अखरोट शायद उनके परिवार में सबसे आम हैं। ग्रीक मूल को निर्दिष्ट किए बिना, उन्हें बस पागल कहा जाता है और, एक नियम के रूप में, हर कोई तुरंत समझता है कि यह क्या है। इन फलों से जाम पकाने की तकनीक सबसे असामान्य और जटिल है। और सामान्य तौर पर यह कल्पना करना मुश्किल है कि पहले नुस्खा के लेखक ने अपना विकास क्या किया।
खैर, प्रयोग एक सफलता थी! यदि आप समय पर स्टॉक करते हैं, तो धैर्य रखें और निश्चित रूप से, सभी आवश्यक उत्पाद हैं, तो परिणाम पूरी तरह से अपेक्षाओं को पूरा करेगा।
ग्रीन अखरोट जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• दो पूरी तरह से अलग जाम unripe अखरोट - काले (अंधेरे) और प्रकाश से तैयार किए जाते हैं। हल्के जाम को तैयार करने के लिए, छिलका उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, अगर छिलका नहीं निकाला जाता है तो अंधेरे को प्राप्त किया जाता है।
• जाम के लिए एकत्र किए गए हरे फलों को पका हुआ दूध होना चाहिए। यदि आप टूथपिक के साथ इस तरह के अखरोट को छेदने की कोशिश करते हैं, तो यह स्वतंत्र रूप से इसमें प्रवेश करेगा।
• जाम बनाना एक लंबी प्रक्रिया है जिसके लिए "कच्चे माल" की एक लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। हौसले से उठाए गए नट को सादे या चूने के पानी में भिगोया जाना चाहिए, और अक्सर दोनों में।
सादे पानी में नट्स को कैसे भिगोएँ:
1. हरे गूदे के किनारों को काटें - पूंछ के किनारे और विपरीत से। चाकू की नोक के साथ कई स्थानों पर गहरी पंचर बनाएं और एक लौंग को छेद में डालें।
2. इसके बाद, साफ पानी से भरें और इसमें 10 दिनों के लिए भिगोएँ। हर 12 घंटे में पानी अवश्य बदलें।
3. दसवें दिन, नट्स को हटा दें, उन्हें साफ उबलते पानी में डुबोकर दस मिनट तक उबालें। शोरबा नाली, और 24 घंटे के लिए साफ पानी के साथ फिर से फल डालना।
निम्बू पानी में नट्स को कैसे भिगोएँ:
1. किनारों को छीलने या काटने के बिना, हरे फलों को ठंडे पानी में 2 दिनों के लिए भिगो दें। हर पांच घंटे में पानी अवश्य बदलें।
2. तीसरे दिन, साधारण पानी को चूने के घोल से बदलें। इसकी तैयारी के लिए, पांच लीटर साधारण पानी एक पाउंड का चूरा लिया जाता है। पानी में चूना डाला जाता है, कई घंटों तक रखा जाता है। फिर चूने के मोर्टार को तलछट से निकाला जाता है, इसके साथ नट डाला जाता है और उन्हें कम से कम चार घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. फलों को बाहर निकाला जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, दो या तीन स्थानों पर छिद्रित किया जाता है और साफ फ़िल्टर्ड पानी के साथ डाला जाता है। इसमें 48 घंटे तक खड़े रहें।
• हरे नट्स भिगोएँ ताकि उनमें से सारी कड़वाहट बाहर आ जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जाम कड़वा हो जाएगा।
• स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए, दालचीनी, लौंग, नींबू का रस, मसाले को जाम में मिलाया जाता है। अखरोट के अंदर एम्बेडेड कोको या बादाम के साथ इस तरह की मिठाई मूल और असामान्य है।
• सर्दियों के लिए हरी अखरोट से बना जाम आसानी से तैयार हो जाता है। उसके लिए टैंक को निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें सोडा के साथ अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है, फिर उबलते पानी के साथ डालें और अच्छी तरह से सूखें। जार पर जाम डालने के बाद, वे तुरंत इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करते हैं।
हरे अखरोट छील से जाम
सामग्री:
• एक किलो युवा नट;
• परिष्कृत चीनी का किलोग्राम;
• 300 मिली पानी;
• 40 जीआर। कोको;
• जमीन मसालों का मिश्रण: अदरक, जायफल, दालचीनी, लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार किए गए नट्स को कुल्ला और तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में उबालें। शोरबा सूखा, और नट्स को ठंडा करें।
2. दानेदार चीनी में पानी डालो, मध्यम आग पर हलचल और जगह। चीनी सरगर्मी पूरी तरह से भंग होने तक लगातार सरगर्मी के साथ पकाना।
3. चाशनी पकने के बाद, इसमें उबले हुए अखरोट को डुबोएं और कम से कम दो घंटे के लिए जाम को पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, इसमें थोड़ा सा सिरप डालें और कोको पाउडर डालें।
