बारबेक्यू - एक सांस की सुगंध के साथ मांस या मछली का एक व्यंजन।
कबाब को नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे ठीक से भूनने और इसे सही ढंग से मैरीनेट करने की आवश्यकता है।
आज विभिन्न मैरिनड्स के लिए बहुत सारे व्यंजनों हैं कि सब कुछ सूचीबद्ध करना संभव नहीं होगा, लेकिन लगभग सभी को तैयारी या खुद को तैयार करने की प्रक्रिया के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है।
कीवी के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड एक उत्कृष्ट विकल्प है जब लंबे अचार के लिए समय नहीं होता है, जब आप वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट मांस चाहते हैं और जब आप कुछ नया और मूल प्रयास करना चाहते हैं।
कीवी के साथ बारबेक्यू मैरीनेड - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
कीवी मैरिनेड तैयार करने से पहले, एक आवश्यक विवरण याद रखना महत्वपूर्ण है। कीवी में एक प्रोटीन एंजाइम होता है जो पशु प्रोटीन को तोड़ सकता है। इसलिए, अचार का लगभग तुरंत प्रभाव पड़ता है। लेकिन आपको फल को मानक से अधिक नहीं डालना चाहिए या मांस को निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक अचार में रखना चाहिए, अन्यथा स्वादिष्ट बारबेक्यू के बजाय आपको मांस का पेस्ट मिलेगा।
और नुस्खा के सटीक और सख्त पालन के साथ, आपको विनीत शिष्टता के साथ वास्तव में स्वादिष्ट और नरम बारबेक्यू मिलेगा। जटिल मसालों के बिना भी इस तरह के एक बारबेक्यू महान निकलता है।
कीवी कबाब मैरीनेड किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श है: पोर्क, चिकन, टर्की और यहां तक कि आमतौर पर कठोर बीफ, आप इस विदेशी फल में मछली का अचार भी कर सकते हैं।
कीवी को आम तौर पर साफ किया जाता है और फिर मांस के साथ मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, प्याज, नमक, मसाले को मैरिनेड में डाला जाता है। सोया सॉस और टेकमाली सॉस, अडजिका, नींबू, मिनरल वाटर, केफिर और अन्य उत्पाद जैसे तत्व अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं हैं।
मसाले का उपयोग बारबेक्यू के लिए मानक के रूप में किया जाता है: काले, लाल और सफेद जमीन काली मिर्च, पेपरिका, अजवायन की पत्ती, हॉप्स, सनली, धनिया और अन्य।
लेकिन सिरका को इस तरह के अचार में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, कीवी के साथ संयोजन में यह घटक बस मांस को जला देगा, परिणामस्वरूप यह निविदा और रसदार नहीं होगा, लेकिन रबर के समान कठोर और समान होगा।
शीश कबाब पारंपरिक रूप से ताजे ब्रेड, पीटा ब्रेड, बेक्ड, उबली और ताजी सब्जियों और बहुत सारे साग के साथ गर्म परोसा जाता है। सॉस के रूप में, आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, लहसुन सॉस, टमाटर सॉस या केचप, सरसों और बहुत कुछ परोस सकते हैं।
1. कीवी के साथ पोर्क के लिए मैरिनेड
सामग्री:
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• एक कीवी;
• पांच बड़े प्याज;
• पिसी मिर्च और नमक।
तैयारी:
1. ठंडे पानी में गर्दन को रगड़ें, इसे सूखा दें, इसे काटने के बोर्ड पर रखें। भागों में कटौती बहुत बड़े टुकड़े नहीं, व्यास में पांच से सात सेंटीमीटर पर्याप्त होगा।
2. सभी टुकड़ों को एक बड़े कंटेनर में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कबाब को मसाले के साथ रगड़ दिया गया है।
3. प्याज को छीलें और एक आधा पतले छल्ले या आधा छल्ले में काट लें, दूसरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। अपने हाथों से कटा हुआ प्याज इतना है कि यह रस शुरू करता है।
4. प्याज के छल्ले, प्याज घी और मांस को मिलाएं।
5. कीवी को छील लें और एक मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
6. पोर्क कबाब को कीवी मिश्रण के साथ अच्छी तरह से, एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
7. गर्म कोयले पर सेंकना, कटार पर मारा या एक ग्रिल पर रखी।
2. कीवी के साथ बारबेक्यू पोर्क और वसा के लिए मैरिनेड
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम पोर्क लुगदी;
• वसा का एक पाउंड;
• एक कीवी फल;
• दो बड़े प्याज;
• पेपरिका और ज़ीरा का एक चम्मच;
• नमक;
• एक चुटकी गर्म लाल मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क और लार्ड कुल्ला और उन्हें क्यूब्स में काट लें। मांस को 4-6 सेंटीमीटर व्यास में काटा जा सकता है, वसा एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।
