कॉटेज पनीर पुलाव, बिना कारण के, सबसे निविदा में से एक माना जाता है, और, शायद, इसलिए, सबसे प्रिय।
यदि आपके परिवार के पुरुष मेनू चलाते हैं, और सबसे लोकप्रिय व्यंजन क्रूर पेस्टी, चॉप्स हैं या खून से गोमांस भूनते हैं, एक पनीर पनीर पुलाव की पेशकश करते हैं, वे कहते हैं, प्रत्येक शेर में एक छोटा, चंचल लस शावक होता है।
दूध में कॉटेज पनीर पुलाव - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• कॉटेज पनीर - कॉटेज पनीर कैसरोल के लिए "परीक्षण" का मुख्य घटक। उसकी पसंद कुछ नियमों तक सीमित नहीं है। दूध के साथ कॉटेज पनीर पुलाव में, किसी भी वसा सामग्री और अनाज के आकार का पनीर उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि डेयरी उत्पाद ताजा है।
• पुलाव द्रव्यमान तैयार करते समय, पनीर को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है और मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हराया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ बाधित होता है। यदि नुस्खा एक ब्लेंडर के साथ चाबुक को शामिल नहीं करता है, तो कॉटेज पनीर एक दुर्लभ छलनी पर पूर्व-जमीन है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित हो जाता है, जिसमें एक ठीक ग्रिल स्थापित होती है। यह आपको अनाज के मिश्रण के बिना, "आटा" को और अधिक समान बनाने की अनुमति देता है।
• दूध का उपयोग बिना वसा के किया जाता है, डेयरी उत्पाद की 3.2% वसा सामग्री सबसे उपयुक्त है। आप घर का बना दूध ले सकते हैं, लेकिन इसे पानी से पतला होना चाहिए।
• दूध के साथ पनीर पनीर पुलाव में, रस और घटकों के बेहतर संबंध के लिए अंडे को जोड़ा जाता है। यदि नुस्खा के अनुसार सूजी आवश्यक है, तो इसे हमेशा दूध में भिगोया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से सूज जाए।
• दूध में पनीर पनीर पुलाव को उबले अनाज और दलिया के साथ सूखे या ताजे जामुन और फलों के साथ तैयार किया जा सकता है। उन्हें ओवन या धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में पकाया जाता है। खाना पकाने का समय और तापमान हमेशा नुस्खा में इंगित किया जाता है।
• तैयार पकवान को स्वतंत्र रूप से मल्टीकोकर के रूप या कटोरे से बाहर निकालने के लिए, उनके तल और दीवारों पर तेल की एक पतली परत डालें और उसके बाद ही दही द्रव्यमान डालें। विश्वसनीयता के लिए, तेल की परत को आटा या सूजी के साथ छिड़का जाता है।
• दूध में पनीर पनीर पुलाव - स्वतंत्र व्यंजन। वे आमतौर पर खट्टा क्रीम, उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़ा दूध, जाम या विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है।
दूध और किशमिश के साथ दही पुलाव
सामग्री:
• 250 जीआर। लोचदार 9% कॉटेज पनीर;
• दो अंडे;
• गाय के दूध का आधा गिलास;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• वैनिलिन का एक छोटा बैग;
• सूजी - दो चम्मच;
• मक्खन, "किसान" मक्खन - 30 जीआर ;;
• एक चम्मच साफ वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. सूजी को ठंडे दूध में डालें, मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक सूजने के लिए छोड़ दें। इस क्रिया को न छोड़ें, अन्यथा पुलाव सख्त और बहुत घना हो जाएगा।
2. किशमिश को गर्म पानी से धोएं और इसे एक छलनी में बंद करके अतिरिक्त नमी से सुखाएं।
3. एक मांस की चक्की के साथ पनीर को पीसें या एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से उत्पाद को पीसें।
