यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि टिंचर एक दवा है।
आप इस थीसिस के साथ बहस नहीं कर सकते हैं, क्योंकि एक शराबी निकालने का ऐसा आवेदन वास्तव में सभ्यता की सुबह में शुरू से ही कल्पना की गई थी।
जब वेलेरियन, कैलामस, जिनसेंग और अन्य प्रसिद्ध पौधों की बात आती है, जो हर्बल उपचार हैं, तो यह टिंचर को दवाओं के रूप में उपयोग करने पर विचार करने योग्य है, और अन्यथा नहीं। जैसे-जैसे पौधों के लाभकारी गुणों का अध्ययन किया गया, वैसे-वैसे उनका दायरा बढ़ता गया।
फलों और बेरी टिंचर्स खाना पकाने में व्यंजन और पेय के आहार का एक परिचित और अभिन्न अंग बन गए हैं। वे डेसर्ट, कन्फेक्शनरी, शराब की तैयारी में आधार हैं।
वोडका पर घर का बना चेरी टिंचर - मूल तकनीकी सिद्धांत
मिलावट - यह घुलनशील घटकों (अर्क) की पादप सामग्री से एक अर्क (अर्क) है। तीन मुख्य सॉल्वैंट्स हैं: तेल, पानी और शराब। तेल घटकों का उपयोग आमतौर पर पौधों से आवश्यक तेलों को निकालने के लिए किया जाता है। जल जलसेक का सबसे आम उदाहरण चाय है। लेकिन अल्कोहल वाले इन्फ्यूजन के विपरीत, जल संक्रमण का एक अल्प शैल्फ जीवन है, जिसमें शराब न केवल विलायक की भूमिका निभाता है, बल्कि एक संरक्षक भी है। शराब की टिंचर, उनके प्रकार के आधार पर, आवश्यक ताकत प्राप्त करने के लिए पानी या रस से पतला किया जा सकता है।
चीनी सामग्री के आधार पर, उन्हें मिठाई, अर्ध-मीठा, कड़वा और मिठाई में वर्गीकृत किया जाता है। टिंचर्स में अल्कोहल की मात्रा 16% (मिठाई टिंचर में) से 60% तक कड़वी होती है।
इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए, शराब, शराब, बालम कई तरह से टिंचरों की तैयारी के साथ एक समान तकनीक है, लेकिन मादक पेय पदार्थों के वर्गीकरण में रचना की कुछ विशिष्ट विशेषताओं के कारण एक अलग जगह है। तो, बाम का आधार एक बहु-घटक हर्बल रचना है। बाम सामग्री की मात्रा 40 इकाइयों तक पहुंच सकती है, लेकिन ये मुख्य रूप से सूखी जड़ी-बूटियां और जड़ें हैं, और फलों के घटकों का उपयोग अक्सर कम किया जाता है।
लिकर टिंचर से अलग हैं। उच्च चीनी सामग्री: यह माना जाता है कि इसकी सामग्री शराब के प्रतिशत की परवाह किए बिना, पेय की कुल मात्रा का कम से कम 1/3 होना चाहिए।
लेकिन इन सभी पेय पदार्थों में अल्कोहल के रूप में जूस, फलों के पेय या पानी के अलावा अल्कोहल और वनस्पति कच्चे माल का उपयोग अधिक या कम सीमा तक किया जाता है।
घर के संक्रमण की तैयारी में, मानक वर्गीकरण की सीमाएं अधिक धुंधली हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि अक्सर घरेलू स्वामी टिंचर तैयार करते हैं, विशेष उपकरणों का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन उपलब्ध उपकरणों, उनके स्वयं के नुस्खा, निर्माण के लिए उपलब्ध कच्चे माल के आधार पर, और अक्सर अपने स्वयं के स्वाद द्वारा विशेष रूप से निर्देशित होते हैं, पूरी तरह से नए पेय बनाते हैं।
