खाचपुरी एक जॉर्जियाई व्यंजन है जो पूरी दुनिया में बहुत तेज़ी से फैलता है, यह मेगा लोकप्रिय हो गया है।
बेशक आप करेंगे!
हर बेकरी में एक अद्भुत स्वाद के साथ ऐसी सुगंध नहीं होती है।
यदि आटा गूंधने की कोई इच्छा नहीं है, तो कचौरी तैयार करने में घंटे बिताएं, तो पिसा रोटी बचाव में आ जाएगा।
इसके साथ, जॉर्जियाई पाई बहुत जल्दी बनाई जा सकती है।
लवाश खाचपुरी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
खाचपुरी के लिए, वे मुख्य रूप से अर्मेनियाई पिटा ब्रेड का उपयोग करते हैं, अर्थात् पतली चादरें। लेकिन कभी-कभी एक मोटी केक से विकल्प होते हैं, जिसे काट दिया जाता है और दो भागों में विभाजित किया जाता है, पनीर, एक अंडा अंदर, सेंकना। पतली शीट से उत्पाद अधिक लोकप्रिय हैं, हालांकि उन्हें अधिक समय, घुमा और अन्य बारीकियों की आवश्यकता होती है।
भरने को विभिन्न प्रकार के पनीर, जड़ी-बूटियों, पनीर, अंडे से तैयार किया जाता है। बहुत सारे नमक, काली मिर्च, स्वाद लहसुन और अन्य मसालों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस और सब्जियों के साथ व्यंजन तेजी से आम हैं, और कभी-कभी पनीर कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।
पिस के रूप में पतली पीता खचपुरी बनाई जा सकती है। इस विकल्प में, लिफाफे या रोल बनते हैं। आप पेस्ट्री को पाई के रूप में पका सकते हैं। इस अवतार में, केफिर डालना अक्सर उपयोग किया जाता है। खचपुरी पके हुए या तले हुए।
पनीर और फेटा पनीर के साथ लवाश कचौरी
विकल्प वाले भाग कचौड़ी, जो अच्छी तरह से बनाए जाते हैं, बहुत सरल और तेज़ होते हैं। यदि कोई फ़ेटा चीज़ नहीं है, तो आप फ़ेटा चीज़ या कोई अन्य, लेकिन नमकीन प्रकार का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• 200 ग्राम चिता;
• पनीर के 150 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम फेटा चीज;
• साग;
• तेल की कुछ बूँदें।
तैयारी
1. पनीर को दूसरे तरीके से रगड़ें या काटें, उसमें पनीर डालें।
2. साग को काटें और उन्हें भरने के लिए भी भेजें, एक कच्चा अंडा डालें। भरने को हिलाओ।
3. पीटा कट वर्ग। आकार को मनमाना बनाया जा सकता है, लेकिन बेहतर 15 सेंटीमीटर से कम नहीं।
4. हम सभी चौकों पर भरने को बिछाते हैं, हर जगह समान पाने की कोशिश करते हैं।
5. लिफाफे को चालू करें ताकि भरने को सभी पक्षों पर पूरी तरह से सील कर दिया जाए।
6. एक कांटा के साथ शेष अंडे को मारो और आलसी खाखपुरी को कोट करें।
7. एक बेकिंग शीट पर रखो, शीट को भी बढ़ाना होगा, अधिमानतः वनस्पति तेल।
8. 200 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। हम पीटा ब्रेड के रंग को देखते हैं, इसे भूरा होना चाहिए।
एक पैन में पनीर और पनीर के साथ लवाश कचौरी
अर्मेनियाई लवश से खाचपुरी के लिए एक और आलसी नुस्खा। भरने के लिए कॉटेज पनीर बहुत नम नहीं है, लेकिन चिकना है। पनीर कठिन है, आप रूसी ले सकते हैं
सामग्री
• पनीर के 150 ग्राम;
• चिता;
• 200 ग्राम पनीर;
• खट्टा क्रीम का एक चम्मच;
• साग, लहसुन;
• 2 अंडे;
• तेल।
तैयारी
