सामन मछली, जो बहुत पहले एक दुर्लभ विनम्रता नहीं मानी जाती थी, अब आत्मविश्वास से साधारण मेनू में रखी गई है।
शानदार व्यंजनों का आविष्कार करने की कोशिश किए बिना, कई गृहिणियों ने गुलाबी सामन से काफी परिचित व्यंजन पकाने शुरू किए और, यह कहा जाना चाहिए, विफल नहीं हुआ।
फिर भी, यह व्यर्थ नहीं था कि सोवियत काल में, प्रथम श्रेणी के रेस्तरां में, सामन एक अलग श्रेणी में आया था, और बेक्ड गुलाबी सामन शायद उनमें से सबसे सस्ती डिश है।
पनीर के साथ ओवन में बेक्ड गुलाबी सामन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• आप ओवन में बेकिंग शीट या रोस्टिंग पैन पर, बर्तन में या पन्नी में पैकिंग करके गुलाबी सामन सेंक सकते हैं।
• बेकिंग के लिए, मछली के फलेट का उपयोग करें, जो तैयार किए गए या अपने दम पर तैयार किए गए खरीदे जाते हैं। पट्टिका को अलग करने के लिए, गुलाबी सामन के पूरे शव को अच्छी तरह से पिघलाया जाता है। फिर मछली से सभी पंखों को काट लें और इनसाइड्स को बाहर निकालें, चाकू से चाकू की त्वचा को खरोंच करना सुनिश्चित करें। इस प्रकार शव को पानी से धोया जाता है और सूखा मिटाया जाता है। सूखे गुलाबी सैल्मन को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और सिर के किनारे से शुरू होकर रिज के साथ काटा जाता है। दूसरी पट्टिका उसी तरह अलग हो जाती है, केवल मछली को रिज पर बदल दिया जाता है। छोटी हड्डियों की उपस्थिति और साफ करने के लिए कटे फ़िलालेट्स का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। फिर मछली के मांस को नुस्खा के अनुसार काटा जाता है।
• मछली स्टेक तैयार करने के लिए, संसाधित शव को लगभग 2 सेमी मोटी टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• जब ओवन में बेक किया जाता है, तो गुलाबी सामन अक्सर सूख जाता है और इसलिए सब्जियों को अक्सर ऐसी मछली के साथ व्यंजन में जोड़ा जाता है।
• बेकिंग के दौरान नमी को वाष्पित होने से बचाने के लिए, किसी भी कठिन किस्म के कसा हुआ पनीर के साथ मछली के व्यंजन छिड़क दिए जाते हैं। तापमान के प्रभाव में, यह पिघलता है और घने क्रस्ट बनाता है, यह वह है जो मछली के टुकड़ों में सभी रसों को संग्रहीत करता है।
पनीर और मशरूम के साथ बेक्ड गुलाबी सामन
सामग्री:
• गुलाबी सामन के दो छोटे शव;
• गैर-सुगंधित वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• ताजा मशरूम (शैंपेनोन या सीप मशरूम) - 2 जीआर ।;
• 15% खट्टा क्रीम का डेढ़ गिलास;
• गेहूं के आटे का एक चम्मच;
• दो बड़े प्याज;
• कठिन गर्म पनीर - 100 जीआर;
• दो चम्मच ब्रेडक्रंब (सफेद)।
खाना पकाने की विधि:
1. संसाधित शवों से पट्टिका काट लें और इसे एक बढ़ी हुई धातु की बेकिंग शीट पर बिछाएं। मछली को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और 180 डिग्री पर पकने तक बेक करें।
2. मशरूम कैप छीलें, कुल्ला और छोटे स्लाइस में काटें।
3. कटा हुआ मशरूम एक मोटी दीवार वाले पैन या पैन में रखें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, 0.25 कप पानी डालें और इसे कम गर्मी पर निविदा तक उबालने के लिए डाल दें। मशरूम को नमक और हल्की काली मिर्च के साथ अवश्य लें।
4. खट्टा क्रीम को आटे और हल्के नमक के साथ मिलाएं।
5. एक मोटे grater पर पनीर रगड़ें, पटाखे जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. मछली के पट्टिका पर एक समान परत में स्टू मशरूम डालें और खट्टा क्रीम सॉस के साथ सब कुछ डालें।
