जितना अधिक हम आधुनिक खाना पकाने के तरीकों और उत्पादों के भंडारण की स्थिति के बारे में सीखते हैं, उतना ही मजबूत लंबे समय से भूले हुए घरेलू व्यंजनों को याद करने और उन्हें अभ्यास में लाने की इच्छा है।
आप अपने खुद के पके हुए उत्पाद की गुणवत्ता पर पूरी तरह से यकीन कर सकते हैं, खासकर अगर यह बकरी पनीर है।
इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह गाय के दूध से नहीं, अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन बकरी से।
बकरी पनीर कैसे बनाएं: उत्पाद लाभ
बकरी पनीर के लाभकारी गुण विशाल और विविध हैं। गाय के दूध के विपरीत, बकरी शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होती है और प्रतिक्रिया एलर्जी का कारण नहीं बनती है। घर-निर्मित बकरी पनीर में ऐसे लाभकारी पदार्थ और खनिज होते हैं जैसे:
• फॉस्फोरस;
• सेलेनियम;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• पोटेशियम;
• बी और डी विटामिन।
पनीर का लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। इसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। रचना में एंटीऑक्सिडेंट शरीर को संक्रामक रोगजनकों और कार्सिनोजेन्स का विरोध करने में मदद करते हैं। बकरी पनीर उत्पाद में एक तीखेपन और शुद्ध सफेद रंग के साथ एक विशिष्ट स्वाद है। यह सफेद वाइन और बीयर स्नैक के रूप में आदर्श है।
गाय पर बकरी पनीर के लाभ:
• बकरी पनीर के ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों का एक सेट पचाने में आसान और तेज़ है;
• संरचना में कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा संयुक्त रोगों वाले लोगों के लिए उत्पाद को उपयोगी बनाती है;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति आपको पनीर को एक अनूठा उत्पाद बनाने की अनुमति देती है जो कि लैक्टोज से एलर्जी वाले लोगों द्वारा भी सेवन किया जा सकता है।
घर पर बकरी पनीर पकाने के लिए, यह बहुत समय, प्रयास और पैसा नहीं लेगा। एक आहार उत्पाद बनाने के लिए ताजा बकरी के दूध को खोजने के लिए पर्याप्त है, बाकी सामग्री का सेट न्यूनतम होगा। लेकिन यह सब वांछित पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है।
हार्ड रेसिपी: बकरी पनीर कैसे बनाये
बकरी के दूध से हार्ड पनीर बनाने के लिए, आपको उत्पादों के इस सेट की आवश्यकता होगी:
• सीधे बकरी का दूध 3 लीटर की मात्रा में;
• घर या खरीदा (स्टोर) कॉटेज पनीर - 1 किलोग्राम;
• एक मुर्गी का अंडा;
• सोडा का 1 चम्मच;
• नमक की एक छोटी चुटकी;
• और वनस्पति तेल का आधा गिलास।
खाना पकाने के चरण:
1. सबसे पहले आपको बकरी के दूध को एक पैन में डालना और तरल को एक उबाल में लाना होगा। उबलते दूध में, आपको सभी पके हुए पनीर को जोड़ने की जरूरत है और अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक और 20 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाना।
2. समय बीत जाने के बाद, दही और दूध के द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से तरल से अलग न हो जाए। फिर आपको कच्चे माल को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक कटोरे में।
3. दूध-दही कच्चे माल को अन्य सभी सामग्रियों में मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध किया जाना चाहिए और लगभग 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबालने वाले कटोरे में डालना चाहिए। उबलते पानी के क्षण के बाद उन्हें पता लगाने की आवश्यकता है।
