दुनिया में कोई okroshki नहीं हैं!
कोल्ड सूप सब्जियों, मांस, मछली और यहां तक कि समुद्री भोजन के साथ तैयार किए जाते हैं।
बहुत सारे व्यंजनों और सेवारत विकल्प हैं। लेकिन हमारे रूसी okroshka हमारे करीब है!
क्या हम खाना बनाएंगे?
रूसी ओक्रोशका - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
परंपरा से, रूसी ओक्रोशका खट्टा क्वास के साथ डाला जाता है। लेकिन हमेशा नहीं। अक्सर ठंडा सूप मट्ठा, खट्टा दूध, या बस खट्टा क्रीम के साथ पतला पर तैयार किया जाता है। गांवों में समृद्ध शोरबा पर मांस okroshki के लिए व्यंजनों थे। उन्होंने न केवल प्यास बुझाई, बल्कि अच्छी तरह से तृप्त किया।
आमतौर पर सूप में क्या डाला जाता है:
• खीरे;
• मूली, मूली;
• सभी प्रकार के साग;
• आलू;
• अंडे;
• मांस, मुर्गी या सॉसेज।
एसिड के साथ ठंडे सूप को एक विशेष स्वाद दिया जाता है, जिसे क्वास में निहित होना चाहिए। लेकिन कभी-कभी पकवान ताजा हो जाता है। इस मामले में, नींबू, सिरका जोड़ें। आप सॉरेल की पत्तियों को उखड़ और पीस सकते हैं।
ओक्रोशका खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी है, जिसे तुरंत पैन में जोड़ा जा सकता है या प्लेटों में विभाजित किया जा सकता है। अक्सर रूसी okroshki में काली मिर्च, सरसों, सहिजन जोड़ें। मसालेदार खट्टा सूप अच्छा स्वाद देता है।
पकाने की विधि 1: रोटी kvass पर रूसी okroshka
रूसी ओक्रोशका की तैयारी के लिए, असली क्वास का उपयोग किया जाता है, लेकिन सरल नहीं। पेय राई ब्रेडक्रंब पर तैयार किया जाता है, किशमिश के साथ घूमने की अनुमति दी जाती है और ठंडे तहखाने में रखी जाती है। यदि ऐसा कोई कवास नहीं है, तो किसी अन्य का उपयोग करें।
सामग्री
• क्वास के 0.7 लीटर;
• 3 अंडे;
• 2 खीरे;
• प्याज 1 छोटा गुच्छा;
• पका हुआ सॉसेज 0.25 किलो;
• स्वाद और सरसों को खट्टा क्रीम;
• थोड़ा डिल।
तैयारी
1. हार्ड-उबले अंडे उबालें। ठंडा होने दें, फिर खोल से मुक्त करें और बारीक काट लें।
2. अंडे में खीरे, सॉसेज, साग जोड़ें। हमने सब कुछ छोटे क्यूब्स में काट दिया।
3. नमक, मिश्रण।
4. हम प्लेटों में परिणामस्वरूप सलाद को बाहर करते हैं।
5. क्वास के साथ भरें, हलचल करें। पेय को अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है, यह बर्फीला होना चाहिए।
6. गर्म सरसों को खट्टा क्रीम में जोड़ें। हम आपके स्वाद के लिए राशि का चयन करते हैं।
7. शीर्ष पर, 1-2 चम्मच खट्टा क्रीम डालें और तुरंत मेज पर भेजें।
पकाने की विधि 2: गोमांस शोरबा पर रूसी okroshka
एक हार्दिक रूसी ओक्रोशका का एक प्रकार, जो मांस शोरबा पर तैयार किया गया है। सूप संतृप्त है, अच्छा स्वाद है। शोरबा को बोल्ड होने से रोकने के लिए, गोमांस का उपयोग करना बेहतर है। मांस भी सूप में जाएगा।
सामग्री
• 0.4 किलोग्राम बीफ़;
• 5-6 खीरे;
• 4 अंडे;
• 3-4 आलू;
• डिल के 2 गुच्छा;
• 120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 10 मूली;
• प्याज के 2 गुच्छा।
तैयारी
1. एक पैन में गोमांस का गूदा डालें, इसे दो लीटर शुद्ध पानी से भरें और लगभग दो घंटे तक उबालें। फोम को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा शोरबा पारदर्शी नहीं होगा।
2. हम बीफ़ के टुकड़े निकालते हैं, ठंडा करते हैं और एक घंटे के लिए फ्रीज़र में भेजते हैं। अच्छा ठंडा होने के बाद, उन्हें साफ क्यूब्स में काटना आसान होगा।
3. मांस के रूप में एक ही क्यूब्स में, आलू के साथ उबले अंडे काटें।
4. कुल द्रव्यमान में सभी साग जोड़ें। डिल के साथ प्याज को बारीक, धोया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
