ट्राउट एक बहुत ही असामान्य मछली है। प्रकार के आधार पर, इसका मांस सफेद हो सकता है या लाल हो सकता है, आकार में यह काफी बड़ा हो सकता है और इसका वजन कई किलोग्राम (समुद्री ट्राउट) हो सकता है, और एक आदमी की हथेली (नदी या झील ट्राउट) का आकार हो सकता है।
लेकिन हमेशा एक बात - ट्राउट व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। ट्राउट मीट में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, ई, डी), प्रोटीन, खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, आदि), अमीनो एसिड और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं, इसके अतिरिक्त, वे शरीर द्वारा अपने दम पर उत्पन्न नहीं होते हैं। हृदय प्रणाली के रोगों के लिए ट्राउट उपयोगी है, रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने में मदद करता है, और एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन भी है।
ट्राउट व्यंजन - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: पन्नी में ओवन बेक्ड ट्राउट
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, किसी भी प्रकार का ट्राउट उपयुक्त है। नदी को एक पूरे के रूप में पकाया जा सकता है, पहले तराजू, विसेरा, गलफड़ों और पंखों की सफाई की जाती है, और समुद्र, इसके ठोस आकार के कारण, खाना पकाने से पहले टुकड़ों में काट दिया जाएगा। आप अपने दम पर तैयार पकवान की सेवा कर सकते हैं, या आप एक साइड डिश जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू या "देहाती" आलू।
सामग्री
500 ग्राम ताजा ट्राउट
आधा नींबू
1 टेबल। वनस्पति तेल का चम्मच
अजमोद का गुच्छा
मोटे नमक
पिसी हुई काली मिर्च
बेकिंग पन्नी
खाना पकाने की विधि
मछली को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, इनसाइड्स को बाहर निकालना, पंख और गलफड़ों को काटना। ठंडे चल रहे पानी के साथ शव को कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा। फिर मोटे नमक और जमीन काली मिर्च के साथ प्रचुर मात्रा में रगड़ें। नींबू को 4 भागों में काटें, एक से रस निचोड़ें, इसे तेल के साथ एक अलग कंटेनर में मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली को कोट करें। एक और तिमाही को पतले स्लाइस में काटें, दोनों तरफ मछली के शव पर छोटे-छोटे कट लगाएं। उनमें नींबू के स्लाइस चिपकाएं। नींबू के बचे हुए दो हिस्सों को स्लाइस में काटें, कटा हुआ अजमोद में मिलाएं और उन्हें मछली के पेट से भरें। अगला, आपको शव को पन्नी में लपेटने की जरूरत है, एक बेकिंग शीट पर डाल दिया और ओवन में डाल दिया, 180 डिग्री तक प्रीहीट किया। पकवान 40-45 मिनट के लिए पकाया जाता है, खाना पकाने से 5 मिनट पहले, पन्नी को थोड़ा खोला जा सकता है ताकि मछली को भूरा हो।
पकाने की विधि 2: ट्राउट कान
चाउडर वास्तव में एक पौराणिक व्यंजन है। बेशक, जलाशय के किनारे पर आग से ताजा पकड़ी गई मछली से इसे पकाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता! एक उत्कृष्ट कान घर पर पकाया जा सकता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट और ट्राउट कान के अमीर। मुख्य बात इस पकवान को पचाने के लिए नहीं है, शोरबा को किसी भी मामले में बहुत उबाल नहीं करना चाहिए।
सामग्री
500 ग्राम ट्राउट पट्टिका
1 मध्यम प्याज
8-10 मध्यम आलू
30 ग्राम मक्खन
लहसुन की 1-2 लौंग
1 मध्यम गाजर
नींबू के 2-4 स्लाइस
नमक, allspice, काली मिर्च, बे पत्ती स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
पूरी तरह से ठंडे चल रहे पानी के साथ ट्राउट पट्टिका को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। आलू को धो लें, छील लें, क्यूब्स में काट लें। गाजर और प्याज को कुल्ला और छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। साग को बारीक काट लें। पैन में 2.5 लीटर पानी डालो, एक मजबूत आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी कम करें, और पैन में आलू, गाजर, प्याज और आधा हरियाली डालें। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाती हैं (एक कांटा के साथ आलू को छेदकर आसानी से जांच लें, इसे आसानी से छेदना चाहिए), शोरबा में मछली को कम करें। अगला बे पत्ती, नमक, काली मिर्च और अधिक जड़ी बूटियों को जोड़ें। पकाए जाने तक कम गर्मी पर कान उबालें, फिर गर्मी से निकालें, कुचल लहसुन, मक्खन और काली मिर्च (स्वाद के लिए) जोड़ें। सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसे टेबल पर परोसा जाना चाहिए, नींबू के स्लाइस से सजाया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 3: ट्राउट स्टेक
