अखरोट जाम - सामान्य विवरण
ठंड के मौसम में जाम अपने आप को एक असामान्य सुगंध का इलाज करने का एक शानदार तरीका है और साथ ही साथ प्रकृति के उपहारों के सभी लाभों को संरक्षित करता है। अखरोट जाम मिठाई दुनिया का "राजा" कहा जाता है, जो मूल स्वाद के अलावा शरीर को अमूल्य लाभ देगा। किसने सोचा होगा कि एक जादुई उपचार में एक जीवाणुनाशक, एंटी-स्क्लेरोटिक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। यह लिनोलिक और ओलिक एसिड, विटामिन सी, पीपी, समूह बी में समृद्ध है, इसमें आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और वाष्पशील है।
नट्स का सही विकल्प आधी सफलता है, इसलिए आपको प्रक्रिया को सभी जिम्मेदारी के साथ अपनाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आपको काले धब्बे और अन्य दोषों के बिना, सही आकार के बड़े नट्स का चयन करने की आवश्यकता है। फल हरे, अंदर एक निविदा, दूधिया-मोम खोल के साथ होना चाहिए। आप उन्हें निम्नानुसार "पेशेवर उपयुक्तता" के लिए जांच सकते हैं: अखरोट को टूथपिक के साथ छेदें, अगर यह बिना बाधा के गुजरता है, तो कच्चे माल उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं। कटाई के लिए सबसे अच्छा समय जून की दूसरी छमाही है।
अखरोट जाम - खाना पकाने के बर्तन
खाना पकाने के लिए सही कुकवेयर चुनना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, तांबे के बेसिन सबसे अच्छे विकल्प से दूर हैं, क्योंकि कॉपर आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। एल्यूमीनियम इस उद्देश्य के लिए भी उपयुक्त नहीं है: जाम की उच्च अम्लता ऑक्साइड फिल्म का उल्लंघन करती है, और धातु उत्पाद में प्रवेश करती है।
आज के लिए सबसे अच्छा विकल्प तामचीनी कंटेनर या स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर हैं।
ढक्कन और जार बेकिंग सोडा (1 चम्मच / 1 लीटर पानी), स्कैंडल और सूखे के समाधान के साथ धोया जाना चाहिए। अतिरिक्त रूप से पलकों को उबालें।
अखरोट जाम - फलों की तैयारी
खाना पकाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको नट्स तैयार करने की आवश्यकता है: हरे छिलके को छीलें और ठंडे पानी में 2 दिनों के लिए भिगो दें, जिसे दिन में कम से कम 3 बार बदलना होगा। उसके बाद, पानी को सूखा जाता है और नट्स को एक चूने के घोल (5 लीटर ठंडे पानी / 500 ग्राम हाइड्रेटेड चूने) में डुबोया जाता है, जिसे 4 घंटे के लिए और फ़िल्टर किया जाता है। भविष्य के जाम के कड़वे बाद को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है।
अगला, नट को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कांटे के साथ कई स्थानों पर चुभ जाता है और एक और 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
अखरोट जाम - पकाने की विधि 1
आवश्यक: 100 पीसी। नट्स, 2 किलो चीनी, 2 कप पानी, लौंग की 10 कलियां, 1 नींबू।
तैयार नट्स को उबलते पानी में डुबोया जाता है, पूरी तरह से उन्हें कवर किया जाता है, और 10 मिनट के लिए उबला जाता है, एक छलनी पर डाल दिया जाता है। चीनी को 2 कप पानी, उबला हुआ, फोम के साथ मिलाया जाता है। परिणामी सिरप में, पागल, लौंग डुबकी, नींबू का रस जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए बड़े पैमाने पर लाओ। जाम ठंडा होने के बाद, आपको इसे फिर से उबालने की जरूरत है। तीन बार दोहराएं, और फिर निविदा तक पकाना। बाँझ जार में पैक।