2. कीवी को छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस में स्थानांतरित करें।
3. छील और कटा हुआ प्याज, पोर्क और लार्ड पर भी डाल दिया।
4. मसाले, नमक जोड़ें, कबाब को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
5. कीवी में पोर्क कबाब को 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
6. सामान्य तरीके से, गर्म अंगारों पर पकाना, कबाब को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना, बेकन के साथ मिश्रित कटार पर मांस को जकड़ना।
3. सूअर का मांस कीवी और अंडे के साथ
सामग्री:
• पोर्क लुगदी के दो किलोग्राम;
• खनिज स्पार्कलिंग पानी का एक गिलास;
• पके कीवी;
• एक अंडा;
• दो प्याज;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
1. भागों में धुले और सूखे पोर्क को काटें, मांस को एक गहरे कंटेनर में डालें।
2. एक छोटी प्लेट में, स्वाद के लिए अंडे को नमक और मसालों के साथ हरा दें, मिश्रण को पोर्क में डालें।
3. मैश किए हुए आलू में कीवी को छीलें, एक आम कंटेनर में स्थानांतरित करें।
4. कटा हुआ प्याज जोड़ें, खनिज पानी में डालें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं।
5. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस डालकर मैरिनेट करें।
4. कीवी के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड
सामग्री:
• चिकन पट्टिका का किलोग्राम (आप टर्की का उपयोग कर सकते हैं);
• पांच प्याज;
• बड़ी घंटी मिर्च;
• दो कीवी;
• साग;
• नमक, पिसी धनिया, काली मिर्च।
तैयारी:
1. प्याज को छीलें, कीवी को छीलें, मिर्च को रगड़ें और बीज को छीलें और डंठल करें।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में कीवी और दो प्याज रखो, एक प्यूरी राज्य में काट लें।
3. बचे हुए प्याज और मिर्च को बड़े छल्ले में काटें।
4. चिकन को कुल्ला, यदि आवश्यक हो, तो फिल्म और नसों को हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें। स्तन के बजाय, आप चिकन का कोई अन्य हिस्सा भी ले सकते हैं: ड्रमस्टिक, जांघ।
5. सभी मांस को नमक, काली मिर्च के साथ सीजन करें और धनिया के साथ छिड़के। हलचल।
6. सब्जियों के मांस के छल्ले और कीवी और प्याज का गूदा रखो।
7. पूरी तरह से कटार को मिलाएं, उन्हें 30-40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, फिर तुरंत भूनना शुरू करें।
8. परोसते समय, कीवी मैरिनेड में कबाब को पकाकर उदारतापूर्वक जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
5. सूअर का मांस कीवी और नींबू के साथ
सामग्री:
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• कीवी;
• नींबू;
• थाइम की कई शाखाएं;
• मिर्च, नमक का मिश्रण।
तैयारी:
1. मांस को धोएं और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें।
2. मांस में नमक और काली मिर्च जोड़ें, मिश्रण करें।
3. धुले हुए नींबू को दो भागों में काटें, रस को एक छोटे कंटेनर में निचोड़ें, और दूसरे को छल्ले में काटें। मीट में जूस और रिंग दोनों डालें।
4. कीवी और थाइम जोड़ें, एक grater के माध्यम से कटा हुआ, बारबेक्यू के लिए, मिश्रण।
5. कबाब को किसी भी सुविधाजनक तरीके से अचार बनाने के 1.5 घंटे बाद पकाएं।
6. कीवी और केफिर के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड
सामग्री:
• गोमांस टेंडरलॉइन का किलोग्राम;
• दो प्याज;
• केफिर के 300 मिलीलीटर;
• दो कीवी;
• साग, नमक, मसाले।
तैयारी:
1. जब बीफ़ खरीदते हैं, तो कबाब को रसदार बनाने के लिए वसा के साथ मांस चुनें।
2. एक कागज तौलिया के साथ धोया मांस सूखा और लगभग एक ही आकार के स्लाइस में काट लें।
3. अचार, नमक और काली मिर्च के लिए उपयुक्त कटोरे में गोमांस डालें, मसाले डालें। 10 मिनट के लिए खड़े हो जाओ और भिगोएँ।
4. आधा प्याज जोड़ें, केफिर में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
5. रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे के लिए केफिर में मांस निकालें।
6. केफिर में गोमांस रखे जाने के बाद, केफिर को ओवरफिल किए बिना इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें।
7. मांस में कटा हुआ, बारीक कटा हुआ, खुली हुई कीवी जोड़ें।
8. कीवी में कबाब को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
9. कुक, कड़ाही पर कड़ाही, गर्म अंगारों पर।