7. ब्रेडक्रंब के साथ मिश्रित पनीर चिप्स के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कें, वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से सिक्त करें और एक गर्म ओवन में डाल दें।
8. जब पनीर की परत स्वादिष्ट रूप से पिघल जाएगी और क्रस्ट हो जाएगी, तो डिश तैयार हो जाएगा।
पनीर के साथ ओवन में बेक्ड गुलाबी सामन - "आश्चर्य"
सामग्री:
• 1.2 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;
• दो उबले अंडे;
• 70 जीआर। पनीर;
• 40 जीआर। मक्खन, मिठाई क्रीम;
• तीन मध्यम प्याज;
• पीने के पानी का एक गिलास;
• सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच 9%;
• कटा हुआ ताजा अजमोद के दो बड़े चम्मच;
• रिफाइंड तेल का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली के पट्टिका को मनमाने टुकड़ों में काटें।
2. वनस्पति तेल के साथ पानी मिलाएं, टेबल नमक, टेबल सिरका और हौसले से जमीन काली मिर्च जोड़ें। एक तामचीनी कटोरे में मछली के टुकड़ों में मिश्रण डालो। आधे घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए ढंक कर रख दें।
3. अंडे को छोटे स्लाइस में काट लें, और प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
4. फ्राइंग पैन में आधा मक्खन को थोड़ी गर्मी के साथ पिघलाएं और इसमें प्याज डालें। जब टुकड़े पारदर्शी हो जाएं और अच्छी तरह से नरम हो जाएं, तो प्याज को एक अलग कटोरे में ले जाएं और अच्छी तरह से ठंडा करें।
5. फिर कटा हुआ अंडे, अजमोद जोड़ें और तुरंत मिश्रण करें।
6. पन्नी को आयताकार शीट में काटें। इस तरह की एक शीट लें, इसे तेल के एक टुकड़े के साथ चिकना करें और पट्टिका का एक टुकड़ा बिछाएं। डिस्पोजेबल तौलिया के साथ मछली के अवशेषों को बंद करना सुनिश्चित करें।
7. मोटे पनीर के साथ मछली का एक टुकड़ा छिड़कें, और उस पर कीमा बनाया हुआ प्याज और अंडा डालें। फिर से पनीर छिड़कें और उस पर पट्टिका का एक और टुकड़ा बिछाएं।
8. पन्नी को एक लिफाफे में मोड़ो और इसे एक बेकिंग शीट पर रखें। शेष मछली को उसी तरह पैक करें।
9. डिश को ओवन में 180 डिग्री के हीटिंग तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।
10. फिर, ध्यान से ताकि जला न जाए, पन्नी को उजागर करें और, धीरे से एक विस्तृत रंग के साथ मछली को चुभाना, इसे प्लेटों पर डालें। उबले हुए आलू या चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।
आटा के तहत बर्तन में पनीर के साथ ओवन में बेक्ड गुलाबी सामन
सामग्री:
• ताजा जमे हुए गुलाबी सामन का किलोग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• सफेद प्याज - 400 जीआर;
• 150-200 जीआर। कोस्त्रोमा पनीर;
• ब्रेड क्रम्ब्स गेहूं;
• अनसाल्टेड मक्खन;
• एक मुर्गी का अंडा;
• मोर्टार में काली मिर्च का एक चम्मच;
• तैयार पकौड़ी आटा - एक छोटा टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
1. कटे हुए, धुले हुए मछली को मनमाने आकार और आकार के टुकड़ों में काट लें और एक तौलिये से अच्छी तरह से सुखा लें।
2. बर्तन के तल पर थोड़ा सा तेल और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
3. मछली के कुछ टुकड़े ऊपर रखें। मात्रा प्रति सेवारत गणना पर निर्भर करती है।
4. पिसी मिर्च, हल्के नमक के साथ छिड़कें और कसा हुआ पनीर के ऊपर लेट जाएं, लेकिन इसे बहुत ज्यादा न डालें।
5. पतली प्याज के छल्ले के साथ शीर्ष पर पनीर की परत बिछाएं।
6. शेष खट्टा क्रीम को ठंडे पिघले हुए मक्खन (लगभग 70 ग्राम) के साथ मिलाएं। पटाखे और शेष कसा हुआ पनीर जोड़ें।