5. हम मूली को भी धोते हैं, उसमें से युक्तियाँ निकालते हैं और इसे पतले हलकों या क्षेत्रों में काटते हैं।
6. सभी सामग्री मिश्रित और नमकीन, हमेशा ठंडा शोरबा के साथ डाला जाता है।
7. खट्टा क्रीम को सामान्य पॉट या व्यक्तिगत रूप से प्लेटों में जोड़ा जाता है।
8. सूप को एक घंटे के लिए ठंडा करने के लिए रखें, स्वाद के लिए, आप नींबू का रस जोड़ सकते हैं। प्राचीन समय में, रूस में गोभी या ककड़ी का अचार डाला जाता था।
पकाने की विधि 3: बीट्स और गाजर के साथ रूसी okroshka
रोटी क्वास पर रूसी ओक्रोशका का एक और देहाती संस्करण। सूप काफी साधारण नहीं है, बहुत उज्ज्वल और मुंह-पानी है। सभी सब्जियों को पहले से पकाया जाना चाहिए, आप ठंडा कर सकते हैं।
सामग्री
• खट्टा क्वास के 1.2 लीटर;
• उबला हुआ मांस या सॉसेज के 0.2 किलो;
• 3 खीरे;
• प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• 2 उबले हुए बीट्स;
• 2 उबला हुआ गाजर;
• 3 अंडे, उबला हुआ भी;
• नमक और खट्टा क्रीम।
तैयारी
1. साफ उबला हुआ गाजर, क्यूब्स में काट लें।
2. हम अंडे भी उखड़ जाते हैं और गाजर को भेजते हैं।
3. किसी भी तरह से कटा हुआ या कसा हुआ खीरे जोड़ें। यदि बीज बड़ी या खुरदरी त्वचा वाले हैं, तो आपको निकालने की जरूरत है।
4. अब मांस या सॉसेज। पीसें और ठंडे सूप को भेजें।
5. बीट्स को साफ और कसा हुआ होना चाहिए, लेकिन बड़े। सूप के लिए भेजा।
6. सामान्य तरीके से साग को काट लें, बाकी सामग्री को डालें।
7. एक साथ हिलाओ, थोड़ा नमक।
8. आपको तुरंत क्वास के साथ ओक्रोशका डालना होगा ताकि बीट्स शोरबा को रंग दें और सूप को अधिक आकर्षक बना सकें।
9. एक थाली में खट्टा क्रीम प्रत्येक खाने वाले को जोड़ा जाता है।
पकाने की विधि 4: मट्ठा पर रूसी okroshka
मट्ठा पनीर के निर्माण में एक उप-उत्पाद है। इसका उपयोग बेकिंग, पेय, विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जाता है। रूस में, सीरम पर ओक्रोशका सक्रिय रूप से तैयार किया गया था। और यह क्वास के साथ सूप से भी बदतर नहीं निकला। इसकी जाँच करें?
सामग्री
• सीरम 1.4 लीटर;
• चार आलू;
• पाँच खीरे;
• किसी भी हरियाली के गुच्छा का एक जोड़ा;
• उबला हुआ मांस का 0.3 किलो;
• इच्छानुसार तीन अंडे;
• मूली का मध्यम गुच्छा;
• खट्टा क्रीम 250-300 ग्राम;
• नमक, सिरका।
तैयारी
1. मट्ठा तुरंत नमक, खट्टा क्रीम के साथ मौसम। हम इसका स्वाद लेते हैं। यदि थोड़ा एसिड होता है, तो टेबल सिरका जोड़ें। नींबू के रस से बदला जा सकता है। हम रेफ्रिजरेटर में परमिट को हटा देते हैं, इसे ठंडा होने दें।
2. अंडे के साथ छोटे आकार के ठंडा, उबले हुए आलू के क्यूब्स में काटें।
3. मूली और खीरे में हम पूंछ, युक्तियां निकालते हैं, फिर हम पीसते हैं। तुरंत हम सब कुछ एक पैन में या एक बड़े ट्यूरेन में छोड़ देते हैं।
4. हम उबला हुआ मांस लेते हैं, तंतुओं में कट या छंटाई करते हैं, सूप में स्थानांतरित करते हैं।
5. कोई साग जोड़ें। मात्रा असीमित है, स्वादिष्ट है अगर बहुत कुछ है।
6. सभी सूखी सामग्री हिलाओ।
7. ठंडा मट्ठा के साथ भरें और फिर से ठंडा करने के लिए सेट करें। एक घंटे के बाद, सूप को मेज पर भेजा जा सकता है।
पकाने की विधि 5: मूली और दही के साथ रूसी okroshka "मूल रूप से बचपन से"
मूली के साथ सभी परिचित रूसी ओक्रोशका का एक संस्करण। लेकिन एक बार ठंडे सूप का यह संस्करण बहुत लोकप्रिय था। मूली की तुलना में मूली को बहुत पहले जोड़ा जाना शुरू हुआ, और इससे भी ज्यादा सॉसेज। चलो एक पुराना सूप बनाते हैं?