इसलिए, कभी-कभी वोदका पर चेरी के घर का बना टिंचर्स के लिए अद्वितीय व्यंजनों होते हैं, जिसमें, इन मुख्य घटकों के अलावा, आप व्यंजनों में चॉकलेट, बादाम, संतरे के साथ चेरी के क्लासिक संयोजन भी पा सकते हैं। वोदका पर चेरी के होममेड टिंचर में ताकत और चीनी सामग्री भी अलग हो सकती है, जो पेय के उद्देश्य पर निर्भर करती है।
पकाने की विधि 1. वोडका पर मीठे घर का बना चेरी टिंचर
इस नुस्खा के अनुसार एक पेय बिस्कुट सोखने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, क्रीम और डेसर्ट तैयार कर सकते हैं, एक स्टैंडअलोन पेय या कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में।
सामग्री:
चीनी 5 किग्रा
चेरी 3.5 किग्रा (pitted)
वोदका (40%) 4.0 एल
तैयारी:
परतों में एक बोतल में धोया चेरी रखो, चीनी डालना। कंटेनर को भरने के बाद, चेरी को वोदका के साथ भरें, जामुन के स्तर से 3-4 सेमी ऊपर। बोतल कैप बंद कर दें। न्यूनतम जोखिम अवधि 1 महीने है। निष्कर्षण प्रक्रिया में सुधार करने के लिए दिन में कम से कम एक बार बोतल की सामग्री को मिश्रण करना उचित है।
जोर देने के बाद, तरल निकास करें, और जामुन को निचोड़ें। बेरीज से निचोड़ा हुआ टिंचर अलग से रखो, छोटे कणों के निपटान के लिए प्रतीक्षा करें, तलछट से हटा दें, पहले से फ़िल्टर किए गए टिंचर के साथ गठबंधन करें। कसकर बंद बोतलों में 8 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर टिंचर।
यदि आप चेरी और शराब के साथ घर का बना मिठाई पसंद करते हैं, तो छलनी वाले जामुन को बाहर न करें, लेकिन उन्हें छोटे प्लास्टिक के सांचों में डालें और पिघल चॉकलेट के साथ भरें। आप बर्फ के सांचों का उपयोग कर सकते हैं। इन चेरी से आप एक अद्भुत चॉकलेट केक बना सकते हैं।
पकाने की विधि 2. वोदका पर चेरी की घर का बना टिंचर: चॉकलेट और बादाम के साथ क्रीम
सामग्री:
चेरी का रस 0.5 एल
मिल्क चॉकलेट (शेविंग) 1 किग्रा
बादाम का अर्क, तेल 20 ग्राम
वोदका 0.7 एल
चीनी 0.5 कि.ग्रा
वेनिला सार 5 ग्राम
तैयारी:
चेरी के रस में चीनी घोलें, तामचीनी कटोरे में 35-40 डिग्री तक गर्म करें।
ठंडा सिरप में वोदका, बादाम और वेनिला एसेंस डालें और हिलाएं और कांच की बोतल में डालें। दो से तीन सप्ताह तक भिगोएँ।
एक जोड़े के लिए चॉकलेट पिघलाएं और इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
एक स्पैटुला के साथ रगड़ें, छोटे हिस्सों में तैयार टिंचर डालना जब तक एक समान खींच स्थिरता नहीं बनती है।
एक मिक्सर (ब्लेंडर) के साथ मारो और बोतलों या shtoffs में पैक करें। क्रीम लिकर को 10-15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
पकाने की विधि 3. एक खट्टे नोट के साथ वोडका पर चेरी की घर का बना टिंचर
सामग्री:
1 किलो संतरे
चेरी 1.5 कि.ग्रा
वोदका 2.1 एल
चीनी 2.0 किग्रा
पानी 0.5 एल
पीrigotovlenie:
चेरी को सॉर्ट करें और धो लें। एक बेकिंग शीट पर रखें और एक ओवन में रखें जो 80 डिग्री से पहले गरम हो। थोड़ा सूखा चेरी (एक पत्थर के साथ) संतरे के स्लाइस के साथ जोड़ा जा सकता है और एक बोतल में डाला जा सकता है। आधा लीटर पानी को गर्मी प्रतिरोधी डिश में डालो, उबाल लें और इसमें सभी चीनी को भंग कर दें।
एक कारमेल छाया प्राप्त होने तक सिरप उबालें। ठंडा सिरप को अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि पूरी तरह से भंग न हो, वोदका के साथ और फलों की बोतल में डालें। 3-4 सप्ताह के लिए पेय को संक्रमित करें।
तनाव। धुंध के माध्यम से मोटी निचोड़ें। प्रतीक्षा करें जब तक कि वेग कांच के बर्तन के तल पर न गिर जाए और धीरे से एक साफ और सूखे कंटेनर में ट्यूब के साथ डालना, वेग से टिंचर को हटा दें। टिंचर को एक ठंडी जगह पर कसकर बंद रखें।
अवक्षेप से हटाने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है, लेकिन जब 6 महीने की उम्र हो जाती है, तो पेय एक सुंदर कॉन्यैक रंग और कारमेल स्वाद प्राप्त करता है।
नुस्खा 4. वोडका पर घर का बना चेरी टिंचर
सामग्री:
चेरी 1 किग्रा (नेट)
वोदका 1.5 एल
दालचीनी 10 ग्राम
चेरी के पत्ते, ताजा 300 ग्राम
चीनी 1.2 किग्रा
तैयारी:
एक ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की के साथ धोया और थोड़ा सूखे जामुन (बीज रहित) और चेरी के पत्तों को पीस लें। दालचीनी और चीनी जोड़ें।
द्रव्यमान को हिलाओ, एक कांच की बोतल में स्थानांतरित करें, वोदका डालें। पहले सप्ताह के दौरान निष्कर्षण में सुधार करने के लिए बोतल को हिलाएं, अधिमानतः दिन में कई बार।
तीन सप्ताह के बाद, टिंचर को एक ठंडी जगह पर हटा दें और कच्चे माल के माइक्रोप्रार्टिकल्स को व्यवस्थित करने के लिए प्रतीक्षा करें। उसके बाद, पारदर्शी तरल को एक अलग जार में डालना, और चीज़क्लोथ के माध्यम से मोटी को एक सीध में डालना, कई परतों में मुड़ा हुआ, थोड़ा निचोड़ कर।
उपजी टिंचर को अलग से रखें: इसे बाद में तलछट से हटा दिया जाना चाहिए, जब यह पारदर्शी हो जाए। आप दोनों कैन से टिंचर को जोड़ सकते हैं, या उन्हें अलग से उपयोग कर सकते हैं।
पकाने की विधि 5. वोदका पर मजबूत घर का बना चेरी टिंचर
सामग्री:
वोदका 1.5 एल
लौंग 5-7 पीसी।
जायफल 2 अखरोट
वेनिला 2 फली
ओक छाल 50 ग्राम
चेरी के पत्ते (चाय) 150 ग्राम
कॉफी बीन्स 10-15 पीसी।
चीनी 300 ग्राम
संतरे के छिलके स्वाद के लिए
सूखे चेरी 200 ग्राम
तैयारी:
मसाले को पाउडर में पीसें और उन्हें एक बोतल में ओक छाल और चीनी के साथ डालें।
तैयार मिश्रण को वोडका के साथ डालें।
बोतल कैप बंद करें और लंबे समय तक एक अंधेरी जगह में निकालें। फिर टिंचर को तनाव दें और सूखे जामुन के साथ भरें।
इस तरह के टिंचर के लिए आदर्श उम्र बढ़ने का समय कम से कम एक वर्ष है, इसलिए जो लोग इतने लंबे समय तक सहन करने का इरादा नहीं रखते हैं वे तैयार कॉन्यैक ले सकते हैं और चीनी के सूखे पत्ते और चेरी के फल डाल सकते हैं।
