तैयार डोनट्स के साथ भर दिया जाता है। अक्सर, फल भरने को बल्लेबाज में डुबोया जाता है और तुरंत एक गहरी वसा फ्रायर में फैल जाता है।
• डोनट फिलिंग न केवल पूरे या कटा हुआ फल और जामुन हो सकता है। उत्पादों को अक्सर स्व-निर्मित क्रीम से भरा होता है - चॉकलेट या कस्टर्ड।
• भरने के साथ डोनट्स गेंदों या केक में बनते हैं और पहले से गरम रिफाइंड तेल की एक बड़ी मात्रा में तला हुआ होता है - डीप-फ्राइड। तैयार उत्पादों को बाहर किया जाता है, बहुतायत से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, इसे एक छलनी के माध्यम से स्थानांतरित किया जाता है।
भरने के साथ डोनट्स - "कस्टर्ड के साथ गुब्बारे"
सामग्री:
• 600 जीआर। गेहूं का आटा;
• कॉन्यैक (वोदका) के दो बड़े चम्मच;
• एक गिलास पाश्चुरीकृत दूध;
• बड़ा अंडा;
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच। एल;
• 7 जीआर। "तत्काल" खमीर;
• वेनिला चीनी का एक छोटा पैकेज।
क्रीम के लिए:
• एक अंडा;
• आधा गिलास चीनी;
• पाश्चुरीकृत दूध - 250 मिली;
• डेढ़ चम्मच आटा।
इसके अलावा:
• 60 जीआर। सफेद चॉकलेट;
• पीसा हुआ चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध को गर्म करने के लिए गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं, राज्य और इसमें सूखा खमीर को भंग करें। कॉन्यैक, एक ढीला अंडा, नमक की एक छोटी चुटकी, सादा और वेनिला चीनी जोड़ें, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
2. धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में आटे का परिचय, जल्दी से एक कटोरे में आटा गूंध। इसे टेबल पर रखें और अपने हाथों से इसे कई बार धोएं। कटोरे पर वापस लौटें और ऊपर उठने तक एक सनी के नैपकिन के नीचे छोड़ दें। यह लगभग दोगुना होना चाहिए। प्रक्रिया को गति देने के लिए, आटे के एक कटोरे को गर्मी के करीब रखें।
3. क्रीम के लिए दूध के तीसरे भाग में, अंडे को तोड़ें, परिष्कृत चीनी डालें और अच्छी तरह से हराया। आटे को दर्ज करें और एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को एकरूपता में लाएं।
4. बचे हुए दूध को उबालें और, व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, एक पतली धारा तैयार मिश्रण में डालें। बहुत कम गर्मी पर, क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें। फिर स्टोव से निकालें, तुरंत एक मोटे grater के साथ चॉकलेट कसा हुआ जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा करें।
5. आटे को गेंदों में चिकन अंडे के आकार में काट लें और उनसे केक बनाएं। प्रत्येक के केंद्र में, ठंडा क्रीम का एक चम्मच डालें और किनारों को कसकर गोंद करें, उन्हें क्रीम भरने पर ठीक करें। धीरे से एक गेंद में वर्कपीस को आकार दें।
6. क्रीम भरने के साथ गहरे तले हुए डोनट्स भूनें। छोटे बैचों में लेटाओ, एक समय में कई बार, गेंदों को स्पर्श नहीं करना चाहिए, एक गर्म तेल में तैरते हुए।
7. टुकड़े टुकड़े चीनी के साथ मीठा ठंडा डोनट्स।
भरने के साथ डोनट्स - "फल वर्गीकरण"
सामग्री:
• फैटी केफिर के 125 मिलीलीटर;
• सफेद आटा - 600 जीआर;
• 250 जीआर। लोचदार फैटी कॉटेज पनीर;
• 2 जीआर। वेनिला पाउडर;
• एक फैक्ट्री कल्टीवेटर के दो चम्मच;
• 125 जीआर। मलाईदार "पारंपरिक" मक्खन;
• दो अंडे;
• पूरा गाढ़ा दूध - 250 जीआर।
भरने के लिए:
• दो केले;
• बड़े मीठे सेब;
• बड़ी कीनू या नारंगी।
खाना पकाने की विधि:
1. पिघल और थोड़ा ठंडा मक्खन में गाढ़ा दूध डालो और एक मिक्सर के साथ मध्यम गति से हराया।
2. वेनिला और एक कल्टीवेटर के साथ मिश्रित गर्म केफिर जोड़ें, अंडे तोड़ें। दही को छलनी में डालकर मिलाएं। उत्पादों को मिलाएं और आटा के छोटे हिस्से में धीरे-धीरे जोड़ते हुए, आटा गूंध लें। यह खड़ी नहीं होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है। इसे काटते समय, वनस्पति तेल के साथ अपने हाथों को गीला करना सुनिश्चित करें।
3. छिलके वाले सेब और मैंडरिन को छोटे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ केला।
4. आटा को टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें मोटी सॉसेज के साथ रोल करें। फिर फ्लैट केक बनाने के लिए प्रत्येक को टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में, किसी भी फल का एक टुकड़ा बिछाएं, और किनारों को मजबूती से उस पर चिपका दें।
