घर-निर्मित पनीर के पक्ष में तर्क, सिद्धांत रूप में, तर्कसंगत और संतुलित आहार के लिए किसी भी कॉल के समान हैं।
इस उद्देश्य के लिए एक मल्टीकोकर का उपयोग करना, हमेशा की तरह, समय बचाने के लिए और हर बार एक समान समान उत्पाद प्राप्त करना है।
मुख्य बात यह है कि मूल घटक उच्च गुणवत्ता के हैं।
दूध से बने धीमी कुकर में पनीर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• एक धीमी कुकर में न केवल खट्टा दूध से पनीर पकाना। इस तरह के "सॉस पैन" में इसकी तैयारी के लिए आप ताजा और थोड़ा अम्लीय डेयरी उत्पाद ले सकते हैं। गुणवत्ता के लिए मुख्य आवश्यकता - दूध में तेज अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए और कड़वा नहीं होना चाहिए। होममेड दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लंबे समय तक डेयरी उत्पाद में संरक्षक होते हैं जो तेजी से दही के साथ हस्तक्षेप करते हैं।
• पनीर की मात्रा और वसा सामग्री डेयरी उत्पाद की वसा सामग्री और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। दूध जितना अधिक होगा, कॉटेज पनीर की पैदावार और उतनी ही अधिक होगी, इसकी उच्च वसा सामग्री।
• खट्टे दूध से धीमी कुकर में पनीर को मिनटों के मामले में सचमुच तैयार करने के लिए। ताजा या थोड़ा अम्लीकृत दूध से किण्वित दूध उत्पाद बनाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। इस तरह के डेयरी उत्पाद को पहले दही (दही) की अवस्था में लाया जाना चाहिए।
• तह प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करें या खट्टा क्रीम जोड़ें। उसके बाद, इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए और खट्टे दूध को मट्ठा और दही में अलग करने के लिए दूध को कुछ मल्टीकोकर कार्यक्रमों पर रखा जाता है। अक्सर, कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग तेजी से दूध को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। उन्होंने न केवल दूध को जल्दी से दही दिया, बल्कि कैल्शियम के साथ मूल उत्पाद को भी संतृप्त किया।
• अगला, मट्ठा को छानना और पनीर प्राप्त करना। ऐसा करने के लिए, आपको धुंध की जरूरत है, दो परतों में मुड़ा हुआ है, एक कोलंडर या छलनी और एक कटोरा।
• खट्टा दूध से बने एक मल्टीकेकर में पनीर की कमी यह है कि इसे प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना लंबे समय तक संग्रहीत और सेवन नहीं किया जा सकता है। लेकिन ऐसे उत्पाद से आप स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। जैसे कि वनस्पति टेरिन या पुलाव, उनका नुस्खा नीचे वर्णित है। ताजा या थोड़ा खट्टा दूध से बना कॉटेज पनीर डेसर्ट और आइसक्रीम के लिए उपयुक्त है।
खट्टे के साथ दूध से बने धीमी कुकर में होममेड कॉटेज पनीर
सामग्री:
• दो लीटर 3.2% पास्चुरीकृत दूध (गाय);
• बिफिडुम्बैक्टीरिन सोरडफ के चार चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. मल्टीकोकर के साफ कटोरे में दूध डालें।
2. Bifidumbacterin जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। आप कारखाने के खट्टे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं।
3. ढक्कन बंद करें और पांच घंटे के लिए पैनल पर "दही" विकल्प चलाएं।
4. स्थापित प्रोग्राम के अंत के बाद, टाइमर को एक घंटे के लिए सेट करें, तापमान को 95 डिग्री पर सेट करें और "पॉट" को फिर से चालू करें, लेकिन पहले से ही "मल्टी-कुक" मोड में।
5. तैयार कॉटेज पनीर को एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें, धुंध की दो परतों के साथ कवर किया गया है, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी मट्ठा सूख न जाए। तरल को बेहतर तरीके से बंद करने के लिए, बैग के रूप में कॉटेज पनीर के साथ धुंध टाई और इसे एक कटोरे के ऊपर थोड़ी देर के लिए लटका दें।
6. दूध की निर्धारित मात्रा से, लगभग 400 ग्राम घर का बना पनीर प्राप्त होता है।
दूध से बने मल्टीकोकर में घर का बना पनीर, कैल्शियम से समृद्ध (कैलक्लाइंड)
सामग्री:
• वसा वाला दूध, घर का बना - 2 एल ।;
