क्या ऐसा कोई व्यक्ति है जो रसदार सुगंधित स्ट्रॉबेरी खाने से इनकार करता है?
रंगीन और बेस्वाद स्वादिष्ट बेरी गर्मियों की धूप के दिनों के साथ जुड़ी हुई है, जो इतनी बार सर्दी और बरसात की शरद ऋतु की शाम को होती है।
दुर्भाग्य से, ताजा स्ट्रॉबेरी को सीजन से बाहर निकालना व्यावहारिक रूप से असंभव है, और यहां तक कि अगर आप स्टोर के समतल पर सुगंधित जामुन से मिलते हैं, तो यह इतना स्वादिष्ट नहीं है, और कीमत कम है।
लेकिन आप पूरे साल स्ट्रॉबेरी की सुगंध और स्वाद का आनंद ले सकते हैं। कैसे? उत्तर स्पष्ट है: स्ट्रॉबेरी की सर्दियों के लिए कटाई। जैम, जैम, कॉम्पोट्स, जेली - इस बेरी से आप कई गुडियों को पका सकते हैं जो ताजा बेरीज के स्वाद और लाभ के लिए नहीं होंगे।
स्ट्रॉबेरी सर्दियों की तैयारी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
स्ट्रॉबेरी की तैयारी के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है, लेकिन सभी प्रकार के लिए कुछ सामान्य नियम हैं जिन्हें देखा जाना चाहिए:
• केवल पके हुए जामुन चुनें।
• स्ट्रॉबेरी, खराब और टूटी हुई जामुन चुनना सुनिश्चित करें, इससे वर्कपीस का स्वाद और उपस्थिति खराब हो सकती है।
• सेपल्स को हटाने के लिए याद रखें।
• जामुन को धोते समय, सावधानी से आगे बढ़ें ताकि उन्हें कुचल न सकें। एक कोलंडर पर छोटे हिस्से में स्ट्रॉबेरी फैलाना सबसे अच्छा है, कुल्ला, फिर सुखाने के लिए एक बड़े साफ रसोई तौलिया में स्थानांतरित करें।
• कटाई के लिए नए बैग से केवल ताजी चीनी का उपयोग करें, ताकि रेत के साथ संरक्षण और अन्य उबटन गलती से शामिल न हों।
• कंटेनरों की नसबंदी की उपेक्षा न करें।
मूल रूप से, ताजा सर्दियों के जामुन और दानेदार चीनी स्ट्रॉबेरी सर्दियों की तैयारी का सीधे हिस्सा हैं, लेकिन इन दो सामग्रियों के अलावा आप अपनी पसंद के अन्य उत्पादों को जोड़ सकते हैं। स्ट्रॉबेरी अन्य सभी जामुनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: जंगली स्ट्रॉबेरी, चेरी, चेरी, हंस, रास्पबेरी, करंट, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अन्य। मुख्य बात यह है, यदि आप अलग-अलग जामुन को मिश्रण करने का निर्णय लेते हैं, तो जामुन और चीनी के अनुपात का निरीक्षण करें, ताकि वर्कपीस वांछित मिठास को बदल दे: बहुत मीठा और बिना खट्टा नहीं।
1. स्ट्रॉबेरी से सर्दियों की तैयारी: जाम "पांच मिनट"
सामग्री:
• ताजा स्ट्रॉबेरी का एक किलोग्राम;
• दानेदार चीनी का 800 ग्राम।
तैयारी:
1. स्ट्रॉबेरी के माध्यम से सावधानीपूर्वक सॉर्ट करें, सभी सुस्त, टूटे और सड़े हुए को त्याग दें।
2. तैयार जामुन को एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें, पानी को बहने दें।
3. हरी पत्तियों से धोया और सूखे स्ट्रॉबेरी को छीलकर एक पैन में स्थानांतरित करें।
4. प्यूरी तक एक हाथ ब्लेंडर के साथ जामुन मारो। अगर कोई ब्लेंडर नहीं है, तो स्ट्रॉबेरी को मांस की चक्की में घुमाएं।
5. सुगंधित द्रव्यमान में दानेदार चीनी डालें, मिलाएं। जैम पैन को 2-3 घंटे के लिए अलग सेट करें जब तक कि रेत पूरी तरह से भंग न हो जाए।
6. आवंटित समय के बाद, द्रव्यमान को फिर से मिलाएं, पैन को स्टोव पर रखें।
7. जाम को एक उबाल में लाएं, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, कम गर्मी पर पांच से सात मिनट के लिए उबाल लें।
8. तैयार जाम को निष्फल जार में गर्म करें। रोल अप करें, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे भंडारण में डालें।
2. सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी: टकसाल और नींबू के साथ जाम
सामग्री:
• स्ट्रॉबेरी का किलोग्राम;
• 800-900 ग्राम चीनी;
• पुदीने की दो से तीन टहनी;
• एक नींबू।
तैयारी:
1. जामुन के माध्यम से जाने के बाद, सभी दोषियों को हटाकर, उन्हें एक कोलंडर में डालें और कुल्ला करें।