1. कॉटेज पनीर में खट्टा क्रीम और थोड़ा कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
2. हरियाली की कुछ टहनियाँ लें। आमतौर पर डिल या अजमोद का उपयोग करें। कुल्ला, हिला और बहुत बारीक काट लें। भरने में डालो।
3. हम पनीर का एक टुकड़ा रगड़ते हैं और पनीर को भी भेजते हैं।
4. अब आपको ध्यान से भरने और इसे स्वाद के लिए मिश्रण करने की आवश्यकता है। यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो नमक डालें, आप काली मिर्च जोड़ सकते हैं।
5. लावाश को 3 स्ट्रिप्स में लंबाई में काटें।
6. प्रत्येक पर हम एक किनारे से दूसरे तक दही की लंबी पट्टी लगाते हैं। हम रोलर को अपने पास रखते हैं।
7. हम किनारे को मोड़ना शुरू करते हैं, रोल को मोड़ते हैं। हम कई मिनट नहीं छोड़ते हैं, ताकि बंडल थोड़ा मजबूत हो। इस समय के दौरान, आप भरने के साथ शेष स्ट्रिप्स को ध्वस्त कर सकते हैं।
8. रोल को 10-15 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, एक तेज चाकू का उपयोग करें।
9. सूई रोल के लिए सुविधाजनक कटोरे में अंडे मारो।
10. एक पैन में तेल गर्म करें।
11. रोल को अंडे में डुबोएं, दोनों पक्षों पर भूनें।
चिता से खचाखच भरी "दो चीज"
पीता खचपुरी का यह संस्करण एक पाई के रूप में तैयार किया गया है। उसे एक छोटे रूप की आवश्यकता होगी जिसका उपयोग ओवन में किया जा सकता है।
सामग्री
• 3 पीटा ब्रेड;
• पनीर के 200 ग्राम "रूसी";
• पनीर के 200 ग्राम "एडीगे";
• दो अंडे;
• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च;
• ताजा डिल।
तैयारी
1. दोनों प्रकार के पनीर को पीसें, आप बस एक कंघी का उपयोग कर सकते हैं या उपयोग कर सकते हैं।
2. ताजा जड़ी बूटियों को काटने के बाद, एक कटोरी पनीर भेजें। स्टफिंग को उभारा जाना चाहिए, हम स्वाद लेते हैं। यदि आवश्यक हो, नमक, स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
3. एक और कटोरे में, लेकिन छोटा नहीं, अंडे तोड़ो, केफिर में डालना, हलचल। एक प्रकार की चटनी लें।
4. एक सांचे में पीटा ब्रेड की एक शीट फैलाएं। किनारों को 5 सेंटीमीटर तक फैलाना चाहिए, बाकी को काट दिया जा सकता है।
5. बाकी हिस्सों से, 2 सर्कल काट लें। वे आकार में व्यास के बराबर होना चाहिए।
6. पनीर भरने के साथ नीचे छिड़कें, एक पतली परत बनाएं और एक सर्कल के साथ कवर करें।
7. अब हम उस पर आधा भरना चाहते हैं जो भरा हुआ है।
8. पीटा ब्रेड के टुकड़ों को टुकड़ों में फाड़ें, उदारता से गीला करें और स्टफिंग पर एक नई परत के साथ फैलाएं।
9. अब फिर से भरने की परत आती है। अंडे के मिश्रण के साथ हल्के से फैलाएं।
10. हम अंदर ढालना से लटकने वाले चिता के किनारों को मोड़ते हैं।
11. बचे हुए घेरे को लें और खाखपुरी को ढक दें।
12. ऊपर से बचा हुआ केफिर डालो, यह ज्यादा नहीं होना चाहिए।
13. कचौरी को ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें।
पनीर "अर्थव्यवस्था" से खसपुरी सॉसेज पनीर के साथ
खाचपुरी का एक किफायती संस्करण। भरने को सॉसेज पनीर और कॉटेज पनीर से तैयार किया जाता है। इन उत्पादों की लागत क्लासिक चीज़ों की तुलना में बहुत कम है।
