ग्रह पर सभी समृद्धि और फल और बेरी फसलों की विविधता के साथ, शायद केवल स्ट्रॉबेरी दुनिया भर के रसोइयों का मुख्य और पसंदीदा घटक है जब यह रोमांटिक डिनर के लिए मिठाई बनाने की बात आती है। इसके अलावा, आप मिठाई के स्वाद और शाम के आकर्षण पर जोर देने के लिए एक ही सुगंधित शराब की सेवा कर सकते हैं। सच है, स्ट्रॉबेरी से घर का बना शराब बनाने के लिए, आपको घर के वाइनमेकिंग में बहुत अधिक समय और कुछ अनुभव की आवश्यकता होगी।
होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी - मूल प्रौद्योगिकी सिद्धांत
स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी, बगीचे या जंगल - शराब बनाने के लिए एकदम सही बेर।
सकारात्मक घटक बेरी की सुगंध है। स्ट्रॉबेरी वाइन के साथ, आप किसी भी असफल घर-निर्मित शराब के दोषों को इस तरह से घूंघट कर सकते हैं कि यह ऐसा लगता है जैसे यह इरादा था।
स्ट्रॉबेरी से प्राकृतिक रस प्राप्त करना काफी आसान है, जबकि अन्य बेर सामग्री की तुलना में नुकसान सबसे छोटा होगा। लेकिन यहां तक कि प्राकृतिक रस से निकाले गए केक प्रसंस्करण के लिए एक मूल्यवान शराब सामग्री है, पुन: रस, बेरी सिरप, टिंचर या शराब की तैयारी के लिए एक घटक।
वाइनमेकिंग में मुख्य फोकस, घर पर, फलों और एसिड और शर्करा की उपस्थिति और प्रतिशत का भुगतान किया जाता है, जो कि भंवर का आधार है, साथ ही साथ गुणवत्ता वाले शराब की तैयारी और इसके भंडारण की अवधि की गारंटी भी है।
तैयार शराब में टैटारिक और टैनिक सहित 0.7-1.0% की एसिड सामग्री के एक मानक के साथ, स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) के लगभग सभी ज्ञात बगीचे किस्में इन संकेतकों के अनुरूप हैं। लेकिन खेती की गई स्ट्रॉबेरी की किस्मों में जंगली जामुन की तुलना में कम स्पष्ट सुगंध होती है, जिसमें उच्च एसिड सामग्री (1.2 - 1.3% तक) होती है। घर के वाइनमेकर, यदि संभव हो तो, जंगली जामुनों को वार्ट में जोड़कर, स्ट्रॉबेरी से घर का बना शराब की सुगंध को बढ़ाने की कोशिश करते हैं, जो तदनुसार, वोर्ट में एसिड सामग्री को बढ़ाता है।
पौधा के लिए अधिकतम स्वीकार्य एसिड मूल्य 1.4% है। इसलिए, वन और उद्यान जामुन को मिश्रण करने में कोई विशेष समस्या नहीं है। केवल एक ही बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए, जिसमें धूप की थोड़ी सी अवधि, कुछ अन्य मौसम की स्थिति, मिट्टी की संरचना में बदलाव, स्ट्रॉबेरी में एसिड सामग्री अनुमेय मानक से अधिक हो सकती है। ऐसे मामलों में, उच्च एसिड सामग्री की समस्या को पानी के साथ रस को पतला करके, एक और अधिक मीठा रस जोड़कर (मिश्रित) किया जाता है।
लेकिन, घर वाइनमेकिंग में उपयोग के लिए लगभग पूर्ण जैव रासायनिक संरचना के बावजूद, इसमें अभी भी एक खामी है - इस शराब सामग्री में कोई भी टैनिक एसिड नहीं है, किसी भी शराब का एक महत्वपूर्ण स्थिर घटक है। स्थिरता बढ़ाने और स्वाद को स्थिर करने के लिए, किण्वन के बाद टैनिन (टैनिक एसिड) मिलाया जाता है। इस पूरक के रूप में, आप टैनिन का उपयोग कर सकते हैं, जो एक फार्मेसी में बेचा जाता है। कुछ फलों में टैनिन भी पाया जाता है (पक्षी चेरी, क्विंस, ख़ुरमा)।
शराब का अगला घटक चीनी है। सामान्य किण्वन, आध्यात्मिकता और तैयार शराब का स्वाद इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। ऊर्जा के स्रोत के रूप में शराब खमीर के लिए चीनी आवश्यक है। जब संसाधित किया जाता है, तो कवक शराब बनाता है। अधिक चीनी - शराब की उच्च शराब। स्ट्रॉबेरी की प्राकृतिक चीनी सामग्री 4-10% है। इन संकेतकों के साथ, आप स्ट्रॉबेरी से कमजोर और अस्थिर होममेड वाइन प्राप्त कर सकते हैं। सूखी मदिरा के लिए न्यूनतम अनुमेय आध्यात्मिकता 9% है। एक डिग्री तक ताकत बढ़ाने के लिए, प्रति लीटर 20 ग्राम चीनी को जोड़ना होगा।