• चिकित्सा कैल्शियम क्लोराइड का 10% समाधान - 20 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. सावधानी से कैल्शियम क्लोराइड के साथ ampoule खोलें और एक सुई के माध्यम से एक सिरिंज के साथ इसका समाधान चुनें। खोलते समय कांच से चोट न पहुंचे, इसके लिए ampoule के ऊपर रूई को अच्छी तरह से लपेटें।
2. खाना पकाने के कटोरे में दूध डालो। सिरिंज से सुई निकालें और दूध में क्लोराइड समाधान निचोड़ें, मिश्रण करें।
3. 20 मिनट के लिए, "बुझाने" विकल्प सेट करके धीमी कुकर को चालू करें।
4. फिर ढक्कन खोलें और जांच लें कि दूध अच्छी तरह से फेंट गया है या नहीं। इसे दो परतों में विभाजित किया जाना चाहिए: नीचे स्थित मट्ठा, और इसकी सतह पर दही द्रव्यमान पर्याप्त रूप से घनी परत में पड़ा हुआ है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो एक और तिमाही घंटे के लिए पिछले मोड को चालू करें और समय-समय पर जांच करें। दूध के अच्छे से फेंट जाने के बाद, मल्टीक्यूकर को बंद कर दें।
5. धुंध की परतों की एक जोड़ी के साथ एक नरम छलनी को कवर करें और इसमें कटोरे की सामग्री डालें। छलनी के नीचे एक छोटी कटोरी रखें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. फिर एक बैग में पनीर के साथ चीज़क्लोथ बाँधें और कटोरे के ऊपर कुछ घंटों के लिए लटका दें।
7. कैलक्लाइंड पनीर के एक पाउंड के बारे में प्राप्त करें।
खट्टा क्रीम के साथ दूध से बने धीमी कुकर में नाजुक रेशमी पनीर
सामग्री:
• "कारखाना", 3.2% दूध - 1 लीटर;
• 50 मिलीलीटर ऑयली स्टोर खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. आवास में स्थापित खाना पकाने के बर्तन में ताजा, खट्टा दूध न डालें।
2. टाइमर पर न्यूनतम समय निर्धारित करें और "बेकिंग" मोड में मल्टीकोकर शुरू करें।
3. चार मिनट के बाद, कार्यक्रम को बाधित करें।
4. गर्म दूध में खट्टा क्रीम डालें और मामले से कप को हटाने के बिना, खट्टा करने के लिए दस घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर खट्टा दूध "हीटिंग" पर एक घंटे और आधे के लिए भिगोएँ। इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा दही एक "रबर" घनत्व प्राप्त करेगा।
6. उसके बाद, आवास से कटोरे को हटा दें और इसकी सामग्री को ठंडा करें।
7. एक बड़े slotted चम्मच के साथ, मट्ठा से पनीर को ध्यान से हटा दें और इसे चीज़क्लोथ पर बिछाएं, एक कोलंडर पर फैल गया।
8. जब आप पूरे दही द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं, तो धुंध के किनारों को बांधें ताकि एक बैग प्राप्त हो, और इसे लटका दें। इसके नीचे एक गहरी प्लेट रखना सुनिश्चित करें।
9. यदि आपको सूखी पनीर पसंद है, तो अतिरिक्त मट्ठा उतरने के बाद, लोड के तहत पनीर का एक बैग डालें।
10. एक लीटर वसा वाले घर के दूध से, आउटपुट लगभग 250 ग्राम निविदा पनीर होगा।
खट्टा दूध से बने एक मल्टीकेकर में दही के लिए क्लासिक नुस्खा
क्लासिक नुस्खा के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाली पनीर तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से खट्टा दूध लेने की आवश्यकता है। इसमें एक अप्रिय गंध या बासी स्वाद नहीं होना चाहिए।
सामग्री:
• खट्टा गाय का दूध - 1 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. मल्टीकलर मामले में स्थापित स्वच्छ खाना पकाने के कंटेनर में दही दूध की स्थिति के लिए दूध का खट्टा डालो।
2. "प्रीहीट" चालू करें और एक घंटे के लिए इस कार्यक्रम पर दूध रखें। इस समय के दौरान, दही अच्छी तरह से दही, और मट्ठा और पनीर में विभाजित है।
3. मामले से कटोरा निकालें, एक छलनी पर फैले धुंध पर सामग्री डालें, और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
4. फिर दही के थैले के साथ चीज़क्लोथ को बांधें और हल्के से निचोड़ें ताकि शेष मट्ठा बंद हो जाए।
नींबू के रस के साथ खट्टा दूध से बने धीमी कुकर में दही
सामग्री:
• 1 लीटर शुरुआती खट्टा दूध;
• एक छोटा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने के कप को मामले से निकालें और इसे उबलते पानी से छान लें।
