सामन को सामन परिवार (सामन, ट्राउट, चूम सामन, गुलाबी सामन, आदि) से किसी भी मछली का मतलब समझा जाता है। सैल्मन और उसके रिश्तेदार न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भोजन भी हैं, जो कि मुख्य रूप से ओमेगा -3 फैटी एसिड मूल्यवान है, जो हमारे शरीर को विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास से बचाता है, जो कि आप जानते हैं, अधिकांश बीमारियों का कारण है। साथ ही, ये फैटी एसिड रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, जो दिल के दौरे का मुख्य कारण हैं।
यह साबित हो गया है कि 100 ग्राम सामन में विटामिन डी का दैनिक सेवन और विटामिन बी 12, नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी 6 और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक पदार्थों का दैनिक सेवन होता है। कैन्ड सामन में भी उपयोगी है, क्योंकि यह कैल्शियम के उच्च स्तर में पाया जाता है। इनके अलावा, सैल्मन में 80 से अधिक अन्य पोषक तत्व होते हैं।
यदि हम इस मछली के बारे में एक पाक पहलू में बात करते हैं, तो यह फ्राइंग और स्टू के बाद आकार में मामूली कमी की विशेषता है, इसके पोषण गुणों और आकर्षक उपस्थिति को बनाए रखने की क्षमता। अधिकांश व्यंजनों की तैयारी के लिए, तैयार सामन पट्टिका या स्टेक का उपयोग किया जाता है, हालांकि यह पूरी मछली या इसके व्यक्तिगत भागों का उपयोग करने में बहुत सफल है। एक नियम के रूप में, सामन तली हुई है (एक पैन या ग्रिल का उपयोग करके), या ओवन में बेक किया हुआ।
सामन व्यंजन - सर्वश्रेष्ठ व्यंजन
पकाने की विधि 1: ओवन में पके हुए सामन
बहुत उपयोगी, स्वादिष्ट और एक ही समय में सभी जटिल पकवान पर नहीं, जिसकी तैयारी के लिए सामन पट्टिका को अंडे, प्याज और डिल के साथ पन्नी में पकाया जाता है। पन्नी आपको मछली में सभी पोषक तत्वों को संग्रहीत करने की अनुमति देता है, और नींबू और डिल इसे एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। आप ताजा सब्जियों के साथ पकवान गार्निश कर सकते हैं।
सामग्री:
400 ग्राम की 2 सामन पट्टिका। प्रत्येक;
1 चम्मच नींबू का रस;
2 उबले अंडे;
2 प्याज;
40 जीआर मक्खन;
डिल का 1 छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. पतले स्लाइस 2 प्याज में काटें।
2. 2 उबले अंडे छीलें और बारीक काट लें।
3. डिल को बारीक काट लें।
4. एक सैल्मन फ़िले स्किन को फॉइल शीट पर नीचे रख कर, नींबू के रस, नमक के साथ छिड़कें और अंडे और यक्रोप के साथ छिड़के, फिर तैयार प्याज के स्लाइस के साथ कवर करें, पिघले हुए मक्खन के ऊपर डालें।
5. हम पट्टिका के दूसरे टुकड़े के साथ सब कुछ कवर करते हैं, त्वचा रखी जाती है।
6. पन्नी को कसकर लपेटें, सभी पैन डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में सेंकना करें।
नुस्खा 2: मलाईदार सामन
एक मलाईदार सॉस में पकाया गया सामन एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स है। फ्राइंग चरण को छोड़ कर, आप उबला हुआ-स्टू मछली प्राप्त कर सकते हैं। तलने के बाद, मछली को एक विशेष सुगंध मिलती है और अधिक समान और घनी होती है। क्रीम में जोड़े गए सरसों और हरे प्याज पकवान को थोड़ा मसालेदार स्वाद देते हैं।
सामग्री
1.5 किलोग्राम सामन पट्टिका (या सामन परिवार की अन्य मछली);
आधा नींबू;
बड़ा होता है। तलने का तेल;
स्वाद के लिए काली मिर्च;
चटनी के लिए:
0.5 लीटर क्रीम या खट्टा क्रीम;
1 बड़ा चम्मच। एल। सरसों;
20 जीआर। मक्खन;
हरे प्याज का एक गुच्छा (लगभग 100 जीआर);
2 बड़े चम्मच। एल। ब्रेडक्रंब;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली को भागों में काटें, नमक, लेकिन काली मिर्च नहीं। हम उन्हें परतों में एक गहरी प्लेट में डालते हैं, प्रत्येक को नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं, और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
2. पैन में तेल डालो और इसे उच्च गर्मी पर गर्म करने के बाद, जल्दी से सामन के टुकड़ों को भूनें (1 मिनट से अधिक नहीं, यह महत्वपूर्ण है), बेकिंग डिश में शिफ्ट करने के लिए तैयार।
3. हरे प्याज को बारीक काट लें।
4. एक अन्य पैन में (आप उसी को धो सकते हैं जिसमें हम तली हुई मछली) मध्यम गर्मी पर मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाते हैं।
5. थोड़ा कटा हुआ प्याज डालना, बाकी को एक पैन में डालें और थोड़े समय के लिए भूनें, लगातार सरगर्मी करें, केवल इसे मात्रा में खोने दें।
6. सरसों, नमक, काली मिर्च के साथ क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाएं, एक पैन में डालें और सॉस को लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें। एक महत्वपूर्ण विवरण: कम वसा वाली क्रीम (20% तक) या अधिक खट्टा क्रीम कर्ल कर सकती है, डरने की कोई जरूरत नहीं है। गहन मिश्रण के बाद, कोई बड़े गुच्छे नहीं होंगे, और बेकिंग के बाद भी छोटे वाले बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होंगे।
7. परिणामस्वरूप सॉस के साथ फार्म में मछली डालो, फिर, ग्राउंड ब्रेडक्रंब के साथ सब कुछ छिड़क, लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में सेंकना।
