बीफ़ स्टेक - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
एक क्लासिक स्टेक गोमांस के मांस का एक अंश है जो लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा होता है, दोनों तरफ तला हुआ। स्टेक में फ्राइंग की अलग-अलग डिग्री हो सकती है, जिनमें से मुख्य रेयर की डिग्री है (रक्त के साथ, समाप्त स्टेक में 45 डिग्री सेल्सियस से 50 डिग्री सेल्सियस का आंतरिक तापमान होता है), मध्यम की डिग्री (फ्राइंग की औसत डिग्री, 55 डिग्री सेल्सियस से 60 डिग्री के बीच) सी) और अच्छी तरह से किया की डिग्री (65 डिग्री सेल्सियस से 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ अत्यधिक तली हुई स्टेक)।
आदर्श रूप से, भुनाई की अलग-अलग डिग्री के स्टेक की तत्परता एक पाक थर्मामीटर का उपयोग करके निर्धारित की जाती है, हालांकि, हमारी रोजमर्रा की घरेलू वास्तविकता में, इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, पकवान की तत्परता का निर्धारण, जैसा कि वे कहते हैं, आंख से।
स्टेक के गर्मी उपचार की डिग्री का चयन करते हुए, आपको यह याद रखना होगा कि मजबूत फ्राइंग के साथ, मांस अपना रस खो देता है और सूखा और कठोर हो जाता है। हालांकि, दुर्लभ भुना हुआ मांस ज्यादातर प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है। पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय स्टेक मध्यम स्टेक है, जिसमें एक समान भूरा रंग है, लेकिन जब दबाया जाता है, तो गुलाबी रस निकलता है।
स्टेक के लिए सबसे आम साइड डिश हैं ग्रील्ड सब्जियां, या ताजा सब्जी सलाद।
बीफ़ स्टेक - खाद्य तैयारी
एक असली गोमांस स्टेक तैयार करने के लिए, "इंटरकोस्टल" भाग से नसों और हड्डियों के बिना गोमांस का गूदा आवश्यक है, और आदर्श रूप से यह "ताजा" मांस होना चाहिए, फिर पकवान रसदार और सुगंधित हो जाएगा। इस तरह के मांस को लगभग 3 सेमी की मोटाई वाले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
यदि आप फिर भी मांस से एक स्टेक तैयार करते हैं जो जमे हुए है (उदाहरण के लिए, स्टेक के लिए तैयार गोमांस के एक हिस्से को खरीदकर), तो रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में यदि संभव हो तो इसे पिघलाएं। इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन इसके गुणों को बनाए रखना सबसे अच्छा है। आप सीधे पैकेज में मांस को ठंडे पानी में डालकर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। लेकिन स्टेक को माइक्रोवेव में, यहां तक कि डिफ्रॉस्ट मोड में भी डीफ्रॉस्ट न करें, क्योंकि इसकी ऊपरी परतें पकना शुरू हो जाएंगी, और मध्य अभी भी ठंडा होगा। नतीजतन, यहां तक कि इस तरह के स्टेक को तलने से पहले ही समस्या हो जाएगी। और इससे भी अधिक, मांस को गर्म पानी में डुबो कर डीफ्रॉस्ट न करें।
नौसिखिए रसोइयों के लिए सलाह का एक और महत्वपूर्ण टुकड़ा: चयनित मांस, जो आमतौर पर स्टेक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, पीटा नहीं जाता है, अन्यथा यह न केवल इसकी संरचना खो देगा, बल्कि इसके सभी रस भी खो देगा।
मांस के अलावा, एक स्टेक पकाने के लिए, आपको किसी भी (अधिमानतः जैतून) वनस्पति तेल और मसालों या जड़ी-बूटियों के एक सेट के साथ स्टॉक करने की आवश्यकता होती है। नमकीन स्टेक केवल तैयार है, सेवा करने से पहले।
बीफ़ स्टेक - खाना पकाने के बर्तन
एक स्टेक पकाने के लिए, आपको एक पैन चाहिए। आदर्श रूप से, यह एक विशेष ग्रिल पैन हो सकता है; हालाँकि, एक साधारण कास्ट-आयरन स्किलेट में, जो हर रसोई में पाए जाने की संभावना है, आप एक बहुत ही सभ्य स्टेक भी बना सकते हैं। स्टेक बनाने के लिए चाकू की भी आवश्यकता होती है। फिर से, एक विशेष स्टेक चाकू है, लेकिन सिद्धांत रूप में, जो कोई भी बीफ़ के टुकड़े को सुंदर और यहां तक कि लगभग 3 सेमी की चौड़ाई के साथ एक स्टेक के लिए टुकड़े कर सकता है। स्टेक को फ्राइंग करते समय मोड़ने के लिए, आपको खाना पकाने के चिमटे की आवश्यकता होती है।
बीफ़ स्टेक - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: मक्खन में बीफ स्टेक
पहली नज़र में एक बहुत ही सरल नुस्खा। सही मांस का चयन, इसे स्टेक में काटकर और इसे समय के लिए भूनें जब आपको ज़रूरत हो, तो आपको एक स्वादिष्ट स्टेक मिलेगा, जिसे चखने से आपको शाकाहारियों को अफसोस होगा।
सामग्री:
800 जीआर। बीफ;
50 जीआर मक्खन;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कागज तौलिया के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन को धोने और सुखाने के बाद, हमने इसे लगभग 3 सेंटीमीटर मोटी में काट दिया।
2. एक मजबूत आग पर पैन रखो और मक्खन पिघलाएं।
