नींबू जाम - सामान्य विवरण
असामान्य नींबू का विदेशी ताज़ा स्वाद मिठाई-खट्टे रंगों के सच्चे पारखी के लिए सच्ची खुशी लाएगा। न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बेहद स्वस्थ जाम ताजे फलों में निहित लगभग सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करता है। इस विनम्रता के एक चम्मच के साथ चाय निश्चित रूप से आपको खुश और उत्साहित करेगी, क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने वाले विटामिन सी की विशाल सामग्री नींबू को वास्तव में अद्वितीय और मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाती है जो आपको सर्दी और शरद ऋतु-वसंत अवधि में सर्दी से बचाती है।
नींबू जाम - टेबलवेयर
नींबू काफी अच्छे संरक्षक हैं, विशेष रूप से पर्याप्त मात्रा में चीनी के साथ संयोजन में, इसलिए नींबू से जाम के लिए साफ जार और प्लास्टिक कवर बेकिंग सोडा (पानी प्रति लीटर सोडा का एक चम्मच) के एक गर्म समाधान में अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा, फिर उबलते पानी और सूखे के साथ स्कैंडल करें। सूखापन के लिए सख्ती से। जार को गर्म जाम से दरार या फटने के लिए नहीं करने के लिए, उन्हें पहले से गरम ओवन (100-110 डिग्री तक) में रखकर तैयार किया जाना चाहिए।
रंग को खराब नहीं करने के लिए, जाम के साथ आकार, इसे तांबे या स्टेनलेस स्टील से बने चौड़े, कम बेसिन में उबाला जाना चाहिए, एक लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाता है, और फोम एंटीऑक्सिडेंट सामग्री से एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है।
नींबू जाम - फलों की तैयारी
नींबू मिठाई पकाने के लिए, चिकनी त्वचा के साथ घने, बड़े और रसदार फलों का चयन करना सबसे अच्छा है। खरीदते समय, ताजे कटे हुए डंठल के साथ स्पर्श नींबू को फर्म और फर्म को वरीयता दें। तैयार जाम की गुणवत्ता सीधे कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। जो भी नाजुक नुस्खा आप चुनते हैं, लुगदी से हड्डियों को हमेशा हटाया जाना चाहिए।
नींबू जाम - नुस्खा 1
सामग्री: नींबू - मध्यम आकार के 2-3 टुकड़े, चीनी (दानेदार चीनी) - 1 किलो, कद्दू - 1 किलो।
कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, चीनी के साथ कवर करें और इसे एक तरफ सेट करें जब तक कि कद्दू रस न दे। जबकि प्रक्रिया चल रही है, नींबू ले लो, उन्हें एक बढ़िया ग्रेटर के साथ ज़ेस्ट से मुक्त करें (हमें कटा हुआ ज़ेस्ट की भी आवश्यकता होगी)। नींबू को बारीक काट लें या एक ब्लेंडर में काट लें, बीज को गूदे से निकालना न भूलें ताकि भविष्य का जाम कड़वा न हो।
तो, जब कद्दू रस देता है, तो इसे धीमी आग पर रखें और उबलते रहें, फिर कटा हुआ ज़ेस्ट और नींबू के साथ जोड़ें, इसे 3-5 मिनट के लिए उबलने दें। जाम हो गया है! इसे जार में डालें और उन्हें तंग सील ढक्कन के साथ बंद करें।
नींबू जाम - पकाने की विधि 2
जाम बनाने के लिए, हमें एक किलोग्राम नींबू, 400 मिलीलीटर (दो गिलास) पानी, डेढ़ किलो चीनी की आवश्यकता होती है।