7. प्रत्येक भरे हुए बर्तन में कम से कम तीन बड़े चम्मच पानी डालें। फिर खट्टा क्रीम सॉस के साथ कंटेनरों की सामग्री डालें और आटा से "टोपी" के साथ शीर्ष पर बर्तन बंद करें।
8. एक पीटा अंडे के साथ "कैप" को चिकनाई करें और पनीर के साथ हल्के से छिड़कें।
9. पहले से गरम ओवन और सेंकना में तार रैक पर बर्तन रखें। मछली को अच्छी तरह से बेक करने के लिए, बस 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बर्तनों को खड़ा करें।
पनीर, लहसुन और टमाटर ड्रेसिंग के साथ ओवन में बेक्ड गुलाबी सामन
सामग्री:
• गुलाबी सामन पट्टिका - 1.2 किलो;
• एक प्रसंस्कृत पनीर;
• पांच मध्यम टमाटर;
• लहसुन;
• 150 जीआर। 72% मेयोनेज़;
• दो प्याज;
• 200 जीआर। हल्के कठोर पनीर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. एक विगलित फ़िले में, तराजू के अवशेष से चाकू या विशेष खुरचनी से त्वचा को साफ करें। मछली को धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा और त्वचा के नीचे काटने वाले बोर्ड पर बिछाएं। छोटी हड्डियों के लिए मांस का निरीक्षण करें और चिमटी के साथ, यदि कोई हो, को हटा दें। मछली को टुकड़ों में काटें, आकार स्वयं निर्धारित करें।
2. एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के और मिश्रण करें ताकि टुकड़े अच्छी तरह से नमकीन हो। कटोरी को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. क्रीम पनीर को एक और गहरे कटोरे में पीस लें और टमाटर के साथ मिलाएं, सेंटीमीटर क्यूब्स में कटा हुआ। थोड़ा नमक और लहसुन निचोड़ें। एक छोटी चुटकी पिसी हुई मिर्च डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. रोस्टिंग पैन को वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई करें और उस पर मछली के टुकड़े, त्वचा को नीचे रखें।
5. प्रत्येक टुकड़े पर, सावधानी से प्याज फैलाएं, छल्ले के क्वार्टर में कटा हुआ, और 20 मिनट के लिए सेट करें। ओवन में।
6. फिर एक बेकिंग शीट लें, पके हुए प्याज लहसुन क्रीम टमाटर के साथ ड्रेसिंग के साथ बेक करें और बेक करने के लिए वापस रख दें।
7. 10 मिनट के बाद, दरवाजा खोलें, पनीर के साथ पकवान छिड़कें और पैन लौटाएं। 5 मिनट के बाद, जब पनीर की परत पिघल जाए, तो ओवन को बंद कर दें, और एक और पांच मिनट के लिए पैन को न हटाएं।
पनीर और मेयोनेज़ के साथ ओवन में बेक्ड गुलाबी सामन के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• गुलाबी सामन (पट्टिका) का एक पाउंड;
• 100 जीआर। 45% मेयोनेज़;
• कठोर गर्म चीज - 200 जीआर;
• दो बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल तलने के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. ध्यान से एक विगलित फ़िले से त्वचा को काटें। फिर एक तौलिया के साथ सूखी धो लें और थपथपाएं। मांस को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें।
2. तेल के साथ तैयार छोटे तवे को चिकनाई दें और उस पर मछली रखें। टुकड़ों को एक दूसरे से सघन करें ताकि कोई अंतराल न हो।
3. मछली की परत को हल्के से नमक करें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. फिर धीरे से प्याज के पतले आधे छल्ले फैलाएं और इसे मेयोनेज़ की बहुत मोटी परत के साथ चिकना करें।
5. मेयोनेज़ की परत पर, सभी पनीर को रगड़ें और ओवन में भुना हुआ पैन डालें।
6. आधे घंटे के बाद, निकालें, धीरे से एक स्पैटुला के साथ, डिश को भागों में विभाजित करें और उन्हें एक विस्तृत डिश पर डालें।
7. आप चावल उबाल सकते हैं या साइड डिश पर मैश किए हुए आलू परोस सकते हैं।
पनीर, आलू और सब्जियों के साथ बेक्ड गुलाबी सामन
