स्मोक्ड चिकन - सामान्य सिद्धांत
धूम्रपान उत्पाद प्राचीन काल से ज्ञात एक प्रक्रिया है। प्राचीन लोगों ने एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदान करने के लिए लंबे समय तक मांस को लकड़ी के धुएं और हवा के मिश्रण के अधीन किया, जिससे यह लंबे समय तक हानिकारक बैक्टीरिया के प्रजनन को दबाने के लिए संभव हो गया। आधुनिक समाज में, उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए धूम्रपान का उपयोग अधिक किया जाता है।
ने लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है स्मोक्ड चिकन, जो व्यापक रूप से एक अलग रूप में भोजन के रूप में, या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसकी नाजुक सुगंध और तीखी स्वाद सामग्री की एक बड़ी मात्रा के साथ संयुक्त है। सबसे अच्छी बात यह है कि इस विनम्रता को न केवल दुकानों में खरीदा जा सकता है, बल्कि इसे खुद घर पर भी पकाया जा सकता है।
जैसा कि आप जानते हैं, चिकन के दो अपेक्षाकृत सुरक्षित प्रकार हैं: गर्म और ठंडा। उनका अंतर क्या है? ठंड स्मोक्ड चिकन या इसके घटकों के दौरान एक सुलगती आग के धुएं से निलंबित कर दिया जाता है। प्रक्रिया लंबे समय तक लगभग 30 डिग्री के तापमान पर होती है - आमतौर पर कई दिनों तक। और गर्म धूम्रपान उत्पादों को उच्च तापमान पर (90 से 150 डिग्री से) कोयले से धुएं की गर्मी के साथ इलाज करने की विशेषता है। प्रक्रिया में आमतौर पर केवल कुछ घंटे लगते हैं। मांस की बनावट कम घनी और नरम हो जाती है।
स्मोक्ड चिकन - इन्वेंटरी तैयारी
सबसे पहले आपको एक धूम्रपान मशीन प्राप्त करने की आवश्यकता है, जिसे आप एक विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। हालांकि, यदि आप स्वयं ऐसी मशीन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको अनुभवी वेल्डर से संपर्क करने की सलाह देते हैं, क्योंकि स्मोकहाउस के सीम को सीमांत रूप से सील किया जाना चाहिए।
सिद्धांत रूप में, आप एक बड़ी बाल्टी, पैन, धातु बैरल का उपयोग कर सकते हैं, या एक पुराने रेफ्रिजरेटर का मामला धूम्रपान उपकरण के रूप में कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उपकरण कसकर बंद है। इससे पहले रूस में, इन उद्देश्यों के लिए एक बड़े रूसी स्टोव का इस्तेमाल किया गया था।
इन्वेंटरी: चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करने के लिए, एक साफ कुल्हाड़ी या हथौड़ा तैयार करें, एक गहरी तामचीनी कटोरी (एक कटोरी हो सकती है), एक बड़ा कटिंग बोर्ड, शवों को काटने के लिए एक कुल्हाड़ी और एक तेज चाकू।
स्मोक्ड चिकन - तैयारी
चिकन शव को कुल्हाड़ियों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, आधा में काट लेना चाहिए और कुल्हाड़ी के कुल्हाड़ी, घर के हथौड़ा या किसी अन्य कुंद भारी वस्तु के साथ दो काटने वाले बोर्डों के बीच अच्छी तरह से हरा देना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मुर्गे की बड़ी हड्डियां और जोड़ नरम हो जाएं। फिर पानी गर्म करें और एक गिलास नमक (प्रति लीटर पानी), तेज पत्ता, लहसुन, दालचीनी, काली मिर्च, चीनी, सिरका आदि के साथ नमकीन तैयार करें। सामान्य तौर पर, कोई विशिष्ट मानदंड नहीं होते हैं, और यह सभी विशिष्ट नुस्खा, धूम्रपान के प्रकार, व्यक्तिगत वरीयताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। इसके बाद, चिकन को एक गहरे कटोरे में फैलाएं और कुछ दिनों के लिए तैयार नमकीन के साथ पूरी तरह से भरें।
