चिकन और मशरूम जुलिएन - सामान्य विवरण
एक ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना मुश्किल है, जो नहीं जानता है कि "जुलिएन" क्या है, इस बीच, इस व्यंजन का विचार इसके रचनाकारों, फ्रेंच और रूसी ओवरसरों के बीच कुछ अलग है। फ्रांस में, "जुलिएन" को सूप और सलाद के लिए पुआल के रूप में सब्जियों को काटने के लिए कहा जाता है, जो पकवान को स्वाद के लिए निविदा और सुखद बनाने में मदद करता है। रूसी व्यंजनों में, "जुलिएन" एक सुगंधित गर्म व्यंजन है जिसे बहुत सारे पनीर, निविदा सॉस के साथ पकाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। फ्रांसीसी के पास रूसी "जुलिएन" के समान एक डिश भी है, लेकिन इसे "कोकोट" कहा जाता है, शायद इसीलिए "रूसी जुलिएन" को एक विशेष कटोरे में तैयार किया जाता है और "कोकोट्निट्स" कहा जाता है।
सामान्य तौर पर, जूलिएन के इतिहास और व्युत्पत्ति में बहुत भ्रम है, लेकिन यह काफी आसानी से बनाया गया है। सबसे अधिक बार, रूसी गृहिणियां मलाईदार सॉस में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन बनाती हैं, यह यह व्यंजन है जिसे पारंपरिक माना जाता है, दोनों साधारण और उत्सव की मेज के लिए।
चिकन और मशरूम जुलिएन - खाना पकाने के बर्तन
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जूलिएन कोकोटे मग में पकाया जाता है - एक लंबे संभाल के साथ छोटे हिस्से वाले कटोरे, और यह उन में है कि मेज पर पकवान परोसा जाता है। इसी समय, घर पर रेस्तरां के शिष्टाचार का पालन करना आवश्यक नहीं है, कोकोटेट निर्माताओं की अनुपस्थिति में, मिट्टी के बर्तनों में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन को फ्राइंग पैन, डकलर या बेकिंग व्यंजनों में पकाना काफी संभव है। कुछ गृहिणियां भी टारलेट का उपयोग जुलिएन व्यंजनों के रूप में करती हैं।
चिकन और मशरूम जुलिएन - भोजन की तैयारी
जुलिएन को स्वादिष्ट और सुगंधित करने के लिए, उत्पादों की सावधानीपूर्वक तैयारी पर ध्यान देना चाहिए।
चिकन पहले से उबला हुआ है और छोटे क्यूब्स या तिनके में काटता है (यह पहले से त्वचा को हटाने के लिए बेहतर है)। आप न केवल स्तन, बल्कि पक्षी के अन्य भागों का उपयोग कर सकते हैं, यह पकवान कुछ भी नहीं खोएगा, इसके विपरीत, यह अधिक संतृप्त और रसदार हो जाएगा।
मशरूम को मक्खन में बारीक कटा और तला जाता है, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे नरम और अच्छी तरह से तले हुए हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है और सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़े नहीं होते हैं, लेकिन केवल अपना स्वाद देते हैं और पकवान को पूरक करते हैं। जुलिएन का आधार सॉस है, एक नियम के रूप में, यह मलाईदार या खट्टा क्रीम है। कभी-कभी, मेयोनेज़ का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं करना बेहतर है, उच्च गुणवत्ता वाले ड्रेसिंग को स्वतंत्र रूप से तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक होगा।
चिकन और मशरूम जुलिएन - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, पकवान का स्वाद कुछ अवयवों के अतिरिक्त पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, आप क्रीम सॉस और टकसाल के साथ निविदा जूलिएन की तुलना नहीं कर सकते हैं और एक व्यंजन जिसमें सुगंधित मांस और तले हुए प्याज होते हैं। सामान्य तौर पर, यह समझने की कोशिश करने से बेहतर है कि रूसी-फ्रांसीसी व्यंजन को क्या देखना चाहिए।
चिकन और शैम्पेन जुलिएन
यह नुस्खा रूस में सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि शैंपेन को स्टोर अलमारियों पर ढूंढना सबसे आसान है। यहां तक कि अगर कोई क्रीम नहीं है, तो वे आसानी से और बिना नुकसान के पकवान को खट्टा क्रीम के साथ बदल सकते हैं, ताकि जूलिएन को नुकसान न पहुंचे और अभी भी मेहमानों या घर के सदस्यों को एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ खुश करेंगे।
