लिवर केक - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
जिगर एक उपयोगी उत्पाद है, विटामिन, लोहा, कमी वाले अमीनो एसिड और खनिजों का सिर्फ एक भंडार है। आश्चर्य की बात नहीं, यकृत व्यंजनों इतने लोकप्रिय हैं। इसे पकाने का सबसे आसान तरीका "एक ला प्रकृति" है। मध्यम गर्मी पर स्लाइस भूनें, कुछ मिनट - तैयार है, और यह स्वादिष्ट होगा, लेकिन बहुत आसान है।
विभिन्न देशों की पाक परंपराओं में जिगर से अनगिनत व्यंजन हैं, लेकिन हम यकृत केक पर ध्यान केंद्रित करेंगे - नरम और हवादार, आप पहली नज़र में विश्वास नहीं करेंगे कि साधारण जिगर से क्या शानदार पकवान बनाया जाता है। केक पैनकेक से बना एक पफ पेस्ट्री है, जो सादे मेयोनेज़ या भरने के साथ लेपित है। इसे रंगीन सब्जियों से सजाएं - सुंदर, स्वादिष्ट। इसे ठंडा करने से स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
जिगर केक - उत्पाद की तैयारी
इस डिश के कई फायदे हैं, इसमें कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है, कोई भी जिगर और किसी भी रूप में, चिकन, बीफ, टर्की, करेगा। हंस जिगर सबसे दुर्लभ है, चीनी इसे एक उत्तम विनम्रता के रूप में मानते हैं, प्रसिद्ध फ़ॉइस ग्रास डिश तैयार करते हैं, हालांकि फ्रांसीसी भी इस डिश के लेखकत्व को खुद को मानते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, और आपको एक किलोग्राम ताजा हंस जिगर मिला है, बल्कि एक परिवार का जश्न मनाएं - यह सिर्फ एक केक नहीं, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति बन जाएगा।
लेकिन चिंता न करें, यदि रेफ्रिजरेटर में आपके पास जमे हुए गोमांस या सूअर का मांस जिगर का टुकड़ा है - तो इससे एक अद्भुत जिगर केक निकलेगा। जमे हुए जिगर खरीदते समय, समाप्ति तिथि को स्पष्ट करना सार्थक है। ठंडा जिगर में एक ताजा, बहुत गहरा रंग नहीं होना चाहिए और थोड़ा मीठा, विशिष्ट गंध होना चाहिए। यकृत एक जीवित फिल्टर है, इसलिए, जानवर जितना पुराना होता है, उतना ही हानिकारक पदार्थों को जमा करता है।
कड़वा स्वाद दूध में भिगोने से समाप्त हो जाता है। यह एक या दो घंटे के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है। उबलते पानी के साथ स्केलिंग करके कोमलता प्राप्त की जा सकती है। आप टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोकर रख सकते हैं, 3-4 मिनट - और छलनी पर रखें, फिर हमेशा की तरह पकाएं। आपको सभी फिल्मों को हटाने और नलिकाओं को काटने की कोशिश करने की आवश्यकता है (पित्त को डिश में प्रवेश करने से रोकने के लिए)।
जिगर केक - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: कम कैलोरी जिगर केक
यकृत अपने आप में उच्च-कैलोरी है, और मेयोनेज़ जोड़ने से हमें एक संतोषजनक और अधिक उच्च-कैलोरी डिश मिलती है। आधुनिक गृहिणियों की स्थिति से बाहर का रास्ता क्या है? हमारे नुस्खा में, हम संसेचन के लिए कसा हुआ गाजर जोड़ देंगे, अधिक निविदा चिकन जिगर के साथ हमें कम कैलोरी सामग्री के साथ एक केक मिलेगा।
सामग्री: जिगर (आधा किलो), प्याज (2 मध्यम टुकड़े), आटा (2 बड़े चम्मच), अंडे (2 टुकड़े), गाजर (2 टुकड़े), मेयोनेज़, लहसुन।
खाना पकाने की विधि
हम पेनकेक्स के लिए एक मिश्रण तैयार करते हैं: एक मांस की चक्की में जिगर और प्याज को पीसें, अंडे और आटा, नमक और काली मिर्च जोड़ें। स्टफिंग: मेयोनेज़ और लहसुन के साथ गाजर का मिश्रण। उबली हुई गाजर को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीस लें। पैनकेक भूनें। तीन चार मिनट - और पैनकेक को चालू करने की आवश्यकता है। इसके लिए दो स्पैटुला लेना बेहतर है, ताकि केक टूट न जाए, क्योंकि यह पहले से ही नरम और रसदार है। बारीक कटा हुआ साग और अंडे के टुकड़ों के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 2: मशरूम के साथ जिगर केक
यदि पारंपरिक यकृत केक उबाऊ है, तो आप मशरूम के साथ एक मूल केक तैयार कर सकते हैं, जो किसी भी यकृत - चिकन, पोर्क, बीफ के साथ अच्छी तरह से जाता है। स्वाद उत्कृष्ट होगा!