अवधि के अंत में, हम शवों को बाहर निकालते हैं, उनमें गहरी कटौती करते हैं और उन्हें लार्ड और लहसुन से भरते हैं। हम इसे निलंबित करने के लिए चिकन लटकाते हैं, फिर हम धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। पूरे शव के अलावा, स्मोकहाउस में आप इसके घटकों को संसाधित कर सकते हैं: जांघ, पंख, स्तन और निचले पैर।
स्मोक्ड चिकन - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: गर्म स्मोक्ड चिकन
क्या आप बहुत सारा पैसा और बहुत समय खर्च किए बिना सुगंधित और रसदार मांस खाना चाहते हैं? तो फिर यह नुस्खा आपके लिए है। नीचे हम धूम्रपान चिकन की सबसे सरल मौजूदा विधि का वर्णन करते हैं। केवल 40 मिनट के लिए धूम्रपान करने वाले उपकरण को मांस भेजने से पहले, हम कई सरल क्रियाएं करेंगे: चिकन को मसाले, काली मिर्च, नमक के साथ रगड़ें, और फिर इसे सूखा दें और इसे स्मोकहाउस में भेजें।
सामग्री: पूरे चिकन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, अपनी पसंद का कोई भी मसाला।
खाना पकाने की विधि:
चिकन को सीज किए जाने के बाद, हम इसे अच्छे से भिगोने के लिए प्लास्टिक की थैली में कुछ घंटों के लिए रख देते हैं। इस समय के बाद, हम चिकन को बाहर निकालते हैं और इसे सूखने के लिए ताजी हवा में लटकाते हैं। अगला, हम चिकन को एक धूम्रपान डिवाइस में डालते हैं, एक पैन स्थापित करते हैं जिसमें अतिरिक्त वसा निकल जाएगा, और हम चालीस मिनट के लिए तीव्र आग के प्रभाव में चिकन को धूम्रपान करते हैं। हमें पके हुए पक्षी से त्वचा को निकालना चाहिए, क्योंकि इस धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान यह सभी कड़वाहट और जली हुई लकड़ी को अवशोषित करता है।
पकाने की विधि 2: गर्म स्मोक्ड चिकन (विकल्प 2)
सामग्री: एक गिलास नमक, तीन लीटर पानी, एक तेज पत्ता, तीन से चार लौंग लहसुन, काली मिर्च (मटर), दो टेबल। किसी भी मसाले के चम्मच, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. नमकीन तैयार करें: इसके लिए, नमक, काली मिर्च, लवृष्का, लहसुन और मसालों को गर्म पानी में डुबोएं और एक उबाल लाएं, इसे उबलने के क्षण से केवल 3-5 पलकों के लिए आग पर रखें, फिर नमकीन निकालें और 20-25 डिग्री तक ठंडा करें।
2. हम अच्छी तरह से बाहर और अंदर से भी चिकन को धोते हैं, इससे अतिरिक्त वसा को काटते हैं (विशेषकर पूंछ के क्षेत्र में) और इसे नमकीन पानी में कम करते हैं। 18-20 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. फिर हम पक्षी को बाहर निकालते हैं, इसे पानी के नीचे धोते हैं, इसे 1-2 घंटे के लिए लटका देते हैं, कांच से अतिरिक्त नमी प्राप्त करने के लिए, फिर इसे दो हिस्सों में काट लें, उन्हें सुतली से बांध दें।
4. धूम्रपान उपकरण में 3 मुट्ठी चूरा (अधिमानतः एलडर) डालो, ट्रे रखो, शवों को लटकाओ और ढक्कन को कसकर बंद करें।
5. हम धूम्रपान करने वाले उपकरण को अधिकतम आग पर डालते हैं, और 10-12 मिनट के बाद हम कम कर देते हैं और डेढ़ घंटे तक धूम्रपान करते हैं।
थोड़ी देर के बाद, ढक्कन को ध्यान से खोलें और हमारा इलाज करें। इस रेसिपी के हिसाब से तैयार किया हुआ चिकन एकदम बढ़िया स्वाद देता है। बोन एपेटिट!