4. एक मिक्सर, दानेदार चीनी और वेनिला के साथ एक अलग कटोरे में नमक के साथ अंडे मारो। तब तक मारो जब तक कि जन वैभव से भरा न हो और सजातीय न हो जाए।
5. फिर टुकड़ों में कटा हुआ नरम मक्खन, सूजी, पनीर डालें और फिर से मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हराया। आप सिर्फ चम्मच से हिला सकते हैं। आखिर में किशमिश डालें।
6. आग रोक मोल्ड की आंतरिक सतह पर मक्खन लागू करें और सूजी के साथ अच्छी तरह से छिड़कें।
7. पुलाव के लिए "आटा" को एक मोल्ड में स्थानांतरित करें, सतह को चिकना करें और गर्म ओवन में 40 मिनट तक की अवधि के लिए डालें।
8. समय की पहली छमाही में, कैबिनेट दरवाजा नहीं खोला जा सकता है, अन्यथा पकवान बस जाएगा।
दूध में पनीर पनीर पुलाव - "एक शराबी की तरह निविदा"
सामग्री:
• आधा किलो घर का बना पनीर;
• तीन अंडे;
• मक्खन, "पारंपरिक" मक्खन - 60 जीआर ।;
• चीनी की एक पहाड़ी के साथ तीन चम्मच;
• सूजी के तीन बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच "एक पहाड़ी के साथ" मोटी खट्टा क्रीम;
• वैनिलिन की एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. किसी भी तरह से पिघलाएं, कम तापमान पर, मक्खन और इसे अच्छी तरह से ठंडा करें।
2. खट्टा क्रीम, चीनी, सूजी और वेनिला जोड़ें। एक चम्मच के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और मिश्रण में अंडे तोड़ दें। कॉटेज पनीर रखो और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें। मिश्रण एक सजातीय होना चाहिए, इसकी स्थिरता के साथ पास्ता की याद ताजा करती है। उसके बाद, एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को भी हराएं, लेकिन लंबे समय तक नहीं, औसत गति से दस मिनट के लिए पर्याप्त होगा।
3. तेल के साथ, लगभग 25 सेमी के व्यास के साथ, मोल्ड के अंदर चिकनाई करें, आटे के साथ छिड़के और दही द्रव्यमान के साथ भरें।
4. ओवन में रखें और पकाए जाने तक 160 डिग्री पर सेंकना। खाना पकाने का समय एक से डेढ़ घंटे तक भिन्न हो सकता है और ओवन की क्षमता पर निर्भर करता है।
5. मध्य क्षेत्र में लकड़ी की छड़ी के साथ सतह को छेदने के एक घंटे के बाद तत्परता की डिग्री की जांच की जा सकती है। यदि एक ही समय में यह सूखा रहता है - पुलाव प्राप्त करें, यह तैयार है।
गाढ़ा दूध पर सरल दही पुलाव - "कैम्पिंग"
सामग्री:
• पूरे संघनित दूध का टिन कैन;
• पनीर का एक पाउंड;
• तीन बड़े अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में गाढ़ा दूध डालें। इसमें अंडे तोड़ें और मिक्सर के साथ कम गति से मिलाएं। नुस्खा के "शिविर" संस्करण को देखते हुए, कांटा या मजबूत व्हिस्क के साथ हराया - भी स्वीकार्य है।
2. कॉटेज पनीर जोड़ें और मिक्सर के साथ फिर से मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ओवन में तैयार गोल आकार और जगह में डालें।
4. लगभग 45 मिनट के बाद, जब डिश तैयार हो जाता है, तो टूथपिक भेदी के साथ इसे जांचना सुनिश्चित करें।
खट्टा क्रीम के साथ दूध में एयर दही पुलाव
सामग्री:
• 900 जीआर। घर का बना पनीर;
• चीनी परिष्कृत चीनी - 2/3 कप;
• तीन कच्चे अंडे;
• आधा गिलास सूखा सूजी;
• 20% खट्टा क्रीम का आधा गिलास;
• वेनिला पाउडर या चीनी का एक छोटा बैग;
• मुट्ठी भर गहरे रंग की किशमिश;
• पाश्चुरीकृत दूध, मध्यम वसा - 1/2 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी के साथ किशमिश और इसे गर्म पानी में 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सूखा, किशमिश को फिर से कुल्ला और उन्हें एक सनी के नैपकिन पर फैलाकर सूखें।