10. जड़ी-बूटियों, सब्जियों, सॉस और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।
7. कीवी के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड (एक धीमी कुकर के लिए नुस्खा)
सामग्री:
• वील का किलोग्राम;
• दो कीवी;
• तीन प्याज;
• दो बल्गेरियाई मिठाई मिर्च;
• स्वाद के लिए नमक, जमीन धनिया और काली मिर्च।
तैयारी:
1. कीवी को छील लें, प्याज को छील लें। दो कीवी और एक प्याज को एक grater या कीमा पर पीसें।
2. दो शेष प्याज को पतले छल्ले में काटें।
3. वील को अच्छी तरह से रगड़ें, भागों में काट लें। वांछित मात्रा में काली मिर्च, नमक और धनिया के साथ प्रत्येक टुकड़ा रगड़ें।
4. कीवी और प्याज से मांस को ग्रिल स्थानांतरित करें, प्याज के छल्ले यहां रखें।
5. मांस में घंटी मिर्च जोड़ें, आधा छल्ले में काट लें।
6. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में जुल्म के साथ कुचल, कबाब को हटा दें।
7. कीवी में मैरीनेट किए हुए मांस को पहले बेकिंग शीट पर रखें, 190 डिग्री पर 10 मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, प्याज और बेल मिर्च के साथ क्रॉक-पॉट के कटोरे में डालें।
8. "बेकिंग" मोड को 50 मिनट के लिए सेट करें।
9. साग और सब्जियों के साथ बारबेक्यू परोसें।
8. कीवी मछली कबाब के लिए मैरिनेड
सामग्री:
• कार्प पट्टिका का एक पाउंड;
• पाईक पर्च पट्टिका का एक पाउंड;
• दो प्याज;
• चार कीवी;
• एक नींबू;
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।
तैयारी:
1. मध्यम आकार के टुकड़ों में कार्प और पाइक पर्च के कटलेट को काटें।
2. कीवी को छीलकर, हलकों में काट लें।
3. नींबू को कुल्ला, आधे में काट लें, रस निचोड़ें।
4. प्याज को पतला आधा छल्ले में छीलकर काट लें।
5. कटी हुई मछली, काली मिर्च को नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि पट्टिका मसाले और नमक के साथ संतृप्त हो।
6. प्याज जोड़ें, नींबू का रस डालें। वनस्पति तेल के साथ मछली छिड़कें।
7. कीवी और मछली की परतों में एक उपयुक्त आकार और आकार के एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में डालें।
8. रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए कटार रखो।
9. कीवी में मैरिनेट किए हुए कबाब को गर्म अंगारों पर पकाएं, मछली लगाकर, इसे कीवी स्लाइस के साथ बारी-बारी से पकाएं।
10. तैयार कबाब को लेटस पर डालें, ताजा प्याज और तली हुई कीवी के साथ गार्निश करें।
कीवी के साथ बारबेक्यू मैरीनेड - टिप्स, ट्रिक्स
• कीवी में मांस को कड़ाई से सीमित समय के लिए रखें। कीवी में एक नरम नरम प्रभाव होता है, परिणामस्वरूप, यदि मांस को अतिरंजित किया जाता है, तो यह स्वादिष्ट रसदार टुकड़ों को नहीं देगा, लेकिन पेस्ट के समान कुछ। मांस की मात्रा के आधार पर, गोमांस को 3 घंटे तक खड़े होने की अनुमति है, पोर्क - एक घंटे से दो तक, चिकन, टर्की - 40 मिनट से अधिक नहीं। कीवी डालने के 10 मिनट बाद टेंडर चिकन भी पकाया जा सकता है।
• कीवी में मीट मैरीनेट दूसरे प्रकार के कबाब की तुलना में तेजी से पकाया जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के दौरान आग न छोड़ना बेहतर है।
• नुस्खा में शामिल मसालों के अलावा, आप अपनी खुद की कुछ चीज़ों को मैरीनेड में जोड़ सकते हैं, प्रयोग करने से डरो मत। लेकिन, खाना पकाने के दौरान संभावित रचनात्मकता के बावजूद, यह बेहतर है कि आप इस या उस अतिरिक्त घटक के स्वाद परिणाम के बारे में सुनिश्चित हों, ताकि निराश न हों।
• साग को अचार में न जोड़ें, चाहे आपको इसका स्वाद कैसा भी लगे। तथ्य यह है कि भूनने के दौरान, यह कटा हुआ साग है जो जलता है, समाप्त बारबेक्यू को एक अप्रिय overcooked रंग देता है। विभिन्न प्रकार की ताजा जड़ी बूटियों से तैयार बारबेक्यू छिड़कना सबसे अच्छा है।
• साइड डिश का स्वादिष्ट और असामान्य विचार सब्जियों और मशरूम होगा, जिसे गर्म कोयले पर पकाया जाता है। यह तोरी, बैंगन, आलू, घंटी मिर्च, फूलगोभी, मशरूम, वन मशरूम हो सकता है। यह बेहतर होगा यदि आप उन्हें पहले से तैयार करते हैं: छील, आपको ज़रूरत के भागों में काट लें, काली मिर्च और नमक, और वनस्पति तेल के साथ छिड़के, और फिर एक कंटेनर में hermetically पैक करें। पिकनिक पर, आपके लिए जो सब कुछ रहता है, वह है सब्जियों और मशरूम को ग्रिल पर रखना या उन्हें कटार पर रखना और उन्हें थोड़ा भूनना।