नुस्खा 3: कोल्ड स्मोक्ड चिकन
इस नुस्खा के लिए, एक युवा पक्षी का मांस लेना आवश्यक है, अधिमानतः एक बड़ी नस्ल। महान ब्रायलर छह महीने से अधिक उम्र के नहीं हैं।
सामग्री: 1 किलो चिकन, 200 जीआर। चोकर, नमक का एक बड़ा चमचा, नींबू का रस का एक चम्मच, काली मिर्च का आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
धीरे से चिकन को धो लें और धो लें, इसे 2 हिस्सों में काट लें, जिसे हम दो दिनों के लिए ठंडे स्थान (2-3 डिग्री) में दबाव में रखते हैं, पहले नींबू के रस के साथ हिस्सों को रगड़ते हैं। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, चिकन को सभी पक्षों पर चोकर और काली मिर्च के मिश्रण से भारी रोल करना चाहिए। ठंडे तरीके से पक्षी को 7-10 दिनों के लिए 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर नहीं होना चाहिए। धूम्रपान करते समय, ब्रिकेट "मेपल", "ओक", "चेरी" का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयार पकवान को मसालेदार मशरूम या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।
स्मोक्ड चिकन - अनुभवी कुकर से उपयोगी टिप्स
कई लोगों ने शायद तथाकथित तरल धुएं के बारे में सुना है, जो त्वरित-धूम्रपान धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए यह दृष्टिकोण शरीर के लिए बहुत हानिकारक है, क्योंकि तरल धुएं को सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स से बराबर किया जाता है। इसमें जहरीले रासायनिक पदार्थ (फिनोल, फॉर्मलाडिहाइड, आदि) शामिल हैं, जो मानव शरीर की कोशिकाओं में जमा होते हैं और उनके उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं - स्वस्थ कोशिकाएं उनके प्रभाव में कैंसर कोशिकाओं में बदल सकती हैं।
हमारे स्मोक्ड चिकन के लिए अधिक परिष्कृत स्वाद होने के लिए, इसे ताज़ा और ठंडा (जमे हुए नहीं) खरीदें। काफी कम उम्र के पक्षियों की बड़ी नस्लों को वरीयता दें।
धूम्रपान से पहले नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, विशेषज्ञ चिकन में ब्राइन को इंजेक्ट करने की सलाह देते हैं। यह शव की सतह के प्रत्येक 3-5 सेमी के लिए छोटे हिस्से में किया जाना चाहिए। और याद रखने वाली आखिरी बात: कोल्ड-स्मोक्ड केवल एक स्वस्थ पक्षी होना चाहिए, क्योंकि परजीवी अंडे सहित कुछ सूक्ष्मजीव धूम्रपान करने के लिए प्रतिरोधी हैं। यदि आप मांस की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो धूम्रपान की एक गर्म विधि चुनना उचित है।
टिप्पणियाँ
लेकिन अगर आप स्टीम बाथ नहीं लेते हैं। मेरी रेसिपी नमकीन, आप की तरह, पैन, कटा हुआ चिकन नमकीन में, कुछ मिनट के लिए उबालें। कड़ाही में बाहर निकले। फिर हमारे पास गोमांस का मांस है जिसे पालिता कहा जाता है। भागों में, जब तक यह अंदर जाता है, मैं कुछ मिनट और पैन में खाना बनाता हूं।
फिर मैं इसे ब्राइन के साथ भर देता हूं और कुछ दिनों में, मैं तंदूर में, लगभग 5 घंटे, धुएं और चूरा के साथ कम तापमान पर पकाऊंगा, जिसे मैंने स्टोव को गर्म करने के बाद डाला।
सौभाग्य है।