2. एक साफ तौलिया के साथ सूखा और दूध को अम्लीकृत करने के लिए उसमें डालना।
3. भरे हुए कटोरे को वापस शरीर में डालें और "पैन" को "फ्राइंग" मोड में चालू करें।
4. नींबू को कुल्ला, आधे में काटें और रस को अच्छी तरह से निचोड़ें, तनाव दें। अधिक रस बाहर खड़े होने के लिए, गर्म पानी में दो मिनट के लिए पूरे साइट्रस को पकड़ो।
5. जैसे ही दूध की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, लगभग 30 मिली। दूध को जल्दी से हिलाते हुए धीरे-धीरे रस का परिचय दें। यह जल्दी से गुना जाएगा।
6. उसके बाद, धुंधले के साथ एक कोलंडर में कर्ल किए गए द्रव्यमान को स्थानांतरित करें, और इसमें छोड़ दें।
7. जब ज्यादातर मट्ठा बंद हो जाता है, यानी लगभग दो घंटे के बाद, धुंध के किनारों को बांधें। कॉटेज पनीर से एक गेंद तैयार करें और इसे धातु की छलनी पर रखें, और शीर्ष पर एक लोड डालें।
"स्वीट रोल्स" - दूध से बने धीमी कुकर में पनीर की एक मिठाई
सामग्री:
• 400 जीआर। ऊपर वर्णित किसी भी नुस्खा के अनुसार पनीर;
• खट्टा क्रीम 15% - 1 चम्मच;
• छह चम्मच पाउडर चीनी;
• एक चम्मच शहद;
• 100 जीआर। ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी;
• pitted prunes - 100 ग्राम ।;
• एक छोटा केला;
• सफेद और गुलाबी रंग में नारियल के गुच्छे।
खाना पकाने की विधि:
1. केले को लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
2. कुल्ला और स्ट्रॉबेरी सूखी। दो तिहाई जामुन को चाकू से स्लाइस में पीसें, और बाकी को पतले स्लाइस में काट लें।
3. prunes धोएं और उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। फिर प्रत्येक बेरी को आधा में सूखा और काट लें।
4. घर के बने दही को एक छलनी में दो बराबर भागों में विभाजित करें। एक खट्टा क्रीम और शहद के साथ मिलाएं, और दूसरा आइसिंग शुगर और कटा हुआ स्ट्रॉबेरी के साथ। एक रसोई घर (ब्लेंडर) के साथ अलग से एक राज्य के लिए दोनों द्रव्यमानों को मारो।
5. एक टेबल या कटिंग बोर्ड पर, क्लिंग फिल्म फैलाएं और गुलाबी नारियल के साथ इसे प्रचुर मात्रा में छिड़कें। एक आयताकार परत के साथ उस पर सफेद रंग का दही द्रव्यमान डालें, इसे चिकना करें।
6. एक चौड़े किनारे के साथ, किनारे पर स्ट्रीप्स और स्ट्रॉबेरी प्लेट्स के हिस्से रखें। धीरे-धीरे फिल्म को एक तरफ उठाते हुए, सावधानी से रोल के साथ सब कुछ लपेटें। फिल्म को मत हटाओ।
7. इसी तरह, स्ट्रॉबेरी दही द्रव्यमान से निपटें, इसे सफेद चिप्स पर फैलाएं, और केले के स्ट्रिप्स का उपयोग करके भरने के लिए।
8. तैयार कुटीर पनीर रोल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जमने के लिए।
9. इसके बाद, फिल्म को रोल से हटा दें और उन्हें टुकड़ों में काट लें।
खट्टे दूध से बने धीमी कुकर में पनीर के साथ "ज़ार का पुलाव"
सामग्री:
• दो अंडे;
• तीन बड़े चम्मच चीनी;
• सूजी का आधा गिलास;
• घर का बना पनीर - 400 जीआर ।;
• एक बड़ा मीठा सेब;
• वसा खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• तेल का एक छोटा सा टुकड़ा, प्राकृतिक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में पनीर डालें और कांटा के साथ सभी गांठों को मैश करें।
2. प्रोटीन (2 अंडे) से जर्दी को अलग करें। कॉटेज पनीर के लिए यॉल्क्स जोड़ें, और चीनी के साथ एक अलग कटोरे में गोरों को मिलाएं।
3. दही में सूजी, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आधे-छिलके वाले सेब को छोटे स्लाइस में काटें और प्रोटीन के साथ दही द्रव्यमान में मिलाएं। धीरे से मिलाएं।
5. कुकिंग कंटेनर को मक्खन के साथ अच्छी तरह से मसल लें और उसमें दही डालें।
6. सेब के बाकी हिस्सों को पतले स्लाइस में काटें, पुलाव की सतह पर फैलाएं और धीरे से निचोड़ें। पीटा अंडे के साथ सतह को चिकनाई करें।
7. मल्टीकोकर पर बेकिंग मोड सेट करें और इसे आधे घंटे के लिए चालू करें।
"क्रीम ब्रूली" - एक धीमी कुकर (दूध से) में पनीर से आइसक्रीम
सामग्री:
• 50 मिलीलीटर पास्चुरीकृत 3.2% दूध;
• घर का बना पनीर - 200 जीआर;
