ब्रेज़्ड बीफ़ - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
बीफ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है, जो प्रोटीन, उपयोगी खनिजों और बी विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। गोमांस पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका स्टू है, यह प्रक्रिया काफी कठिन मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देती है। आमतौर पर, गोमांस को पकाने की प्रक्रिया 40 मिनट से 2.5 घंटे तक होती है, खाना पकाने का समय मांस की विविधता और गाय या बछड़े की उम्र पर निर्भर करता है।
ब्रेज़्ड बीफ़ - खाद्य तैयारी
सबसे पहले, मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, तंतुओं के पार मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मसालेदार होना चाहिए। मांस को पकाने की प्रक्रिया में आमतौर पर 2 से 8 घंटे का समय लगता है, इसके लिए यह आवश्यक है कि मांस विशेष रूप से सुगंधित हो जाए और पकाने के बाद तेजी से पक जाए। यदि मैरिनिंग से बचना है, तो स्ट्यू के लिए कम से कम 2 घंटे पहले से तैयार रहें, जबकि मैरिटिंग में एक घंटे से कम समय लग सकता है। टुकड़ों में मसालेदार या बस कटा हुआ मांस, 5-7 मिनट के लिए अलग-अलग पक्षों से एक कड़ाही में भूनें और एक स्टू कंटेनर में डालें।
ब्रेज़्ड बीफ़ - कुकिंग बर्तन
एक फ्राइंग पैन में मांस भूनें, इसे एक लिगोनबेरी कटोरे, पैन या मिट्टी के बर्तन में स्टू। गोमांस भूनने के लिए जिन व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, उन्हें जैतून या वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, कभी-कभी उन्हें मक्खन, वसा (सूअर का मांस) या लार्ड के साथ बदल दिया जाता है।
पकाने की विधि 1: प्याज और आलू के साथ ब्रेज़्ड बीफ़
बीफ आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस सब्जी में स्टू रूसी गृहिणियों में सबसे लोकप्रिय है।
सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस;
- 800 ग्राम आलू;
- 2-3 प्याज;
- आटा का 1 बड़ा चम्मच;
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- 2-3 चीजें बे पत्ती;
- लौंग के कुछ टुकड़े;
- 3 कप उबलते पानी;
- काली जमीन काली मिर्च;
- काली मिर्च मटर के 5 टुकड़े;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
हमने मांस को 5-6 टुकड़ों में काट दिया, नमक, काली मिर्च, गेहूं के आटे में ब्रेडिंग और मक्खन में भूनें जब तक कि भूरे रंग की परत दिखाई न दें। पैन में 1 गिलास पानी डालें, उबालें, 2 गिलास सरसों का पानी डालें, ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और 2 घंटे के लिए उबाल लें।
गोमांस लगभग तैयार होने के बाद, इसमें प्याज (बारीक कटा हुआ), आलू, लौंग, काली मिर्च और लवृष्का मिलाएं। आधे घंटे या 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू।
आमतौर पर, यह व्यंजन सब्जियों या खीरे और टमाटर का सलाद परोसता है।
पकाने की विधि 2: रूसी बीफ स्टू
यह व्यंजन हमारी दादी और नानी द्वारा तैयार किया गया था, आज हमारे पास उनके पसंदीदा उपचारों में से एक का प्रयास करने का अवसर है।
सामग्री:
- गोमांस के 600 ग्राम;
- 3 प्याज;
- 1 गाजर;
- 4 आलू;
- राई रोटी (खट्टा) के 2 स्लाइस;
- अजवाइन की जड़;
- 150 ग्राम बेकन;
- 50 ग्राम घी;
- मांस शोरबा के 2 गिलास;
- 100 ग्राम आटा;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- बे पत्ती;
- काली मिर्च;
- साग;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
नमक और घी में मांस भूनें, पहले आटे में "रोल" करें। सब्जियों को काट लें, उन्हें रोटी और मसालों के साथ मिलाएं। एक कंटेनर में जो गोमांस के स्टू के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, पहले पतले कटा हुआ बेकन रखें, फिर तला हुआ मांस, फिर सब्जियां, फिर से मांस, फिर से सब्जियां डालें। गर्म शोरबा के साथ पैन की सामग्री डालो ताकि तरल कंटेनर की सामग्री को कवर करे। हम बीफ़ और सब्जियों को ओवन में डालते हैं, 2 घंटे के लिए उबालते हैं। पकाया जाने से आधे घंटे पहले खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।
पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बीफ स्टू
बीफ मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ये सामग्री अक्सर एक ही डिश के घटक हैं।
सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस;
- ताजा मशरूम के 500 ग्राम;
- 2 प्याज;
- वसा के 2 बड़े चम्मच;
- 1 गिलास खट्टा क्रीम;
- काली मिर्च मटर;
- डिल;
- नमक ...
खाना पकाने की विधि
मांस को टुकड़ों में काट लें, उन्हें हरा दें, प्याज के छल्ले के साथ एक साथ भूनें। मशरूम को वसा पर अलग से भूनें और रोस्ट बीफ़ में जोड़ें। खट्टा क्रीम के साथ पकवान डालो, काली मिर्च और नमक जोड़ें। गोमांस और मशरूम को बर्तन में डालें, ओवन में डालें और 2 घंटे के लिए उबाल लें।
उबले हुए आलू के साथ एक डिश, जो पहले डिल के साथ कवर की जाती है, परोसी जाती है।
नुस्खा 4: Prunes के साथ ब्रेज़्ड बीफ
बीफ न केवल नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है, यहां prunes के साथ एक संयोजन बहुत उपयुक्त है।
मांस के लिए सामग्री:
- गोमांस के 700 ग्राम;
- 600 ग्राम prunes;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
सॉस सामग्री:
- शराब सिरका के 50 ग्राम;
- 1 गिलास संतरे का रस;
- मांस शोरबा के 2 गिलास;
- 1 नींबू;
- 50 ग्राम मक्खन;
- टमाटर का पेस्ट 50 ग्राम;
- 50 ग्राम गेहूं का आटा;
- पेपरकॉर्न;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
मांस को काट लें, इसे भूनें, इसे एक कटोरे में डालें, पानी डालें और कम गर्मी पर उबाल लें।
अलग से सॉस तैयार करें: वाइन सिरका और चीनी मिलाएं, सुनहरा होने तक पकाएं, फिर संतरे का रस और शोरबा डालें। मांस में आटा जोड़ें, सॉस डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। आधे घंटे के लिए पकवान को स्टू करें, फिर नीबू और काली मिर्च के prunes, स्लाइस जोड़ें, फिर से कम गर्मी पर पकाना ...
ब्रेज़्ड बीफ़ - अनुभवी शेफ से युक्तियां
स्टूइंग के लिए, वे आमतौर पर गोमांस के कंधे का हिस्सा लेते हैं।
स्टू करने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, सबसे आसान तरीका यह है कि इसे रेड वाइन के साथ डालना और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
बीफ 40 मिनट से 2.5 घंटे तक स्टू।
मांस को अच्छी तरह से स्टू बनाने के लिए, यह नरम और कोमल हो जाता है, आप शराब जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, वोदका, बीयर या कॉन्यैक।
टिप्पणियाँ
आपको दुःख कहाँ मिला - उन्होंने खाना पकाने के 2.5 घंटे का समय लिया? अक्षम लोगों की बेवकूफाना गलती!