सामग्री
• दही का लीटर;
• दो मूली;
• तीन खीरे:
• उबला हुआ आलू का 0.3 किलो;
• सभी साग;
• 0.2 किलोग्राम सॉसेज या मांस;
• पांच उबले अंडे;
• साइट्रिक एसिड, नमक।
तैयारी
1. मांस को कटा हुआ और सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। या हम बेकन के टुकड़ों को जोड़ने के बिना किसी भी सॉसेज का उपयोग करते हैं।
2. अंडे, उबले हुए आलू और खीरे भी काटे जाते हैं, जिन्हें ओक्रोशका में डाला जाता है।
3. अपने स्वाद के लिए किसी भी साग को जोड़ें, अधिमानतः अधिक।
4. हम दो रसदार मध्यम आकार के मूली को साफ करते हैं और रगड़ते हैं। आप काट सकते हैं, लेकिन इस मामले में, स्लाइस पतली होनी चाहिए, क्योंकि जड़ फसल काफी कठिन है।
5. दही के साथ भिंडी भरें। इसके बजाय, आप साधारण केफिर ले सकते हैं, यह किण्वित बेक्ड दूध के साथ स्वादिष्ट निकला।
6. आधा लीटर बर्फ का पानी लें और उसमें एक चम्मच साइट्रिक एसिड की एक तिहाई मात्रा घोलें। ओक्रोशका में डालो।
7. हिलाओ, इसे थोड़ा पीसा और सब कुछ तैयार है!
पकाने की विधि 6: अचार के साथ रूसी okroshka "स्प्रिंग"
सुगंधित ओक्रोशका की तैयारी के लिए, केवल ताजा खीरे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। अचार के साथ यह खराब नहीं होता है। हालांकि ऐसा ठंडा सूप बहुत ताज़ा नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
सामग्री
• उबला हुआ मांस का 0.4 किलो;
• 0.4 किलो जैकेट आलू;
• क्वास के 2 लीटर;
• • डिल का एक गुच्छा;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• 3 अचार;
• खट्टा क्रीम, नमक;
• हरा प्याज।
तैयारी
1. सभी सागों को काटें, पैन पर भेजें।
2. कटा हुआ मांस जोड़ें।
3. आलू को छीलकर, क्यूब्स में कटा हुआ और ओकोरोशका में टॉस करें।
4. इसके बाद अचार डालें। आप बस उन्हें रगड़ सकते हैं।
5. हम क्वास के साथ सीजन करते हैं, आप स्वाद के लिए नमक जोड़ सकते हैं यदि खीरे का स्वाद पर्याप्त नहीं है।
6. सूप डालो। शीर्ष पर खट्टा क्रीम का एक चम्मच फेंक दें और आप ओक्रोशका से एक नमूना ले सकते हैं।
रेसिपी 7: हॉर्सरैडिश के साथ रूसी ओक्रोशका
जोरदार रूसी ओक्रोशका का एक प्रकार, जिसके लिए आपको कसा हुआ हॉर्सरैडिश और घर का बना सरसों की आवश्यकता होगी। सॉसेज के साथ एक नुस्खा, लेकिन अगर वांछित हो तो उबला हुआ मांस का उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री
• 2 आलू;
• 2 चम्मच कसा हुआ हॉर्सरैडिश;
• क्वास के 1.5 लीटर;
• मूली का एक गुच्छा;
• 2-3 खीरे;
• हरियाली के 2 गुच्छा;
• 4 उबले अंडे;
• 2 चम्मच सरसों;
• खट्टा क्रीम।
तैयारी
1. क्वास का एक गिलास डालो, नमक का एक चम्मच जोड़ें, सरसों के साथ हॉर्सरैडिश फेंक दें और अच्छी तरह से हिलाएं। जलसेक के लिए एक ड्रेसिंग छोड़ दें।
2. मूली को पतले आधे छल्ले में काटें। यदि यह बड़ा है, तो एक चौथाई छल्ले हो सकते हैं।
3. कटा हुआ खीरे जोड़ें।
4. अगला, हम कटा हुआ आलू और सॉसेज फेंकते हैं।
5. हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, क्वास ड्रेसिंग में डालते हैं, और फिर बाकी क्वास में। सूप हिलाओ, आधे घंटे के लिए एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।
6. हमें मिलता है, हम कोशिश करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें।