सामग्री: जिगर (800 ग्राम), दूध (250 ग्राम), आटा (200 ग्राम), अंडे (3 पीसी), नमक, वनस्पति तेल तलने के लिए। भरना: शैंपेन (आधा लीटर), प्याज (2 सिर), 1 पैक मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि
वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, मशरूम को काट लें और तरल को वाष्पित होने तक भूनें, प्याज के साथ मिलाएं और एक और 5-7 मिनट, नमक, और काली मिर्च के लिए भूनें।
केक: जिगर को मांस की चक्की में पीसें, अंडे, दूध, वनस्पति तेल, मिश्रण, नमक जोड़ें। केक को बेक करें, दोनों तरफ से तलें। हम मशरूम के साथ केक को बदलते हुए एक केक बनाएंगे। मेयोनेज़ के साथ अंतिम परत को चिकना करें और कटा हुआ जर्दी के साथ छिड़के। सब्जी के फूलों और पत्तियों से सजाएं।
नुस्खा 3: क्रीम और नींबू के रस के साथ जिगर केक
मेयोनेज़ के बजाय नींबू के रस के साथ व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करके एक अधिक निविदा उत्पाद प्राप्त किया जाता है। ओटमील के साथ यकृत को मिलाएं, इससे अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाएगी, और केक नरम और शराबी हो जाएगा।
सामग्री: ताजा जिगर (500 - 700 जीआर।), प्याज (2 पीसी), दलिया (हरक्यूलिस, 50 जीआर), अंडे (3 पीसी), थोड़ा दूध, नमक, काली मिर्च। सॉस के लिए: भारी क्रीम (200 जीआर), लहसुन, नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि
उबलते पानी पर ताजा जिगर डालो, दूध में भिगोए हुए प्याज और दलिया के साथ कीमा, तीन अंडे जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। हम पैनकेक पैन पर दोनों तरफ भूनते हैं। सॉस: लहसुन और नींबू का रस, सफेद और काली मिर्च के साथ कोड़ा क्रीम। आधे घंटे का समय दें और शीर्ष पर साग के साथ छिड़के।
लीवर केक - अनुभवी शेफ से युक्तियां
सबसे नायाब स्नैक छोटे जिगर वाले केक से प्राप्त किया जाता है। वे किसी भी टेबल को सजा सकते हैं, और यहां तक कि एक बुफे टेबल भी। उनके गठन के लिए, पेनकेक्स का उपयोग करें, तीन परतें काफी पर्याप्त हैं। भरने के विकल्प भी भिन्न हो सकते हैं: सब्जियां, मशरूम। जब आप परतें अलग-अलग भराव के साथ सुलगती हैं, तो आप वर्गीकरण कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे रसदार हैं और जिगर के स्वाद के अनुरूप हैं।
जिगर के लाभ और खतरों के बारे में कुछ शब्द
चिकन यकृत में बड़ी मात्रा में विटामिन बी 12 होता है, यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। मैं एनीमिया के लिए विटामिन का सेवन करता हूं। इसके अलावा, चिकन में सेलेनियम होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यह उत्पाद 6 महीने के बच्चों को दिया जा सकता है।
बीफ़ जिगर में अधिक विटामिन ए और समूह बी, महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। गाय और बछड़े के जिगर की सिफारिश मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, गंभीर बीमारियों से उबरने के लिए की जाती है। इसमें महत्वपूर्ण फोलिक एसिड होता है जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। यह बच्चों और वयस्कों के लिए भी उपयोगी है।
सूअर का मांस यकृत उपयोगी पदार्थों की सामग्री में थोड़ा नीच है, लेकिन उपयोगी भी है।
यह याद रखना चाहिए कि इस बंद का अत्यधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। यकृत में पाए जाने वाले अर्क पदार्थ पुराने लोगों के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसका उपयोग सीमित होना चाहिए यदि रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप केवल स्वस्थ जानवरों के यकृत को खा सकते हैं जिन्हें सही ढंग से खिलाया जाता है।
टिप्पणियाँ
और इसे खरीदे हुए जिगर में कैसे जांचना है, मुझे आश्चर्य है?