अखरोट जाम - पकाने की विधि 2
आवश्यक: 100 पीसी। हरी मेवा, 2 किलो चीनी, 8 गिलास पानी, 10 कलियां, 2 टी स्पून दालचीनी, 5 पीसी। इलायची।
बेसिन में 8 गिलास पानी डाला जाता है, 2 किलो चीनी डाली जाती है, उबालने के बाद, तैयार नट्स को उतारा जाता है। खाना पकाने के दौरान, जमीन मसालों के साथ एक बैग कंटेनर में रखा जाता है: लौंग, दालचीनी, इलायची। पकाए जाने तक पकाना - नट्स का एक काला चमक। वैनिलीन जोड़ें। जार में ठंडा जाम रोल।
अखरोट जाम - पकाने की विधि 3 (अर्मेनियाई में)
आवश्यक: हरी नट्स के 100 टुकड़े, 400 मिलीलीटर पानी, 1 किलो चीनी, लौंग की 10 कलियां, 10 ग्राम दालचीनी और 2 नींबू के लिए।
पानी और चीनी से सिरप तैयार करें, ठंडा करें। इसमें मेवे डालें, दो नींबू का रस मिलाएं। उबाल लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। तीन बार दोहराएं और फिर तब तक पकाएं जब तक कि नट्स पूरी तरह से नरम न हो जाएं। उपचार को निष्फल जारों में स्थानांतरित किया जाता है, शेष सिरप, कॉर्क डालना।
अखरोट जाम - पकाने की विधि 4 (बल्गेरियाई)
इस नुस्खा के लिए धैर्य की आवश्यकता है, लेकिन परिणाम अतुलनीय होने का वादा करता है। आवश्यक: 1.1 किलो नट्स, 1 कप पानी, 1 किलो चीनी, साइट्रिक एसिड (10 ग्राम।)। छिलके वाले नट्स को 1 घंटे के लिए साइट्रिक एसिड (0.5%) के घोल में डुबोया जाता है। विकल्प द्वारा पकाया जाता है। सबसे पहले, 4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में। प्रक्रिया को बार-बार दोहराएं, कम से कम 7 बार। पानी और चीनी से सिरप उबाल लें, इसमें नट्स को स्थानांतरित करें और पूरी तरह से पकाए जाने तक पकाना। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड जाम में जोड़ा जाता है। जार में पैक जाम, रोल अप।
अखरोट जाम - पकाने की विधि 5 (यूक्रेनी में)
आवश्यक: 1 किलो नट्स, 1.2 किलो चीनी, 1 नींबू, लौंग (10 कलियां)।
तैयार नट्स को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक मोटी सुई के साथ छेद किया जाता है, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डूबा जाता है, और फिर ठंडे पानी में ठंडा होता है। सिरप पानी और चीनी से बनाया जाता है, इसमें नींबू का रस और लौंग मिलाया जाता है। परिणामी समाधान में नट डाला जाता है, 5 मिनट के लिए उबला जाता है, और फिर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक फोड़ा में वापस लाया जाता है और 5 मिनट (केवल 3 बार) उबला जाता है। चौथी बार, पूरी तरह से पकाए जाने तक, ठंडा करें, जार में रोल करें।
अखरोट जाम - अनुभवी पाक कला युक्तियाँ
नट्स काटते समय, दस्ताने पहनना न भूलें, अन्यथा बड़ी मात्रा में निहित आयोडीन हाथों की त्वचा को गहरे रंग में रंग देगा।
वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित जाम पाने के लिए, इसे तीन चरणों में पकाने की सिफारिश की जाती है। जाम गाढ़ा होगा यदि, पहले खाना पकाने के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
एक असामान्य स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं? जामुन में दालचीनी और वेनिला के साथ मिश्रित नारंगी ज़ेस्ट जोड़ें - स्वादिष्ट सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद प्रदान किया जाता है!
25 डिग्री से अधिक के तापमान पर एक अंधेरी जगह में जाम रखें।