रसदार चमकदार पीले नींबू लें, उन्हें त्वचा से मुक्त करें और उन्हें उबलते पानी में पूरे बीस मिनट तक कम करें। फिर फलों को ठंडे पानी में कुल्ला और स्लाइस में काट लें, सभी हड्डियों को त्याग दें। अगला, आपको पानी और चीनी से एक मोटी सिरप तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम स्टोव पर द्रव्यमान डालते हैं, एक उबाल लाने के लिए, लगातार सरगर्मी करते हैं, और चीनी को भंग करने की प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम कटा हुआ नींबू को कम करते हैं, धीरे से एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाते हैं और नींबू के जाम को एक उबाल में लाते हैं। जब बुदबुदाते हुए बुलबुले सतह पर दिखाई देते हैं, तो इसे तुरंत स्टोव से हटा दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और फिर इसे फिर से उबाल लें और फिर से ठंडा करें। यह इस प्रक्रिया को दो बार करने के लिए पर्याप्त है और एक स्वादिष्ट, मूल मिठाई तैयार है।
नींबू जाम - पकाने की विधि 3 (छील के साथ)
सामग्री: नींबू - 6, 7 टुकड़े, चीनी - 1 200 ग्राम।, ठंडे पानी - 1 200 मिलीलीटर, वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
बड़े नींबू का चयन करें, अधिमानतः एक पतली त्वचा के साथ, उन्हें धो लें और उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए फेंक दें, फिर निकालें और, थोड़ा ठंडा होने के बाद, पतली आधा छल्ले में काट लें, बीज हटा दें। फिर जाम के लिए जार में पानी डालें, वहां नींबू डालें, ढक्कन को बंद करें, एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर लगभग 40-45 मिनट तक पकाना। इस समय के अंत में, नींबू के जाम में चीनी जोड़ें और एक और घंटे के लिए पकाएं। जाम के पकने के बाद, इसे जार में गर्म करें, कसकर बंद करें। हम आपको डिब्बे को उल्टा करने और गर्म कंबल में लपेटने की सलाह देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, जिसके बाद जाम को भंडारण के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर हटाया जा सकता है।
नींबू जाम - नुस्खा 4 (मसालों के साथ)
सामग्री: unpeeled नींबू - 1.5 किलो, आइसिंग शुगर - 0.8 kg, स्टार ऐनीज़ - 2 जीआर।, दालचीनी - 5 जीआर।, वेनिला फली - 2 जीआर।, 7 बड़े अंडे, मक्खन - 300 जीआर।
एक महीन पीस पर नींबू के साथ उत्तेजकता रगड़ें और गूदे से रस निचोड़ें। एक कटोरे में कटा हुआ उत्तेजकता रखो, इसे ताजा निचोड़ा हुआ रस के साथ डालें, चीनी, दालचीनी, वेनिला और स्टार एनीज़ डालें। मक्खन को काटें और इसे एक तरल स्थिरता में पिघलाएं, और फिर अन्य सामग्री के साथ आम पकवान में जोड़ें। एक अलग कटोरे में अंडे तोड़ें और उन्हें एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, और फिर आधा पीटा अंडे कुल द्रव्यमान में डालें।
सभी अवयवों को मिलाने के बाद, भविष्य के जाम को आग पर रख दें, और उबलने के क्षण से पच्चीस-पच्चीस मिनट तक पकाना, लगातार लकड़ी की छड़ी के साथ इसे हिलाएं। जब जाम पक जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें और जार में डाल दें। तैयार उत्पाद को दो महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
नींबू जैम - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
1. नींबू को उखाड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि इस तरह के फल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग हो जाएंगे और जाम को बहुत अधिक उपस्थित नहीं करेंगे।
2. नींबू के जाम को बहुत अधिक आग पर नहीं पकाया जाना चाहिए।
3. सभी फोम को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसके शेष कण जाम के "जीवन" को छोटा कर सकते हैं, यह जल्दी से खराब हो जाएगा।
4. नींबू जाम को 500 मिलीलीटर से 2 लीटर की क्षमता के साथ जार में + 9 ... +15 डिग्री के तापमान पर शांत और अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए। इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