ट्राउट स्टेक बहुत जल्दी और बस तैयार किया जाता है, और मेज पर यह पकवान वास्तव में शाही दिखता है। यदि आप अच्छी तरह से साइड डिश और लाल कैवियार का एक चम्मच पास में रखते हैं, तो आपके मेहमानों को एक अलग छाप मिलेगी कि आप इस डिश पर आधे दिन के लिए व्यस्त हैं। एक साइड डिश के रूप में, फ्रेंच फ्राइज़, "देहाती" आलू या सिर्फ उबले हुए टुकड़ों के साथ उबला हुआ उपयुक्त है।
सामग्री
700 ग्राम ट्राउट स्टेक में कटा हुआ
आधा नींबू
3 टेबल। जैतून का तेल के चम्मच
नमक, काली मिर्च, दौनी (स्वाद के लिए)
सजावट के लिए साग
खाना पकाने की विधि
ठंडे पानी को चलाने के तहत ट्राउट स्टिक को कुल्ला, एक कटोरे में डालें। नींबू के रस के साथ मेंहदी, नमक और काली मिर्च छिड़कें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, कटोरे से ट्राउट निकालें और पैन में डालें। 7-8 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें, फिर प्रत्येक स्टेक को एक स्पैटुला के साथ चालू करें और ढक्कन के साथ एक और 4-5 मिनट के लिए भूनें। फिर पैन को कवर करें, गर्मी कम करें और 5-7 मिनट के लिए स्टेक को उबाल लें। नींबू के स्लाइस और हरियाली के साथ सजाने के साथ, इस व्यंजन को तुरंत परोसें।
पकाने की विधि 4: भुना हुआ ट्राउट
इस नुस्खा के लिए मध्यम आकार की नदी ट्राउट की आवश्यकता होती है। इसकी विशेषता सामग्री के बीच खट्टा क्रीम की उपस्थिति है, जो मछली के स्वाद को और भी नाजुक बना देता है। इस व्यंजन को उबले हुए आलू, मक्खन की एक छोटी राशि और बारीक कटा हुआ साग के साथ परोसें।
सामग्री
मध्यम आकार की नदी ट्राउट के 4-5 टुकड़े
1 कप खट्टा क्रीम
2 टेबल। जमीन पटाखे के चम्मच
2 टेबल। आटा के चम्मच
6 टेबल। जैतून या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
स्वाद के लिए नमक
हरियाली
खाना पकाने की विधि
तराजू से साफ़ करें, इनसाइड्स को बाहर निकालें, सिर, पंख और गिल्स काट लें। ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला। नमक और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों (स्वाद के लिए) के साथ भरें। रोटी मछली और रोटी। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मछली डालें और प्रत्येक पक्ष पर ढक्कन के बिना 3-4 मिनट के लिए भूनें। फिर गर्मी को कम से कम करें, खट्टा क्रीम के साथ मछली डालें, ढक्कन को बंद करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। साइड डिश के साथ नमक में तैयार पकवान परोसें, साग के साथ सजाकर।
पकाने की विधि 5: हल्के नमकीन ट्राउट - घर पर नमक ट्राउट कैसे करें
केवल सामन ट्राउट नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी शानदार ढंग से सामना करती है। हल्के नमकीन ट्राउट का उपयोग सलाद, ठंडे स्नैक्स के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह ताजे सफेद ब्रेड और मक्खन के साथ सैंडविच पर विशेष रूप से स्वादिष्ट है।
सामग्री
0.5 किलो ट्राउट पट्टिका
2 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
1 टेबल। वोदका के चम्मच
खाना पकाने की विधि
बीज से मुक्त, बड़े टुकड़ों में पट्टिका काट लें। नमक और चीनी के साथ पीस लें, एक उपयुक्त कंटेनर में कसकर बिछाएं। वोदका के साथ छिड़के और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। 10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर स्वाद पर प्रयास करें, अगर नमक पर्याप्त नहीं लगता है, तो आप स्वाद के लिए और जोड़ सकते हैं।
ट्राउट व्यंजन - अनुभवी शेफ के सुझाव
1. तलने से 15-20 मिनट पहले मछली को नमक डालना बेहतर होता है, फिर यह उखड़ नहीं जाएगा और स्वादिष्ट होगा।
2. मछली को नींबू के रस के साथ सीज किया जाना चाहिए, क्योंकि एसिड एक विशिष्ट गंध को खत्म करने में मदद करता है।
3. यदि स्टेक की तैयारी के दौरान वे गलती से नमकीन थे, तो पैन में जोड़ा गया खट्टा क्रीम स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।