शराब के भंडारण के मुद्दों पर चीनी का सीधा असर पड़ता है। चीनी शराब के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास से पेय को बचाता है, एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह अल्कोहल की कम मात्रा वाली वाइन से स्थिरता देता है। किण्वन बंद होने के बाद, चीनी अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है। इसकी मात्रा को पेय के प्रकार के लिए आवश्यकताओं द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
जंगली खमीर एक कमजोर होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए पर्याप्त है। कि प्राकृतिक परिस्थितियों में सभी फलों की फसलों की सतह पर रहते हैं। लेकिन मजबूत, मिठाई और शराब मदिरा के लिए, स्ट्रॉबेरी वार्ट के लिए विशेष कृत्रिम परिस्थितियों में उगाई जाने वाली शराब खमीर संस्कृतियों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
बदले में, खमीर को इष्टतम काम करने की स्थिति प्रदान करने की आवश्यकता होती है। मुख्य बात तापमान शासन है। प्रारंभिक अवस्था में, जब पौधा किण्वित होता है, तो इसका तापमान 25 डिग्री तक पहुंच सकता है, लेकिन वाइन किण्वन के लिए t18-22 डिग्री को आदर्श माना जाता है। जब घर का बना वाइन बनाते हैं, तो आपको यह भी जानना होगा कि भंवर के काम के लिए सबसे कम महत्वपूर्ण तापमान 14 डिग्री है, और +10 डिग्री पर भट्ठी में शराब खमीर मर जाता है। 5.2 डिग्री पर, पौधा "भटकना" जारी है, हालांकि बहुत सक्रिय रूप से नहीं। खमीर, सभी जीवित जीवों की तरह, पर्यावरण पर प्रतिक्रिया करते हैं, गर्म परिस्थितियों में उनका प्रदर्शन कम हो जाता है। कुछ मामलों में, जब खमीर में भोजन की कमी होती है, तो अमोनियम नमक (अमोनिया) को पौधा में जोड़ा जाता है।
यह जोड़ना है कि रस प्राप्त करने के बाद, इसका विश्लेषण करना और जैव रासायनिक मापदंडों में सुधार करना, इसमें खमीर जोड़ना, स्ट्रॉबेरी से होममेड वाइन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में किण्वन, स्पष्टीकरण और तलछट, तन्यता और मिठास, उम्र बढ़ने और पकने, बॉटलिंग और भंडारण से निकालना शामिल है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस धैर्य रखने की आवश्यकता है, जो वाइनमेकिंग में बहुत आवश्यक है, और शुरुआत के लिए, कम से कम मात्रा में होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन के कई व्यंजनों की कोशिश करें।
रस के लिए जामुन की आवश्यक संख्या की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 650-690 मिलीलीटर प्राकृतिक रस 1 किलो बगीचे अनानास स्ट्रॉबेरी से प्राप्त किया जाता है; जंगल से - 600-620 मिली।
1. बगीचे और वन स्ट्रॉबेरी से घर का बना शराब के लिए नुस्खा: मिठाई शराब
सामग्री:
स्ट्राबेरी 6.5 किग्रा
जंगली स्ट्राबेरी 5.0 कि.ग्रा
चीनी 4.1 कि.ग्रा
शराब खमीर 3 जी
टैनिक एसिड 20 ग्राम
टार्टर 16 जी
पाक कला प्रौद्योगिकी:
ताजा जामुन को छांट लें, एक प्रेस के नीचे सेपल्स को हटा दें, मेरा नहीं। निचोड़ा हुआ बचे हुए जामुन का उपयोग टिंचर बनाने के लिए किया जा सकता है।
पकी हुई चीनी को भागों में वोर्ट में पेश किया जाता है, इसलिए आवश्यक मात्रा को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए:
शुरू में 1.1 किलोग्राम चीनी को वोर्ट में डालना, इसे ताजा निचोड़ा हुआ स्ट्रॉबेरी के रस में घोलना और टार्टरिक एसिड जोड़ना; कांच की बोतल में इस तरह से तैयार करना चाहिए, इसे मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए। पानी का ताला स्थापित करने के बाद, किण्वन का कोर्स देखें।
तेजी से किण्वन चरण के पूरा होने के बाद, जब गैस के बुलबुले का विकास मध्यम हो जाता है, तो एक और 500 ग्राम चीनी जोड़ें, जो कि भंवर के एक छोटे से हिस्से को डालना और इसमें चीनी के एक हिस्से को भंग करना है। चीनी को बोतल के नीचे नहीं बसना चाहिए - इसे तुरंत प्रक्रिया में शामिल होना चाहिए।