8. तैयार मछली को परोसने से पहले बचे हुए प्याज के साथ छिड़का जा सकता है।
पकाने की विधि 3: सामन सलाद
एक अविश्वसनीय रूप से सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें सामन को उबले हुए अंडे, कसा हुआ हार्ड पनीर और डिब्बाबंद मटर के साथ मिलाया जाता है।
सामग्री:
सामन के 1 कर सकते हैं;
5 कठोर उबले अंडे;
100 जीआर। पनीर;
हरी डिब्बाबंद मटर के 0.3 डिब्बे;
5 बड़े चम्मच। एल। मेयोनेज़;
काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सलाद के घटकों को तैयार करें: मछली से हड्डियों को हटा दें और एक कांटा के साथ परिणामस्वरूप पट्टिका को गूंध लें; पनीर को कद्दूकस कर लें; अंडों को बारीक काट लें।
2. कटे हुए अंडे, मछली, कसा हुआ पनीर, हरी मटर, नमक, काली मिर्च मिलाएं।
3. मेयोनेज़ के साथ सीजन और एक सुंदर सलाद कटोरे में डालें, अजमोद के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 4: सामन सूप
बहुत स्वादिष्ट, हार्दिक और सूप तैयार करने में आसान। एक विवरण: सैल्मन निवास स्थान स्वच्छ स्थान हैं, इसलिए इसमें कोई गंध नहीं है। तदनुसार, मैं आपको विभिन्न सूप सीज़निंग "मछली के लिए" का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी देना चाहता हूं, जो कि साइप्रिनिड्स के लिए अच्छे हैं, जिनमें अक्सर कीचड़ की गंध होती है, और सामन के मामले में, वे केवल सूप को मछली की विशिष्ट गंध सुगंध की विशेषता से वंचित करेंगे।
सामग्री:
300 जीआर सामन पट्टिका;
1 गाजर;
3 आलू;
1 प्याज;
सोल। तेल,
2-3 बे पत्तियां;
नमक और काली मिर्च, अजमोद स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
1. लगभग 2 सेंटीमीटर की मोटाई वाले छोटे टुकड़ों में पट्टिका को काटें।
2. सब्जियों को छीलें और धो लें, फिर आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस करें।
3. पैन में पानी डालें और गाजर और बे पत्तियों को वहां रखें। जब पानी उबलता है, तो आग कम करें और गाजर को लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
4. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसे पैन में जोड़ें, कुछ और मिनट पकाएं और वहां आलू भेजें। हम अपने सूप को फिर से एक फोड़ा में लाते हैं और मछली को वहां डालते हैं।
5. आग को अधिकतम करने के बाद, सूप को एक उबाल में लाएं, इसे बंद करें और इसे लगभग 10 मिनट तक "पहुंचने दें"। यह अच्छा होगा यदि सूप को आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, तो इसका स्वाद और भी अधिक संतृप्त हो जाएगा।
6. प्लेटों में सूप डालना, आप प्रत्येक थोड़ा बारीक कटा हुआ अजमोद में जोड़ सकते हैं।
पकाने की विधि 5: सामन स्टेक
यदि आप नुस्खा में सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो एक नौसिखिया कुक के लिए एक सामन स्टेक को फैलाना एक मुश्किल काम है। बहुत से लोग सिर्फ ग्रिल पर एक स्टेक सेंकना या एक पैन में भूनना पसंद करते हैं। हमारे नुस्खा में, जिसमें सैल्मन स्टेक अंगूर के रस में एक पैन में स्टू होता है, मांस विशेष रूप से निविदा है, एक महान स्वाद और सुगंध के साथ।
सामग्री:
4 सामन स्टेक;
1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल;
3 प्याज;
250 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस
अंगूर की कुछ लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
2. एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और नरम होने तक कटा हुआ प्याज भूनें।
3. कड़ाही में स्टेक रखो, अंगूर के रस के साथ भरें, अंगूर के स्लाइस को वहां भेज दें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 5-7 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
4. तैयार स्टेक को ताजा रोटी के साथ, या चावल या सब्जियों के रूप में साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
सामन व्यंजन - अनुभवी शेफ के सुझाव
एक अच्छा सामन पकवान तैयार करने के लिए, सही उत्पाद चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप ताजा मछली खरीदते हैं, जिसे स्टेक या फिलालेट्स में काटा जाता है, तो सुनिश्चित करें कि यह पहले जमी नहीं है। आप गूदे से पता लगा सकते हैं, जो नरम, घना होना चाहिए और पानी नहीं। याद रखें - मछली को ताज़ा, स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और बस अधिक सुंदर आपकी डिश होगी।
सामन को तलने के लिए, आपको पहले पैन को अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए, और इसे बहुत जल्दी से भूनना चाहिए, जैसा कि नुस्खा में संकेत दिया गया है। यदि इस नियम की उपेक्षा की जाती है, तो मछली से वसा बच जाएगी और यह सूख जाएगी और अलग हो सकती है।
मुख्य नियमों में से एक: मछली, जिसमें अपने स्वयं के स्वाद और सुगंध का इतना हिस्सा है, न्यूनतम रूप से सीज़निंग की आवश्यकता होती है। गर्मी उपचार से पहले, नींबू के साथ सामन छिड़कना सबसे अच्छा है, जो हमारी मछली के सभी स्वाद लाभों पर पूरी तरह से जोर देगा। सैल्मन को पकाते समय, आप इसे पतले कटा हुआ नींबू के स्लाइस के साथ ओवरले कर सकते हैं।
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