सामग्री
• पिसा रोटी की 2 शीट;
• 200 ग्राम सॉसेज पनीर;
• 200 ग्राम कॉटेज पनीर;
• 2 अंडे;
• लहसुन की 2 लौंग;
• • डिल का एक गुच्छा;
• 10 ग्राम तेल।
तैयारी
1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उनमें केफिर जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं, आप एक व्हिस्की के साथ हिला सकते हैं।
2. सॉसेज पनीर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। यह चिपचिपी बनावट के कारण पूरी तरह से आसान नहीं है। यदि आप फ्रीजर में टुकड़े को थोड़ा पकड़ते हैं, तो यह आसान होगा। यह तेल के साथ grater को कम करने, टुकड़ों से बचने में मदद करता है।
3. पनीर को रगड़ें। यदि उत्पाद नरम है, तो आप एक छलनी का उपयोग नहीं कर सकते।
4. जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें। हलचल।
5. हम पीटा रोटी फैलाते हैं, वर्गों में काटते हैं। प्रत्येक में हम शुरुआत करते हैं, लिफाफे बंद करते हैं।
6. बेकिंग शीट को तेल के एक टुकड़े के साथ चिकनाई करें, इसे अच्छी तरह से रगड़ें, ताकि उत्पादों के नीचे की तली तला हुआ हो।
7. अंडे मारो, आप एक छोटी चुटकी चीनी जोड़ सकते हैं, यह एक सुंदर रंग देगा।
8. अब लिफाफे को धीरे से अंडे में डुबोएं। या एक पका रही चादर पर बाहर रखना, उदारतापूर्वक तेल।
9. इस समय तक ओवन गर्म होना चाहिए, तापमान 200।
10. बेकिंग शीट को बेकिंग पर रखें और सुनहरे भूरे रंग के दिखने की प्रतीक्षा करें। आइटम गर्म होने पर तुरंत कचौरी परोसें।
मांस के साथ लवाश खाचपुरी
इस तरह के एक कचौड़ी के लिए, आप कोई भी मांस ले सकते हैं, लेकिन अधिमानतः वसा के साथ। इस मामले में, भरना रसदार होगा। आप ऐसे उत्पादों को पैन या ओवन में पका सकते हैं।
सामग्री
• मांस / कीमा बनाया हुआ मांस का 0.25 किलो;
• 0.2 किलो प्याज;
• 4 बड़े चम्मच तेल;
• पिसा रोटी की 2 शीट;
• अजमोद के 0.5 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च;
• एक जोड़ी अंडे।
तैयारी
1. भरना। पैन में तुरंत तेल डालें, गरम करने के लिए सेट करें।
2. प्याज को क्यूब्स में डुबोएं और सौते में भेजें।
3. हम तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस या मांस लेते हैं। दूसरे मामले में, इसे छोटे टुकड़ों में मोड़ या कटा हुआ होना चाहिए। प्याज में जोड़ें और थोड़ा भूनें।
4. जैसे ही स्टफिंग आधी तैयार हो जाए, आप फिलिंग में नमक मिला सकते हैं, काली मिर्च डाल सकते हैं और तुरंत बंद कर सकते हैं।
5. जबकि कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा है, आपको अजमोद को काटने की जरूरत है। भरने में जोड़ें।
6. हम पीटा ब्रेड फैलाते हैं, 15 से 20 सेंटीमीटर के आयतों में काटते हैं।
7. हम किनारे पर प्रत्येक टुकड़े में भरने को बाहर करते हैं। हम समान रूप से बिखरने की कोशिश करते हैं ताकि उत्पाद समान हों।
8. साइड किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर रोल को स्पिन करें। आपको स्टफ्ड पेनकेक्स से मिलते-जुलते कन्वोकेशन मिलेंगे।