7. हम अंडे को साफ करते हैं, आधे में काटते हैं और प्लेटों में फेंकते हैं। पका हुआ सूप पर डालो, शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालें। मेयोनेज़ हो
पकाने की विधि 8: रूसी मांस Okroshka
शोरबा पर okroshka का एक और संस्करण। लेकिन यह सूप विभिन्न प्रकार के मांस उत्पादों और सॉसेज के अलावा के साथ तैयार किया जाता है।
सामग्री
• उबला हुआ बीफ़ का 0.3 किलो;
• 0.2 किलोग्राम पकाया या स्मोक्ड सॉसेज;
• 0.3 किलो चिकन स्तन;
• 5 खीरे;
• 15 मूली;
• शोरबा के 2 लीटर;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• प्याज के 2 गुच्छा;
• 0.5 नींबू;
• • डिल का एक गुच्छा।
तैयारी
1. जब बीफ या चिकन खाना छोड़ दिया शोरबा। आप दोनों प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, बस सब कुछ मिलाएं। हम शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और जमे हुए वसा की परत को निकालना सुनिश्चित करते हैं।
2. शोरबा में नमक, काली मिर्च जोड़ें, हलचल करें और फिर से ठंड में डालें।
3. सभी प्रकार के मांस उत्पादों को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
4. खीरे, भी, स्ट्रिप्स में कटौती, हलकों के साथ मूली या किसी अन्य तरीके से।
5. किसी अन्य तरीके से साग को पीसें।
6. नमकीन शोरबा के साथ सूप के सभी घटकों को डालो।
7. प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम का एक बड़ा चम्मच और नींबू के कुछ स्लाइस शीर्ष पर रखें। हो गया! अलग से, आप सरसों की पेशकश कर सकते हैं, जो मांस ओक्रोशका के लिए बहुत अच्छा है।
रूसी okroshka - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• ऐसा होता है कि लंच के लिए ओक्रोशका जरूरत से ज्यादा निकलता है। इस मामले में, सूखे मिश्रण को कंटेनर में डालना और सूप को पूरी तरह से पतला न करना बेहतर है। सामग्री अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में भंडारण से बचेगी। आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ शुष्क ओक्रोशका सीज़न कर सकते हैं, रात के खाने के लिए सलाद के रूप में परोसा जाता है।
• ओक्रोशका में अंडे अक्सर गिर जाते हैं, टुकड़े अपनी साफ उपस्थिति खो देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप उन्हें कुल द्रव्यमान के साथ नहीं मिला सकते हैं, बल्कि उन्हें प्लेटों में व्यक्तिगत रूप से रख सकते हैं। उबले हुए अंडे के तैरते हुए हिस्सों के साथ एक ओकोरोशका दिलचस्प लगता है।
• अगर खीरा या मूली सख्त है, तो एक चाकू के साथ एक grater और सब्जियों को नहीं काटना सबसे अच्छा है। अन्यथा, कठिन टुकड़े खाने की प्रक्रिया को जटिल करेंगे और आनंद से वंचित करेंगे।
• ठंडा सूप बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा यदि आप सभी साग काटते हैं, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, और फिर एक कटोरे में मूसल के साथ पीसते हैं।
• नींबू ओकोरोशका में कभी नहीं होता है। आप बस प्लेटों में स्लाइस जोड़ सकते हैं, रस निचोड़ सकते हैं या स्वाद के लिए थोड़ा उत्साह फेंक सकते हैं।
• ओक्रोशका को न केवल उबला हुआ फेंक दिया जा सकता है, बल्कि सॉसेज भी डाला जा सकता है। स्वाद अधिक दिलचस्प होगा। स्मोक्ड हैम सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन इस मामले में त्वचा को हटाने के लिए बेहतर है।