5. कटोरे में मसाले और पतला कोकोआ डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और, एक और मिनट के लिए उबलते हुए, गर्म जाम को जार में डालें।
हल्का हरा अखरोट जाम
सामग्री:
• अखरोट, दूध की सड़न - 3 किलो;
• इलायची - 5 दाने;
• 10 जीआर। लौंग;
• दो किलोग्राम चीनी;
• 10 जीआर। दालचीनी;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. फल से शीर्ष खोल निकालें और उचित तरीकों में से एक के साथ इसका इलाज करें।
2. तैयार नट्स को अच्छी तरह से रगड़ें और कई जगहों पर पोक करें। पानी में डालो और कम गर्मी पर उबलते से 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. एक घंटे के लिए ठंडे पानी में पागल।
4. दानेदार चीनी से चाशनी तैयार करें। चीज़क्लोथ पर सभी आवश्यक मसाला डालें, एक "बैग" में टाई और नट्स के साथ गर्म सिरप में रखें। लगभग पांच मिनट उबालें और 24 घंटे के लिए अलग रख दें। अगला, फिर से फिर से उबाल लें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को अगले दिन दोहराएं।
5. जाम से मसालों का बैग निकालें, और दालचीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, एक और दो मिनट के लिए जाम उबालें और जार में डालें।
हरे अखरोट छील से जाम
सामग्री:
• युवा अखरोट - 1.5 किलो;
• दो गिलास दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. नींबू के घोल में भिगोए हुए मेवों को डालें और ठंडे पानी में पकाएं। उबलने के बाद, तीन मिनट के लिए उबाल लें और, स्टोव को बंद कर दें, इसे दो घंटे के लिए काढ़ा करें।
2. फिर पानी को बदल दें, और नट्स को फिर से तीन मिनट तक उबालें और काढ़ा भी छोड़ दें। फिर से पानी बदलें और नट्स को भी उबाल लें, लेकिन अब जोर न दें, लेकिन उन्हें एक अलग कटोरे में ठंडा करने के लिए डाल दें।
3. एक लीटर गर्म पानी में, दानेदार चीनी को पतला करें और मध्यम गर्मी पर डालें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है, नट को सिरप में डालें और तीन घंटे के लिए गर्मी को बदलने के बिना, खाना बनाना जारी रखें।
4. इसके बाद, सिरप को सूखा दें, और ताजा तैयार गर्म सिरप में नट्स डुबोएं और पकाए जाने तक जाम को पकाना जारी रखें।
नींबू के रस के साथ ग्रीन अखरोट जाम
सामग्री:
• 2 किलो अखरोट, दूध की सड़न;
• दानेदार चीनी का एक किलोग्राम;
• कार्नेशन - 10 छतरियां;
• दो बड़े नींबू;
• दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. सिद्धांतों में निर्दिष्ट तरीकों में से एक में नट और प्रक्रिया से छील को हटा दें।
2. फिर उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और नरम तक उबाल लें।
3. चीनी, 400 मिलीलीटर पानी पतला करें और कम गर्मी पर डालें। जब चीनी घुल जाए, तो चाशनी को जल्दी से उबालें और गर्मी से हटा दें।
4. इसके पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसमें ठंडा किया हुआ मेवा मिलाएं और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। पांच मिनट के लिए थोड़ी सी उबाल के साथ जाम उबालें और छोड़ दें, एक दिन के लिए लिनन तौलिया के साथ कवर करें।
5. इस तरह से जाम को तीन बार उबालें, और चौथे पर, पकाए जाने तक पकाना।
हरे छिलके के साथ काले वेनिला अखरोट जाम
सामग्री:
• अपरिपक्व पागल - एक किलोग्राम;
• दानेदार चीनी का एक पाउंड;
• वेनिला का एक छोटा टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में दानेदार चीनी डालो और लगातार सरगर्मी के साथ सबसे छोटी आग पर, क्रिस्टल गायब होने तक पकाना। उसके बाद, वेनिला को सिरप में डुबोएं और इसे थोड़ा ठंडा करें।
2. उबले हुए नट्स को गर्म सिरप में डालें और छोड़ दें। पकाने की जरूरत नहीं।
3. अगले दिन, नट्स को हटा दें, और मध्यम गर्मी पर सिरप डालें और इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर से थोड़ा ठंडा करें, और फिर से उन्हें पागल से भरें।
4. प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
5. चौथे दिन, एक मोटी उबाल लें। इसमें नट्स डुबोएं और थोड़ी सी उबाल के साथ कम से कम दस मिनट के लिए जाम को उबालें। फिर कंटेनर में डालें और बंद करें।
साइट्रिक एसिड के साथ ग्रीन अखरोट जाम
सामग्री:
• नट्स की एक किलोग्राम दूध की कठोरता;