किण्वन के हर 5-7 दिनों में भागों में चीनी डालना जारी रखें। शेष युवा शराब को तलछट से हटाने और स्पष्ट करने के बाद ही शेष भाग (0.5 किलोग्राम) जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फिर से शराब का एक छोटा हिस्सा डालें, इसमें टैनिन को भंग करें और कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। शराब को इडो पारदर्शिता के लिए खड़े होने दें, फिर से एक साफ कंटेनर में डालें। चीनी के अंतिम हिस्से को जोड़ें, भंग होने तक मिलाएं। शराब को 2-3 महीने तक पकने देना चाहिए। उसे देखो। आगे की देखभाल में शराब का संक्रमण होता है (हर दो सप्ताह में एक बार)। यदि शराब बोतलों में संग्रहीत की जाएगी, तो उन्हें क्षैतिज रूप से अलमारियों पर तहखाने में रखें ताकि कॉर्क गीला हो।
2. घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी। शराब की शराब
सामग्री:
रस, स्ट्रॉबेरी 7.0 एल
चीनी 5.1 किग्रा
टार्टरिक एसिड 70 ग्राम
टैनिन 30 ग्राम
खमीर, शराब 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
तैयारी के अंतिम चरण में शराब की मिठाई को मीठा करने के लिए 2.1 किलो चीनी छोड़ दी जाती है; 3.0 किग्रा दो समान भागों में विभाजित हैं। तातार और खमीर के साथ 1.5 किलो चीनी ताजा रस में भंग कर दी जाती है। रस को बोतल में डाला जाता है, जिससे किण्वन के लिए मुक्त स्थान का 1/3 और चीनी के बाद के हिस्से को छोड़ दिया जाता है। जब किण्वन (भंवर की सतह के झाग) के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो पानी का शटर स्थापित होता है। किण्वन के सबसे सक्रिय चरण की सदस्यता के बाद चीनी का अगला भाग 10 दिनों से पहले नहीं जोड़ा जाता है।
टैंक के तल पर भंवर और तलछट का स्पष्टीकरण संकेत देता है कि शराब को तलछट से निकालने का समय है, टैनिन और चीनी का आखिरी हिस्सा जोड़ें। ऐसा करने के लिए, टैनिन के साथ लगातार सरगर्मी के साथ 2.1 किलो चीनी भंग करें। एक साफ बोतल में शराब डालें। शराब को कॉर्क या ढक्कन के साथ बंद करके शटर को हटाया जा सकता है। जब शराब पूरी तरह से पारदर्शी हो जाती है, तो इसे फिर से डालें, तलछट को हटा दें और शराब की शराब को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें। तहखाने में आर्द्रता को नियंत्रित करें। महीने में दो बार शराब डालना बेहतर होता है। 4 महीने के बाद, शराब को बोतलबंद और सील किया जा सकता है। भंडारण के एक वर्ष के बाद, यह एक स्ट्राबेरी गुलदस्ता को बरकरार रखते हुए, एक चाय के रंग का अधिग्रहण करेगा।
3. घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी। गढ़वाली शराब
सामग्री:
रस, प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी 6.9 एल
चीनी 1.4 किग्रा (मीठा बनाने के लिए 1.2 किग्रा)
वोदका (40%) 0.75 एल
ओक छोड़ देता है
तैयारी का क्रम:
शराब किण्वन के समय हम निष्कर्षण के लिए वोदका पर ओक के पत्तों की मिलावट डालते हैं। फोर्टीफाइड वाइन की सुगंध को बढ़ाने के लिए स्ट्रॉबेरी के रस को प्राप्त करते समय एक ही व्यंजन में आप बायीं तरफ मोटा जोड़ सकते हैं। एक लीटर जार में, हौसले से धोया और थोड़ा सूखा, कुचल ओक के पत्ते डालें। जार को कसकर बंद करें और गर्म करें। निष्कर्षण बढ़ाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें। जब शराब तैयार हो जाती है, तो टिंचर को युवा शराब के साथ जोड़ने और इसे ठीक करने के लिए फ़िल्टर किया जाना चाहिए, पूरी तरह से किण्वन को रोकना।
एक तामचीनी कटोरे में, चीनी और स्ट्रॉबेरी के रस को मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं और तैयार पौधा को किण्वन की बोतल में डालें। फोम की उपस्थिति के बाद, एक डाट के साथ बोतल को सील करें और जब तक किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। युवा शराब को दो सप्ताह तक खड़े रहने दें ताकि तलछट नीचे तक गिर जाए। शराब डालें, तलछट हटा दें। ध्यान से ऐसा करें ताकि बसे कणों को उत्तेजित न करें।