नुस्खा 6. वोडका पर घर का बना चेरी टिंचर: बेरी शराब
परंपरागत रूप से, फल या बेरी लिकर की तैयारी के लिए, पौधे सामग्री के तत्वों में से केवल एक का उपयोग किया जाता है। इन्हें मिश्रित रूप से तैयार किया जाता है। लेकिन कभी-कभी, कम से कम प्रयोग के प्रयोजनों के लिए, आप पेय के पूरी तरह से नया स्वाद प्राप्त करने के लिए नियमों से विचलित हो सकते हैं। शहतूत की कोमलता और मिठास, रास्पबेरी सुगंध, पक्षी चेरी और चेरी खट्टा का कसैला स्वाद के सामंजस्य का एक उदाहरण है। लेकिन एक संतुलन प्राप्त करने के लिए, अनुपात को ध्यान में रखना आवश्यक है ताकि कुछ जामुन के गुण दूसरों पर हावी न हों।
सामग्री:
शहतूत 200 ग्रा
रसभरी 250 ग्राम
चेरी 150 जी
पक्षी चेरी 30 ग्राम
चीनी 650 ग्राम
वोदका 0.7 एल
तैयारी:
चीनी के साथ तैयार जामुन को मैश करें और वोदका को बोतल में डालें।
बोतल कैप बंद करें और इसे 60 डिग्री तक भाप दें।
ढक्कन की जकड़न को सत्यापित करना महत्वपूर्ण है, और यह आवश्यक है कि बोतल मात्रा के 2/3 से अधिक न भरे: शराब वाष्पित नहीं होनी चाहिए।
इसलिए, एक सिलाई मशीन का उपयोग करें।
ठंडा होने के बाद, बोतल को ठंड में कम से कम 10 दिनों के लिए सीलबंद रखें।
फिर शराब तनाव और कॉफी या बोतलों में डालना।
वोडका पर घर का बना चेरी टिंक्चर - ट्रिक्स और टिप्स
चेरी के पत्थरों में हाइड्रोसेनिक एसिड होता है। संदेह के बिना, यह एक जहरीला पदार्थ है, लेकिन सभी पत्थर के फलों में इसकी उपस्थिति इतनी कम है कि यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। इसलिए, आप उन्हें हटाए बिना मादक पेय की तैयारी के लिए पत्थर के फलों की तैयारी पर सुरक्षित रूप से समय बचा सकते हैं, यदि आप नहीं जा रहे हैं, तो कहते हैं, भविष्य में डेसर्ट बनाने के लिए अल्कोहल युक्त चेरी का उपयोग करें।
कैंडिड जाम या जमे हुए जामुन से, आप एक टिंचर या शराब तैयार कर सकते हैं, ताजे जामुन से पेय के स्वाद से नीच नहीं।
कोई भी फल टिंचर खमीर-मुक्त आटा के लिए एक उत्कृष्ट पूरक है। यह न केवल फलों की सुगंध विशेषता देता है, बल्कि बेकिंग पाउडर के गुणों में सुधार करने के लिए उत्पादों को नरम और अधिक हवादार बनाता है।
चेरी में न केवल स्वादिष्ट फल हैं। यह पौधा पत्तियों, डंठल की भी सराहना करता है, विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों के एक समृद्ध स्रोत के रूप में जो विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। यदि खाना पकाने में चेरी की पत्तियों के लिए उपयोग के बारे में सोचना मुश्किल है, तो संरक्षण अवधि के दौरान उन्हें marinades और अचार में जोड़ने के अलावा, तो पौधे के इन हिस्सों को हर अवसर पर टिंचर्स, बाम और शराब की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप भविष्य के लिए चेरी के पत्तों को स्टोर कर सकते हैं और उनसे स्वस्थ और सुगंधित फलों की चाय बना सकते हैं।