• 1/2 उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• दूध चॉकलेट।
खाना पकाने की विधि:
1. किसी भी रसोई के प्रोसेसर (ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर) का उपयोग करके, उबले हुए संघनित दूध के साथ घर के बने पनीर को बीट करें।
2. दूध में डालो और व्हिपिंग दोहराएं।
3. फिर दही को सिलिकॉन मोल्ड्स में फैलाएं और इसे 5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
4. सेवारत करने से पहले, मोल्ड को हटा दिया जाना चाहिए और आइसक्रीम को चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का।
घर का बना पनीर के साथ वनस्पति टेरिन
सामग्री:
• फूलगोभी का एक पाउंड;
• प्याज;
• एक छोटा युवा तोरी;
• लहसुन - 3 छोटे खंड;
• दो पीले घंटी मिर्च;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल;
• किसी भी मसाले - स्वाद के लिए;
• 150 जीआर। हार्ड पनीर;
• घर का बना पनीर - 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. मिर्च धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें, एक पका रही चादर पर फैलाएं और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करें। फिर थोड़ा ठंडा करें, प्रत्येक बीज को छीलकर छील लें, और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. फूलगोभी की सूजन को समाप्त कर दिया, उबलते पानी में डुबकी और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
3. टमाटर और तोरी से, छील को हटा दें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
4. लहसुन को चाकू से पीस लें। पनीर को मोटे टुकड़ों में रगड़ें।
5. एक मोटी दीवार वाले पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और प्याज और लहसुन को लगभग दो मिनट तक भूनें। फिर टमाटर के साथ तोरी डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारी नमी न निकल जाए।
6. पनीर को तीन समान भागों में विभाजित करें और अलग-अलग कटोरे में व्यवस्थित करें।
7. बेल के गूदे के साथ एक मिश्रण और कसा हुआ पनीर का 1/3।
8. कटा हुआ गोभी के साथ दूसरा, और मिश्रण में पनीर का एक तिहाई भी जोड़ें।
9. तीसरे स्थान पर तली हुई सब्जियां, शेष पनीर और अच्छी तरह से हिलाएं।
10. प्रत्येक मिश्रण को हल्का नमक डालना याद रखें।
11. चर्मपत्र के साथ एक छोटे आयताकार आकार को कवर करें, जैतून के तेल के साथ कागज को चिकना करें और तैयार दही द्रव्यमान को घने परतों में रखें। सबसे पहले, कॉटेज पनीर का बेल मिर्च के साथ मिश्रण, फिर गोभी का द्रव्यमान, और उस पर पनीर को तली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। मसाले के साथ नीचे की परत को छिड़कना सुनिश्चित करें।
12. शीर्ष परत को स्तर दें और फ़ॉर्म की सामग्री (कॉम्पैक्ट) को थोड़ा दबाएं।
13. एक घंटे के एक चौथाई की सीमा में 180 डिग्री पर ओवन में वनस्पति टेरिन को सेंकना। अच्छी तरह से ठंडा करें और एक प्लेट पर मोड़ते हुए, फॉर्म से बाहर रखें।
खट्टे और ताजा दूध से बने धीमी कुकर में दही - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• बहुत ज्यादा देर तक कोअगर दूध को गर्म न करें। जैसे ही सीरम अच्छी तरह से निकल जाए, तुरंत छान लें। अन्यथा, प्रोटीन जमावट करता है, और दही कठोर (रबड़) हो जाता है।
• घर से बने पनीर से, अधिक प्राप्त होता है।
• दानेदारता के साथ-साथ पनीर की सूखापन मट्ठा के विघटन की अवधि पर निर्भर करती है। लंबे समय तक कॉटेज पनीर एक निलंबित अवस्था में धुंध बैग में रहेगा, कॉटेज पनीर सूख जाएगा और तदनुसार इसकी ग्रेननेस बढ़ जाएगी। उसी उद्देश्य के लिए, आप कॉटेज पनीर के एक बैग पर एक छोटा भार डाल सकते हैं। मट्ठा तेजी से और बेहतर बंद आता है।
• दूध में कैल्शियम क्लोराइड की अधिक मात्रा न मिलाएं, नहीं तो पनीर कड़वी हो जाएगी। नुस्खा द्वारा निर्धारित राशि का सख्ती से उपयोग करें।
• कैलक्लाइंड पनीर बच्चों के लिए उपयोगी है। यह हड्डियों को अच्छी तरह से मजबूत करता है। लेकिन इसका दुरुपयोग न करें। कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा शरीर के लिए हानिकारक है, खासकर बुजुर्ग।