2. स्ट्रॉबेरी को सुखा लें और सेपल्स को त्याग दें।
3. तैयार जामुन को एक कंटेनर में डालें जिसमें आप जाम बना देंगे, चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी डालेंगे। जामुन को छोड़ दें क्योंकि वे कई घंटों के लिए हैं ताकि दानेदार चीनी घुल जाए।
4. टकसाल शाखाओं को कुल्ला और काट लें, धोया नींबू से रस निचोड़ें।
5. स्टोव पर बसे जाम डालें, एक उबाल लाने के लिए।
6. नींबू का रस और पुदीना डालें।
7. फोम को साफ करने के लिए नहीं भूलना, शांत आग पर पांच मिनट के लिए जाम पकाना।
8. गर्मी बंद करें, सीधे पैन में जाम को ठंडा करें।
9. एक बार फिर सतह से फोम को हटा दें, मिश्रण करें।
10. तैयार निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
3. स्ट्रॉबेरी के साथ सर्दियों के लिए कटाई: चेरी के अलावा के साथ खाद
सामग्री:
• स्ट्रॉबेरी का एक पाउंड;
• चेरी का एक पाउंड;
• 2.3 लीटर पानी;
• 400-500 ग्राम चीनी।
तैयारी:
1. जामुन के माध्यम से छंटनी के बाद, स्ट्रॉबेरी और चेरी दोनों को कुल्ला।
2. जामुन को एक कोलंडर में फेंक दें ताकि सभी तरल निकल जाएं।
3. सभी शाखाओं, पत्तियों को हटा दें।
4. तैयार बेरी को परतों में तीन लीटर निष्फल जार में डालें: पहले, चेरी, इसे दानेदार चीनी की एक पतली परत, फिर स्ट्रॉबेरी, चीनी की एक परत के साथ छिड़के।
5. एक पैन में शेष चीनी डालें, पानी से भरें। चाशनी को उबाल आने दें।
6. तैयार गर्म सिरप को जामुन में जार में डालें।
7. इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए कॉम्पोट को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। आपको बस डिब्बे को रोल करना होगा, कम्पो को ठंडा करना होगा, फिर भंडारण के लिए दूर रखना होगा।
4. स्ट्रॉबेरी से सर्दियों की तैयारी: जाम
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम जामुन;
• 1.2 शर्करा;
• 450 मिली पानी।
तैयारी:
1. स्ट्रॉबेरी तैयार करें: सॉर्ट, छील, कुल्ला और सूखा।
2. एक बड़े बर्तन में पानी डालो, इसे उबाल लें।
3. दानेदार चीनी डालो, मिश्रण करें।
4. चीनी को घोलने के 3 से 4 मिनट के लिए चाशनी में डाल दें।
5. तैयार स्ट्रॉबेरी को चाशनी में डालें।
6. तब तक खाना पकाना जारी रखें जब तक कि जाम आपकी इच्छित स्थिरता पर न आ जाए।
7. स्वच्छ, निष्फल जार में गर्म स्ट्रॉबेरी वर्कपीस रखें।
8. पलकों को रोल करें, ऊपर को उल्टा घुमाएं।
9. जाम ठंडा होने के बाद, आप इसे भंडारण में रख सकते हैं।
5. कटाई सर्दियों की स्ट्रॉबेरी: डिब्बाबंद जामुन
सामग्री:
• ताजा स्ट्रॉबेरी के 300 ग्राम;
• ताजा ब्लूबेरी के 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी का एक पाउंड।
तैयारी:
1. ध्यान से छील और धोया स्ट्रॉबेरी को एक उपयुक्त आकार के ग्लास जार में रखें।
2. ब्लूबेरी जोड़ें, पहले से छंटनी और इसे कुल्ला।
3. जामुन के ऊपर दानेदार चीनी छिड़कें।
4. तैयार सामग्री को उबलते पानी के साथ डालें। पानी पूरी तरह से जामुन को कवर करना चाहिए।
5. जार को ढक्कन के साथ कवर करें, इसे ओवन में डालें, 120 डिग्री तक गरम करें।
6. 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, कंटेनर को सावधानीपूर्वक हटा दें, रोल अप करें।
7. स्ट्रॉबेरी कंबल को कंबल या कंबल से तब तक ढकें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
6. स्ट्रॉबेरी से सर्दियों की तैयारी: उलझन
सामग्री:
• 400 ग्राम चीनी;
• 1 किलो स्ट्रॉबेरी;
• पानी का लीटर;
• चम्मच "जेलिफ़िक्स"।
तैयारी:
1. कटे हुए स्ट्रॉबेरी के माध्यम से जा रहे हैं, सभी खराब या क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें।
2. तैयार बेरीज को कुल्ला, उनसे सेपल्स को हटा दें, और सूखें। पैन में स्थानांतरित करें।
3. दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच के साथ जेलीफ़िक्स को मिलाएं। स्ट्रॉबेरी का मिश्रण छिड़कें।
4. एक लीटर पानी में डालो, द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं। पांच मिनट के लिए शांत आग पर स्टू, परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना।
5. शेष चीनी डालो, मिश्रण करें।
6. लगभग 15 मिनट के लिए इस उलझन को कम करें।
7. निष्फल जार में उबलते रूप में उत्पाद डालो। रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।
7. शीतकालीन स्ट्रॉबेरी की तैयारी: पूरे जामुन के साथ पारदर्शी जाम
सामग्री:
• 1 किलो जामुन;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• साइट्रिक एसिड के 5 ग्राम।
तैयारी:
1. हौसले से उठाए गए स्ट्रॉबेरी को सॉर्ट करें। पत्रक, डंठल हटा दें। कुल्ला और सूखा।
2. सभी जामुन को चीनी के साथ परतों में छिड़कें।
3. रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे के लिए द्रव्यमान निकालें ताकि जामुन का रस निकल जाए और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
4. बसे हुए द्रव्यमान को कम आग पर उजागर करें, अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद, लगभग 5 मिनट के लिए उबालने के बाद, गैस बंद करें।
5. 20 मिनट के बाद, द्रव्यमान को मिलाएं और उबलते और ठंडे बस्ते के साथ प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
6. आग को बंद करने से 2 मिनट पहले तीसरी बार मेलेन्चोली में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
7. तैयार जाम को ठंडा करें और इसे निष्फल जार में रोल करें।
8. स्ट्रॉबेरी से सर्दियों की तैयारी: बेर मिक्स से जाम
सामग्री:
• स्ट्रॉबेरी के 500 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी के 500 ग्राम;
• 750 ग्राम चीनी।
तैयारी:
1. स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी को पूरी तरह से छांटना और धोना, मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करना, या ब्लेंडर के साथ काटना।
2. द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, 2-3 मिनट के लिए उबालने के बाद कम गर्मी पर अपने रस में पकाएं।
3. दानेदार चीनी डालो, अच्छी तरह मिलाएं।
4. उबाल आने के बाद पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, 15-20 मिनट।
5. जाम को सीधे पैन में ठंडा करें, फिर ध्यान से निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित करें।
6. बिना रोल किए, सिर्फ डिब्बे को ढक्कन से ढक कर, उन्हें 10 डिग्री तक ओवन में 100 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. रोल करने के बाद, ठंडी जगह पर ठंडा और साफ करें।
स्ट्रॉबेरी सर्दियों की तैयारी - अनुभवी शेफ की छोटी चाल
• जामुन को आकार खोने से रोकने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर या शांत, अंधेरी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
• जाम या जाम को रोकने के लिए, एक लीटर जार में नींबू के रस की एक दो बूंद डालने से पहले रिक्त में जोड़ें।
• जाम को फफूंदी लगने से रोकने के लिए, जार को बंद करने से पहले आइसिंग शुगर की एक पतली परत के साथ छिड़के।
• ताकि स्ट्रॉबेरी का संरक्षण बादल न बने, उबलते समय फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
• स्ट्रॉबेरी को केवल निष्फल सूखे जार में रोल करें, अन्यथा संरक्षण जल्दी से खराब हो जाएगा।
• पलकों की नसबंदी के बारे में मत भूलो, यह उन्हें पानी में कई मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।
• आपको प्लास्टिक की पैकेजिंग में, स्ट्रॉबेरी से और किसी भी अन्य जामुन और फल से सर्दियों के लिए कंबल पैक नहीं करना चाहिए। ऐसी सामग्री बिस्फेनॉल-ए का उत्सर्जन करती है, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है।