5. एक गहरे कंटेनर में वनस्पति तेल डालो और एक गर्म में उबला हुआ वर्कपीस भूनें, डीप-फ्राइंग उबलते हुए।
6. एक बार में कई टुकड़ों को उबलते हुए तेल में डुबोएं। उनकी मात्रा टैंक की मात्रा और उसमें डाले गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है, उन्हें बिना स्पर्श किए वनस्पति वसा में तैरना चाहिए। डोनट्स को तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि उन पर हल्का भूरा क्रस्ट न बन जाए।
शराबी चेरी भरा डोनट्स
सामग्री:
• गर्म दूध के 100 मिलीलीटर;
• 400 जीआर। गेहूं का आटा;
• सूखा "तेज" खमीर का एक चम्मच;
• मक्खन "किसान" मक्खन - 20 जीआर ।;
ब्राउन शुगर के पांच बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन की एक छोटी चुटकी;
• चेरी, ताजा या जमे हुए।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी के साथ चेरी छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में एक छलनी में अच्छे से सुखा लें।
2. खमीर को भंग करें, दूध को गर्म करना सुनिश्चित करें, दानेदार चीनी जोड़ें, एक बड़ा चम्मच से अधिक नहीं, और अच्छी तरह मिलाएं। आटा के डेढ़ बड़े चम्मच डालो और, एक व्हिस्की के साथ गहनता से काटते हुए, खमीर द्रव्यमान को समरूपता में लाएं। इसे एक तरफ गर्मी के करीब सेट करें और जब तक यह झाग शुरू न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
3. फिर एक विस्तृत कटोरे में खमीर डालें। उन्हें sifted आटा, दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच, क्रिस्टलीय वैनिलिन और पिघल मक्खन में जोड़ें। अंडे में डालो और तुरंत लोचदार, गैर-चिपचिपा आटा गूंध। एक तौलिया के साथ कवर करना, इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. आटे के आटे को दो भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करें और एक गिलास हलकों को काटें। इस तरह के एक सर्कल में तीन चेरी डालें और एक स्वतंत्र सर्कल के साथ कवर करें, किनारों को अंधा कर दें और एक तरफ सेट करें। जब सारी तैयारियां हो जाएं, एक गहरे गाढ़े रंग के पैन में, मक्खन को "धूम्रपान करने के लिए" गर्म करें और डोनट्स को नरम सुनहरे रंग में भूरा कर दें।
एक भराई के साथ डोनट्स - "खुबानी जुनून"
सामग्री:
• पके खुबानी - 20 पीसी ।;
• सूखी जायफल शराब के 50 मिलीलीटर;
• दो बड़े अंडे;
• 20 जीआर। मलाईदार मार्जरीन या मक्खन;
• 50 जीआर। बादाम का मीठा हलुआ,
• खूबानी शराब के दो बड़े चम्मच;
• 50 जीआर। पीसा हुआ चीनी;
• 120 जीआर। गेहूं का आटा;
• 8 जीआर। वेनिला चीनी;
• एक चम्मच बारीक पिसा हुआ कोको।
खाना पकाने की विधि:
1. जब अंडे तोड़ते हैं, तो ध्यान से गोरों को एक अलग कटोरे में डालें, और पिघले हुए मक्खन और आधे से शराब के साथ यॉल्क्स को मिलाएं। नमक डालें, आटा डालें और घोल बना लें।
2. गोरों को फोम तक मारो और सावधानी से उन्हें तैयार आटा में पेश करें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि प्रोटीन फोम व्यवस्थित न हो। इसलिए, नीचे से ऊपर तक आटा मिलाएं।
3. खुबानी धो लें, एक तरफ काट लें और बीज हटा दें, सुनिश्चित करें कि फल आधे में टूट न जाएं।
4. शेष शराब को शराब के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए एक घंटे के लिए पत्थर के फलों में भरें।
5. कोको के साथ मार्ज़िपन मिलाएं, गेंदों को खुबानी कर्नेल के आकार का रूप दें, और उन्हें फल के अंदर बिछाएं। एक दंर्तखोदनी के साथ खुबानी जकड़ें, और एक लंबी लकड़ी के कटार के साथ सभी का सबसे अच्छा।
6. सावधानी से तैयार फल को उठाएं, एक लकड़ी की छड़ी की नोक पकड़कर, बल्लेबाज में डुबकी और एक गर्म फ्रायर में डुबकी। जैसे ही डोनट्स को हल्के सुनहरे रंग के ब्लश से ढक दिया जाता है, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर कटे हुए चम्मच के साथ रख दें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वसा न उतर जाए। फिर उत्पादों को एक विस्तृत डिश में स्थानांतरित करें, लकड़ी की छड़ें निकालें और पाउडर चीनी के साथ छिड़कना न भूलें।
भरने के साथ डोनट्स - "शोको-को"
सामग्री:
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी ।;
• 50 जीआर। सफेद परिष्कृत चीनी;
ब्राउन शुगर के तीन बड़े चम्मच;