2. ठंडे दूध के साथ सूजी डालो, और किशमिश की तरह, एक घंटे के एक चौथाई के लिए भिगोएँ।
3. एक व्हिस्क के साथ, दानेदार चीनी को दो अंडे के साथ मिलाएं।
4. एक मांस की चक्की में पनीर को ट्विस्ट करें और इसे मीठे अंडे के द्रव्यमान, खट्टा क्रीम और सूजी के साथ मिलाएं।
5. किशमिश, हल्के नमक जोड़ें और वैनिलिन जोड़ें, मिश्रण और पूर्व-तैयार रूप में स्थानांतरित करें।
6. थोड़ा खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ अंडे को धब्बा करें और मिश्रण के साथ सतह को धब्बा दें।
7. 180 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।
धीमी कुकर में सेब के साथ दूध में चावल और पनीर पनीर पुलाव
सामग्री:
• पास्चुरीकृत दूध का 70 मिली;
• 100 जीआर। शुष्क सूजी;
• 150 जीआर। सफेद चीनी;
• 600 जीआर। कॉटेज पनीर 12% वसा;
• दो बड़े चम्मच डार्क शुगर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच;
• दस ताजा या जमे हुए चेरी;
• टेबल सिरका का एक चम्मच;
• एक मीठा और खट्टा सेब;
• 70 जीआर। गोल अनाज चावल;
• एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से धुले हुए चावल के गट्टों को खाना पकाने के कटोरे में डालें। डेढ़ लीटर पानी डालें, और "दलिया" मोड में उबालें। नमक, और कुल्ला और तैयार चावल को सूखने के लिए सुनिश्चित करें।
2. सूजी में दूध डालें, मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सूजी हुई सूजी को सिरके में मिलाएं।
3. फोम तक नियमित चीनी के साथ अंडे मारो। उन्हें जोड़ें, सरगर्मी, पनीर और सूजी।
4. उबले हुए चावल में डार्क शुगर के साथ दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. चेरी से रस निचोड़ें। इसे आधा दही के आटे के साथ मिलाएं और चेरी के द्रव्यमान को तेल के साथ सिक्त कटोरे में स्थानांतरित करें।
6. इसके ऊपर समान रूप से चावल फैलाएं, और इसे सेब के पतले स्लाइस के साथ कवर करें, टुकड़ों को एक सर्पिल में फैलाएं।
7. शेष दही के साथ सब कुछ भरें और मल्टी-पैन के ढक्कन को बंद करें।
8. डिवाइस को "बेकिंग" मोड में शुरू करें, इसे 1.3 घंटे के लिए प्रोग्राम करें।
9. जैसे ही कार्यक्रम समाप्त होता है, तुरंत तैयार मिठाई को कटोरे से हटा दें, ताकि नम न हो।
10. इस तरह के पुलाव को ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रात भर ठंडा करने के लिए सिफारिश की जाती है, और केवल खट्टा क्रीम डालकर सेवा करते हैं।
सूखे खुबानी के साथ दूध में कॉटेज पनीर पुलाव - "बचकाना स्वाद नहीं"
सामग्री:
• 400 जीआर। मोटा पनीर;
• जमीन बादाम का एक बड़ा चमचा;
• सूखे खुबानी का एक अधूरा गिलास;
• दो अंडे;
• मध्यम आकार का नींबू;
• 150 मिलीलीटर पास्चुरीकृत दूध;
• परिष्कृत चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
• सूजी के दो बड़े चम्मच;
• 30 जीआर। सफेद नारियल के गुच्छे;
• हल्का शहद - दो चम्मच;
• स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
• सफेद मिठाई शराब का आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे खुबानी को गर्म पानी में उबलते पानी के साथ 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल बंद डालो, और सूखे फल में शहद के साथ मिश्रित शराब डालें।