• साढ़े तीन कप चीनी;
• फ़िल्टर्ड पानी - 600 मिलीलीटर;
• 1/4 बड़े चम्मच नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. व्यवस्थित किए गए फल कागज पर रखे और एक दिन के लिए छोड़ दें, ताकि वे थोड़ा "फीका" हो। इसके बाद उन्हें पानी में भिगो दें। तैयारी के सामान्य सिद्धांतों में चूने के बिना पानी में इसे सही तरीके से कैसे किया जाता है।
2. लगभग पांच मिनट के लिए उबलते पानी में अच्छी तरह से भिगोए हुए पागल को कुल्ला और कुल्ला। छिलके वाले मेवे को छीलकर काट लें।
3. उसके बाद, उन्हें फिर से भिगोएँ, लेकिन पहले से ही चूने के पानी में।
4. दो दिनों के बाद, फलों को कुल्ला, उन्हें एक तेज चाकू से चुभोएं और उन्हें दो दिनों के लिए सादे पानी में फिर से भिगो दें, इसे हर छह घंटे में बदल दें।
5. उसके बाद, मूंगफली एक घंटे के एक चौथाई के लिए ब्लांच करते हैं और ठंडा करते हैं।
6. पानी और चीनी की निर्धारित मात्रा से, सिरप को उबाल लें और इसमें ठंडा नट्स डुबोएं। कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए जाम को उबाल लें, फिर ठंडा करें और इसे 24 घंटे के लिए काढ़ा दें।
7. उसके बाद, जाम में "नींबू" डालें, एक उबाल लाएं और, गर्मी को कम करें, पकने तक पकाना जारी रखें। अंत में, वैनिलिन या दालचीनी जोड़ें।
एक छिलके के साथ हरी अखरोट से काला जाम - "बीच बीच में"
सामग्री:
• एक किलो युवा नट्स;
• दानेदार चीनी - 1.2 किलो;
• लौंग छाते - 10 टुकड़े;
• मध्यम नींबू;
• संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा;
• बादाम की गुठली।
खाना पकाने की विधि:
1. नट्स और छील को सादे पानी में चार दिनों के लिए भिगोएँ।
2. भिगोने के बाद, फल से हरा छिलका हटा दें और चूने के पानी में एक दिन के लिए भिगो दें, जैसा कि "सामान्य सिद्धांतों" में वर्णित है।
3. नट को चूने के पानी के अवशेषों से धोएं और ठंडे उबलते पानी में डुबोकर रखें।
4. 20 मिनट के बाद, निकालें, थोड़ा ठंडा करें और एक तेज चाकू के साथ पूंछ के केंद्र में प्रत्येक को छेद दें। बादाम अखरोट को "स्लॉट" में डालें और गर्म सिरप के साथ भरें।
5. जाम में आधे नींबू से रस निचोड़ें, लौंग जोड़ें और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
6. दो घंटे के बाद, जाम को एक फोड़ा में वापस लाएं और 10 मिनट तक खाना पकाना जारी रखें। न्यूनतम गर्मी पर। एक घंटे के लिए फिर से सेट करें। इसलिए तीन बार दोहराएं।
7. आखिरी खाना पकाने में, जाम में नारंगी ज़ेस्ट का एक छोटा सा टुकड़ा डाल दें और जब तक जाम न पकाया जाए।
छिलके के साथ हरी अखरोट से जाम बनाने के लिए उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• युवा अखरोट का छिलका आयोडीन के साथ अत्यधिक संतृप्त होता है। यदि फल दस्ताने के बिना संसाधित होते हैं, तो हाथों की त्वचा गहरे भूरे रंग की हो जाएगी।
• यदि आप अभी भी दस्ताने के बिना काम करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने हाथों को सिरका में गीला करें - त्वचा पर दाग नहीं होगा।
• हरे छिलके को निकालना आसान होगा यदि फल थोड़ा "विलेटेड" है, तो इसे एक पेपर शीट पर रख दिया जाएगा।
• जाम बनाने के लिए एल्यूमीनियम या तांबे के कंटेनरों का उपयोग न करें। इसे केवल तामचीनी बर्तन या स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में पकाया जाना चाहिए।
• उपयुक्त फलों का चयन समय से पहले करना होगा। एक पेड़ चुनना जो सही पागल देता है एक वर्ष के लिए सबसे अच्छा है। हरी लुगदी की बाहरी परत की मोटाई का अंदाजा लगाने के लिए पकने की प्रक्रिया के दौरान पागल को देखा जाना चाहिए। न्यूक्लियोली को पका हुआ, सूखा और यहां तक कि थोड़ा तला हुआ होना चाहिए।
• पागल, जब पके हुए, बड़े दिखते हैं, तो लंबे समय तक पर्याप्त अनुकूल होते हैं। उनका खोल एक बड़े पैटर्न के साथ, मोटा और हल्का होता है। गुठली बड़ी है, बहुत लम्बी है, रूपरेखा में चिकन अंडे जैसा दिखता है।
• पतले गहरे खोल के साथ बहुत अलग फलों से बहुत अच्छा जाम, छोटा, लगभग गोलाकार। उनकी पकी गुठली मीठी होती है, लेकिन जैम के लिए थोड़ी अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। इस तरह के नट छील से जाम के लिए कम उपयुक्त हैं, उन्हें पानी में भिगोने में भी थोड़ा समय लगेगा।