सामग्री:
- 1/2 किलोग्राम चिकन;
- ताजा या जमे हुए शैम्पेन के 350 ग्राम;
- 2-3 प्याज;
- 250 ग्राम हार्ड पनीर;
- 20 प्रतिशत क्रीम के 300 ग्राम (खट्टा क्रीम की समान मात्रा के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
चिकन को उबाल लें, इसे ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें। मशरूम को काट लें और प्याज के साथ वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक के साथ भूनें। चटनी बना लें: मैदा को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, क्रीम या खट्टा क्रीम, नमक डालें और एक उबाल लें (यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, आटा जल्दी जलता है)। सॉस में सभी सामग्री जोड़ें, स्टोव से हटा दें, नए नए साँचे में डालें और बहुत सारे पनीर के साथ छिड़के। यदि डिश एक डिश में पकाया जाएगा, तो तुरंत पनीर का हिस्सा जोड़ें, डिश को मिलाएं, बाकी पनीर के साथ शीर्ष। फार्म को बंद करें और 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में जूलिएन सेंकना करें।
चिकन, मशरूम, स्मोक्ड मीट और जैतून के साथ जूलिएन
स्मोक्ड मीट के उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के कारण इस व्यंजन में एक विशेष सुगंध है।
सामग्री:
- 1 चिकन;
- 200-250 ग्राम शैम्पेन;
- 200-250 ग्राम स्मोक्ड मांस;
- 2-3 प्याज;
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 150 ग्राम पनीर;
- जैतून का 1 कैन;
- चिकन शोरबा के 1-1.5 कप;
- आटा का 1 बड़ा चम्मच;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
उबले हुए चिकन को छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। शिमला मिर्च के साथ वनस्पति तेल में प्याज और भूनें (मशरूम उबालें नहीं!), काली मिर्च और नमक को मत भूलना। आटा, चिकन स्टॉक, चिकन और स्मोक्ड मांस जोड़ें, तलना जारी रखें। एक बेकिंग डिश में भविष्य की जूलिएन डालें, शोरबा और खट्टा क्रीम जोड़ें, ओवन में डालें, 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पनीर के साथ छिड़के, जब तक यह पिघल न जाए।
चिकन, बीफ और चैंटरेल के साथ जूलिएन
Chanterelles सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम हैं, जुलिएन, बशर्ते उनका उपयोग किया जाता है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- 300 ग्राम चिकन;
- 200 ग्राम गोमांस;
- 200 ग्राम चेंटेरेल्स;
- 200 ग्राम पनीर;
- 1/2 कप दूध;
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भूनें, मशरूम को काट लें और पैन में डालें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। उबले हुए चिकन और बीफ़ को छोटे क्यूब्स में काटें, मशरूम में जोड़ें और एक और 5-10 मिनट के लिए भूनें। मक्खन, आटा और दूध, काली मिर्च और नमक जोड़ें, कई मिनट के लिए उबाल लें। डिश को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें, 2-3 मिनट के लिए बेक करें (आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं)।
चिकन और मशरूम जुलिएन - अनुभवी शेफ के सुझाव
जुलीएन कड़वी नहीं होने के लिए, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें नहीं, पारदर्शिता पर्याप्त है।
जुलिएन को पकाते समय, सभी उत्पादों को छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, इसलिए डिश का मुख्य सिद्धांत, जो इसके नाम से मेल खाता है, का सम्मान किया जाएगा।
मशरूम या चेंटरलेस की अनुपस्थिति में, आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, सीप मशरूम और कैप महान हैं।
जुलिएन को गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा भी बहुत स्वादिष्ट होता है।
बेकिंग के लिए व्यंजन की अनुपस्थिति में, आप रेत टार्टलेट का उपयोग कर सकते हैं।
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