2. नींबू को गर्म पानी से धोएं। सिट्रस से एक महीन कश के साथ ज़ेस्ट को खरोंचें और सूखे खुबानी में जोड़ें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए और सात मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। कूल, शोरबा को छानना और इसे डालना नहीं है।
3. एक दुर्लभ धातु की छलनी पर, पनीर को पीसें, दूध डालें और उसमें फल शोरबा व्यक्त करें। सजातीय पास्ता स्थिरता तक मिश्रण हिलाओ।
4. रसीला फोम में, दानेदार चीनी को अंडे से हराया और दही में मीठे अंडे का द्रव्यमान मिलाएं।
5. नारियल के गुच्छे, पिसे हुए बादाम, स्टार्च, सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. चर्मपत्र के साथ मोल्ड के नीचे को कवर करें और उस पर मक्खन की एक पतली परत लागू करें।
7. फिर चर्मपत्र पर शराब में उबला हुआ सूखे खुबानी डालें और इसे पुलाव के लिए पनीर के आटे से भरें।
8. 25 मिनट के लिए पहले बेक करें, 180 डिग्री की सीमा में हीटिंग को बनाए रखें, फिर ओवन की हीटिंग को 150 डिग्री तक कम करें और 15 मिनट के लिए सेंकना जारी रखें।
9. तैयार मिठाई को थोड़ा ठंडा करें, और सूखे खुबानी को एक फ्लैट डिश पर उल्टा कर दें। नारियल के साथ सतह को गार्निश करें।
दूध और दलिया के साथ पनीर पनीर पुलाव - "चेरी खुशी"
सामग्री:
• 120 जीआर। ओट फ्लेक्स;
• 450 जीआर। गैर-दानेदार वसा वाले कॉटेज पनीर;
• 50 जीआर। मक्खन, मिठाई क्रीम;
• चार अंडे;
• दो बड़े चम्मच दूध;
• 450 जीआर। बीज रहित चेरी (ताजा जामुन या ताजा जमे हुए);
• शराब का एक बड़ा चमचा;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• आटा के लिए रिपर का एक चम्मच;
• 110 जीआर। चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरी में सौ ग्राम दलिया डालें। चीनी, पिघला हुआ, बिना तेल का तेल और हल्का नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और थोड़ी देर के लिए अलग सेट करें। तेल गर्म नहीं होना चाहिए, इसे पहले से पिघलाना उचित है।
2. बची हुई दलिया को दूध में शराब के साथ मिलाएं।
3. धुले हुए सूखे चेरी को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें, और जामुन को स्टार्च के साथ मिलाएं।
4. प्रोटीन के साथ यॉल्क्स को अलग करें, पहले पनीर के साथ मिलाएं, और एक अलग कंटेनर में गोरों को व्हिस्क करें।
5. दही द्रव्यमान के लिए दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ हराया।
6. परिणामस्वरूप पेस्ट्री द्रव्यमान को चेरी के साथ मिलाएं, कोमल आंदोलनों के साथ, नीचे से, गिलहरी दर्ज करें।
7. तैयार किए गए फॉर्म के तल पर, मक्खन के साथ मिश्रित अनाज, और उन पर दही द्रव्यमान फैलाएं। अगली परत के साथ शराब के दूध में भिगोए हुए गुच्छे को वितरित करें और कम से कम 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। हीटिंग को कड़ाई से समझें 180 डिग्री से अधिक नहीं।
दूध के साथ दही पुलाव - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• दही में सिरका या नींबू के रस में मिला हुआ सोडा ज़रूर डालें। दूध में अम्लता नहीं होती है, जो इसे बुझाने की अनुमति देता है।
• अगर पनीर में बहुत अधिक मट्ठा होता है, तो इसे थोड़ी देर के लिए छलनी पर रखें। अतिरिक्त नमी चली जाएगी और द्रव्यमान फ्लोट नहीं करेगा। अत्यधिक शुष्क खट्टा-दूध उत्पाद में, थोड़ा केफिर जोड़ें।
• यदि आप सरगर्मी करते समय मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और चम्मच से हिलाते समय दही का द्रव्यमान अधिक समान होगा।
• तैयार पुलाव को जितना जल्दी हो सके साँचे से बाहर निकालने की कोशिश करें, अन्यथा यह नम हो सकता है।