• दालचीनी के दो चम्मच;
• गर्म दूध के 150 मिलीलीटर;
• 15 जीआर। ताजा दबाया खमीर;
• 100 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• क्रीम 22% वसा - 150 मिलीलीटर;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• 200 जीआर। प्राकृतिक डार्क चॉकलेट या डार्क दूध।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटे grater के साथ मक्खन पीसें। दूध को 38-40 डिग्री तक गर्म करें और इसे दो कटोरे में बराबर भागों में विभाजित करें। एक में खमीर डालें, और दूसरे में आधा मक्खन डालें और दोनों मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
2. आटे को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, इसमें एक "छेद" बनाएं, जिसमें जर्म्स डालें, नमक डालें और, धीरे-धीरे खमीर मिश्रण का परिचय देते हुए, आटा गूंध करें। आटा के साथ छिड़का हुआ चॉपिंग बोर्ड में इसे स्थानांतरित करें, इसे कई बार गूंधें और इसे वापस लौटा दें। एक सूखे कपड़े के साथ कवर करें और आगे उठाने के लिए गर्मी में रखें।
3. बढ़ते आटे को 1.5 सेमी मोटी परत में रोल करें। परत को छोटे आयतों में काटें और उन्हें एक तौलिया के नीचे छोड़ दें।
4. 20 मिनट तक खड़े रहने के बाद, डीप-फ्राई करें।
5. तैयार उत्पाद तुरंत अंधेरे और सफेद चीनी के मिश्रण में डालते हैं, और, इसमें अच्छी तरह से लुढ़का हुआ, एक डिश में स्थानांतरित होता है।
6. एक छोटे से गहरे कटोरे में चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें और शेष मक्खन जोड़ें।
7. क्रीम को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं और उन्हें चॉकलेट से भरें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें। गर्म भरने को एक पेस्ट्री बैग या सिरिंज में स्थानांतरित करें और ठंडा डोनट्स भरें। चॉकलेट से भरे आइटम को एक सर्विंग प्लैटर पर रखें, पंचर करें।
एक भराई के साथ डोनट्स - "स्नोबॉल"
सामग्री:
• पांच बड़े चम्मच डार्क शुगर;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 250 जीआर। वेनिला दही;
• 180 जीआर। सफेद आटा;
• एक बड़ा, मीठा और खट्टा सेब;
• एक विशेष परीक्षण आरा का एक चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. आटा और कल्टीवेटर मिश्रण को स्थानांतरित करें। दही को एक कटोरे में डालें और चीनी डालें। आप प्राकृतिक पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको चीनी की दर में वृद्धि करनी चाहिए। नमक की एक छोटी चुटकी डालो, आटे के साथ एक ढीला अंडा और एक कल्टीवेटर जोड़ें, बिना पका हुआ आटा गूंधें।
2. छोटे क्यूब्स में, छील और बीज के बिना सेब काट लें।
3. दही की परत को एक पतली परत के साथ रोल करें, 3 मिमी से अधिक नहीं, और इसमें से एक छोटे कप से हलकों को निचोड़ें, प्रत्येक पर कुछ सेब डालें। शीर्ष पर ब्राउन शुगर छिड़कें और किनारों को दृढ़ता से पिन करें, धीरे से उन्हें भरने पर उठाएं। बॉल्स के साथ ब्लॉक्स को फॉर्म करें और गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।
4. अन्य सभी व्यंजनों की तरह सजाएं।
भरवां डोनट्स - कुकिंग टिप्स और टिप्स
• एक गर्म तरल में खमीर को भंग न करें, बस आटा के तरल आधार को 38 डिग्री से थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें। गर्म वातावरण में, खमीर बैक्टीरिया मर जाते हैं, और परिणामस्वरूप, रसीला, हवादार डोनट्स के बजाय, आप कठिन, "रबर" केक प्राप्त कर सकते हैं।
• आटे के साथ दही "आटा" मत करो, भले ही यह चिपचिपा हो। काटने से पहले वनस्पति तेल में अपने हाथों को नम करना सबसे अच्छा है, जो इस तरह के परीक्षण के साथ काम की सुविधा प्रदान करेगा।
• यदि फल को बल्लेबाज में डुबोया जाना है, तो उन्हें लंबे लकड़ी के कटार पर प्रीने करें, और जब गहरी वसा में कम हो, तो एक कांटा के साथ उत्पाद को स्लाइड करें।
• अंदर से अच्छी तरह से तला हुआ भरने के साथ डोनट्स बनाने के लिए, उन्हें एक बुरी तरह से गर्म डीप-फ्रायर में न डुबोएं। जब वनस्पति तेल को पर्याप्त रूप से गर्म किया जाता है, तो इसके ऊपर एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य धुंध हो जाती है।
• तैयार किए गए डोनट्स से अतिरिक्त तेल निकालने के लिए, पेपर टॉवल पर तलने के तुरंत बाद उन्हें डालें, यह बचे हुए वसा को सोख लेगा।
