मछली एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो सदियों से आबादी के विभिन्न क्षेत्रों की रोजमर्रा और छुट्टी की मेज पर मौजूद है। जैसे ही वे विभिन्न शताब्दियों में मछली नहीं पकाते: वे तले और उबले हुए, स्टू और सूखे, स्मोक्ड और सूखे होते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मछली मैरीनेटेड थी। सफेद और लाल सॉस का उपयोग समुद्र और नदी के निवासियों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता था, आज तक कई व्यंजनों को जीवित रखा गया है।
विभिन्न मछली मारिनडे के अनुसार तैयार की जाती है - यह न केवल सोवियत समय के लिए मेंदई पारंपरिक हो सकती है, बल्कि ट्राउट, सामन, गुलाबी सामन, स्वादिष्ट व्यंजन जैसे कॉड, पंगेसियस और अन्य प्रकार की मछलियों से भी प्राप्त की जा सकती है।
मछली के नीचे मछली - खाना पकाने के बर्तन
मैरीनाडे में मछली तैयार करने के लिए मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन, मीनाकारी या कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है। इस घटना में कि मछली को पहले तला जाना चाहिए - एक फ्राइंग पैन, यदि आवश्यक हो, तो मिट्टी के बर्तन। व्यंजनों की कुछ विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे साफ और सूखे हैं।
Marinade मछली - भोजन की तैयारी
मछली को वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक के तहत बनाने के लिए, आपको जिम्मेदारी से आधार और अचार की तैयारी के लिए संपर्क करना चाहिए।
मछली को अच्छी तरह से बहते पानी (हमेशा ठंडा) में धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों (लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़ा) में काट लें और एक कटोरे में डालें। गर्मी उपचार करते समय, नमक, काली मिर्च और फ्राइंग पैन में भेजते हैं, पहले से आटे में डूबा हुआ।
एक नियम के रूप में, गाजर और प्याज का उपयोग अचार बनाने में किया जाता है। गाजर को मोटे grater पर पीसें, प्याज को पतले छल्ले में काटें।
टमाटर की चटनी में मछली
टमाटर की चटनी में मछली सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, सोवियत काल में, जब गृहिणियों में हमेशा मेंटेन होता था, तो यह व्यंजन अक्सर तैयार किया जाता था।
सामग्री:
- 500 ग्राम मछली पट्टिका;
- आटा (फ्राइंग मछली के लिए);
- वनस्पति तेल के 100 ग्राम;
- 3 गाजर;
- 3 प्याज;
- टमाटर प्यूरी के 5 बड़े चम्मच;
- 1 गिलास मछली शोरबा (पानी हो सकता है);
- नमक;
- चीनी;
- सिरका;
- मसाला (allspice, बे पत्ती, लौंग)।
खाना पकाने की तकनीक
मछली को बस तैयार किया जाता है, इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, नमक, मसाला डालना, आटे में रोल करना और वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें। सबसे महत्वपूर्ण बात एक वनस्पति अचार की तैयारी है।
प्याज को आधा छल्ले में काटें, मोटे गाजर पर तीन गाजर, फिर इन सामग्रियों को गर्म सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें और तैयार होने तक भूनें। जब गाजर और प्याज नरम हो जाते हैं, तो आपको मसला हुआ आलू और मसाले जोड़ने की जरूरत है, फिर 20 मिनट के लिए उबाल लें, उन्हें कवर करना सुनिश्चित करें। मैरिनेड बेस तैयार होने के बाद, थोड़ा सिरका, 1 कप फिश स्टॉक या पानी, स्वाद और नमक के लिए चीनी डालें।
मछली को अचार के साथ डालना चाहिए और इसे 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने देना चाहिए। ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में पकवान परोसें।
सरसों नींबू मेरिनेड मछली
इस व्यंजन में मैरीनाडे का एक बहुत ही विशिष्ट खट्टा-मसालेदार स्वाद है, ऐसी मछली उन लोगों को पसंद आएगी जो मसालेदार पसंद करते हैं।
सामग्री:
- 500 ग्राम मछली;
- मार्जरीन के 2 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- 1/2 कप पानी;
- सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
- 1 प्याज;
- 2 बे पत्ते;
- पेपरकॉर्न के 5-6 टुकड़े;
- सूखी सरसों का 1 चम्मच;
- 1 नींबू;
- साग;
- नमक।
खाना पकाने की तकनीक
मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ आटे में भूनें। तैयार मछली को व्यंजन में डालें, अचार डालना। मैरिनेड तैयार करने के लिए, नींबू और प्याज को हलकों में काट दिया जाना चाहिए, पानी, सिरका, मसाला, नमक, जड़ी बूटी, सरसों जोड़ें। मैरिनेड को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना चाहिए।
सफेद अचार के तहत मछली
"लाल" और "सरसों-नींबू" की तुलना में, सफेद मैरिनड टारगॉन रूट को छोड़कर, बल्कि तटस्थ है।
सामग्री:
- 500 ग्राम मछली पट्टिका;
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- सूरजमुखी तेल के 4 बड़े चम्मच;
- 2 गाजर;
- 1 प्याज;
- 1 अजमोद जड़,
- 1 तारगोन जड़;
- 1/2 कप सिरका (3%)
- 1.5 कप मछली स्टॉक;
- लौंग के 4-5 टुकड़े;
- 2 बे पत्ते;
- चीनी;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की तकनीक
पेपरकॉर्न और नमकीन मछली को आटे में रोल किया जाना चाहिए और फ्राइंग पैन में sautéed, ठंडा किया और marinade पर डालना चाहिए।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, गाजर को मोटे grater पर पीस लें, तारगोन और अजमोद की जड़ों को काट लें, सूरजमुखी के तेल में सभी सामग्री को भूनें, मसाले, नमक और मछली शोरबा (चरम मामलों में, पानी) जोड़ें। मैरिनेड को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और 15 मिनट तक पकाना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही मछली में मैरिनेड मिलाया जाता है।
मैरीनेड के तहत मछली 3-4 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ी होनी चाहिए।
मैरीनेड के तहत मछली - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
मैरिनेड तैयार करते समय, वनस्पति तेल का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण होता है: यदि आप एक हल्का मैरिनेड बनाना चाहते हैं - तो कम से कम तेल, हार्दिक और पौष्टिक जोड़ें - अधिक डालें। एक उत्सव की मेज के लिए, अधिक तेल जोड़ना बेहतर होता है, जिस स्थिति में मछली अधिक दिलचस्प और बेहतर संसेचन दिखेगा।
महीन चटनी के लिए सब्जियों को कटा हुआ, स्वादिष्ट स्वाद।
अचार के लिए सामग्री को ओवरकुक न करें, अन्यथा मछली के लिए ड्रेसिंग अंधेरा हो जाएगा, और पकवान स्वयं अनाकर्षक होगा और अप्रिय कड़वाहट प्राप्त करेगा।
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