सामग्री:
• ताजा जमे हुए गुलाबी सामन के बड़े शव;
• एक बड़ा टमाटर;
• आठ आलू;
• दो प्याज;
• दो अंडे;
• एक बड़ा गाजर;
• 15% खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन;
• आधा बड़ा नींबू;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• 30 जीआर। मोटी, बेहतर जमे हुए क्रीम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• स्वाद के लिए - मसाले "मछली व्यंजनों के लिए";
• 150 जीआर। हल्के पनीर, कठोर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक खुरचनी का उपयोग कर एक विगलित शव के साथ तराजू बंद करो। इनसाइड निकालें, पंख काट लें और सिर काट लें। पानी से कुल्ला, और पोंछने के बाद, 2 सेंटीमीटर मोटी में काट लें।
2. मछली के टुकड़ों को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर व्यवस्थित करें। मसाले और नमक के साथ छिड़क, ताजा नींबू का रस के साथ छिड़के और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। कई मसालों का उपयोग न करें, ताकि पकवान के मुख्य स्वाद को बाधित न करें।
3. वनस्पति तेल में प्याज को मध्यम आकार के आधे छल्ले और हल्के से भूनें, शाब्दिक रूप से 2 मिनट।
4. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सब्जियों को और 3 मिनट तक भूनते रहें। बहुत ज्यादा भूनें नहीं, वे ओवन में तत्परता तक पहुंच जाएंगे।
5. आलू को पतले छल्ले में काटें। स्लाइस जितने पतले होंगे, वे उतने ही अच्छे से बेक होंगे।
6. फ़्राईपॉट को पन्नी की एक डबल परत के साथ कवर करें और वनस्पति तेल को छोड़े बिना इसे चिकना करना सुनिश्चित करें।
7. मछली के स्टेक को रोस्टिंग पैन में रखें, जिससे उनके बीच अंतराल हो।
8. मछली के टुकड़ों के बीच, आधे आलू की एक पतली परत फैलाएं और इसमें थोड़ा नमक डालें। मेयोनेज़ के साथ आलू की परत को चिकनाई करें और उस पर गाजर के साथ तले हुए प्याज डालें। सब्जियों के साथ मछली को कवर न करें, लेकिन उस पर टमाटर का एक पतला चक्र डालें।
9. बची हुई आलू को तली हुई सब्जियों के ऊपर डालें।
10. एक कटोरे में खट्टा क्रीम रखो, अपने स्वाद के लिए अंडे, नमक जोड़ें और अच्छी तरह से एक व्हिस्की के साथ भरने को हरा दें। यहां लहसुन निचोड़ें और पनीर को मोटे तौर पर रगड़ें, मिश्रण करें।
11. सॉस पर प्रचुर मात्रा में स्टेक डालें, और समान रूप से आलू की परत पर शेष भराव फैलाएं।
12. शीट फॉयल के साथ फ्राइपट को कवर करें और बेक करने के लिए सेट करें। आधे घंटे के बाद, पन्नी की शीट को हटा दें और हटा दें। ओवन के हीटिंग को बदले बिना, बारीक कटा हुआ ताजा डिल के साथ पकवान छिड़कें, और तत्परता लाएं।
13. आलू के नरम होने पर, डिश को बाहर निकाला जा सकता है।
पनीर के साथ ओवन में बेक्ड गुलाबी सामन - चाल और उपयोगी खाना पकाने की युक्तियाँ
• आप अपने पसंदीदा मसालों के साथ किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाए गए गुलाबी सामन को खा सकते हैं, जो मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि उनमें से एक अतिरिक्त मछली के स्वाद को बाधित कर सकता है।
• थवा शव केवल हवा में। एक अत्यधिक सूखी मछली, जब पानी में पिघलाया जाता है, तो इसकी कमी का रस खो जाएगा।
• यदि प्रसंस्कृत पनीर अच्छी तरह से रगड़ नहीं करता है, तो पानी के साथ grater की सतह को नम करें या फ्रीजर में पनीर को थोड़ा फ्रीज करें।
• हमेशा बेकिंग शीट या फ्राईपॉट को चिकना करें या इसे पन्नी के साथ कवर करें, जो तेल के साथ भी चिकना हो। यह मछली को जलाने और चिपकाने से रोकने में मदद करेगा।