4. हार्ड पनीर लगभग तैयार है। यह पानी के स्नान से कच्चे माल को हटाने और उन्हें एक तैयार प्लास्टिक की बोतल में स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है, जिसमें गर्दन को पहले से काट दिया गया है। पनीर को बोतल में कसकर दबाएं। फिर हम भरी हुई बोतल को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि पनीर पूरी तरह से ठंडा हो जाए। फ्रीजर में एक ही बोतल में पनीर को स्टोर करना बेहतर है, इसकी गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, और स्वाद समान रहेगा।
नरम और संसाधित प्रकार: बकरी पनीर बनाने के लिए कैसे
निम्नलिखित नुस्खा आपको बकरी के दूध से नरम पनीर बनाने में मदद करेगा। उसके लिए, आपको ऐसे घटकों की आवश्यकता है:
• 2 लीटर की मात्रा में मुख्य घटक बकरी का दूध है;
• खट्टा क्रीम के 400 ग्राम पैकेजिंग, आप एक घर उत्पाद ले सकते हैं;
• चिकन अंडे के 6 टुकड़े;
• नमक के 2 साधारण चम्मच, उन्हें एक स्लाइड के बिना डालें।
नरम पनीर पकाने के लिए कैसे:
चरण 1. नमक के साथ दूध उबालें।
चरण 2. एक ही समय में, 6 अंडे हराया और खट्टा क्रीम के साथ गूंध।
चरण 3. जब दूध अंततः उबलता है, तो उसमें व्हीप्ड क्रीम और अंडे का द्रव्यमान डालें और उस पल का इंतजार करें जब नया मिश्रण उबलता है। परिणाम मिश्रण से सीरम का पृथक्करण होना चाहिए।
चरण 4. एक कोलंडर में हमारे मिश्रण डालो, यह कई बार मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से ऐसा करना बेहतर है। अतिरिक्त तरल पदार्थ से निकल जाना चाहिए।
चरण 5. जब मट्ठा पूरी तरह से सूख जाता है, तो भविष्य में पनीर को धुंध के साथ लपेटें और इसे प्रेस के नीचे रख दें। यह दो प्लेटों या बोर्डों के बीच पनीर रखकर बनाया जा सकता है, जिसके शीर्ष पर एक भार होता है जिसमें 1 किलो से अधिक वजन नहीं होता है।
चरण 6. ऐसी स्थितियों के तहत, पनीर को लगभग 5 घंटे तक झूठ बोलना चाहिए, और फिर उसी धुंध में इसे एक बर्तन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उत्पाद तैयार है।
प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने के लिए, हमें बकरी के दूध के आधार पर तैयार उत्पाद की आवश्यकता है - यह पनीर है। कुल हमें चाहिए:
• आधा किलोग्राम बकरी दही;
• मक्खन (एक बड़ा चमचा);
• एक चम्मच चाय सोडा और एक चुटकी नमक।
तैयारी:
सबसे पहले आपको स्टेनलेस स्टील के पैन में मक्खन पिघलाना होगा। पनीर को ध्यान से निचोड़ें, उसमें नमक, सोडा डालें और उसी पैन में डालें। आग पर तैयार द्रव्यमान को लगातार मिलाया जाना चाहिए ताकि यह जला न सके। कॉटेज पनीर पिघलना शुरू कर देगा और क्रीम पनीर के समान बनावट प्राप्त कर लेगा। इस बिंदु पर, उत्पाद को एक रूप में स्थानांतरित करना आवश्यक होगा ताकि वह वहां जमा हो जाए। इस अंतिम चरण में, आप भविष्य के संसाधित पनीर को एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, साग को जोड़ना या वहां एक निश्चित मसाला।
स्वादिष्ट फेटा पनीर खाना, या बकरी पनीर कैसे बनाना है
कई लोगों द्वारा प्रिय पनीर न केवल गाय के दूध से, बल्कि बकरी के दूध से भी तैयार किया जा सकता है। उनका नुस्खा काफी सरल है। यदि आप बकरी के दूध के पार आते हैं, तो आप आसानी से अपने खेत में बाकी सामग्री पा सकते हैं। तो हमें जरूरत है:
• 6 लीटर बकरी का दूध;
• 200 ग्राम 6% सिरका;
• कुछ नमक।
हम खाना बनाना शुरू करते हैं:
1. तैयार उत्पाद में पशु के बाल से बचने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से दूध को छानकर पनीर के साथ पनीर बनाना शुरू करना सुनिश्चित करें। सिद्धांत रूप में, यह नियम किसी भी अन्य प्रकार के होममेड चीज की तैयारी पर लागू होता है।
2. दूध को आग पर रखो और इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, धीरे-धीरे सरगर्मी। उबलते तरल में नमक और सिरका जोड़ें।
3. परिणाम मट्ठा की स्थिरता होना चाहिए, जिसके सतह पर पनीर के छोटे टुकड़े बनेंगे।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम उन्हें पकड़ते हैं और धुंध के साथ एक प्लेट पर रख देते हैं।
5. पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ने की आवश्यकता होगी।
6. यह केवल उत्पाद को प्रेस के नीचे रखने के लिए रहता है और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता है। जब ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
इस रेसिपी में आप पूरी तरह से पनीर को पका सकते हैं। 3 लीटर बकरी के दूध के लिए अनुमानित सिरका गणना 100 ग्राम है।
बकरी पनीर को असामान्य रूप से निविदा कैसे बनाया जाए
सबसे नाजुक स्वाद के साथ पनीर, जो सबसे अचारदार लौकी के प्रति भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, काफी सरलता से तैयार किया गया है। उसके लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:
• 2 लीटर की मात्रा में ताजा बकरी का दूध;
• पनीर और खट्टा क्रीम के दो पूर्ण चम्मच, आप घर का बना उत्पाद और खरीदे गए दोनों ले सकते हैं;
• एक चम्मच की मात्रा में नमक;
• सिरका। इस पदार्थ का एक चम्मच काम में आएगा अगर दूध को अच्छी तरह से दही न डाला जाए।
निविदा पनीर की तैयारी के लिए आगे बढ़ें:
1. दूध को आग पर रखें और इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. दूध के साथ पनीर को रगड़ें और इस द्रव्यमान को गर्म तरल में जोड़ें।
3. नमक को घोलें और एक उबाल लें।
4. कम से कम गर्मी कम करें और दूध में तैयार खट्टा क्रीम जोड़ें।
5. इसके बाद आपको अपनी आँखें मिश्रण पर रखनी हैं, इसे लगातार मिलाएँ जब तक कि दूध गाढ़ा न होने लगे। यह अधिकतम 15 मिनट के भीतर होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह सिरका जोड़ने का समय है।
6. परिणामस्वरूप दही का थक्का एक छलनी पर फैले धुंध में फेंक दिया जाना चाहिए।
7. हम इस स्थिति में झूठ बोलने के लिए अपने द्रव्यमान को छोड़ देते हैं, इसे शीर्ष पर एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, अधिमानतः एक कपड़े से, शीर्ष पर एक छोटे वजन के साथ इसे कुचलते हुए। इसका वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
8. एक घंटे के बाद, आपको सबसे निविदा बकरी पनीर मिलेगी, जिसे मेज पर परोसा जा सकता है।
बकरी के दूध के बारे में अतिरिक्त जानकारी
बकरी के दूध के फायदे बहुत हैं। विशेषज्ञ इसे पारंपरिक चिकित्सा के एक अद्वितीय साधन के रूप में भेद करते हैं। यह ऐसी बीमारियों से निपटने में मदद करता है:
• ब्रोंकाइटिस;
• खांसी;
• एक ठंड;
• यौन कमजोरी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उच्च रक्तचाप;
• यकृत रोग;
• सिस्टिटिस।
बकरी का दूध न केवल एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, बल्कि एलर्जी का इलाज भी कर सकता है। इसलिए, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि दूध का उपयोग बकरी पनीर जैसे उपयोगी और बहुमुखी उत्पाद का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।