3. एक तरफ स्टेक होने पर, उन्हें पैन के इस तरफ रख दें।
4. फिर, दूसरी तरफ पेपिंग करते हुए, मांस को पलट दें। खाना पकाने का समय "तला हुआ" मांस की डिग्री से निर्धारित होता है जिसे आप पसंद करते हैं। यदि यह आपके लिए पर्याप्त है कि यह थोड़ा बाहर और बहुत कम अंदर तला हुआ है, तो प्रत्येक पक्ष पर 3 मिनट के लिए भूनें; यदि आप मांस प्राप्त करना चाहते हैं जो बाहर की तरफ अच्छी तरह से तला हुआ है और अंदर गुलाबी है, तो प्रत्येक तरफ फ्राइंग का समय लगभग 4 मिनट है; तली हुई पपड़ी पाने के लिए और इसके अंदर मांस की पूरी तत्परता को प्रत्येक पक्ष पर लगभग 5 मिनट तक तला जाना चाहिए। सेवा करने से पहले नमक।
पकाने की विधि 2: ओवन स्टेक
ओवन में पकाया जाने वाला मांस नरम होता है, और मांस को कड़ाही में तलने से प्राप्त पपड़ी रस को बाहर निकलने से रोकती है। इसलिए इस तरह के मांस, खासकर अगर जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी होते हैं, तो यह बहुत कोमल और सुगंधित होता है।
सामग्री:
1 किलो बीफ़;
4 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल;
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
जड़ी बूटी (थाइम, दौनी)।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कागज तौलिया के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन को धोने और सुखाने के बाद, इसे लगभग 3 सेमी की मोटाई के साथ टुकड़ों में काट लें (लगभग 4 टुकड़े प्राप्त किए जाने चाहिए)।
2. पैन में जैतून का तेल न डालने के लिए, प्राप्त स्टेक को एक घंटे के लिए जड़ी-बूटियों के साथ तेल में भिगोएँ, और फिर उन्हें अच्छी तरह से गर्म (250 डिग्री तक) पैन में भेजें और क्रस्ट प्राप्त करने के लिए प्रत्येक पक्ष पर लगभग 2 मिनट के लिए भूनें।
3. फिर ओवन में तले हुए स्टेक को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें, और 10-15 मिनट के लिए वांछित डिग्री तक लाएं।
पकाने की विधि 3: बीफ़ स्टेक लाल सॉस के साथ
लाल सॉस के साथ स्टेक एक असली पेटू उपहार है। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो अंगूर के रस, रेड वाइन और काली मिर्च के साथ लाल चटनी के साथ सामान्य बीफ़ स्टिक्स परोसने का प्रयास करें, और आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।
सामग्री:
1 किलो बीफ़ स्टेक;
3 बड़े चम्मच। एल। आटा;
2 बड़े चम्मच। एल। मक्खन;
1.5 कप शोरबा;
0.3 कप रेड वाइन;
0.3 कप करी रस;
2 चम्मच लाल मिर्च;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि:
1. स्टेक को काली मिर्च के साथ रगड़ने के बाद, उन्हें लगभग 3 मिनट प्रत्येक के लिए दोनों तरफ से भूनें।
2. हम उन्हें कच्चा लोहा के व्यंजनों में स्थानांतरित करते हैं और अच्छी तरह से गर्म ओवन में लगभग 15 मिनट तक सेंकना करते हैं।
3. सॉस तैयार करें: मक्खन को फ्राइंग पैन में पिघलाएं, इस पर आटा को सुनहरा होने तक भूनें, फिर शोरबा डालें और लगातार सरगर्मी करें, सब कुछ उबाल लें और लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर करंट जूस, वाइन में डालें और लाल मिर्च डालें, एक उबाल लें और बंद करें।
इस सॉस और आलू के साथ स्टेक परोसें।
बीफ स्टेक - अनुभवी शेफ से उपयोगी टिप्स
खाना पकाने के दौरान मांस की मोटाई में गर्मी के समान प्रवेश के लिए, मांस को स्टेक में काटें, तंतुओं के पार होना चाहिए।
यदि आप कोयले पर स्टिक फ्राई करते हैं, जहाँ तापमान एक पैन से बहुत अधिक है, तो पहले आपको स्टेक को लगभग आधे मिनट के लिए भूनना चाहिए, ताकि एक क्रस्ट बन सके जो रस को मांस से बाहर निकलने से रोकता है, और ऋण को भूनना जारी रखता है, स्टेक को एक बार में घुमाता है। दूसरे को।
उच्च गर्मी पर स्टेक पकाने के लिए पैन को गर्म करना आवश्यक है, लेकिन तेल को धूम्रपान करने की अनुमति देना असंभव है, क्योंकि इस तरह के पैन में स्टेक बाहर से जलाया जाता है, अंदर से नम रहेगा और सख्त होगा। यह माना जाता है कि अगर वांछित स्टिचेस सुनाई दे तो पैन वांछित तापमान तक गर्म हो जाता है।
तलने के बाद, आपको लगभग 10 मिनट के लिए स्टेक "आराम" करने देना चाहिए (आग से मांस को हटाने के बाद, बस इसे झूठ बोलने दें)। तब यह बहुत नरम हो जाएगा, क्योंकि फ्राइंग के दौरान उठने वाले रस को पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित किया जा सकता है।
स्टेक की तत्परता उस पर उंगली दबाकर जांच की जाती है। रक्त के साथ स्टेक नरम होना चाहिए; अच्छी तरह से किया - ठोस, और मध्यम आकार का स्टेक एक प्रकार का "मध्यम जमीन" होना चाहिए।
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