9. एक पका रही शीट पर फैलाएं, 25 मिनट के लिए ओवन में एक अंडा और ओवन के साथ थोड़ा सा चपटा करें।
10. या एक पीटा अंडे में पार्सल को डुबोएं और गर्म तेल में एक कड़ाही में भूनें। चूंकि भरना लगभग तैयार है, इसलिए आपको उत्पाद को लंबे समय तक आग पर रखने की आवश्यकता नहीं है।
अंडे के साथ लवाश खाचपुरी
खचपुरी का एक खुला संस्करण, जो पनीर और अंडे के साथ तैयार किया जाता है। यह पता चला है कि इसे पीटा ब्रेड से भी बनाया जा सकता है। आपको एक छोटे गोल मोल्ड की आवश्यकता होगी, व्यास 20 सेंटीमीटर तक।
सामग्री
• 4 अंडे;
• केफिर के 100 मिलीलीटर;
• 2 पीटा ब्रेड;
• 150 ग्राम पनीर;
• डिल की 2 शाखाएं;
• नमक;
• कुछ तेल।
तैयारी
1. हम पनीर को रगड़ या गूंधते हैं, इसके प्रकार पर निर्भर करता है। आप कॉटेज पनीर का उपयोग कर सकते हैं, इसके साथ आपको स्वादिष्ट भरने भी मिलेगा।
2. डिल कट, पनीर में जोड़ें।
3. पीटा ब्रेड से 2 सर्कल काटें। मोल्ड को ढंकना, पक्षों को सीधा करना और कैंची के साथ काट देना बेहतर है जो किनारे से ऊपर उठता है।
4. आंसू के टुकड़े काटें।
5. एक अंडा और केफिर, नमक मिलाएं।
6. पीटा ब्रेड की दो परतों के साथ एक रूप में, केफिर मिश्रण के दो चम्मच डालें, फैलाएं।
7. एक बार में सभी भरने को फैलाएं, परत को स्तर दें।
8. केफिर मिश्रण में टुकड़ों को डुबोएं, इसे थोड़ा लेट जाने दें, इसे बाहर निकालें और किनारे पर एक सर्कल में बिछाएं, एक माला बनायें। सीधा करने की जरूरत नहीं।
9. 10 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करने के लिए सेट करें। तापमान 220।
10. हम बाहर निकालते हैं, जल्दी से पनीर भरने में तीन अंडे तोड़ते हैं, ओवन में कुछ मिनटों के लिए डालते हैं।
11. जैसे ही अंडा लगाना शुरू होता है, कचौड़ी खाने का समय हो जाता है। हम इसे तुरंत सेवा देते हैं।
लवाश कचपुरी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• अगर हवा में छोड़ दिया जाए तो पतली पीटा ब्रेड बहुत जल्दी सूख जाती है। इसलिए, आपको केवल एक बैग में केक रखने की आवश्यकता है। सूखे केक को पानी से सिंचित किया जा सकता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जा सकता है। कुछ मिनटों के बाद, वे नरम हो जाएंगे और अपनी पूर्व लोच में वापस आ जाएंगे।
• ताजा होने पर खचपुरी स्वादिष्ट होती है। इस पाक को गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है और विशेष रूप से अगले दिन छोड़ दिया जाता है। इसलिए, एक बार में जितना खा सकते हैं, उससे ज्यादा सर्विंग कुक न करें।
• चिपचिपे पनीर, जैसे सॉसेज या प्रसंस्कृत उत्पाद को पीसने के लिए, आप वनस्पति तेल के साथ grater को चिकना कर सकते हैं। यह फ्रीज़र में प्री-कूलिंग की प्रक्रिया को आसान बनाने में भी मदद करता है। लेकिन आपको सावधान रहना होगा कि उत्पाद को फ्रीज न करें।
• बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पतले केक के आक्षेप को रोकने के लिए, गठित लिफाफे को सीम के साथ रखा जाना चाहिए। और अंडे के साथ उत्पादों को चिकना करना मत भूलना, जो आकार में रखने में भी मदद करता है।