बाद में पकने की अवधि के फल से घर की बनी मदिरा के लिए तलछट संस्कृति के रूप में तलछट का उपयोग किया जा सकता है।
तैयार किए गए युवा शराब को तैयार किए गए चीनी के दूसरे हिस्से को मिलाकर मीठा करें, तैयार और परिष्कृत टिंचर में डालें। कम से कम एक महीने के लिए उम्र बढ़ने के लिए निर्धारित करें। इसे एक ठंडे तहखाने में रखें। दोहराव और बोतल दोहराएं।
4. घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी। मजबूत टेबल वाइन
सामग्री:
गार्डन स्ट्रॉबेरी, अनानास 14 किलो
चीनी 1.6 कि.ग्रा
टैनिन 75 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
पका हुआ, चयनित जामुन, चीनी के साथ गूंध और गठबंधन। एक दिन के बाद, घने फिल्टर के माध्यम से किण्वित रस को पास करें और तैयार बोतल में डालें। एक स्टॉपर के साथ वार्ट को सील करें और, इसे एक उपयुक्त स्थान पर रखें, जब तक किण्वन बंद न हो जाए और खमीर नीचे तक बैठ जाए। नई शराब में टैनिन जोड़ें। कुछ दिनों में, यह और भी अधिक पारदर्शी हो जाना चाहिए। फिर से, युवा शराब को अवक्षेप से हटा दें और इसे एक और बाँझ बोतल में स्थानांतरित करें, जो फिर इसे उम्र बढ़ने और एक शांत कमरे (12-14 डिग्री) में पकने के लिए स्थानांतरित करें।
5. घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए एक सरल नुस्खा। ड्राई टेबल वाइन
सामग्री:
गार्डन बेरी का रस 8.5 एल
जंगली स्ट्राबेरी 9.0 कि.ग्रा
चीनी 2.4 कि.ग्रा
तैयारी:
जंगली जामुनों को छाँटें, चीनी के साथ बगीचे के स्ट्रॉबेरी के रस में मिलाएं। 25 डिग्री पर किण्वन के लिए पौधा डालें, और फिर इसे बोतल में डालें। शटर स्थापित करें। पिछले नुस्खा में सभी आगे की शराब तैयार करने के चरणों का वर्णन किया गया है।
परिषद: भंडारण के दौरान बीमारी के लिए सूखी शराब को और अधिक प्रतिरोधी बनाने के लिए, एक बोतल में रखें, जिसमें इसे तहखाने में जमा किया जाएगा, ओक की छाल से भरा एक बैग।
6. घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी। मस्कट सेमी-स्वीट स्पार्कलिंग वाइन
सामग्री:
वन और उद्यान स्ट्रॉबेरी (1: 1) 10 किलो
चीनी 2.5 किग्रा
जायफल, कुचल 30 ग्राम
तैयारी का क्रम:
तैयार जामुन से, एक गूदा बनाओ, इसमें 2 किलो चीनी जोड़ें। किण्वित पल्प को फ़िल्टर करें, परिणामस्वरूप रस को एक बोतल में डालें और जमीन जायफल जोड़ें। शटर के साथ गर्दन को बंद करें। चीनी के बाकी हिस्सों के साथ समाप्त, स्पष्ट युवा शराब को मिलाएं, हिलाएं और शैंपेन की बोतलों में डालें। कॉर्क ध्यान से। कमरे के तापमान पर बोतलों को 24 घंटे तक भिगोएँ, और फिर उन्हें तहखाने में स्थानांतरित करें। क्षैतिज रूप से लेटें और 10-14 डिग्री पर स्टोर करें। आप स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद छह महीने बाद नहीं ले सकते।
होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी - टिप्स एंड ट्रिक्स
कॉर्किंग वाइन के लिए प्राकृतिक कॉर्क का पुन: उपयोग किया जा सकता है। अच्छी होममेड वाइन की एक बोतल को सील करने के लिए, कॉर्क को उबलते पानी से भरें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे नरम न हो जाएं। बोतलबंद शराब को सील करें। उसके बाद, यदि उपयोग किए गए कॉर्क में छेद होते हैं, तो मुद्रण के दौरान एक कॉर्कस्क्रू द्वारा छोड़ दिया जाता है, उन्हें पिघला हुआ मोम के साथ भरें, टेप के साथ गर्दन को लपेटें।
उम्र बढ़ने के लिए घर में बनी वाइन को लेबल करना न भूलें। यह आवश्यक है कि लेबल पर शराब, शक्ति (चीनी सामग्री), निर्माण की तारीख का संकेत दिया जाए। होम वाइन सेलर दुनिया में सबसे प्रसिद्ध से बेहतर हो सकता है और होना चाहिए।
